一種藍莓紅茶的製作方法
2023-07-13 05:59:01 4
專利名稱：一種藍莓紅茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲品，尤其是一種以鮮藍莓葉為原料製成的藍莓代茶飲品。
背景技術：
藍莓(Blueberry)學名越桔,別名藍靛、山桑子等,屬於杜醇花科越桔屬植物。野生藍莓營養價值極高，是罕見的珍稀野果，藍莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機鍺、有機硒、熊果甙、胺基酸、果酸等特殊營養成分是任何植物都無法比擬的，尤其生物類黃酮絡合物，簡稱0PC，有比一般植物花青素更優越的生理活性，以藍莓果實為原料的營養保健食品正在源源不斷的被人們開發出來。經分析檢測，藍莓葉中含有大量的維生素C、0PC、S0D、花青素等對人體有益的成分，而現有技術中對藍莓葉的開發和利用卻寥寥無幾。CN101669561 B公開了以紫薯葉和藍莓葉為主要原料的茶飲料及其製備方法，該茶飲料將紫 薯葉和藍莓葉混合後，通過殺青、揉捻、乾燥方法製得成品茶飲料，這種茶飲料由於是以紫薯葉和藍莓葉兩種葉片混合在一起製成茶飲品，因此，不能體現出藍莓葉特有的香味，且由於採用了 150— 190°C殺青，破壞和氧化了藍莓葉中所富含的花青素，此外，紫薯葉的PH值高於藍莓葉的PH值，將這兩種葉片混合殺青和揉捻會加速藍莓葉片內花青素的分解，降低茶飲料中花青素的含量，削弱了飲料的保健功效。
發明內容
發明要解決的技術問題提供一種以鮮藍莓葉為原料不含咖啡鹼的藍莓紅茶，該藍莓紅茶衝泡出的茶水口感香醇，湯色濃豔，茶中含有大量的黃酮類物質，該藍莓紅茶具有抑制血小板聚集、預防血栓、預防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產生、預防衰老、抗癌、防福射和抗過敏等保健功效。解決技術問題所採取的技術方案一種藍莓紅茶，所述藍莓紅茶是以藍莓葉片為原料，按照以下工藝步驟製備的
1)鮮葉採摘採摘新鮮、無汙染的藍莓葉片，去除雜質及葉面積水；
2)萎凋將藍莓葉片置於谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，待藍莓葉面大部分失去光澤，失水率達10 % —15 %時，萎凋結束；
3)細胞破碎將萎凋處理後的藍莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細胞破壞率達90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附於葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結束揉捻；
4)發酵將揉捻好的條索移入發酵室進行發酵處理，發酵的時間為4一5小時；
5)焙炒將發酵後的條索送入殺青機焙炒，迅速終止發酵，待條索含水量降至75%時，火首炒完成；
6)整形將焙炒後的條索迅速移入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結束整
形；
7)烘乾將整形後的條索進行烘乾處理，待條索的含水量降至6%左右時，結束烘乾，得藍莓紅茶成品。作為本發明的改進
在步驟2)中，攤葉厚度為I一2千克/平方米。在步驟4)中，發酵室溫度控制在24— 25°C，相對溼度95%，攤葉厚度8 — 12cm。在步驟5)中，焙炒的溫度為110°C — 120°C。在步驟7)中，烘乾的溫度為75°C—85°C。有益效果本發明的藍莓紅茶創造性地以藍莓葉為原料，經萎凋、細胞破碎、發酵、焙炒、整形、烘乾等工藝將藍莓葉製成紅茶，該藍莓紅茶衝泡出的茶水口感香醇，湯色濃豔，口感和色澤均優於普通紅茶，實現了藍莓葉的開發利用，為紅茶的製作找到一種全新的原料；在製作過程中，由於按照藍莓葉片特殊的理化特性，合理地限定了各步的工藝參數，使 藍莓葉片經過發酵後在保持原有的維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、S0D、熊果苷、及K、Fe、Ca、Zn、P、Mg等元素不變的情況下，使藍莓葉中的葉綠素和多酚化合物在酶的作用下形成大量的黃酮類物質，因此，本發明的藍莓紅茶具有抑制血小板聚集、預防血栓、預防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產生、預防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。本發明的藍莓紅茶經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測，藍莓紅茶的水分浸出物為41. 0%，茶多酚6. 6%，游離胺基酸I. 0%，總黃酮2. 3%，咖啡鹼O. 0%，砷O. 17毫克/千克，銅5. I毫克/千克。
具體實施例方式實施例I
