辣椒抗疲勞休閒食品的製作方法

2023-08-11 16:08:36 3

專利名稱：辣椒抗疲勞休閒食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有保健功能的食品，特別是一種辣椒抗疲勞休閒食品。
背景技術：
人們的生活方式正發生著巨大的變化，工作時間更長，壓力更大，競爭更加激烈。快節奏的生活使越來越多的城市居民備受疲勞和壓力之苦。這些在西方國家早已存在的疾病，正引起中國衛生界和營養界的關注。有資料顯示，我國處於亞健康的人群70％，而疲勞是引起亞健康的重要原因。近日在一次研討會上，中外營養學家提出可用休閒食品抗疲勞。
美國營養學家萊普斯麗博士提出，增強人體免疫系統是抗拒疲勞和壓力的一個關鍵因素。「從飲食方面來看，抗拒疲勞和緩解壓力的最好辦法就是通過富含抗氧化劑的自然食品來提高身體免疫系統。合理、科學的飲食和適量的運動是非常重要的。」「食物是身體的調控中心，」萊普斯麗博士說，「最新的研究表明，多食用富含抗氧化性物質的食物對抗拒疲勞和緩解壓力有顯著的作用。抗氧化劑通過控制自由基來促進人體免疫系統。自由基是氧的一些不穩定形式，會損害人體的一些重要脂肪，從而損傷人體細胞。維生素E、C和A等抗氧化性物質可以控制這些自由基，保護人體免疫系統，從而可以緩解生活帶給人們的心理和生理上的壓力，並防止不潔淨空氣帶給人體的影響。」人體的病變、衰老，與體內的氧化還原失衡關係密切。近年來，國內外關於抗氧化劑研究與開發的迅猛發展，正與此相關。而化學合成的抗氧化劑已受到嚴格限制，來源於植物的天然抗氧化劑引起人們的極大關注。
辣椒具有強烈的抗氧化能力，主要為辣椒果皮所含酚類物質和維生素所致。
1995年，Lee等報導了12種鮮辣椒果皮的類黃酮等酚類物質與抗氧化活性的測定結果，平均含類黃酮249.7mg/kg，可溶性酚290.8mg/kg，酚對亞油酸被氧化的抑制率為50.1％-81.5％。
酚作為抗氧劑，主要是捐贈電子或氫原子給自由基，如過氧自由基(RO2)，，產生的醌自由基(A-O)的電子分布於芳香環上，成為比較穩定的共振自由基，呈現比較穩定的結構，這種結構不再具有奪取油脂的氫原子所需的能量，所以活性很弱，且可去結合其他自由基，活性強的RO2被活性弱的A-O取代，終止了自由基鏈式反應，從而起到抗氧化作用。
許多酚類物質在人體內只要達到某一濃度，就可以發揮抗氧化作用，如櫟精和兒茶素(catechins)被人體吸收後進入血漿可達1umol/L，在此濃度下，這些物質可以在體外延緩低密度脂蛋白(LDL)中脂肪過氧化歷程。LDL中的脂肪被過剩氧化劑(如Cu2+)氧化後使膽固醇以LDL形式沉積於巨噬細胞和海綿細胞，致動脈管壁粥樣硬化，於是高血壓、心血管病等臨床症狀得以呈現。
多酚類物質還可通過螯合金屬離子從而發揮抗氧化作用。
研究表明，來源於植物的酚類扮演著抗氧化的主要角色。
特別值得一提的是，常被人們忽視的辣椒籽含油25-35％，且其不飽和脂肪酸佔總數的84％-97％，屬優質不飽和脂肪酸源，可製造特級色拉油，富含不飽和酸的植物必然也富含抗氧化劑，此乃生物生存定則。1974年Taga的研究表明，辣椒粒提取物所分離組成的抗氧化活性是對照組的4.2-6.5倍，抗氧化有效成分是楊梅黃酮醇(myricetin)、櫟精(quercetin)、椹非黃酮醇(kaempferol)等類黃酮及咖啡酸、綠原酸等肉桂酸衍生物。
