一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法及其加工品與流程

2023-07-31 11:59:11

本發明屬於山楂深加工
技術領域：
，具體涉及一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法及其加工品。
背景技術：
：山楂富含有機酸、果膠質、維生素及礦物質等，因而營養豐富，具有降血脂、開胃和活血化瘀的作用。山楂中因含有鞣酸，導致其酸度太高，對胃刺激性較大，所以對於食用量提出了要求，其食用量較小。這就難以達到最佳保健效果，因而須經過食品加工，才好多食不傷胃。現有技術中山楂的加工方式有很多種，常採用的加工方式是將山楂加工為飲料、罐頭和果脯等。其中果脯的常見加工方式如下：將山楂去核、洗淨，直接用高濃度糖水浸泡，再烘烤為果乾；或者將山楂去核，用高濃度糖水煮製成蜜餞；或者直接將鮮山楂切片、晾乾，得到山楂片。上述技術都是直接對山楂進行切割加工，未進行酸度分散處理或分解處理，因而無法降低其中的鞣酸含量。為了克服上述問題，現有技術增加了與山楂匹配食用的含糖輔料，如甘草等，以用含糖輔料的甜度調配山楂的酸度，降低了山楂酸度。如現有技術公開了用甘草的甜度調配了山楂的酸度的方法，其將山楂和甘草在90-100℃下熬製20-40min；熬製結束後，將果汁和果肉分開，並將果汁過濾澄清，將果肉打漿後過濾去掉渣滓，形成果醬；最後將果汁和果醬分別用涼白開配製成果汁型和果肉型兩種飲料。上述技術無添加劑和蔗糖，利用甘草甜度去調配山楂酸度，以得到糖酸比適口的果汁時，必須加大甘草添加劑量，而甘草屬於中藥，人體連續食用過多甘草，會產生依賴性，危害身體，故加入量不宜過多。按人體每日對甘草食用量限定，則僅用甘草甜度去調配山楂酸度，會因糖酸比不適，帶來口感不佳的問題。再者，上述技術對果汁未進行殺菌、酶滅活、防氧化處理，導致其易變色和褪色，保質期短；最後，上述技術是將山楂和甘草在90-100℃下熬製20-40min，較長的高溫熬製會對山楂加工品的營養成分破壞較大，不利於保留山楂的原汁原味。技術實現要素：為此，本發明所要解決的現有山楂加工工藝存在營養成分破壞大、山楂加工品口感不佳的缺陷，進而提供一種營養成分破壞小、口感酸甜適口、色、味、形怡人、營養豐富、無任何色素及添加劑、一次可製備多種類型的山楂加工品的山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法及其加工品。為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案如下：本發明所提供的山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法，包括如下步驟：1)將葛根、甘草、糖和水混合，加熱至沸騰，再向其中加入去核山楂和枸杞，保持沸騰狀態；2)將所述步驟1)處理後的混合物依次進行殺菌、酶滅活和浸泡；3)對所述步驟2)處理後的混合物進行分離，得到固形物和山楂飲料；4)將所述固形物中的葛根和甘草去除後，再次進行分離，分別收集整齊、未破碎的山楂以及枸杞和破碎山楂的混合物；5)對所述整齊、未破碎的山楂進行烘烤，得到山楂果乾；對所述枸杞和破碎山楂的混合物進行打漿，得到漿料，並將所述漿料、澱粉、糯米粉和榆皮面攪拌均勻，再壓製成條，得到山楂粉條。進一步地，步驟1)中，所述水、糖、去核山楂、葛根、枸杞和甘草的質量比為1000：(400-600)：(300-500)：(6-10)：(4-6)：(2-4)。所述沸騰狀態為100℃下持續1-5min。進一步地，步驟2)中，所述浸泡的溫度為-2℃—7℃，時間為39-47h；所述浸泡是為真空浸泡；步驟3)中，還包括將所述山楂飲料和水按體積比1：(1-5)混合以進行稀釋的步驟。進一步地，步驟5)中，所述烘烤為：先將所述整齊、未破碎的山楂於90-100℃下烘烤1-2min；再於40-55℃下烘烤，並間隔5-10min翻果一次，直至其含水量在18-22wt％。進一步地，步驟5)中，所述漿料的含水量為35-45wt％；所述漿料、澱粉、糯米粉和榆皮面的質量比為100：(75-85)：(30-60)：(0.5-1.5)。進一步地，在所述步驟1)之前，還包括先將所述去核山楂於-2℃—2℃的水中浸泡，並間隔5-10min攪拌一次，直至浸泡時間達10-20min；取出，再於1-2wt％的鹽水中浸泡15-30min的步驟。進一步地，還包括對所述山楂飲料依次進行過濾和殺菌的步驟；所述山楂飲料、所述山楂果乾和所述山楂粉條中可添加添加劑，具體如下：所述山楂飲料中還添加色素、胭脂紅，增稠劑、香精、防腐劑、甜味劑、護色劑、維生素c或抗壞血酸鈉中的至少一種；所述山楂果乾中還添加紅色素、甜味劑、甜蜜素、蛋白糖，阿司巴甜、食用香精或防腐劑中的至少一種；所述山楂粉條中還添加食用膠、抗氧化劑、穩定劑、食用香精、明礬或色素中的至少一種。進一步地，所述殺菌為先將所述山楂飲料於95-100℃下排氣；再於90℃-121℃下巴氏殺菌15-40min。另外，本發明還提供了上述連貫製作方法所製得的山楂飲料、果乾和粉條。進一步地，所述山楂飲料的糖酸比為36-47。在本發明中，所述山楂飲料具體可為山楂露；山楂果乾為休閒食品；山楂粉條為副食品。在本發明中，所選的山楂又名紅果或山裡紅。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：(1)本發明實施例所提供的山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法，先將葛根、甘草、糖和水混合，加熱至沸騰狀態，再向其中加入去核山楂和枸杞，保持較短的沸騰狀態，一方面降低長時間高溫熬製對山楂加工品營養成分的破壞程度，另一方面，對各原料先進行熬製，利於後續充分浸泡各原料，合理配置各原料中所含成分在各類型山楂加工品中的含量，並通過外加糖以及葛根、甘草所含糖有效調控糖酸比；再通過殺菌、酶滅活、防氧化，避免細菌和酶破壞山楂加工品的營養成分，保留了山楂的原汁原味；接著，將混合物分為三份，分別為山楂飲料，整齊、未破碎的山楂，枸杞和破碎山楂的混合物，去除了葛根和甘草，提高了口感，調控了糖酸比。最後，對整齊、未破碎的山楂進行烘烤，得到山楂果乾。對枸杞和破碎山楂的混合物進行打漿，得到漿料，並將漿料、澱粉、糯米粉和榆皮面攪拌均勻，再壓製成條，得到山楂粉條，其柔潤嫩滑、爽口宜人。用糯米粉和榆皮面相配合，並結合前續外加糖以及葛根、甘草所含糖，保證山楂粉條的強度，使山楂粉條不斷條，斷條率為0。總之，通過上述製作方法實現了一次製備多種類型的山楂加工品的目的，各山楂加工品口感酸甜適口、色、味、形怡人、營養豐富，無任何色素及添加劑，適合大眾需求。