20多個人的回鍋肉怎麼做（葦悶墩er）

2023-04-14 04:03:22 4

20多個人的回鍋肉怎麼做?就是那麼豪橫如果螃蟹是橫著走，那麼回鍋肉也可以記得許多年前，回鍋肉還是「回鍋肉」，我在樂山的一個支楞攤兒上吃的它那時候，它還不是大刀所賜，片兒也沒有那麼大，大概只有一寸寬、兩寸長受熱均勻的肉片兩頭翹起，形如「燈盞」，因而有了「燈盞窩兒」的綽號，今天小編就來說說關於20多個人的回鍋肉怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

20多個人的回鍋肉怎麼做

就是那麼豪橫。如果螃蟹是橫著走，那麼回鍋肉也可以。記得許多年前，回鍋肉還是「回鍋肉」，我在樂山的一個支楞攤兒上吃的它。那時候，它還不是大刀所賜，片兒也沒有那麼大，大概只有一寸寬、兩寸長。受熱均勻的肉片兩頭翹起，形如「燈盞」，因而有了「燈盞窩兒」的綽號。

有人問，支楞攤兒是個啥？其實吧，支楞攤兒就是大排檔，攤子在外面，炒鍋在街邊，吃菜喝酒的人也都淪為了「街邊客」，顯得格外有江湖氣。如果說，支楞攤兒是「飯館兒」的江湖，那麼「回鍋肉」也是江湖菜中的一位大咖。

大咖歸大咖，回鍋肉味道好卻廉價，粗獷也透露著一絲細膩。與回鍋肉不同的是，樂山還有一道名菜東坡肘子更加彪悍，當你狼吞虎咽的時候，仿佛忘記了它與蘇東坡有什麼關係，軟糯的詩意似乎只能用舌尖和口腔感受。

但是在回鍋肉的家族裡，也有一個「巨人」，那就是大刀回鍋肉。普及川菜美食的網紅廚師阿偉，用現場做菜視頻的方式向我們展示了這道菜。刀必須是大刀，沒有幾斤重，也不好意思叫「大刀」，肉不是「五花肉」，而是肥瘦均勻的臀肉，也叫「二刀肉」。

用北方話說，大刀回鍋肉透露出一種「霸道」，將回鍋肉家族中的一眾成員兇狠地比了下去。大刀回鍋肉，一片三兩重。據說，能吃兩片的，就算江湖俠客，能吃三片的，那就算「大胃王」級別的老饕。我愛吃，但是飯量一般。一片肉，幾乎頂到了胃。大刀回鍋肉的「情侶」是一碗香噴噴的米飯，濟南人稱為「乾飯」，所謂「幹」，是「乾燥」的「幹」，有別於「溼」，而不是「幹活」的「幹」。當然，大刀回鍋肉絕對是「乾飯人」的最愛，三片肉，兩碗飯，整就整個「天昏地暗」。

大刀回鍋肉也叫連山回鍋肉，發源地是四川廣漢的連山鎮，由戴氏兄弟「發明創造」，那一年我才三歲。這道菜誕生於1986年，戴氏兄弟在連山供銷社飯館兒做廚師。或許這戴氏兄弟也有些無與倫比的「江湖豪氣」，才把這回鍋肉的肉片斬得如此之大。雖然大刀回鍋肉如此豪橫，但也是「色香味」俱全，並於2007年申請為德陽市的「非遺」。如果你去廣漢參觀三星堆，一定別忘了去吃一盤大刀回鍋肉。

回鍋肉是川菜之「魂」，除了搭配一碗熱乎乎的乾飯，還適合搭配什麼菜呢？讓我說，還是那盤麻婆豆腐。回鍋肉和麻婆豆腐仿佛一對白頭偕老的夫妻，不管是闖蕩江湖，還是雄居一方，都必須是「一起上陣」，甚至讓我想起周星馳電影《功夫》裡的包租公和包租婆。

無論是大刀回鍋肉還是家常回鍋肉，都離不開那一把「青蒜苗」，如果沒有它，回鍋肉也將黯然失色，即使搭配一碗食神版的黯然銷魂飯，也無法「挽救」。如今，回鍋肉已經走出了四川盆地，來到了五湖四海。回鍋肉的各種「創新」也是層出不窮。幾年前，我在上海某古鎮上的蒼蠅館兒吃過一道回鍋肉，裡面沒有青蒜苗，取而代之是捲心菜（四川人稱之「蓮白」），顛覆了我對回鍋肉必須搭配青蒜苗的認知，那盤蓮白回鍋肉似乎也別有一番風味兒。