一種紅糖姜棗的食品製備工藝的製作方法

2023-07-13 08:35:36

專利名稱：一種紅糖姜棗的食品製備工藝的製作方法
一種紅糖姜棗的食品製備工藝
所屬技術領域本發明涉及一種具有保健與食療效果的姜棗食品，特別涉及一種紅糖姜棗的食品 製備工藝。
背景技術：
隨著經濟的快速發展，人們因為家庭和事業的雙重壓力，自身身體素質呈日漸下 降趨勢，丞需保養，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在追求較高的生活質量，對養生保 健的意識也在不斷增強。紅糖、生薑、大棗營養極為豐富，它們既是家庭常備的不可缺少的 食品，又具有特殊藥理功效，所以一直是民間用途廣泛的食療養生保健食品。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，其營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、 補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝 些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作 用。紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。另外，紅糖還含有人 體生長發育必不可少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。紅糖不僅 營養豐富，而且還有較高的藥用價值。具有補血、散瘀、暖肝、祛寒等效能，尤適合用於產婦、 兒童及貧血患者食用。生薑主要含有二大類的有效成分1、揮髮油如姜烯、松烯、水芹烯、莰烯和檸檬 醛等萜烯類化合物；2、姜辣素如姜辣醇、姜辣二醇、姜辣烯酮等。藥理研究證明生薑的揮 髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合 物有明顯的止嘔吐作用；生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的 對付氧自由基的本領，生薑能抗衰老；生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交 感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。大棗是我國主要的乾鮮果品，營養豐富，且味美可口，深受人們青睞，其主要含有 多糖類、蛋白質類、胺基酸及微量元素等。現代藥理研究發現，大棗含有大量的糖類物質，主 要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛 聚糖等；並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較 強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力，具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等作用。 中醫認為生薑得大棗，可以緩和其辛散之性；大棗得生薑，可防止補氣過度之偏。二者配 伍使用，具有溫暖脾胃、舒筋活血、補中益氣、養心安神的功效。目前市場上利用糖、姜、棗製成的保健食品也比較多，多為液體飲料。液體飲料存 在諸多缺點，一方面液體製劑攜帶、運輸、貯存不方便；另一方面，液體飲料中加入大量的防 腐劑、防黴劑、碳酸飲料等，不利於健康；再一方面，生薑中主要有效成分揮髮油和姜辣素均 為脂溶性成分，其水中溶解度極小，影響生薑的保健食療效果。現有技術中，也有將糖、姜、 棗製成保健 食品的，但製作工藝簡單，一般採用常規預蒸，高低溫反差滲糖，火烤或氣烤乾 燥，常規加防腐劑包裝入袋，現有工藝無法避免姜、棗有效成分的部分氧化、變質，且包裝中 的防腐劑，對人身體造成傷害，影響人體的健康。