(2)本發明實施例所提供的山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法，通過優化了葛根、甘草、糖、水、去核山楂和枸杞的質量比，沸騰狀態的持續時間，浸泡的參數以及烘烤的參數，進一步地調控了糖酸比，保留了山楂的原汁原味，提高了口感；通過優化漿料、澱粉、糯米粉和榆皮面的質量比，進一步地提高了山楂粉條的口感、色、味、形，也提高了其強度，保證其不斷條，同時營養成分豐富，無任何添加劑。(3)本發明實施例所提供的山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法，技術獨特，一次性產出三個單品，果汁飲料、休閒食品和副食品，節約了能源，減少了單一品種製作的工序與工時，拓展了產品市場銷售渠道與寬度。同時，該製作方法不添加任何色素與食品添加劑，完全選用純天然植物及植物果實，屬純天然綠色食品，衛生、安全、健康，色、味、形、怡人，口感酸甜鮮美。並採用滅菌和酶滅活，抗氧化，保質期可達12個月以上，解決了無添加劑無色素也能產出色、味、形、口感、營養價值、健康安全都達到最佳程度的健康果汁、果乾和山楂粉條的問題。(4)本發明實施例所提供的山楂飲料、果乾和粉條，不含任何色素與食品添加劑，完全選用純天然植物及植物果實，屬純天然綠色食品，衛生、安全、健康，色、味、形、怡人，口感酸甜鮮美，糖酸比適宜營養豐富。附圖說明為了更清楚地說明本發明具體實施方式或現有技術中的技術方案，下面將對具體實施方式或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發明的一些實施方式，對於本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。圖1為本發明實施例中山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法的工藝流程圖。具體實施方式為了更好地說明本發明的目的、技術方案和優點，下面將結合具體實施例對本發明做進一步描述。本發明可以以許多不同的形式實施，而不應該被理解為限於在此闡述的實施例。相反，提供這些實施例，使得本公開將是徹底和完整的，並且將把本發明的構思充分傳達給本領域技術人員，本發明將僅由權利要求來限定。實施例1本實施例提供了一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於0℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔8min攪拌一次，直至浸泡時間達15min，用手感覺果肉軟化；取出，再於1.5wt％的鹽水中浸泡20min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1500g水倒入電熱不鏽鋼夾層鍋內，再取12g葛根和4.5g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取840g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將600g去核山楂與7g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰3min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，抽真空，抽真空結束後，再於3℃下浸泡42h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草；再過45°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到100℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度85℃下將其灌注於已滅菌的玻璃瓶內；接著，於95℃排氣5min；最後，將瓶蓋蓋上擰緊，繼續於100℃下巴氏殺菌30min，即得到山楂飲料；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於100℃下烘烤1.5min以滅菌；再於45℃下烘烤，並間隔7min翻果一次，直至其含水量在20wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行真空包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為40wt％的漿料，並將100g所述漿料和80g土豆澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取60g糯米粉與1g榆皮面加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至6℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有90℃水的鍋面上，出粉條口離水面15公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用不鏽鋼管挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條，其涼拌、熱涮均可，營養味美，不斷條，純天然，安全健康。實施例2本實施例提供了一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於-2℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔10min攪拌一次，直至浸泡時間達10min，用手感覺果肉軟化；取出，再於2wt％的鹽水中浸泡15min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1000g水倒入氣熱不鏽鋼夾層鍋內，再取6g葛根和4g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取400g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將500g去核山楂與4g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰5min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，抽真空，抽真空結束後，再於7℃下浸泡39h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草；再過25°