可見，多食水果蔬菜的絕對必要性，辣椒製品無疑是最佳選擇。
根據英國Leatherhead食品研究協會的最近統計數學表明，世界休閒食品市場的年銷售額超過400億美元。美國的炸薯片年銷售額就達57.21億美元，人均年消費量為2.6kg。我國休閒食品人均年消費量為16.6g，僅僅就這兩個數據相比差距為150倍，說明我國休閒食品市場潛力巨大，前景廣闊。
改革開放20年來，我國人民生活水平不斷提高，食品結構也隨之發生了明顯的變化從原來以溫飽型為主體的格局逐漸向風味型、營養型、享受型乃至功能型的方向轉化。休閒食品就是一種提高人們生活質量的重要產品，完全可以滿足上述轉化的要求，被食品行家們普遍看好，公認為21世紀的市場熱點產品。
近年來，我國休閒食品呈現出快速增長之勢。屬於世界500強的德國德爾薯業有關人士表示，目前休閒食品在中國發展較快，並且成為一種時尚，但該人士同時指出，中國目前的休閒食品品種種類還比較有限，在一定程度上也制約了消費，對休閒食品整體市場的拓展顯為不利。
我國業內人士也紛紛指出，休閒食品發展速度不快的原因首先是品種單一，大多數都集中在穀物膨化產品的開發上，在狹小的空間裡激烈碰撞；其次是風味一般；第三是包裝容量過大。業內人士們提醒，發展休閒食品，當前應當不斷擴大品種範圍，推出新穎產品，重點研究提高產品風味的技術，走規模經營之路，培育具有名、優、特產品的休閒食品產業。中國焙烤工業協會秘書長周廣軍認為，在休閒食品發展的過程中，人們對休閒食品的認識不斷提高，目前國內休閒食品的發展的單一性已無法適應市場發展的變化，休閒食品呼喚多元化。

發明內容
本發明的目的是提供一種辣椒抗疲勞休閒食品，既豐富了休閒食品的品種，為休閒食品多元化開闢了道路，又為當代普遍存在的亞健康人群提供了一種抗疲勞、消除亞健康的方便美味食品。
本發明是按如下技術方案實現的。
一種辣椒抗疲勞休閒食品的製作方法，其特徵是它由以下組分按重量份比例組成微辣辣椒粉10-30 小麥粉16-32 蔗 糖3-15植物油2-10大豆蛋白4-8 動物血漿蛋白3-5香 菇1-5 綠 茶1-5雞 粉1.5-5黨 參0.2-1 人 參0.1-0.5它包括以下製作工藝微辣辣椒粉的製備(1)選料選取無黴變，無蟲害，無農藥殘留的優質幹辣椒，摘梗去雜；(2)洗淨用高壓水衝洗，用潔淨水漂洗；(3)乾燥用60℃-80℃熱風乾燥，或在太陽光下自然曬乾，含水量少於12％；(4)粉碎用粉碎機粉碎成細片粗粉狀即可；(5)萃取運用超臨界CO2萃取，萃取物為辣椒素，可作為原料經進一步分離得到昂貴的辣椒鹼晶體；萃餘物即為脫去部分辣椒素的辣椒粉，用此原料製造的產品，既保存了辣椒的豐富營養，又不太辣，人們多食，不會對消化道產生刺激，更不會上火。
產品的製造方法(1)計量按配方要求人工稱量或自動化計量，精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機混合，要充分混勻，否則對產品外觀、形狀、風味等質量有很大影響；(3)加溼通過加溼預處理機加溼，使混合物水份含量達到18％-25％；(4)餵料通過鬥式提升機，將物料送入料鬥；
