一種複合蘋果片的生產加工方法
2023-07-13 08:44:01 1
專利名稱：一種複合蘋果片的生產加工方法
技術領域：
本發明涉及果蔬加工領域，具體涉及一種利用鮮蘋果、脫水蘋果片和蘋果精深加工副產品-蘋果皮為原料，生產加工複合蘋果片的方法。
背景技術：
我國是世界上最大的蘋果生產國，種植面積和產量均佔世界總量的40%以上，是我國最具競爭力的農產品之一，在世界蘋果產業中佔有重要地位。每年生產的蘋果有58% 用於鮮食銷售，有用於生產濃縮果汁，另有18%的蘋果原料有待加工利用。我國蘋果深加工產品中，僅有濃縮果汁形成生產規模外，蘋果罐頭、脫水蘋果片、 蘋果脆片、蘋果粉、蘋果醋、蘋果酒等多元化加工產品嚴重不足，除上述產品有較多文獻報導外，應用本工藝、本方法生產複合蘋果片新產品，在國內未見相關文獻報導。蘋果用於深加工的主要是果肉部分，而果皮大都作為廢料處理，既浪費了資源又給環境造成一定的汙染。蘋果皮約佔蘋果質量的10 %，主要成分為矢車菊素，較果肉含有更多的膳食纖維、果膠和多酚類等物質，還含有果肉中沒有的黃酮類物質。研究發現蘋果皮具有較好的抗氧化和抗癌作用，具有開發成功能食品的潛力。
發明內容
本發明的目的是針對蘋果深加工產品單一、多元化加工產品嚴重不足及原料利用率不高的現狀，開發出一種有利於蘋果綜合利用的複合蘋果片，以豐富食品市場。實現上述目的的技術方案如下—種複合蘋果片的生產加工方法，包括如下步驟(1)原料前處理選取鮮蘋果、脫水蘋果片中的一種或兩種為原料，原料經前處理後製備成蘋果粉(2)配料以步驟(1)中製得的蘋果粉為主料，配以下述輔料檸檬酸5-10g/kg主料，β -環糊精10-15g/kg主料，山梨酸鉀0. 5-lg/kg主料， 50%乙醇適量；將輔料中的檸檬酸、山梨酸鉀溶於適量50%的乙醇中，溶解即可，後將上述溶解好的乙醇溶液加入β-環糊精與蘋果粉的均勻混合物中，形成軟材；(3)將上述軟材經制粒、乾燥、冷卻、壓片、滅菌後進行包裝即製得成品。進一步地，所述步驟(1)中的原料還包括蘋果皮，原料經前處理後製成蘋果粉和蘋果皮粉；所述步驟O)中的主料為蘋果粉、蘋果皮粉的混合物，所述輔料還包括白糖，其用量為25-50g/kg主料；所述白糖也需要先溶於50%的乙醇溶液中。進一步地，所述鮮蘋果經清洗、去核、切片、脫水乾燥、粉碎、過篩製得蘋果粉，所述脫水蘋果片經粉碎、過篩製得蘋果粉。
進一步地，所述蘋果皮經脫水乾燥、粉碎、過篩後製得蘋果皮粉。進一步地，所述步驟(3)中的制粒是以16目篩網粉碎制粒。進一步地，所述經制粒後的顆粒經50°C的鼓風乾燥箱乾燥至顆粒水分為4_8%。本發明所提出的一種利用鮮蘋果、脫水蘋果片和蘋果精深加工副產品-蘋果皮， 生產加工複合蘋果片的方法，除原料選擇、清洗、去核、切片、脫水乾燥、粉碎、過篩等前處理工藝略有不同外，配料、制粒、乾燥、冷卻、壓片、包裝(成品)等工藝基本相同。本發明中的脫水蘋果片為市售產品，可為經去皮、去核、切分後經烘箱熱風乾燥、 太陽能脫水乾燥的脫水蘋果片。同時，本發明還可以利用生產蘋果脆片的包裝時殘留的碎屑為原料。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果(1)複合蘋果片的生產加工為蘋果多元化加工開闢了一條新的途徑，同時通過不同原料的選擇可提高蘋果原料的利用率，提升蘋果產業的附加值，豐富了食品市場。