怎樣做油炸茄子外焦裡嫩（手把手教你做五香酥炸茄子）
2023-08-11 18:53:11
眼下正值各種蔬菜瓜果收穫的季節，菜地裡的茄子也長勢喜人，摘幾根鮮嫩的茄子，簡單清炒，就是一道非常開胃的下飯菜。
生活中，我是一個非常喜歡吃茄子的人，不僅是因為它的營養豐富，更多的是喜歡它酥酥的口感。每到放假的時間裡，喜歡一個人鑽進廚房，試驗各種美食，其中有一道就是茄子。
茄子的做法很多，可清蒸，可油炸，可紅燒，烹飪手法豐富。用它來清蒸，做一盤涼拌茄子，清爽開胃；用它來油炸，做一道五香茄子，外酥裡嫩，不油膩；用它來紅燒，色香味俱全，看著都很有食慾。這其中有一道是家人非常喜歡的，那就是五香酥炸茄子。
每到周末，這道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角，每次上桌小孩總是搶著吃。它的做法也很簡單，將茄子簡單醃製控水後，用澱粉糊包漿，放熱油中炸至金黃，一道美味的五香酥炸茄子即可完成。
食材：茄子2根，雞蛋2個
配料：麵粉、發酵粉、五香粉，姜蔥蒜，食鹽各適量
---開始製作—
01：茄子去蒂，去掉兩頭，切成手指一半厚度的均勻薄片，將茄子過一遍清水，撈出控水。加適量的鹽和蒜末攪勻，醃製20分鐘左右。
02：取一個大一點的容器，加200克麵粉，2克發酵粉，再放1勺鹽和2勺五香粉，打入2顆雞蛋，放入適量的蔥末和薑末。邊加水邊攪拌，調成麵糊。
03：用吸溼紙將茄子表層的水分吸乾，將茄子放入麵糊，來回翻轉攪動，讓每片茄子都能充分沾上面糊，按這樣的操作將所有的茄子做完。
04：燒鍋，多加點油，開大火將油燒開（翻滾的狀態）。改為中小火，讓油溫慢慢降下來。當油麵處於平靜，有輕微翻騰的時候，將茄子下鍋。
當茄子表層的麵糊顏色變黃的時候，說明已經定型，這個時候將茄子撈出控油。改大火，將油燒開，將茄子再次下鍋復炸一次。炸至顏色變微微焦黃即可撈出，這道五香酥炸茄子就做好了。
01：茄子的厚度儘量切成一致，一般切成半公分即可，容易炸熟炸透。如果切的太薄，茄子容易發軟不成型，太厚又不容易炸透，吸油過多。
02：調麵糊不可太稀，如果稀釋過度，茄子表層不容易沾上面糊，油炸的時候容易掉漿。麵糊的稀釋度如「蜂蜜」的狀態最好，流動性不是太強，粘附性好。
03：油炸要做到兩次復炸，第一次油炸的溫度不要太高，讓茄子簡單定型即可，炸的時候不要去攪動。第二油溫要高一些，讓茄子在短時間內快速熟透，少吸油，食用健康。
04：吃這道美食可以蘸醬料，比如番茄醬，辣椒醬等，怎麼好吃怎麼來。
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