一種焦香香精配方的製作方法

2023-08-02 09:24:26 3

一種焦香香精配方的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種焦香香精配方，主要由乙基麥芽酚、甲基環戊烯醇酮、丁酸乙酯、呋喃酮、香蘭素、焦糖反應物、麥芽酚、2,3,5-三甲基吡嗪、異戊醇、愈創木酚等成分組成，採用上述配方製備的焦香香精的明顯優點是：利用天然反應得到的焦糖反應物作為關鍵原料，採用擬配配方製備焦香香精。該焦香香精作為食品添加劑應用於食品當中，可以為產品帶來具有天然感的焦香香氣和口感，同時添加了天然焦糖反應物，為產品減少了單體香原料生硬的化學氣息，增添了焦糖方向的口感，使其香氣質和香氣量高於國內同類香精水品，同時產品的耐熱性和穩定性也高於國內同類產品水平。
【專利說明】一種焦香香精配方
一、【技術領域】:
[0001]本發明為一種焦香香精配方，涉及的是精細化工【技術領域】，特別涉及食用香精【技術領域】，作為食品添加劑。
二、【背景技術】:
[0002]目前，現有的焦香香精由於配方結構的局限性，導致焦香香精很難模擬出天然焦香的香氣，而且現有的焦香香精中都加入了大量人工合成的單體香原料，雖然生產的焦糖香精具有一定的焦糖風味，，但人工合成的單體香原料的使用影響了焦糖的自然風味，與真實焦糖香氣相對比，天然感不強、香氣穩定性不佳等缺點往往會導致產品風味單一，缺乏甜潤感，無法得到天然焦香的香氣，並且傳統使用的主要香原料是化工合成品，缺乏天然性，容易產生化學氣，不受消費者的喜愛。
三、
【發明內容】
:
[0003]本發明涉及一種添加焦糖反應物的焦香香精配方。該配方中添加了由天然糖類物質進行天然反應得到的焦糖反應物，該反應物具有天然焦香的香氣特徵，保證了該香精的天然屬性。採用本發明的配方製備得到的焦香香精具有較強的天然感，香氣與天然焦香更加接近，同時具有良好的穩定性和令人愉悅的香氣香味。
[0004]其特徵是:配方(按一百份計算)為:
[0005]
【權利要求】
1.發明一種焦香香精配方，其特徵是:市售配比、按一百份計算為:丙二醇30~60
95%食用脫醛酒精 30~60
乙基麥芽酚1.0~10.0
甲基環戊烯醇酮 0.05~0.5
丁酸乙酯0.1~1.0
呋喃酮0.02~0.2香蘭素1.0~5.0 麥芽酚0.1~1.0
焦糖反應物1.0~10.0
2,3,5-三甲基吡嗪 0.01~0.2
異戊醇0.01~0.2
愈創木酚0.01~0.2 所述各組分之和為100%。
2.依據權力要求I所述的一種焦香香精配方，其特徵是:焦糖反應物為利用天然來源的還原糖和胺基酸，模擬自然香氣產生過程，經美拉德和焦糖化反應所得。
【文檔編號】A23L1/226GK103704659SQ201310655962
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月5日 優先權日:2013年12月5日
【發明者】陳榮榮, 吳燕, 沈國 申請人:杭州艾菲曼普香精香料有限公司