(2)該加工方法生產的產品既保持了蘋果特有的營養成分與風味，同時，產品富含膳食纖維及糖類等物質，還含有果膠、黃酮、多酚、VB1、VB2以及i^、Mg、Ca等微量元素，形狀類似山楂片，外表光滑、無裂片，酸甜適口，食用方便，是人們補充膳食纖維的最佳食品和預防「富貴病」的健康食品，體提高了蘋果的綜合利用率，使產品更具有市場競爭力。(3)該製備方法簡單易行，生產成本低，經濟效益高，可工業化生產，產品有較好的市場開發前景。(4)本發明中所使用的白糖、檸檬酸、山梨酸鉀以及其它原輔材料都符合食品添加劑標準，加工過程中無有害、有毒物質產生。
具體實施例方式本發明中所使用的術語，除非有另外說明，一般具有本領域普通技術人員通常理解的含義。實施例11、原料要求挑選無病蟲害、無腐爛的新鮮蘋果，清洗、去核、切片、脫水乾燥、粉碎、過篩後製成蘋果粉備用；2、物料配比蘋果粉1000克，檸檬酸10克，β -環糊精10克，山梨酸鉀1克；按比例稱取一定重量的檸檬酸、山梨酸鉀溶解於IOOml 50%的乙醇，一定量的β-環糊精直接與原料混勻，待原配料混合均勻後，緩慢加入溶解好的乙醇作為潤溼劑；3、制粒以16目篩網粉碎制粒；4、乾燥制好後將溼顆粒置於鼓風乾燥箱(50°C )中乾燥，乾燥終點以顆粒水分降至5%左右為宜；5、壓片、滅菌待乾燥顆粒冷卻後壓片，片劑進行紫外滅菌；6、包裝選擇精美優質的塑料或其它包裝。實施例21、原料要求挑選無病蟲害、無腐爛的新鮮蘋果，清洗、去核、切片、脫水乾燥、粉碎、過篩後製成蘋果粉備用；脫水蘋果片經粉碎、過篩製得蘋果粉配用。2、物料配比蘋果粉原料1000克(其中新鮮蘋果製成的蘋果粉500g，脫水蘋果片製成的蘋果粉500g)，檸檬酸8克，β -環糊精15克，山梨酸鉀1克；按比例稱取一定重量的檸檬酸、山梨酸鉀溶解於IOOml 50%的乙醇，一定量的β-環糊精直接與原料混勻，待原配料混合均勻後，緩慢加入溶解好的乙醇作為潤溼劑；3、制粒以16目篩網粉碎制粒；4、乾燥制好後將溼顆粒置於鼓風乾燥箱(50°C )中乾燥，乾燥終點以顆粒水分降至5%左右為宜；5、壓片、滅菌待乾燥顆粒冷卻後壓片，片劑進行紫外滅菌；6、包裝選擇精美優質的塑料或其它包裝。實施例31、原料要求挑選無病蟲害、無腐爛的新鮮蘋果，經清洗、去核、切片、脫水乾燥、粉碎、過篩製得蘋果粉；挑選蘋果皮經脫水乾燥、粉碎、過篩後製得蘋果皮粉。2、物料配比蘋果皮粉700克，蘋果粉300克，白糖50克，檸檬酸5克，β -環糊精15克，山梨酸鉀0. 5克；制軟材按比例稱取一定重量的白糖、檸檬酸、山梨酸鉀溶解於 IOOml 50%的乙醇，一定量的β-環糊精直接與原料混勻，待原配料混合均勻後，緩慢加入溶解好的乙醇作為潤溼劑；3、制粒以16目篩網粉碎制粒；4、乾燥制好後將溼顆粒置於鼓風乾燥箱(50°C )中乾燥，乾燥終點以顆粒水分降至8%以下為宜；5、壓片、滅菌待乾燥顆粒冷卻後壓片，片劑進行紫外滅菌；6、包裝選擇精美優質的塑料或其它包裝。實施例41、原料要求挑選無病蟲害、無腐爛的新鮮蘋果，經清洗、去核、切片、脫水乾燥、粉碎、過篩製得蘋果粉；取脫水蘋果片經粉碎、過篩製得蘋果粉；挑選蘋果皮經脫水乾燥、粉碎、過篩後製得蘋果皮粉。