河豚食用前處理方法
2023-07-22 09:29:01 1
專利名稱:河豚食用前處理方法
技術領域:
本發明涉及一種食品加工方法,具體地說是一種河豚食用前處理方法。
眾說周知,河豚是一種常見的魚,它有劇毒,對幾乎所有脊椎動物都顯毒性。河豚的毒性主要作用於神經系統。人若誤食,會出現頭昏眼花、四枝無力、全身麻木的現象。重者呼吸循環系統衰竭,直至死亡。長期以來,人們研究河豚毒性,發現其毒素主要存在於體內血液、內臟中,而其肉質的味道卻十分鮮美,而且營養豐富,是難得的美味珍品。因此,國內外大有「拼死吃河豚」的說法。目前,河豚的前處理方法主要是去頭、去皮、去內臟,用水洗淨血液,把魚體內的毒素處理乾淨;也有的將河豚去皮後,剔下魚肉,加工成肉片,用水清洗乾淨,而後方可用來加工食用。即便這樣,由於沒有一科學完整的處理方法和工藝,仍然時有食河豚中毒的。上述方法破壞了魚的完整性,浪費了頭和皮等不少有價值的資源。
本發明的目的就是為了克服上述現有技術的不足,提供一種處理簡單、合理,便於操作,安全可靠的河豚食用前處理方法。
為達到上述目的,,一種河豚食用前處理方法,其特徵在於選取新鮮河豚,沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處,取出內臟、氣囊和魚鰓,把脊椎與頭連接處的淤血洗乾淨,而後從頭沿脊椎開刀至尾端,取出腦及外膜和脊椎內的淤血,而後把眼睛刺破,擠出裡面的液體,然後用清水將整條河豚的血和汙物洗乾淨,最後清水浸泡河豚1-4小時,期間換水3-5次,一直到水中沒有異色為止。
本發明採取上述方法處理河豚,其處理方法簡單、合理,便於操作,排毒乾淨,安全可靠。是一種理想的河豚前處理方法。
下面對本發明做進一步的描述本發明一種河豚食用前處理方法,其特徵在於首先選取新鮮河豚,沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處,取出內臟、氣囊和魚鰓,把脊椎與頭連接處的淤血洗乾淨,而後從頭沿脊椎開刀至尾端,取出腦及外膜和脊椎內的淤血,而後把眼睛刺破,擠出裡面的液體。此時,河豚尾部相連,保留有頭和皮,而且比較完整。然後用清水將整條河豚的血和汙物洗乾淨,最後清水浸泡河豚1-4小時,期間換水3-5次,浸泡河豚的時間根據河豚的品種和季節來確定。比喻紅鰭東方魨、假睛東方魨毒性較大,需用清水浸泡3小時,期間換水4次;弓斑東方魨可用清水浸泡1小時,期間換水3次。每年的5月份,河豚處於繁殖期,此時其毒性最大,需用清水浸泡3-4小時,期間換水5次,一直到水中沒有異色為止。
本發明採取上述方法處理河豚後,可以用來煎、炒、煮、炸,味道鮮美。相比現有技術,本發明方法河豚保留頭和完整的皮,完整性好。烹飪後完整、美觀。其營養價值高,而且還有一些藥用價值,可用來補虛、去溼氣、理腰腳、去痔疾。實踐證明,採用本發明方法處理河豚食用無毒,安全可靠,迄今為止,已有3000人次食用本發明方法處理的河豚,無一發生中毒現象。本發明處理方法簡單、合理,便於操作,排毒乾淨,安全可靠,是一種理想的河豚食用前處理方法。
權利要求
1.一種河豚食用前處理方法,其特徵在於選取新鮮河豚,沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處,取出內臟、氣囊和魚鰓,把脊椎與頭連接處的淤血洗乾淨,而後從頭沿脊椎開刀至尾端,取出腦及外膜和脊椎內的淤血,而後把眼睛刺破,擠出裡面的液體,然後用清水將整條河豚的血和汙物洗乾淨,最後清水浸泡河豚1-4小時,期間換水3-5次。
全文摘要
本發明涉及一種河豚食用前處理方法,首先選取新鮮河豚,沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處,取出內臟、氣囊和魚鰓,把脊椎與頭連接處的淤血洗乾淨,而後從頭沿脊椎開刀至尾端,取出腦及外膜和脊椎內的淤血,而後把眼睛刺破,擠出裡面的液體,然後用清水將整條河豚的血和汙物洗乾淨,一直到水中沒有異色為止。本發明處理方法,河豚保留頭和皮,其處理方法簡單、合理,便於操作,排毒乾淨,安全可靠。是一種理想的河豚前處理方法。
文檔編號A23L1/325GK1276989SQ9911226
公開日2000年12月20日 申請日期1999年6月10日 優先權日1999年6月10日
發明者孫竹林 申請人:孫竹林