解酒護肝固體飲料及其製備方法與流程
2023-07-11 10:36:21 1
本發明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種解酒護肝固體飲料及其製備方法。
背景技術：
：肝臟對來自體內和體外的許多非營養性物質如各種藥物、毒物以及體內某些代謝產物具有生物轉化作用，能夠通過新陳代謝將它們徹底分解或以原形排出體外，肝臟的這種作用也被稱作具有「解毒功能」。肝臟的生物轉化方式很多，一般水溶性物質常以原形從尿和膽汁排出，脂溶性物質則易在體內積聚，並影響細胞代謝，必須通過肝臟一系列酶系統作用將其滅活，或轉化為水溶性物質再予排出。酒精在體內的代謝大部分通過肝臟代謝，酒精在代謝過程中主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛，而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒後，也行若無事；若這兩種酶含量降低，則可以通過飲用解酒護肝固體飲料使酶增多。玉米低聚肽是以玉米蛋白粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧乾燥等工藝生產而成的，可用於降血壓、醒酒護肝、增強免疫及增強運動能力。市場上玉米低聚肽基本以玉米低聚肽粉的形式存在，產品結構單一，因此，有必要擴展玉米低聚肽的產品結構。技術實現要素：有鑑於此，本發明提供了一種解酒護肝固體飲料，該固體飲料採用玉米低聚肽粉為主要原料，配以殼寡糖，能夠提升解酒護肝的功效。另外，本發明還同時提供了上述解酒護肝固體飲料的製備方法。本發明採取的技術方案如下：1、解酒護肝固體飲料，按重量份計，由以下組分組成：阿拉伯糖50～70份，玉米低聚肽粉20～40份和殼寡糖15～30份。殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是殼聚糖經降解得到的一種聚合度在2～20之間的寡糖產品，分子量≤3200Da，其具有水溶性好、功能作用大、生物活性高的特點。另外，殼寡糖還是自然界中唯一帶正電荷陽離子的鹼性氨基低聚糖，是動物性纖維素。優選的，按重量份計，由以下組分組成：阿拉伯糖60份，玉米低聚肽粉30份和殼寡糖10份；或，阿拉伯糖50份，玉米低聚肽粉40份和殼寡糖30份；或，阿拉伯糖70份，玉米低聚肽粉20份和殼寡糖15份。優選的，所述玉米低聚肽是以玉米蛋白粉為原料，經蛋白酶酶解獲得。優選的，所述殼寡糖為殼聚糖經降解獲得的聚合度在2～20之間，分子量≤3200Da的寡糖。2、上述解酒護肝固體飲料的製備方法，將原料按配比量進行攪拌混合，混勻後在30～60℃條件下進行水分去除，最後冷卻包裝即可。優選的，將原料按配比量放入攪拌鍋中混合攪拌20-30min，混勻後再放進40℃的烘箱中烘烤5-10min，最後冷卻包裝。本發明的有益效果在於：本發明所述解酒護肝固體飲料可以在胃腸黏膜上形成一層不溶於酒精的保護膜，來阻斷人體對酒精的吸收，更重要的是本品能夠提供解酒所需的酶類，由於殼寡糖具備良好的抗氧化性，還是帶正電荷陽離子的低聚糖，在其輔助作用下能夠使玉米低聚肽的解酒功效更好得到發揮。另外，本發明所述的解酒護肝固體飲料配方能夠抑制蔗糖酶的活性，使攝入的蔗糖不被人體吸收，或者與沒有被吸收的蔗糖到達大腸後，能夠促進雙歧桿菌的大量增殖，這些有益菌更夠潤腸通便，在繁殖代謝的過程中還產生大量的有機酸，對肝臟合成脂肪有很強的抑制作用，能夠預防脂肪肝的發生並促進排氣、消除代謝失調帶來的便秘，還能解酒護肝，提高酒精分解酶活性，加速酒精分解代謝，改善酒後胃腸不適等，抑制脂肪肝酒精肝的形成。