一種黑色墨魚滑及其製作方法

2023-07-28 02:22:26

一種黑色墨魚滑及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑色墨魚滑及其製作方法。所述一種黑色墨魚滑，由以下重量份的原料製成：冷凍魚糜30-40份；墨魚20-30份；生粉2-10份；鮮蛋清3-13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；複合磷酸鹽0.1-0.5份；鹽1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鮮香精0.05-0.2份。本發明具有以下有益效果：本發明的特點在於將墨魚加入到魚糜製品的生產中，最大程度地保留了墨魚本身的營養價值和風味口感，在充分利用墨魚原料的同時，提高了產品的附加值，增加企業效益；本發明的加工工藝簡單易行，易於進行工業化生產，生產的黑色墨魚滑食用方便，色、香、味俱佳，能夠滿足現代消費者的飲食需求。
【專利說明】一種黑色墨魚滑及其製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種魚滑及其製作方法，具體說是一種黑色墨魚滑及其製作方法。

【背景技術】
[0002]近年來，我國魚糜製品行業發展迅速，其含有完全的動物蛋白質，不僅營養價值高，而且食用安全，深受消費者的歡迎。因此，以不同種類海鮮為原料，由單一的丸類品種向新型高檔次的魚糜製品和冷凍調理製品方向發展是開拓新市場的重要方向，也是未來行業的發展趨勢，目前，墨魚的主要加工方式為幹制，雖滿足了運輸及長時間儲存的要求，但破壞了墨魚原有的風味與口感。無法滿足現代飲食對食材的高要求。


【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種高品質的墨魚魚糜製品，並提供一種能保持墨魚原材料品性的加工方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:以冷凍魚糜及墨魚為主要原料，並添加適當、適量輔料，產品具有墨魚獨特的風味及顆粒感，並呈現黑色的一種黑色墨魚滑，由以下重量份的原料製成:冷凍魚糜30-40份；墨魚20-30份；生粉2-10份；鮮蛋清3_13份；肥膘10-30份冰3-8份；蒜泥1-3份；複合磷酸鹽0.1-0.5份；鹽1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鮮香精0.05-0.2份。
[0005]作為優選的技術方案，所述一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料製成:冷凍魚糜35份；墨魚25份；生粉6份；鮮蛋清8份；肥膘20份冰5.5份；蒜泥1.5份；複合磷酸鹽0.3份；鹽1.5份；糖1.5份；味精0.275 ;味啉0.15份；海鮮香精0.125份。
[0006]本發明還提供了上述的製作方法，包括以下步驟:
(O原料清洗:取清洗乾淨的墨魚胴體，放入絞肉機中絞碎，所採用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻後備用；
(2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉/分斬至無硬心，然後加入鹽用3400-3800轉/分斬拌40-60秒至細膩；再依次加入備好的剩餘細料，以1700-1900轉/分斬拌均勻；最後倒入墨魚漿150-250轉/分斬拌均勻，漿料完全融合斬拌後溫度2-8 °C ；
(3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機的料鬥中，調整灌裝機參數，以設置灌裝後的單品重量；
(4)擺盤:擺盤時為單層擺放，防止產品擠壓；
(5)速凍:將合格的製品按加工時間的先後順序置於_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達到-18°C即可出庫，進行包裝；
(6)換裝:對合格的產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金屬物質；
(7)裝箱:在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
(8)入庫:將裝箱合格的產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0007]作為優選，所述墨魚為冷凍的或新鮮冷藏的墨魚。
[0008]作為優選，所述所述顆粒感為墨魚肉顆粒產生。
[0009]作為優選，所述黑色色澤由墨魚囊中的黑色墨魚汁產生，不添加任何色素。
[0010]作為優選，在所述步驟(I)中，墨魚清洗時除去其體內的雜物及內臟，保留完整的墨魚囊。
[0011]作為優選，所述步驟(I)中得到的墨魚漿要進行保水和去腥前處理，加入的輔料為複合磷酸鹽0.1-0.5份，鹽0.5-1份，味啉0.5-1份，並於保鮮櫃低溫放置。
[0012]由於採用了上述技術方案，一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料製成:冷凍魚糜30-40份；墨魚20-30份；生粉2-10份；鮮蛋清3-13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；複合磷酸鹽0.1-0.5份；鹽1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鮮香精0.05-0.2份；本發明具有以下有益效果:本發明的特點在於將墨魚加入到魚糜製品的生產中，最大程度地保留了墨魚本身的營養價值和風味口感，在充分利用墨魚原料的同時，提高了產品的附加值，增加企業效益；本發明的加工工藝簡單易行，易於進行工業化生產，生產的黑色墨魚滑食用方便，色、香、味俱佳，能夠滿足現代消費者的飲食需求。

