紙包羊肉食品及其製作方法

2023-07-15 23:48:31 2

專利名稱：紙包羊肉食品及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種油炸食品，尤其是涉及一種紙包羊肉食品及其製作方法。
背景技術：
羊肉性甘、溫，它既能御風寒，又能補身體，是我國主要肉食之一，它肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。《本草綱目》中說「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。故冬季是食用羊肉的最佳時節。羊肉的吃法很多，有爆、炒、烤、燒、醬、涮等做法。以北方常見的紙包羊肉為例，其製作方法是將羊肉切片後，與蒸熟切片的蛋白、蛋黃以及精鹽、味精、料酒、蔥姜等拌勻後，用錫紙或玻璃紙包成小包，放入溫油內炸熟，剝去包裝即可。但是現有紙包羊肉油炸後，羊 肉為一單層整體，肉質幹韌，水分流失多，咬勁大，口感差。

發明內容
本發明目的是提供一種紙包羊肉食品及其製作方法，改善現有紙包羊肉存在的口感差、肉質幹韌、水分流失多、咬勁大、口感差等問題。為了解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是一種紙包羊肉食品，包括羊肉餡芯，羊肉餡芯外至少上、下表面覆蓋有糯米紙層，糯米紙層外覆蓋有脆漿層，脆漿層外覆蓋有麵包糠層。作為優選，所述糯米紙層為膨化糯米紙。作為優選，所述羊肉餡芯側面覆蓋有脆漿層，脆漿層外覆蓋有麵包糠層。作為優選，所述羊肉餡芯外包裹有糯米紙層，糯米紙層外覆蓋有脆漿層，脆漿層外覆蓋有麵包糠層。作為優選，所述肉餡芯厚3-8mm,所述糯米紙層厚所述脆眾層厚O. 5-1. 2mm。一種紙包羊肉食品的製作方法，包括以下步驟
A.將羊肉200-250份切成肉粒，把雞蛋150-200份破殼攪勻成蛋液，把辣椒3_5份剁碎，將切好的羊肉、蛋液、辣椒與胡椒粉O. 5-1份、谷醯胺轉胺酶O. 8-1份、魔芋膠O. 2-0. 4份、卵磷脂1-2份、葡萄糖-δ -內酯O. 1-0. 3份、味精O. 5-1份、鹽1_2份、香油3_5份、料酒5-10份、植物油80-100份等配料按重量配比攪拌均勻製成餡芯，20°C放置2_4小時備用；
B.將糯米40-50份、澱粉20-30份、泡打粉5_10份、食用油4_6份混合均勻後，使用烘烤機加熱2分鐘製成糯米紙；
C.將糯米紙攤平並分切，將糯米紙覆蓋在羊肉餡芯表面或將羊肉餡芯包裹住，製成坯料備用；
D.將麵粉100份，水200份，變性澱粉5份，泡打粉2份，β-胡蘿蔔素O. 015份攪拌均勻，製成脆漿；將脆漿覆蓋在坯料表面或將坯料包裹住，再在脆漿表面覆蓋麵包糠10-20份製成成品；
E.將成品放入150-170°C的溫油內油炸2-3分鐘，撈出浙淨餘油，裝盤即可。本發明中，谷醯胺轉胺酶能夠促使蛋白質分子內交聯、蛋白質分子間交聯以及蛋白質和氣基酸之間的交聯，可提聞廣品的嫩度，改善製品的風味，提聞廣品質量。魔芋膠含有豐富的植物纖維，多種胺基酸和微量元素，能夠幫組活躍腸道，具有潔胃、補鈣、降壓等功效。卵磷脂是與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，它能滿足人體代謝需要，降低膽固醇水平，改善大腦等有益效果。葡萄糖-δ -內酯是機體糖代謝的一個中間產物，可使羊肉 保水性好、富有彈性，同時它也具有防腐保鮮的作用。變性澱粉是一種經過改性過的澱粉。此種澱粉具有一些特殊的理化性能，本發明中變性澱粉具有降低吸油量，改善油炸層的酥脆性，保水性好，能延長製品的儲存時間。泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，改善食物的口感。