發明內容本發明的目的在於克服上述不足，提供一種紅糖姜棗的食品製備工藝，該工藝製備的糖姜棗食品集保健與食療為一體，最大限度的保留了姜棗的有效成分，發揮了姜棗的 保健和食療效果；同時在整個製備工藝中不加入任何防腐劑、防黴劑等表面活性劑，保證了 該食品的綠色健康安全。本發明提供了一種紅糖姜棗的食品製備工藝，該製備工藝主要包括如下步驟a、壓提汁將生薑冷壓提汁，薑汁備用；b、熔糖將紅糖和麥芽糖熔解成糖液，糖液備用；C、薑糖混合將步驟a中備用薑汁，加入步驟b中熔解的糖液中，低溫混合為折光 65度，形成薑糖混合物；d、選棗將大棗清洗精選去核，形成精選大棗備用；e、預蒸在真空條件下，將步驟d中精選大棗預蒸，形成預蒸後半成品棗；f、真空滲糖在真空和溫度控制在65°C的條件下，將步驟c中的薑糖混合物與步 驟e中預蒸後半成品棗進行真空滲糖，形成糖姜棗混合物；g、乾燥步驟f處理過的糖姜棗混合物，進入微波真空乾燥器乾燥，形成乾燥後糖 姜棗食品；h、包裝步驟g乾燥後的糖姜棗食品，充氮包裝入袋，形成成品；其中，所述的原料成分的重量份數為紅糖20-30 份麥芽糖 10-15份生薑10_20 份大棗 30-40 份水10-20 份。所述的步驟b中熔糖溫度為65°C。所述的步驟c中糖姜混合溫度條件控制在65°C。所述的步驟e中預蒸是在真空95°C條件下預蒸15分鐘。所述的步驟f中真空滲糖時間為4小時。所述的步驟g中乾燥時間為1小時。所述的原料成分的重量份數為紅糖25份麥芽糖15份生薑10份大棗30份水20 份。所述的原料成分的重量份數為紅糖25份麥芽糖10份生薑15份
大棗35份水15 份。所述的原料成分的重量份數為紅糖25份麥芽糖15份生薑15份大棗30份7jC 15 份。本發明具有以下的優點1.產品糖份原料中引入麥芽糖，可以調整成品的顏色，使得色澤純正。2.本發明製備工藝採用65°C低溫化糖，低溫混合，防止了紅糖與麥芽糖化糖過程 中老化現象的發生。3.本發明製備工藝中大棗預蒸為真空預蒸，防止了有效成分的氧化，保證了大棗 中營養成分不被破壞。4.本發明製備工藝中採用真空滲糖，大大縮短了滲糖時間，滲糖時間由現有技術 的高低溫反差滲糖的24小時變為4小時，且使得有效成分不被氧化，保證了生薑、大棗中營 養成分不被破壞。5.引入微波真空乾燥，排除空氣氧化過程，並達到消毒殺菌的理想效果。6.採用充氮包裝，代替添加防腐劑、防黴劑等表面活性劑，抑制成品質變、褐變，保 證產品的口感及色澤，且保證了成品的綠色健康安全。

圖1為本發明紅糖姜棗的食品製備工藝流程圖具體實施方式為更進一步闡述本發明為達成預定目的所採取的技術手段及功效，以下結合附圖 及較佳實施例，對依據本發明提出的一種紅糖姜棗的食品製備工藝，其具體實施方式
、特徵 及其功效，說明如後。本發明不限於實施形態。如圖1所示，為本發明紅糖姜棗的食品製備工藝流程圖，由圖可以看出，本發明的 紅糖姜棗的食品製備工藝流程包括如下步驟a.冷壓提汁將生薑冷壓提汁，薑汁備用；b.熔糖將紅糖和麥芽糖65°C熔解成糖液，糖液備用；c.薑糖混合將步驟a中備用薑汁，加入步驟b中熔解的糖液中，低溫混合為折光 65度，混合過程中，始終保持65°C溫度，形成薑糖混合物；d.選棗將大棗清洗精選去核，形成精選大棗備用；e.預蒸在真空條件下，將步驟d中精選大棗95°C下預蒸15分鐘，形成預蒸後半 成品棗；f.真空滲糖在真空和溫度控制在65°C的條件下，將步驟c中的薑糖混合物與步 驟e中預蒸後半成品棗進行真空滲糖，65°C滲糖4小時，形成糖姜棗混合物；
g.乾燥步驟f處理過的糖姜棗混合物，進入微波真空乾燥器乾燥，乾燥時間為1小時，形成乾燥後糖姜棗食品；h.包裝步驟g乾燥後的糖姜棗食品，充氮包裝入袋，形成成品。本發明原料糖份中引入麥芽糖可以調整成品的顏色，使成品色澤純正。本發明製備工藝採用65°C低溫熔糖，低溫混合，防止了紅糖與麥芽糖化糖過程中 老化現象的發生。本發明製備工藝中大棗預蒸為真空預蒸，防止了有效成分的氧化，保證了大棗中 營養成分不被破壞。本發明製備工藝中採用真空滲糖，大大縮短了滲糖時間，滲糖時間由現有技術的 高低溫反差滲糖的24小時變為4小時，且使得有效成分不被氧化，保證了生薑、大棗中營養 成分不被破壞。引入微波真空乾燥器，在微波真空條件下乾燥，排除空氣氧化過程，並達到消毒殺 菌的理想效果。採用充氮包裝，代替添加防腐劑、防黴劑等表面活性劑，抑制成品質變、褐變，保證 產品的口感及色澤，且保證了成品的綠色健康安全。本發明的糖姜棗食品的所述各原料成分的重量份數為紅糖20-30 份麥芽糖10-15份生薑10-20 份大棗 30-40 份水10-20 份。水的加入份數最終是由g步驟乾燥時間控制的。實施例1 (原料重量份數)紅糖25份麥芽糖15份生薑10份大棗30份水20 份。實施例2 (原料重量份數)紅糖25份麥芽糖10份生薑I5份大棗35份7jC 15 份。實施例3 (原料重量份數)紅糖25份麥芽糖15份生薑I5份大棗30份
