廣東柴火雞土灶（廣南風情柴火土灶）

2023-10-28 06:16:48 1

一縷記憶如炊煙，在童年的鍋臺土灶裡遊走。

土灶，俗稱灶頭，農家人稱柴火鍋灶。廣南農家人的柴火土灶，是現在已不多見的雙眼灶，用土磚和黏土混合而搭建。講究一點或是家裡條件好一點的人家，會把柴火土灶周圍一圈用石灰刷上，顯得乾淨利落。土灶灶眼上各自安有兩口鍋，一大一小。大鍋一般用來煮豬潲（豬食），小鍋用來做飯炒菜。鍋與灶自是天衣無縫，而灶口與煙囪搭配，創造了「暖暖遠人村，依依墟裡煙」的景致。。不過話說回來，這農村的柴火鍋做飯確實比較有煙火味，特別香。

到這柴火鍋，有一種美食真的就只有柴火鍋才能做出來，用其他廚具是做不出的，這就是鍋巴了。記得以前用柴火鍋做飯的時候，最底下就會結出一層鍋巴，這可是很多農村娃的飯後零食，一頓飯就只有這麼一塊鍋巴，一人分一點就沒了，所以特別的珍貴，怎麼吃都是吃不夠的。

但是隨著科技的發展，家家戶戶都用上了電飯鍋，還是不粘鍋那種，每次吃完飯鍋裡都是很乾淨的，所以現在的小孩可吃不到那麼美味的鍋巴了。這鍋巴的靈魂之處就在於底部焦黃微糊的地方，吃起來口感酥脆，味道也特別香，就這樣拿著吃就很美味了，現在想想都很嘴饞了。

人間煙火鍋灶始」。自從有了柴火土灶，便擺開了生活的架式。當縷縷炊煙從通往屋頂、矗立在空中的那根煙囪裡嫋嫋升起時，就有了家的氣息。那時家鄉的黃昏，到處可見炊煙的身影。它們輕輕散落在青瓦上，如絲如絮；或是被風拉扯得長長的，在半空中輕輕嫋繞，猶如母親那延伸的手臂，深情召喚著貪玩而忘記回家的孩子……

來源：天之廣雲之南

原標題：【廣南風情】柴火土灶

編輯：都市時報一點關注 湯維

審核：字丹瑤