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到95℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度90℃下將其灌注於已滅菌的玻璃瓶內；接著，於90℃排氣3min；最後，將瓶蓋蓋上擰緊，繼續於90℃下巴氏殺菌40min，即得到山楂飲料；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於100℃下烘烤1min以滅菌；再於40℃下烘烤，並間隔10min翻果一次，直至其含水量在22wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為45wt％的漿料，並將100g所述漿料和85g紅薯澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取35g糯米粉與1.5g榆皮面加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至10℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有85℃水的鍋面上，出粉條口離水面10公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用不鏽鋼管挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條，其涼拌、熱涮均可，營養味美，不斷條，純天然，安全健康。實施例3本實施例提供了一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於2℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔5min攪拌一次，直至浸泡時間達20min，用手感覺果肉軟化；取出，再於1wt％的鹽水中浸泡30min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1000g水倒入電熱不鏽鋼夾層鍋內，再取10g葛根和2g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取600g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將300g去核山楂與6g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰1min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，抽真空，抽真空結束後，再於-2℃下浸泡47h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草；再過25°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到105℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度85℃下將其灌注於已滅菌的pp聚丙烯瓶內；接著，於100℃排氣7min；最後，將瓶蓋蓋上擰緊，繼續於100℃下巴氏殺菌20min，即得到山楂飲料，該山楂飲料可直接飲用，為了進一步提高口感，還可將山楂飲料和水按體積比1：3混合以進行稀釋；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於90℃下烘烤2min以滅菌；再於55℃下烘烤，並間隔5min翻果一次，直至其含水量在18wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行真空包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為35wt％的漿料，並將100g所述漿料和75g土豆澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取45g糯米粉與0.5g榆皮面加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至3℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有100℃水的鍋面上，出粉條口離水面20公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用不鏽鋼管挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條，其涼拌、熱涮均可，營養味美，不斷條，純天然，安全健康。實施例4本實施例提供了一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於0℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔8min攪拌一次，直至浸泡時間達15min，用手感覺果肉軟化；取出，再於1.5wt％的鹽水中浸泡20min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1000g水倒入電熱不鏽鋼夾層鍋內，再取8.5g葛根和3g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取500g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將400g去核山楂與5g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰3min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源；3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，進行抽真空，抽真空結束後，再於3℃下浸泡42h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草；再過35°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到100℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度90℃下將其灌注於已滅菌的鐵罐內；繼續於121℃下巴氏殺菌15min，即得到山楂飲料；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