水 15 份。在此說明書中，本發明已參照其特定的實施例作了描述，但是，很顯然仍可以作出 各種修改和變換而不背離本發明的精神和範圍。因此，本發明的說明書和附圖被認為是說 明性的而非限制性的。
權利要求
一種紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，該製備工藝主要包括如下步驟a、壓提汁將生薑冷壓提汁，薑汁備用；b、熔糖將紅糖和麥芽糖熔解成糖液，糖液備用；c、薑糖混合將步驟a中備用薑汁，加入步驟b中熔解的糖液中，低溫混合為折光65度，形成薑糖混合物；d、選棗將大棗清洗精選去核，形成精選大棗備用；e、預蒸在真空條件下，將步驟d中精選大棗預蒸，形成預蒸後半成品棗；f、真空滲糖在真空和溫度控制在65℃的條件下，將步驟c中的薑糖混合物與步驟e中預蒸後半成品棗進行真空滲糖，形成糖姜棗混合物；g、乾燥步驟f處理過的糖姜棗混合物，進入微波真空乾燥器乾燥，形成乾燥後糖姜棗食品；h、包裝步驟g乾燥後的糖姜棗食品，充氮包裝入袋，形成成品；其中，所述的原料成分的重量份數為紅糖20-30份麥芽糖 10-15份生薑10-20份大棗30-40份水 10-20份。
2.如權利要求1所述的紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，所述的步驟b中熔糖溫 度為65V。
3.如權利要求2所述的紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，所述的步驟c中糖姜混 合溫度條件控制在65 °C。
4.如權利要求3所述的紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，所述的步驟e中預蒸是 在真空95°C條件下預蒸15分鐘。
5.如權利要求4所述的紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，所述的步驟f中真空滲 糖時間為4小時。
6.如權利要求5所述的紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，所述的步驟g中乾燥時 間為1小時。
7.如權利要求6所述的紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，所述的原料成分的重 量份數為紅糖25份 麥芽糖15份 生薑10份 大棗30份 水20份。
8.如權利要求6所述的紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，所述的原料成分的重 量份數為紅糖25份 麥芽糖10份生薑15份 大棗35份 水15份。
9.如權利要求6所述的紅糖姜棗的食品製備工藝，其特徵在於，所述的原料成分的重 量份數為 紅糖25份 麥芽糖15份 生薑15份 大棗30份 水15份。
全文摘要
一種紅糖姜棗的食品製備工藝，包括如下步驟生薑冷壓提汁，薑汁備用；熔糖，糖液備用；將薑汁和糖液混合為薑糖混合物；將大棗清洗精選去核；在真空條件下，將精選大棗預蒸，形成半成品棗；真空和溫度65℃的條件下，將薑糖混合物與預蒸後半成品棗進行真空滲糖，形成糖姜棗混合物；糖姜棗混合物，進入微波真空乾燥器乾燥成糖姜棗食品；乾燥後的糖姜棗食品，充氮包裝成成品，所述的原料成分的重量份數為紅糖為20-30份，麥芽糖為10-15份，生薑為10-20份，大棗為30-40份，水為10-20份。該工藝製備的糖姜棗食品集保健與食療為一體，最大限度的保留了姜棗的有效成分；同時在整個製備工藝中不加入任何防腐劑、防黴劑等表面活性劑，保證了該食品的綠色健康安全。
文檔編號A23G3/34GK101836734SQ200910119560
公開日2010年9月22日 申請日期2009年3月16日 優先權日2009年3月16日
發明者薛青 申請人:薛青