(5)擠壓蒸煮130-150℃，6-8Mpa的條件下；(6)切割成型根據市場需求，用不同的模頭，製成不同形狀的產品；(7)乾燥冷卻在130-150℃的熱空氣中乾燥2-4min；(8)油炸通過帶式輸送機進入連續油炸槽內油炸，至含水2-5％；(9)調味在調味轉筒中進行調味，得辣椒抗疲勞休閒食品。
本發明辣椒抗疲勞休閒食品之所以具有抗疲勞的功能，是由其各組分所含的功效物質決定的。
1.辣椒辣椒具有強烈的抗氧化能力，主要為辣椒果皮所含酚類物質和維生素所致。
抗氧化維生素是VE(主要成分α-生育酚)、Vc(抗壞血酸)和β-胡蘿蔔素(VA源)的合稱，系公認的優質天然抗氧化劑。1994年Howard等以及1996年Daood等報導顯示，辣椒鮮綠果、鮮紅果及乾果的果皮均含豐富的抗氧化維生素(辣椒鮮果皮中β-胡蘿蔔素的平均含量為紅鮮果351.0ug/100g，綠鮮果1522.5ug/100g；Vc平均含量為紅鮮果93.4mg/100g，綠鮮果172.5mg/100g。包括β-胡蘿蔔素在內的類胡蘿蔔素在離開植株後的乾燥過程中繼續進行生物合成，致其含量增加)。辣椒以外的其它蔬菜望塵莫及。
2.香菇含有的香菇多糖有明顯的免疫增強和抗疲勞作用，含有的香菇嘌呤有明顯的血脂作用。
3.綠茶含茶酚、咖啡鹼、蛋白質、維生素、胺基酸、糖類、類脂等有機成分，還含有K，Na，Fe，Cu，P等礦物元素。茶可以提神解難乏是眾所周知，這主要是茶葉中咖啡鹼和黃烷醇類的作用，它們能促進腎上腺素垂體的活動，阻止血液中兒茶酚胺的降解，誘導兒茶酚胺的生物合成，而且這種興奮作用不受其他因素的影響而降低功效，而兒茶酚具有促進興奮的功能，對心血管系統具有強大的作用。茶葉中的咖啡鹼也可興奮心臟，促進血液循環，同時茶葉咖啡鹼還能刺激人體中樞神經系統，特別是使處於遲緩狀態的大腦皮層轉為興奮狀態，並進一步引起延腦的興奮，從而達到驅除睡意、解除疲勞、集中思路的作用。茶的利尿作用能加速乳酸排出體外，使疲勞的機體得以恢復，咖啡鹼還具有增強條件反射的能力，起到提高思維效率的作用。
4.黨參含黨參皂苷、多糖、磷脂類、膽鹼及果糖等，具有抗疲勞、抗缺氧功效。經小鼠灌服黨參煎劑0.25g，可明顯提高其負重遊泳能力。對小鼠腹腔注射0.2ml/10g，常壓耐缺氧試驗有明顯對抗作用(P＜0.001)。
5.人參含多種人參皂苷、人參多糖、低聚肽、維生素及精油等，對機體功能和代謝具有雙向調節作用，向有利於機體功能恢復和加強的方面進行。其中的人參皂苷Rg1(C41H47O14)具有顯著抗疲勞作用。
人參為中醫的傳統補氣藥，具有扶正固本，大補元氣，益血生津，安神益智，治氣血虧，解神經衰弱等症狀。
本發明營養配比合理1.植物與動物蛋白的結合；2.小麥粉∶大豆蛋白4∶1。營養平衡，生物利用率高，亦益抗疲勞。
實施例1，配方微辣辣椒粉12 小麥粉20 蔗 糖7植物油6 大豆蛋白5動物血漿蛋白3香 菇3 綠 茶3 雞 粉2黨 參1 人 參0.4實施例2，配方微辣辣椒粉10 小麥粉28 蔗 糖10植物油4 大豆蛋白4動物血漿蛋白5