一種藍莓紅茶，其特徵是所述藍莓紅茶是以藍莓葉片為原料，按照以下方法製備的 I)鮮葉採摘採摘新鮮、無汙染的藍莓葉片，去除雜質及葉面積水。2)萎凋將藍莓葉片置於谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，攤葉厚度以I一2千克/平方米為宜，待藍莓葉面大部分失去光澤，失水率達10 % —15 %時，萎凋結束。萎凋時要避免強烈陽光暴曬，萎凋適度的鮮葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，鬆手時葉子鬆散緩慢，葉色轉為暗綠，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香。3)細胞破碎將萎凋處理後的藍莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細胞破壞率達90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附於葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結束揉捻。細胞破碎的目的一是使葉細胞通過揉捻後破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎；二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚於葉條表面，衝泡時易溶於水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。4)發酵將揉捻好的條索移入發酵室進行發酵處理，發酵的時間為4一5小時，發酵室氣溫控制在24— 25°C，相對溼度95%，攤葉厚度8 — 12cm。發酵是紅茶形成品質的關鍵過程，是藍莓葉在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程，發酵使藍莓葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅裡泛青。5)焙炒將發酵後的條索送入殺青機焙炒，迅速終止發酵，焙炒的溫度為110°C —120°C，待條索含水量降至75%時，焙炒完成。發酵工序結束，酶所擔負的使命已經完成，此時焙炒迅速終止酶的作用，制止茶葉繼續發酵，保證在良好的發酵條件下形成的優良品質。6)整形將焙炒後的條索迅速移入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結束整形。整形的目的是促進茶葉成型和提高湯汁濃度，和衝泡速度。7)烘乾將整形後的條索進行烘乾處理，烘乾的溫度為75° C — 85°C，待條索的含水量降至6%左右時，結束烘乾，得藍莓紅茶成品。
權利要求
1.一種藍莓紅茶，其特徵是所述藍莓紅茶是以藍莓葉片為原料，按照以下工藝步驟製備的 1)鮮葉採摘採摘新鮮、無汙染的藍莓葉片，去除雜質及葉面積水； 2)萎凋將藍莓葉片置於谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，待藍莓葉面大部分失去光澤，失水率達10 % —15 %時，萎凋結束； 3)細胞破碎將萎凋處理後的藍莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細胞破壞率達90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附於葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結束揉捻； 4)發酵將揉捻好的條索移入發酵室進行發酵處理，發酵的時間為4一5小時； 5)焙炒將發酵後的條索送入殺青機焙炒，迅速終止發酵，待條索含水量降至75%時，火首炒完成； 6)整形將焙炒後的條索迅速移入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結束整形； 7)烘乾將整形後的條索進行烘乾處理，待條索的含水量降至6%左右時，結束烘乾，得藍莓紅茶成品。
2.根據權利要求I所述的藍莓紅茶，其特徵是在步驟2)中，攤葉厚度為I一2千克/平方米。
3.根據權利要求I或2所述的藍莓紅茶，其特徵是在步驟4)中，發酵室溫度控制在24°C—25°C，相對溼度95%，攤葉厚度8— 12cm。
4.根據權利要求3所述的藍莓紅茶，其特徵是在步驟5)中，焙炒的溫度為110°C—120。。。
5.根據權利要求4所述的藍莓紅茶，其特徵是在步驟7)中，烘乾的溫度為75°C—85。。。
全文摘要
本發明公開了一種藍莓紅茶，所述藍莓紅茶是以藍莓葉片為原料，經鮮葉採摘、萎凋、細胞破碎、發酵、焙炒、整形、烘乾等工藝製備的，該藍莓紅茶不含咖啡鹼，衝泡出的茶水口感香醇，湯色濃豔，茶中含有大量的黃酮類物質，該藍莓紅茶具有抑制血小板聚集、預防血栓、預防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產生、預防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。
文檔編號A23F3/34GK102754725SQ20121028274
公開日2012年10月31日 申請日期2012年8月10日 優先權日2012年8月10日
發明者任井龍, 黃森 申請人:開原景隆現代農業綜合開發有限公司