於95℃下烘烤1.5min以滅菌；再於45℃下烘烤，並間隔7min翻果一次，直至其含水量在20wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行真空包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為40wt％的漿料，並將100g所述漿料和80g土豆澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取40g糯米粉與1g榆皮面加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至6℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有90℃水的鍋面上，出粉條口離水面15公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用不鏽鋼管挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條，其涼拌、熱涮均可，營養味美，不斷條，純天然，安全健康。實施例5本實施例提供了一種山楂飲料、果乾和粉條的製作方法。其包括如下步驟：1)將鮮山楂洗淨，再於1.5wt％的鹽水中浸泡20min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1500g水倒入加層鍋內，再取8.5g葛根和3g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取840g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將550g去核山楂與5g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰5min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，進行抽真空，抽真空結束後，再於3℃下浸泡42h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草；再過45°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到100℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度85℃下將其灌注於已滅菌的鐵罐內；繼續於121℃下巴氏殺菌18min，即得到山楂飲料；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於95℃下烘烤1.5min以滅菌；再於45℃下烘烤，並間隔7min翻果一次，直至其含水量在20wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行真空包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為40wt％的漿料，並將100g所述漿料和80g土豆澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取40g糯米粉與1g榆皮面加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至6℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有90℃水的鍋面上，出粉條口離水面15公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用不鏽鋼管挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條，其涼拌、熱涮均可，營養味美，不斷條，純天然，安全健康。對比例1本對比例提供了一種山楂加工品的製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於0℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔8min攪拌一次，直至浸泡時間達15min，用手感覺果肉軟化；取出，再於1.5wt％的鹽水中浸泡20min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1500g水倒入電熱不鏽鋼夾層鍋內，再取12g葛根和4.5g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取840g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將600g去核山楂與7g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰30min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm；將桶蓋緊，進行抽空，移至冷藏無菌間進行浸泡。4)對無菌間進行噴灑vc後利用紫外線滅菌，將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草；再過45°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到100℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度85℃下將其灌注於已滅菌的玻璃瓶內；接著，於95℃排氣5min；最後，將瓶蓋蓋上擰緊，繼續於100℃下巴氏殺菌30min，即得到山楂飲料；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於100℃下烘烤1.5min以滅菌；再於45℃下烘烤，並間隔7min翻果一次，直至其含水量在20wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行真空包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為40wt％的漿料，並將100g所述漿料和80g土豆澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取60g糯米粉與1g榆皮面加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至6℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有90℃水的鍋面上，出粉條口離水面15公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用不鏽鋼管挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條。