香 菇2 綠 茶5 雞 粉1.5黨 參0.6 人 參0.3製作方法(1)計量按配方要求人工稱量或自動化計量，精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機混合，要充分混勻，否則對產品外觀、形狀、風味等質量有很大影響；(3)加溼通過加溼預處理機加溼，使混合物水份含量達到20％；(4)餵料通過鬥式提升機，將物料送入料鬥；(5)擠壓蒸煮135℃，7Mpa的條件擠壓蒸煮；(6)切割成型根據市場需求，用不同的模頭，製成不同形狀的產品；(7)乾燥冷卻在130℃的熱空氣中乾燥3min；(8)油炸通過帶式輸送機進入連續油炸槽內油炸，至含水3％；(9)調味在調味轉筒中進行調味，得辣椒抗疲勞休閒食品。
權利要求
1.一種辣椒抗疲勞休閒食品的製作方法，其特徵是它由以下組分按重量份比例組成微辣辣椒粉 10-30小麥粉16-32 蔗 糖 3-15植物油 2-10 大豆蛋白 4-8動物蛋白3-5香 菇 1-5 綠 茶1-5雞 粉 1.5-5黨 參 0.2-1人 參0.1-0.5所述的微辣辣椒粉的製備方法(1)選料選取無黴變，無蟲害，無農藥殘留的優質幹辣椒，摘梗去雜；(2)洗淨用高壓水衝洗，用潔淨水漂洗；(3)乾燥用60℃-80℃熱風乾燥，或在太陽光下自然曬乾，含水量少於12％；(4)粉碎用粉碎機粉碎成細片粗粉狀即可；(5)萃取運用超臨界CO2萃取，萃取物為辣椒素，可作為原料經進一步分離得到昂貴的辣椒鹼晶體；萃餘物即為脫去部分辣椒素的辣椒粉，用此原料製造的產品，既保存了辣椒的豐富營養，又不太辣，人們多食，不會對消化道產生刺激，更不會上火。所述的產品的製造方法(1)計量按配方要求人工稱量或自動化計量，精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機混合，要充分混勻，否則對產品外觀、形狀、風味等質量有很大影響；(3)加溼通過加溼預處理機加溼，使混合物水份含量達到18％-25％；(4)餵料通過鬥式提升機，將物料送入料鬥；(5)擠壓蒸煮採用雙螺杆擠壓蒸煮機完成；(6)切割成型根據市場需求，用不同的模頭，製成不同形狀的產品；(7)乾燥冷卻在130-150℃的熱空氣中乾燥2-4min；(8)油炸通過帶式輸送機進入連續油炸槽內油炸，至含水2-5％；(9)調味在調味轉筒中進行調味，得辣椒抗疲勞休閒食品。
2.根據權利要求1所述的一種辣椒抗疲勞休閒食品的製作方法，其特徵是在微辣辣椒粉制各個中，超臨界CO2萃取的溫度為35℃-50℃，壓力為6-11Mpa，時間為10-30min；在產品製造中，擠壓蒸煮的溫度130℃-150℃，壓力為6-8Mpa。
全文摘要
本發明公開了一種辣椒抗疲勞休閒食品的製作方法，其特徵是它由以下組分按重量份比例組成微辣辣椒粉10－30、小麥粉16－32、蔗糖3－15、植物油2－10、大豆蛋白4－8、動物血漿蛋白3－5、香菇1－5、綠茶1－5、雞粉1.5－5、黨參0.2－1、人參0.1－0.5。本發明的主要工序為充分混合，擠壓蒸煮，乾燥油炸及調味等。本發明辣椒抗疲勞休閒食品香辣可口，酥脆怡人，食用方便，老少皆宜，富含抗疲勞的功效成分，是一種具有保健功能的新型休閒食品。
文檔編號A23L1/10GK1552240SQ0313803
公開日2004年12月8日 申請日期2003年5月30日 優先權日2003年5月30日
發明者蔣佃水 申請人:蔣佃水