β—胡蘿蔔素(C4tlH56)是類胡蘿蔔素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素，是一種非常安全的、無任何毒副作用的營養元素，它含有豐富的胺基酸、維生素、天然保溼因子、微量元素及其它生物活性物質。它是維護人體健康不可缺少的營養素。麵包糠是一種廣泛使用的食品添加附料,用於油炸食品表面,麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫幹制後，再經過均勻粉碎而來的。它能起到緩解食品被炸焦的時間，達到外表焦香的效果。本發明具有肉感好、口感厚實、肉嫩、外皮鬆脆，咬勁適中等優點，配料中使用的有益成分，保持了羊肉特有的香味，調味過的羊肉外表還裹上一層麵漿和麵包糠，經過油炸後形成明顯三層，外皮香軟鬆脆，變性澱粉使水分流失減少，羊肉肉質細嫩，口感舒適，β —胡蘿蔔素具有脂溶性，油炸後可便於吸收。該發明改善了現有紙包羊肉食品的不足，經常食用能通脈開胃、提神補氣，改善身體虧虛的效果，具有很好的推廣價值。


圖I是本發明的第一種實施方式的結構示意 圖2是本發明的第二種實施方式的結構示意 圖3是本發明的第三種實施方式的結構示意 圖4是本發明的第三種實施方式的變形結構示意圖。
具體實施例方式下面通過結合附圖和具體實施方式
，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。圖I是本發明的第一種實施方式的示意圖，由圖可知，該紙包羊肉食品，包括肉餡芯1，羊肉餡芯厚3-8_，羊肉餡芯I上、下表面覆蓋有採用膨化糯米紙製成的糯米紙層2，糯米紙層厚1-3_，糯米紙層2外覆蓋有脆漿層3，脆漿層厚度為O. 5-1. 2_，脆漿層3外覆蓋有麵包糖層4。圖2是本發明的第二種實施方式的示意圖，該實施方式與第一種實施方式的不同之處在於，所述羊肉餡芯I的側面覆蓋有脆漿層3，脆漿層外覆蓋有麵包糠層4。圖3是本發明的第三種結構示意圖，圖4是第三種實施方式的變形結構示意圖。在該種實施方式中，羊肉餡芯I外包裹有膨化糯米紙層2，膨化糯米紙層2外均覆蓋有脆漿層3，脆漿層外覆蓋有麵包糠層4。實施例I :取羊肉200份切成肉粒，雞蛋150份破殼攪勻成蛋液，辣椒3份剁碎；將切好的羊肉、蛋液、辣椒與胡椒粉O. 5份，谷醯胺轉胺酶O. 8份、魔芋膠O. 2份、卵磷脂I份、
葡萄糖-S -內酯O. I份、味精O. 5份，鹽I份，香油3份，料酒5份攪拌均勻，製成羊肉餡芯備用；將糯米40份、澱粉20份、泡打粉5份、食用油4份混合均勻後，使用烘烤機加熱2分鐘製成膨化糯米紙，將膨化糯米紙攤平並分切後，將其覆蓋在羊肉餡芯表面或將羊肉餡芯包裹住，在羊肉餡芯外側形成糯米紙層，得到坯料備用；將麵粉、水、變性澱粉、泡打粉、β_胡蘿蔔素按100 :200 5 2 :0. 015的比例攪拌混勻，製成脆漿，將脆漿60份覆蓋在坯料表面或將坯料包裹住，形成脆漿層，再在脆漿層表面覆蓋麵包糠10份製成成品；將成品放入150°C的溫油內油炸3分鐘，撈出浙淨餘油裝盤即可。實施例2 :取羊肉225份切成肉粒，雞蛋175份破殼攪勻成蛋液，辣椒4份剁碎；將切好的羊肉、蛋液、辣椒與胡椒粉O. 75份，谷醯胺轉胺酶O. 9份、魔芋膠O. 3份、卵磷脂I. 5份、葡萄糖-S -內酯O. 2份、味精O. 75份，鹽I. 5份，香油4份，料酒7. 5份攪拌均勻，製成羊肉餡芯備用；將糯米45份、澱粉25份、泡打粉7. 5份、食用油5份混合均勻後，使用烘烤機加熱2分鐘製成膨化糯米紙，將膨化糯米紙攤平並分切後，將其覆蓋在羊肉餡芯表面或將羊肉餡芯包裹住，在羊肉餡芯外側形成糯米紙層，得到坯料備用；將麵粉、水、變性澱粉、泡打粉、β -胡蘿蔔素按100 :200 5 2 :0. 015的比例攪拌混勻，製成脆漿，將脆漿70份覆蓋在坯料表面或將坯料包裹住，形成脆漿層，再在脆漿層表面覆蓋麵包糠15份製成成品；將成品放入160°C的溫油內油炸2. 