對比例2本對比例提供了一種山楂加工品的製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於0℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔8min攪拌一次，直至浸泡時間達15min，用手感覺果肉軟化；取出，再於1.5wt％的鹽水中浸泡20min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1000g水倒入電熱不鏽鋼夾層鍋內，再取8.5g葛根和3g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取500g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將400g去核山楂與5g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰3min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，進行抽真空，抽真空結束後，再於3℃下浸泡42h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到100℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度90℃下將其灌注於已滅菌的鐵罐內；繼續於121℃下巴氏殺菌15min，即得到山楂飲料；6)將去除其中葛根和甘草後的固形物放置於烤盤內，於95℃下烘烤1.5min以滅菌；再於45℃下烘烤，並間隔7min翻果一次，直至其含水量在20wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行真空包裝，既得山楂果乾。對比例3本對比例提供了一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於-2℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔10min攪拌一次，直至浸泡時間達10min，用手感覺果肉軟化；取出，再於2wt％的鹽水中浸泡15min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1000g水倒入氣熱不鏽鋼夾層鍋內，加熱至沸騰；接著，取400g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將500g去核山楂與4g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰5min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，抽真空，抽真空結束後，再於7℃下浸泡39h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出；再過25°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到95℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度90℃下將其灌注於已滅菌的玻璃瓶內；接著，於90℃排氣3min；最後，將瓶蓋蓋上擰緊，繼續於90℃下巴氏殺菌40min，即得到山楂飲料；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於100℃下烘烤1min以滅菌；再於40℃下烘烤，並間隔10min翻果一次，直至其含水量在22wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為45wt％的漿料，並將100g所述漿料和85g紅薯澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取35g糯米粉與1.5g榆皮面加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至10℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有85℃水的鍋面上，出粉條口離水面10公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用不鏽鋼管挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條。對比例4本對比例提供了一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於-2℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔10min攪拌一次，直至浸泡時間達10min，用手感覺果肉軟化；取出，再於2wt％的鹽水中浸泡15min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1000g水倒入氣熱不鏽鋼夾層鍋內，再取6g葛根和4g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取400g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將500g去核山楂與4g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰5min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，抽真空，抽真空結束後，再於7℃下浸泡39h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草；再過25°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到95℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度90℃下將其灌注於已滅菌的玻璃瓶內；接著，於90℃排氣3min；最後，將瓶蓋蓋上擰緊