一種無蔗糖綿香酥酥餅及其製備方法
2023-08-11 19:00:36
一種無蔗糖綿香酥酥餅及其製備方法
【專利摘要】本發明是一種無蔗糖的綿香酥酥餅，傳承本公司的傳統工藝技術，精心打造這種口味的酥餅，是由外表皮和內陷製成，餡是由白芸豆、綠豆、木糖醇、松子仁等蒸熟後研磨成勻漿，只添加少量的麥芽糖漿，少許甜味更多的是濃香口感，減少患糖尿病的危險，更符合大眾口味，另一傑出特點是用食品膠混合澱粉製成的果凍狀薄膜用於餡和皮的交界處，有效阻斷勻漿形態的餡脫水粉化，外層更加酥脆，口感更佳。
【專利說明】一種無蔗糖綿香酥酥餅及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明是一種無蔗糖綿香酥酥餅及其製備方法，屬於食品中無蔗糖酥餅的工藝【技術領域】。
【背景技術】
[0002]綿香酥作為回族、漢族的一種傳統食品，是主要用白芸豆製成的陷，是平時、過節、農曆年食品，其主要成分單一，含倘有低，吃過不會造成肥胖症狀，因此一種多營養、且營養均衡、多口感的綿香酥勢必會引起更多人的喜愛。
[0003]白芸豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，後經人工栽培馴化已適應冷涼潮溼的高原地帶，種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。我國在16世紀末才開始引種栽培。現在中國的各個省區均有種植，面積較大的省份是雲南、貴州、四川等，而雲南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。
[0004]白芸豆富含α -澱粉酶抑制劑和膳食纖維，它能有效阻斷高澱粉類食物(米飯、麵食、雜糧及相關零食和糕點)中澱粉的分解，阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。餐前食用，可阻斷80%的熱量攝取(不影響其它營養物質的吸收)。可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後體重不增。而且白芸豆精華中α_澱粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液循環，不作用於大腦神經中樞，食用後不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則。
[0005]芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用，現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。
【發明內容】
[0006]一種無蔗糖綿香酥酥餅，其特徵在於，由以下重量份的原料製成:玉米油10~15、木糖醇20~25、白芸豆230~280、綠豆30~50、澱粉15~20、食品膠3~5、麥芽糖漿10~14、松子仁20~30、玉米粉450~550、低筋麵粉45~60、水蜜桃汁15~20、芝麻糊10~15、小蘇打8~12、助劑4~5和適量的水；
所述的助劑由以下重量份的原料製成:黃芪葉7~10、石薺寧5~7、當歸12~16、人參葉4~6、桑葉14~18、防風葉3~6、黃連葉15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和適量的水；製備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當歸、人參葉、桑葉、防風葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒過總物料8~10cm，煎煮至沸後，小火煨煮80~100min，過濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘乾後粉碎即可。
[0007]一種無蔗糖綿香酥酥餅的製備方法，其特徵在於，包括以下幾個步驟: (1)將白芸豆洗淨後浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、綠豆、松子仁和水蜜桃汁，加水剛好沒過物料，放入蒸籠蒸40~55min ；
(2)取出(I)所述的混合總料，加入麥芽糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿；
(3)將低筋麵粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小蘇打、芝麻糊、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩餘成分，揉捏20~30min，最後捏成球狀小團，向內擠壓產生凹陷用於裝餡；
(4)混合澱粉和食品膠並加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然後均勻塗抹在(3)所述的麵皮凹陷側的內壁上，靜置20~30min待內壁形成薄膜後將(2)的勻漿裝填，封口，最後烘烤20~30min 即可。
[0008]發明中用到的罕見物料介紹如下:
本發明的有益效果:本發明是一種無蔗糖的綿香酥酥餅，傳承本公司的傳統工藝技術，精心打造這種口味的酥餅，是由外表皮和內陷製成，餡是由白芸豆、綠豆、木糖醇、松子仁等蒸熟後研磨成勻漿，只添加少量的麥芽糖漿，少許甜味更多的是濃香口感，減少患糖尿病的危險，更符合大眾口味，另一傑出特點是用食品膠混合澱粉製成的果凍狀薄膜用於餡和皮的交界處，有效阻斷勻漿形態的餡脫水粉化，外層更加酥脆，口感更佳。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種無蔗糖綿香酥酥餅，其特徵在於，由以下重量份(g)的原料製成:玉米油12、木糖醇20、白芸豆250、綠豆30、澱粉20、食品膠4、麥芽糖漿14、松子仁20、玉米粉450、低筋麵粉60、水蜜桃汁20、芝麻糊10、小蘇打8、助劑4和適量的水；
所述的助劑由以下重量份的原料製成:黃芪葉8、石薺寧5、當歸16、人參葉4、桑葉18、防風葉5、黃連葉15、柚子皮5、米酒18、豆奶粉30和適量的水；製備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當歸、人參葉、桑葉、防風葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒過總物料8~10cm，煎煮至沸後，小火煨煮80~100min，過濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘乾後粉碎即可。
[0010]一種無蔗糖綿香酥酥餅的製備方法，其特徵在於，包括以下幾個步驟:
(1)將白芸豆洗淨後浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、綠豆、松子仁和水蜜桃汁，加水剛好沒過物料，放入蒸籠蒸40~55min ；
(2)取出(I)所述的混合總料，加入麥芽糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿；
(3)將低筋麵粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小蘇打、芝麻糊、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩餘成分，揉捏20~30min，最後捏成球狀小團，向內擠壓產生凹陷用於裝餡；
(4)混合澱粉和食品膠並加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然後均勻塗抹在(3)所述的麵皮凹陷側的內壁上，靜置20~30min待內壁形成薄膜後將(2)的勻漿裝填，封口，最後烘烤20~30min 即可。
【權利要求】
1.一種無蔗糖綿香酥酥餅，其特徵在於，由以下重量份的原料製成:玉米油10~15、木糖醇20~25、白芸豆230~280、綠豆30~50、澱粉15~20、食品膠3~5、麥芽糖漿10~14、松子仁20~30、玉米粉450~550、低筋麵粉45~60、水蜜桃汁15~20、芝麻糊10~15、小蘇打8~12、助劑4-5和適量的水； 所述的助劑由以下重量份的原料製成:黃芪葉7~10、石薺寧5~7、當歸12~16、人參葉4~6、桑葉14~18、防風葉3~6、黃連葉15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和適量的水；製備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當歸、人參葉、桑葉、防風葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒過總物料8~10cm，煎煮至沸後，小火煨煮80~100min，過濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘乾後粉碎即可。
2.根據權利要求1所述一種無蔗糖綿香酥酥餅的製備方法，其特徵在於，包括以下幾個步驟: (1)將白芸豆洗淨後浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、綠豆、松子仁和水蜜桃汁，加水剛好沒過物料，放入蒸籠蒸40~55min ； (2)取出(I)所述的混合總料，加入麥芽糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿； (3)將低筋麵粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小蘇打、芝麻糊、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩餘成分，揉捏20~30min，最後捏成球狀小團，向內擠壓產生凹陷用於裝餡； (4)混合澱粉和食品膠並加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然後均勻塗抹在(3)所述的麵皮凹陷側的內壁上，靜置20~30min待內壁形成薄膜後將(2)的勻漿裝填，封口，最後烘烤20~30min 即可。
【文檔編號】A21D13/08GK104472627SQ201410565070
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月22日 優先權日:2014年10月22日
【發明者】梁天 申請人:安徽一聞香清真食品有限公司