具體實施方式下面將對本發明技術方案的實施例進行詳細的描述。以下實施例僅用於更加清楚地說明本發明的技術方案，因此只作為示例，而不能以此來限制本發明的保護範圍。實施例1解酒護肝固體飲料，按重量份計，由阿拉伯糖60份，玉米低聚肽粉30份和殼寡糖10份組成，其製備方法為將上述重量份的原料放入攪拌鍋中混合併攪拌20-30min，混勻後再放進40℃的烘箱中烘烤5-10min，最後冷卻包裝。經過10倍重量的溫水衝調後，口感有輕微的苦澀味，比較適合多數人的口感。實施例2解酒護肝固體飲料，按重量份計，由阿拉伯糖50份，玉米低聚肽粉40份和殼寡糖30份組成，其製備方法同實施例1。經過10倍重量的溫水衝調後，口感苦澀味較實施例1稍重，適合部分人群的口感。實施例3解酒護肝固體飲料，按重量份計，由阿拉伯糖70份，玉米低聚肽粉20份和殼寡糖15份組成，其製備方法同實施例1。經過10倍重量的溫水衝調後，口感有輕微的苦澀味，適合多數人的口感。將實施例1所述配方進行解酒護肝效果的測試，小鼠試驗具體如下：A)試驗對象與方法：將40隻小鼠(雌雄各半)預養3d，分成正常組(1組)、模型組(2組)、餵食解酒護肝固體飲料組(3組)和解酒護肝固體飲料配方去除殼寡糖試驗組(4組)，每組10隻。將56°紅星二鍋頭用蒸餾水配製成40°白酒備用；正常組自由攝食、飲水；其餘各組在正常餵養的基礎上，按體重每日予7g/kg白酒進行造模，分兩次灌胃，連續6周。3組每次灌酒後1h灌胃相應固體飲料衝劑40g/kg，4組每次灌酒後1h灌胃配方中不含殼寡糖的固體飲料衝劑40g/kg，均連續給藥6周。B)評價方法：1)一般情況觀察實驗過程中各組動物的一般情況，包括精神、活動、飲食、排便、皮毛、體重。2)血清分離及血生化指標的檢測動物禁食12h後稱重，以7％水合氯醛5ml/kg腹腔注射麻醉小鼠，斷頭取血，靜止2h後，以3500r/min離心5min，分離血清，-80℃儲存備用。血清天門冬氨酸氨基轉移酶(AST)、丙氨酸氨基轉移酶(ALT)檢測按試劑盒的說明書操作進行。3)統計學方法：運用SPSS10.0統計軟體進行單因素方差分析、組間比較採用q檢驗。C)試驗結果正常組：動物精神充沛，靈活好動，飲食及排便未見異常，皮毛整潔光澤，體重持續穩定增加；其餘組小鼠，在灌酒後均有不同程度的精神委靡，活動度減小，飲食減少，皮毛不整等表現，且多數小鼠出現大便溏薄；而給予預防性治療後，3組和4組的小鼠精神狀態和飲食、大便情況均較模型組好轉，並且3組的情況普遍好於4組。血生化指標檢測結果見表1。表1各組小鼠血清AST、ALT比較(x±s)組別AST(U/L)ALT(U/L)正常組63.2±3.8*45.32±1.04*模型組80.41±7.46*54.21±1.783組70.44±0.8940.31±1.144組78.59±2.0150.87±3.21經動物小鼠實驗可知，實施例1中製備的解酒護肝固體飲料能夠明顯的降低小鼠的血AST、ALT水平，並且在殼寡糖的輔助作用下玉米低聚肽的解酒護肝效果更好。本發明的解酒護肝固體飲料具有明顯的解酒作用，保護肝細胞，減輕酒精對肝細胞的損傷。最後應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的範圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求和說明書的範圍當中。當前第1頁1 2 3