，繼續於90℃下巴氏殺菌40min，即得到山楂飲料；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於100℃下烘烤1min以滅菌；再於40℃下烘烤，並間隔10min翻果一次，直至其含水量在22wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為45wt％的漿料，並將100g所述漿料和85g紅薯澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取36.5g糯米粉加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至10℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有85℃水的鍋面上，出粉條口離水面10公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用木桿挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條。對比例5本對比例提供了一種山楂飲料、果乾和粉條的連貫製作方法。其包括如下步驟：1)將冷凍山楂於-2℃的水中浸泡，水漫過果面10mm，進行拔凍，減少其與空氣中氧化物的接觸時間，防止其腐敗變質，並間隔10min攪拌一次，直至浸泡時間達10min，用手感覺果肉軟化；取出，再於2wt％的鹽水中浸泡15min，去除山楂表面汙垢及細菌；最後，用去核器將核捅出，得到果肉，即去核山楂；2)將1000g水倒入氣熱不鏽鋼夾層鍋內，再取6g葛根和4g甘草，洗淨後，放入水中，並加熱至沸騰；接著，取400g白砂糖放入沸水中溶解；最後，將500g去核山楂與4g枸杞用水衝洗後放入沸水中，待水再次達到100℃沸騰5min，對鍋內所有物質進行殺菌和酶滅活，關掉火源。3)將步驟2)處理後的所有物質倒入預先殺菌後的不鏽鋼桶內，直至液面離桶口100mm，將桶口密封，抽真空，抽真空結束後，再於7℃下浸泡39h；4)提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；將桶蓋打開，並將桶內固形物撈出，去除其中葛根和甘草；再過25°斜面不鏽鋼篩子，分選出「整齊、未破碎的山楂」和「枸杞和破碎山楂的混合物」，並收集山楂汁；5)在對山楂汁進行過濾前，提前30min對其周圍環境進行紫外線滅菌，並每立方米噴灑50gvc粉末；再將山楂汁過濾；過濾後進行加熱，直至溫度達到95℃，進行殺菌和酶滅活；再於灌裝溫度90℃下將其灌注於已滅菌的玻璃瓶內；接著，於90℃排氣3min；最後，將瓶蓋蓋上擰緊，繼續於90℃下巴氏殺菌40min，即得到山楂飲料；6)將「整齊、未破碎的山楂」放置於烤盤內，於100℃下烘烤1min以滅菌；再於40℃下烘烤，並間隔10min翻果一次，直至其含水量在22wt％；取出烤盤，放置於無菌間以降溫，排出餘熱水份後，進行包裝，既得山楂果乾；7)對「枸杞和破碎山楂的混合物」進行打漿，得到含水量為45wt％的漿料，並將100g所述漿料和85g紅薯澱粉混合均勻，得到山楂澱粉團；再取36.5g榆皮面加入山楂澱粉團中攪拌均勻，揉成麵團，並將其放置以降溫至10℃；接著，將麵團放入粉條機內，粉條機放置於盛有85℃水的鍋面上，出粉條口離水面10公分，再壓製成條，待粉條進入熱水中，沿鍋外圍攪拌水以免鍋內粉條粘連，待山楂粉條熟後，用不鏽鋼管挑起立即放入涼水中降溫，再挑起，再次用涼水降溫，以免粘連；最後，將山楂粉條挑起放於陽光下晾曬，每隔15min，將粘連的粉條梳理一次，避免粘連，曬乾後運至包裝車間，進行紫外線滅菌、包裝，既得山楂粉條。試驗例1對上述各實施例和對比例中製得的山楂飲料的糖酸比和含糖量進行測定，測定結果如下表1所示：表1山楂飲料的糖酸比山楂飲料含糖量(％，質量分數)含酸量(％，質量分數)糖酸比實施例136％0.84％42.86實施例236％0.86％41.86實施例337％0.83％44.58實施例436％0.78％46.15實施例536％0.88％41對比例154％4.5％12對比例236％0.78％46.15對比例328％0.87％32.18對比例436％0.86％41.86對比例536％0.86％41.86表2、以3倍水稀釋後山楂飲料的糖酸比從表1和2可得知，本發明的山楂飲料的糖酸比在36-47之間，特別是在41-47之間，糖酸比適中，進而口感酸甜適口；雖然有外加糖，但是其含糖量較低，原因在於：短時間沸騰和長時間浸泡的方式，合理配置了各原料中所含成分在各類型山楂加工品中的含量；再加之將混合物分為三份，兩者相互配合，保證山楂飲料具有適宜糖酸比。對比例1製得的山楂飲料甜味重；對比例3製得的山楂飲料酸味重。試驗例2對上述各實施例和對比例中製得的山楂粉條的斷條率進行測定，測定過程如下：截取50根長度為40cm相同的無機械損傷的山楂粉條，在2000ml燒杯中加水1500ml，水沸後放入粉條並加蓋表面皿，微沸煮熟後，濾去水分，用玻璃棒數其總條數，計算斷條率，相應的測試結果如下表3所示：表3山楂粉條的斷條率從表3可得知：本發明採用相應的原料和製作方法所得的山楂粉條斷條率為0，表明採用糯米粉和榆皮面相配合，並結合前續外加糖以及葛根、甘草所含糖，保證了山楂粉條的強度，使山楂粉條不斷條。試驗例3對上述各實施例和對比例中製得的山楂加工品的口感、色、形進行評價，評價過程如下：在人流量大的街道隨機選擇100人，讓100人分別對上述製得的成品的口感、色、形進行評價，口感以認可「口感鮮美、酸甜適口」的人數為指標，色和形以認可「色形怡人」的人數為指標，相應的評價結果如下表2所示：表4山楂加工品的口感、色、形評價從表4可得知：本發明製得的山楂飲料、山楂果乾和山楂粉條均具有「口感鮮美、酸甜適口、色形怡人」的特點，特別是山楂粉條還具有柔潤嫩滑、爽口宜人的特點。表明本發明的短時間沸騰、長時間浸泡以及混合物分為三份的製作方式，分散或分解了山楂酸度，合理配置了各原料中所含成分在各類型山楂加工品中的含量，提高了山楂加工品的口感、色、形。對比文件1和2中未認可的人數則認為山楂飲料和山楂果乾要麼認為酸味重，要麼認為甜味重，酸甜不適口；對比文件3中因未加葛根和甘草，導致山楂粉條不適口；對比文件4中因未加榆皮面，同樣導致山楂口感不好。顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而並非對實施方式的限定。對於所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這裡無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明創造的保護範圍之中。當前第1頁12