2、物料配比蘋果皮粉600克，蘋果粉400克(其中新鮮蘋果製成的蘋果粉200g， 脫水蘋果片製成的蘋果粉200g)，白糖25克，檸檬酸5克，β -環糊精15克，山梨酸鉀1克； 制軟材按比例稱取一定重量的白糖、檸檬酸、山梨酸鉀溶解於IOOml 50%的乙醇，一定量的β-環糊精直接與原料混勻，待原配料混合均勻後，緩慢加入溶解好的乙醇作為潤溼劑；3、制粒以16目篩網粉碎制粒；4、乾燥制好後將溼顆粒置於鼓風乾燥箱(50°C )中乾燥，乾燥終點以顆粒水分降至8%以下為宜；5、壓片、滅菌待乾燥顆粒冷卻後壓片，片劑進行紫外滅菌；6、包裝選擇精美優質的塑料或其它包裝。最後應說明的是以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明， 儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換。 凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種複合蘋果片的生產加工方法，其特徵在於，包括如下步驟(1)原料前處理選取鮮蘋果、脫水蘋果片中的一種或兩種為原料，原料經前處理後製備成蘋果粉備用；(2)配料以步驟(1)中製得的蘋果粉為主料，配以下述輔料檸檬酸5-10g/kg主料，β -環糊精10-15g/kg主料，山梨酸鉀0. 5-lg/kg主料，50%乙醇適量；將輔料中的檸檬酸、山梨酸鉀溶於適量50%的乙醇中，溶解即可，後將上述溶解好的乙醇溶液加入β-環糊精與蘋果粉的均勻混合物中，形成軟材；(3)將上述軟材經制粒、乾燥、冷卻、壓片、滅菌後進行包裝即製得成品。
2.根據權利要求1所述的複合蘋果片的生產加工方法，其特徵在於，所述步驟(1)中的原料還包括蘋果皮，原料經前處理後製成蘋果粉和蘋果皮粉；所述步驟O)中的主料為蘋果粉、蘋果皮粉的混合物，所述輔料還包括白糖，其用量為25-50g/kg主料；所述白糖也需要先溶於50 %的乙醇溶液中。
3.根據權利要求1或2所述的複合蘋果片的生產加工方法，其特徵在於，所述鮮蘋果經清洗、去核、切片、脫水乾燥、粉碎、過篩製得蘋果粉，所述脫水蘋果片經粉碎、過篩製得蘋果粉。
4.根據權利要求2所述的複合蘋果片的生產加工方法，其特徵在於，所述蘋果皮經脫水乾燥、粉碎、過篩後製得蘋果皮粉。
5.根據權利要求1或2所述的複合蘋果片的生產加工方法，其特徵在於，所述步驟(3) 中的制粒是以16目篩網粉碎制粒。
6.根據權利要求1或2所述的複合蘋果片的生產加工方法，其特徵在於，所述經制粒後的顆粒經50°C的鼓風乾燥箱乾燥至顆粒水分為4-8%。
全文摘要
本發明公開了一種複合蘋果片的生產加工方法，涉及果蔬加工領域，主要是以鮮蘋果、脫水蘋果片和/或蘋果精深加工副產品-蘋果皮為原料，原料經前處理製成蘋果粉或蘋果皮粉，再將檸檬酸、山梨酸鉀等食品添加劑輔料溶解於適量50％的乙醇，後將上述溶解好的乙醇溶液加入到β-環糊精與粉末狀原料的均勻混合物中調整物料溼度，配好的物料再經制粒、乾燥、冷卻、壓片、滅菌後進行包裝即製得成品。本發明的生產加工方法簡單，原料來源豐富、利用率高、產品營養豐富、風味獨特、富含膳食纖維及多酚等營養成分，為蘋果多元化加工開闢了一條新的途徑。
文檔編號A23L1/212GK102187981SQ20101011601
公開日2011年9月21日 申請日期2010年3月2日 優先權日2010年3月2日
發明者馮煥德, 康三江, 張永茂, 張海燕, 張芳, 李玉梅, 陳大鵬 申請人:甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所