5分鐘，撈出浙淨餘油，裝盤即可。實施例3 :取羊肉250份切成肉粒，雞蛋200份破殼攪勻成蛋液，辣椒5份剁碎；將切好的羊肉、蛋液、辣椒與胡椒粉I份，谷醯胺轉胺酶I份、魔芋膠O. 4份、卵磷脂2份、葡萄糖-S -內酯O. 3份、味精I份，鹽2份，香油5份，料酒10份攪拌均勻，製成羊肉餡芯備用；將糯米50份、澱粉30份、泡打粉10份、食用油6份混合均勻後，使用烘烤機加熱2分鐘製成膨化糯米紙，將膨化糯米紙攤平並分切後，將其覆蓋在羊肉餡芯表面或將羊肉餡芯包裹住，在羊肉餡芯外側形成糯米紙層，得到坯料備用；將麵粉、水、變性澱粉、泡打粉、β_胡蘿
卜素按100 :200 5 2 :0. 015的比例攪拌混勻，製成脆漿，將脆漿80份覆蓋在坯料表面或將坯料包裹住，形成脆漿層，再在脆漿層表面覆蓋麵包糠20份製成成品；將成品放入170°C的溫油內油炸2分鐘，撈出浙淨餘油，裝盤即可。油炸羊肉前，還可在羊肉外包裹一層錫紙或玻璃紙。最後，應當指出，以上具體實施方式
僅是本發明較有代表性的例子。顯然，本發明不限於上述具體實施方式
。凡是依據本發明的技術實質對以上具體實施方式
所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均應認為屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種紙包羊肉食品，包括羊肉餡芯，其特徵是所述羊肉餡芯外至少上、下表面覆蓋有 糯米紙層，糯米紙層外覆蓋有脆漿層，脆漿層外覆蓋有麵包糠層。
2.根據權利要求1所述的紙包羊肉食品，其特徵是所述糯米紙層為膨化糯米紙。
3.根據權利要求1或2所述的紙包羊肉食品，其特徵是所述羊肉餡芯側面覆蓋有脆漿 層，脆漿層外覆蓋有麵包糠層。
4.根據權利要求1或2所述的紙包羊肉食品，其特徵是所述羊肉餡芯外包裹有糯米紙 層，糯米紙層外覆蓋有脆漿層，脆漿層外覆蓋有麵包糠層。
5.根據權利要求1所述的紙包羊肉食品，其特徵是所述羊肉餡芯厚3-8_，所述糯米紙 層厚l-3mm,所述脆眾層厚0. 5-1. 2_。
6.一種紙包羊肉食品的製作方法，包括以下步驟A.將羊肉200-250份切成肉粒，把雞蛋150-200份破殼攪勻成蛋液，把辣椒3_5份剁 碎，將切好的羊肉、蛋液、辣椒與胡椒粉0. 5-1份、味精0. 5-1份、鹽1-2份、香油3-5份、料 酒5-10份、植物油80-100份等配料按重量配比攪拌均勻製成餡芯備用；B.將糯米40-50份、澱粉20-30份、泡打粉5_10份、食用油4_6份混合均勻後，使用電 加熱製成膨化糯米紙，將膨化糯米紙覆蓋在羊肉餡芯表面；C.將麵粉100份，水200份，變性澱粉5份，泡打粉2份，0-胡蘿蔔素0. 015份攪拌均 勻，製成脆漿，在糯米紙層外面覆蓋一層脆漿後，再覆蓋麵包糠10-20份製成成品；D.將羊肉放入150-170°C的溫油內油炸2-3分鐘，撈出浙淨餘油，裝盤即可。
全文摘要
一種紙包羊肉食品，包括羊肉餡芯，羊肉餡芯外至少上、下表面覆蓋有糯米紙層，糯米紙層外覆蓋有脆漿層，脆漿層外覆蓋有麵包糠層。本發明具有肉感好、口感厚實、肉嫩、外皮鬆脆，咬勁適中等優點，配料中使用的天然成分，保持了羊肉特有的香味，調味過的羊肉外表還裹上一層麵漿和麵包糠，經過油炸後形成明顯三層，外皮香軟鬆脆，變性澱粉使水分流失減少，羊肉肉質細嫩，口感舒適，β—胡蘿蔔素具有脂溶性，油炸後可便於吸收。該發明改善了現有紙包羊肉食品的不足，經常食用能通脈開胃、提神補氣，改善身體虧虛的效果，具有很好的推廣價值。
文檔編號A23L1/311GK102948770SQ20121038172
公開日2013年3月6日 申請日期2012年10月10日 優先權日2012年10月10日
發明者胡志偉 申請人:胡志偉