一種羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法
2023-07-22 11:39:21 1
專利名稱：一種羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法
技術領域：
本發明是一種羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法。
背景技術：
現代醫學研究表明，過多攝入脂肪類食物不僅會危害人體健康，而且還會增加癌症的發病率，目前比較常見的肥胖病、心血管疾病、糖尿病和膽囊疾病等均與過高的脂肪攝入密切相關。因此許多國家對脂肪的攝入量十分關注。發達國家已廣泛使用脂肪替代品替代食品配方中的部分脂肪。在國外市場上銷售的脂肪替代品分為合成物質類替代品、蛋白質類替代品、碳水化合物類替代品和混合類替代品。碳水化合物類替代品又分為親水膠體、多聚葡萄糖、轉化糖、膳食纖維和澱粉為基質的脂肪替代品等。其中澱粉為基質的脂肪替代品由於其原料價格低廉、產品性能好而受到廣泛關注並得到飛速發展。目前，世界上有近40種澱粉為基質的脂肪替代品出售。澱粉為基質的脂肪替代品又分為修飾或改性的澱粉和低DE值麥芽糊精2大類。我國自改革開放以來人們的脂肪攝入量也不斷增加，目前脂肪提供的能量已經等於或超過食物提供能量的30%。我國學齡前兒童超重及肥胖的患病率達到15. 3%,學齡兒童青少年為8.496，成年人高達20.7%。因此，開發與研究脂肪替代品對於增進國人健康具有十分得要的現實意義。
發明內容
本發明要解決的技術問題在於提供一種羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法，採用該方法可以製備出品質優良的脂肪替代品。本發明羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法如下
將100克糯米澱粉，質量比濃度為8 —10%的硫酸鈉溶液120— 140ml，質量比濃度為 3—3. 5%的鹼溶液20— 30ml，計量後投入四口容器，密閉清除空氣，加入12ml環氧丙垸，在室溫下攪拌15 30 min，緩慢升溫至43— 45°C進行18 20h醚化反應，醚化反應結束後加入交聯劑0.03—0.05 ml，在40°C下進行交聯反應池。交聯反應結束後用濃度15%的鹽酸中和反應產物，使PH為5. (Γ5. 5，反應產物經過濾，蒸餾水洗滌3次，乾燥，研磨，包裝， 即得羥丙基交聯糯米澱粉醚。上述的鹼溶液可以選擇氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉。本發明的優點是原料糯米經本發明方法引入了羥丙基後，削弱了澱粉分子間的氫鍵，使之易於膨脹和糊化，顯著提高了糯米澱粉的低溫穩定性和親水性、抗剪切、耐酸性。 所獲得的羥丙基交聯糯米澱粉醚屬非離子型，取代醚鍵的穩定性高。在水解、氧化、交聯等反應過程中，醚鍵不會斷裂，取代基團不會脫落。而且該產品受電解質和PH的影響小，能在較寬的PH條件下使用。採用本發明方法獲得到產品具有良好親水性和粘度穩定性，在加熱蒸煮過程中，糊的成膜性好，膜透明。特別適用冰激凌、奶酪、色拉調味醬中。
具體實施方式
例1
本發明羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法如下
將100克糯米澱粉，質量比濃度為8%的硫酸鈉溶液120ml，質量比濃度為3%的鹼溶液21ml計量後，投入四口燒瓶，密閉清除空氣，加入12ml環氧丙垸，在室溫下攪拌15 30 min，緩慢升溫至45°C進行18 20h醚化反應，醚化反應結束後加入交聯劑0. 035ml，在40°C 下進行交聯反應池。交聯反應結束後用濃度15%的鹽酸中和反應產物，使pH為5.(Γ5.5， 反應產物經過濾，蒸餾水洗滌3次，乾燥，研磨，包裝，即得羥丙基交聯糯米澱粉醚。
例 2
本發明羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法如下
將100克糯米澱粉，質量比濃度為10%的硫酸鈉溶液129ml，質量比濃度為3. 5%的鹼溶液20ml計量後，投入四口燒瓶，密閉清除空氣，加入12ml環氧丙垸，在室溫下攪拌15 30 min，緩慢升溫至44°C進行18 20h醚化反應，醚化反應結束後加入交聯劑0. 040 ml，在40°C 下進行交聯反應池。交聯反應結束後用濃度15%的鹽酸中和反應產物，使pH為5.(Γ5.5， 反應產物經過濾，蒸餾水洗滌3次，乾燥，研磨，包裝，即得羥丙基交聯糯米澱粉醚。
權利要求
1.一種羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法，其特徵是將100克糯米澱粉，質量比濃度為8 —10%的硫酸鈉溶液120— 140ml,質量比濃度為 3—3. 5%的鹼溶液20— 30ml，計量後投入四口容器，密閉清除空氣，加入12ml環氧丙垸,在室溫下攪拌15 30 min,緩慢升溫至43—45°C講行18 20h醚化反應，醚化反應結束後加入交聯劑0. 03—0. 05ml，在40°C下進行交聯反應池，交聯反應結束後用濃度15%的鹽酸中和反應產物，使PH為5. (Γ5. 5，反應產物經過濾，蒸餾水洗滌3次，乾燥，研磨，包裝，即得羥丙基交聯糯米澱粉醚。
2.根據權利要求1所述的羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法，其特徵是所述的鹼溶液為氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉。
全文摘要
本發明公開了一種羥丙基交聯糯米澱粉醚的製備方法，該方法是將糯米澱粉、硫酸鈉溶液、鹼溶液計量後投入四口容器，密閉清除空氣，加入環氧丙垸，在室溫下攪拌，緩慢升溫進行醚化反應，然後加入交聯劑，進行交聯反應，最後用鹽酸中和反應產物，反應產物經過濾，蒸餾水洗滌3次，乾燥，研磨，包裝，即得羥丙基交聯糯米澱粉醚。本發明的優點是所獲得的羥丙基交聯糯米澱粉醚屬非離子型，取代醚鍵的穩定性高。在水解、氧化、交聯等反應過程中，醚鍵不會斷裂，取代基團不會脫落，具有良好的低溫穩定性和親水性、抗剪切、耐酸性和粘度穩定性，能在較寬的pH條件下使用。特別適用冰淇淋、奶酪、色拉調味醬中作為脂肪替代品。
文檔編號C08B31/00GK102241783SQ20111013939
公開日2011年11月16日 申請日期2011年5月27日 優先權日2011年5月27日
發明者於濱, 佟麗娜, 崔媛, 李祥興, 王麗麗, 董輝, 鄒勤熙, 高常青 申請人:黑龍江北大荒斯達奇生物科技有限公司