【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。
[0014]實施例1
一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料製成:冷凍魚糜30份；墨魚20份；生粉2份；鮮蛋清3份；肥膘10份冰3份；蒜泥I份；複合磷酸鹽0.1份；鹽I份；糖I份；味精0.05份；味啉0.1份；海鮮香精0.05份。
[0015]上述的製作方法，包括以下步驟:
(O原料清洗:取清洗乾淨的墨魚胴體，放入絞肉機中絞碎，所採用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻後備用；
(2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉/分斬至無硬心，然後加入鹽用3400-3800轉/分斬拌40-60秒至細膩；再依次加入備好的剩餘細料，以1700-1900轉/分斬拌均勻；最後倒入墨魚漿150-250轉/分斬拌均勻，漿料完全融合斬拌後溫度2-8 °C ；
(3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機的料鬥中，調整灌裝機參數，以設置灌裝後的單品重量；
(4)擺盤:擺盤時為單層擺放，防止產品擠壓；
(5)速凍:將合格的製品按加工時間的先後順序置於_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達到-18°C即可出庫，進行包裝；
(6)換裝:對合格的產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金屬物質；
(7)裝箱:在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
(8)入庫:將裝箱合格的產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0016]實施例2
一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料製成:
冷凍魚糜40份；墨魚30份；生粉10份；鮮蛋清13份；肥膘30份冰8份；蒜泥3份；複合磷酸鹽0.5份；鹽3份；糖3份；味精0.5份；味啉0.2份；海鮮香精0.2份。
[0017]上述的製作方法，包括以下步驟:
(O原料清洗:取清洗乾淨的墨魚胴體，放入絞肉機中絞碎，所採用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻後備用；
(2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉/分斬至無硬心，然後加入鹽用3400-3800轉/分斬拌40-60秒至細膩；再依次加入備好的剩餘細料，以1700-1900轉/分斬拌均勻；最後倒入墨魚漿150-250轉/分斬拌均勻，漿料完全融合斬拌後溫度2-8 °C ；
(3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機的料鬥中，調整灌裝機參數，以設置灌裝後的單品重量；
(4)擺盤:擺盤時為單層擺放，防止產品擠壓；
(5)速凍:將合格的製品按加工時間的先後順序置於_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達到-18°C即可出庫，進行包裝；
(6)換裝:對合格的產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金屬物質；
(7)裝箱:在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
(8)入庫:將裝箱合格的產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0018]實施例3
一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料製成:
冷凍魚糜35份；墨魚25份；生粉6份；鮮蛋清8份；肥膘20份；水5.5份；蒜泥1.5份；複合磷酸鹽0.3份；鹽1.5份；糖1.5份；味精0.275 ;味啉0.15份；海鮮香精0.125份。
[0019]上述的製作方法，包括以下步驟:
(O原料清洗:取清洗乾淨的墨魚胴體，放入絞肉機中絞碎，所採用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻後備用；
(2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉/分斬至無硬心，然後加入鹽用3400-3800轉/分斬拌40-60秒至細膩；再依次加入備好的剩餘細料，以1700-1900轉/分斬拌均勻；最後倒入墨魚漿150-250轉/分斬拌均勻，漿料完全融合斬拌後溫度2-8 °C ；
(3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機的料鬥中，調整灌裝機參數，以設置灌裝後的單品重量；
(4)擺盤:擺盤時為單層擺放，防止產品擠壓； (5)速凍:將合格的製品按加工時間的先後順序置於_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達到-18°C即可出庫，進行包裝；
(6)換裝:對合格的產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金屬物質；
(7)裝箱:在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
(8)入庫:將裝箱合格的產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0020]本發明製作方法中用到的絞肉機、灌裝機等設備均為食品工業領域的常用設備，在此不再贅述。
[0021]以上所述僅為本發明示意性的【具體實施方式】，並非用以限定本發明的範圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬於本發明保護的範圍。
【權利要求】
1.一種黑色墨魚滑，其特徵在於:以冷凍魚糜及墨魚為主要原料，並添加適當、適量輔料，廣品具有墨魚獨特的風味及顆粒感，並呈現黑色。
2.如權利要求1所述的一種黑色墨魚滑，其特徵在於，由以下重量份的原料製成: 冷凍魚糜30-40份；墨魚20-30份；生粉2-10份；鮮蛋清3_13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；複合磷酸鹽0.1-0.5份；鹽1-3份；糖1_3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鮮香精0.05-0.2份。
3.如權利要求1所述的一種黑色墨魚滑，其特徵在於:所述墨魚為冷凍的或新鮮冷藏的墨魚。
4.如權利要求1所述的一種黑色墨魚滑，其特徵在於:所述顆粒感為墨魚肉顆粒產生。
5.如權利要求1所述的一種黑色墨魚滑，其特徵在於:所述黑色色澤由墨魚囊中的黑色墨魚汁產生，不添加任何色素。
6.如權利要求1、2、3、4、5所述的一種黑色墨魚滑的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟: (O原料清洗:取清洗乾淨的墨魚胴體，放入絞肉機中絞碎，所採用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻後備用； (2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉/分斬至無硬心，然後加入鹽用3400-3800轉/分斬拌40-60秒至細膩；再依次加入備好的剩餘細料，以1700-1900轉/分斬拌均勻；最後倒入墨魚漿150-250轉/分斬拌均勻，漿料完全融合斬拌後溫度2-8 °C ； (3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機的料鬥中，調整灌裝機參數，以設置灌裝後的單品重量； (4)擺盤:擺盤時為單層擺放，防止產品擠壓； (5)速凍:將合格的製品按加工時間的先後順序置於_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達到-18°C即可出庫，進行包裝； (6)換裝:對合格的產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金屬物質； (7)裝箱:在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱； (8)入庫:將裝箱合格的產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
7.根據權利要求6所述的一種黑色墨魚滑的加工方法，其特徵在於:在所述步驟(I)中，墨魚清洗時除去其體內的雜物及內臟，保留完整的墨魚囊。
8.根據權利要求6所述的一種黑色墨魚滑的加工方法，其特徵在於:所述步驟(I)中得到的墨魚漿要進行保水和去腥前處理，加入的輔料為複合磷酸鹽0.1-0.5份，鹽0.5-1份，味啉0.5-1份，並於保鮮櫃低溫放置。
【文檔編號】A23L1/326GK104489784SQ201410749585
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優先權日:2014年12月10日
【發明者】惠增玉, 陳林林, 王豔 申請人:山東新潤食品有限公司