一種魔芋蕎麥養身麵條配方及加工方法
2023-08-02 06:03:36 1
專利名稱：一種魔芋蕎麥養身麵條配方及加工方法
技術領域：
本發明屬於麵條加工技術領域，尤其涉及一種魔芋蕎麥養身麵條配方及加工方法。
背景技術：
魔芋主要經濟成分是葡甘聚糖，其化學結構是由分子比1: 1.6 1.7的葡萄糖和甘露糖殘基通過β_1，4糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖，屬於可溶性半纖維素。魔芋葡甘聚糖能被腸內細菌酵解產生氫、二氧化碳、甲烷、水及短鍵脂肪酸等，經離子交換作用與腸內膽酸結合，膽固醇用於合成膽酸的量增加，使血液內膽固醇降低；魔芋還能降低甘油三脂水平，且血脂達正常水平後不再持續下降，起到調節脂質代謝；葡甘聚糖作為膳食纖維，不含熱量，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，且可預防肥胖和緩慢減肥。魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、穩定、懸浮、膠凝、粘接、成膜等多種獨特的理化性質而使它具有廣泛的應用和開發價值。蕎麥營養豐富，素有「五穀之王」的美稱，富含蛋白質、脂肪和澱粉，同時含有豐富的維生素、礦物質和黃酮類等物質。蕎麥富含黃酮類化合物的蘆丁為槲皮素-3-0-芸香糖苷，可以提高毛細血管的通透性，維持微血管循環，加強Vc的代謝作用及促進其在體內蓄積的功能。因此，蕎麥常用於治療毛細血管脆性引起的出血症及高血壓的輔助藥物。此外，蕎麥中的苦味素是清熱、降火、健胃的療效成分。經臨床觀察證明，蕎麥中的苦蕎具有明顯的降血糖、血脂的功能，對心腦血管疾病和糖尿病有特效，是理想的保健食品原料。在生產中，蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低，不能形成麵筋結構，因而單純蕎麥粉難以形成具有良好彈性和延伸性的麵團，而且蕎麥直接食用口感粗糙，有苦澀味。現有的魔芋蕎麥麵條造型配料組方不合理，主要以小麥麵粉為主，蕎麥、魔芋的含量偏少；加工時將蕎麥麵粉、蕎麥皮微粉分2次加入，增加了工序，多花勞動力；魔芋精粉未經過酸化處理，彈性稍差，爽滑度不夠。
發明內容
本發明實施例的目的在於提供一種魔芋蕎麥養身麵條配方，旨在解決現有的魔芋蕎麥麵條造型配料組方不合理，主要以小麥麵粉為主，蕎麥、魔芋的含量偏少，麵條口感差，加工時將蕎麥麵粉、蕎麥皮微粉分2次加入，增加了工序，多花勞動力，魔芋精粉未經過酸化處理，彈性差，爽滑度不夠的問題。本發明實施例是這樣實現的，一種魔芋蕎麥養身麵條配方，所述配方包括以下成分:蕎麥全粉、魔芋精粉、小麥麵粉、谷朊粉、食用碘鹽、食用碳酸鈉、食用檸檬酸；按照質量百分比，所述魔芋蕎麥養身麵條配方各組分成分為:蕎麥全粉50 % 65 % ;魔芋精粉3 % 12% ;小麥麵粉40% 55% ;谷朊粉5% 8% ;食用碘鹽1.2% 1.8% ;食用碳酸鈉
0.15% 0.18% ;食用檸檬酸3% 5%。本發明實施例的另一目的在於提供一種魔芋蕎麥養身麵條加工方法，本發明實施例是這樣實現的，一種魔芋蕎麥養身麵條加工方法，所述加工方法包括以下步驟:蒸製糊化蕎麥全粉，打散備用；溶解食用碘鹽、食用碳酸鈉；混合蕎麥全粉、小麥麵粉、谷朊粉成團；攪拌魔芋精粉、食用檸檬酸溶液成糊；混勻麵團、溶液；熟化、壓延、造型；定型。進一步、所述蕎麥全粉使用前進行蒸製糊化，打散後置於背陰處晾涼備用。進一步、所述食用碘鹽、食用碳酸鈉用純淨水溶解。進一步、所述蕎麥全粉、小麥麵粉、谷朊粉按照配方比例加入和面機內混合均勻，按100份粉加入20 25份純淨水，攪拌形成鬆散顆粒麵團。進一步、所述魔芋精粉置於容器中，加入食用檸檬酸溶液並不斷攪拌，待成為膏狀後加入25 30倍純淨水，攪拌至糊狀。進一步、各組分按照配方比例加入和面機中，高速攪拌8 10分鐘，形成顆粒均勻的麵團。進一步、熟化機熟化麵團30 35分鐘後進行複合壓延、造型。進一步、造型後的麵條在20°C 25°C定型15分鐘，然後在40°C 45°C保潮出汗30分鐘，再經過40°C 45°C排潮2.5 3小時，最後在20°C 25°C下冷風定型20分鐘。本發明解決了蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低，不能形成麵筋結構，因而單純蕎麥粉難以形成具有良好彈性和延伸性的麵團，而且蕎麥直接食用口感粗糙，有苦澀味；還解決了現有的魔芋蕎麥麵條造型配料組方不合理，主要以小麥麵粉為主，蕎麥、魔芋的含量偏少；加工時將蕎麥麵粉、蕎麥皮微粉分2次加入，增加了工序，多花勞動力。本發明將蕎麥粉和魔芋的優點結合到一起，使用的魔芋精粉未經過酸化處理，加工工序少，節約了勞動力；麵條彈性好，爽滑度高。
圖1是本發明實施例提供的魔芋蕎麥養身麵條加工方法的流程圖。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。如圖1所示，本發明實施例提供的魔芋蕎麥養身麵條加工方法，本發明實施例是這樣實現的，一種魔芋蕎麥養身麵條加工方法，所述加工方法包括以下步驟:SlOl:蒸製糊化蕎麥全粉，打散備用；S102:溶解食用碘鹽、食用碳酸鈉；S102混合蕎麥全粉、小麥麵粉、谷朊粉成團；S102攪拌魔芋精粉、食用檸檬酸溶液成糊；S102混勻麵團、溶液；S102熟化、壓延、造型；S102 定型。本發明實施例的具體步驟為:
第一步、所述蕎麥全粉使用前進行蒸製糊化，打散後置於背陰處晾涼備用。第二步、所述食用碘鹽、食用碳酸鈉用純淨水溶解。第三步、所述蕎麥全粉、小麥麵粉、谷朊粉按照配方比例加入和面機內混合均勻，按100份粉加入20 25份純淨水，攪拌形成鬆散顆粒麵團。第四步、所述魔芋精粉置於容器中，加入食用檸檬酸溶液並不斷攪拌，待成為膏狀後加入25 30倍純淨水，攪拌至糊狀。第五步、各組分按照配方比例加入和面機中，高速攪拌8 10分鐘，形成顆粒均勻的麵團。第六步、熟化機熟化麵團30 35分鐘後進行複合壓延、造型。第七步、造型後的麵條在20°C 25°C定型15分鐘，然後在40°C 45°C保潮出汗30分鐘，再經過40°C 45°C排潮2.5 3小時，最後在20°C 25°C下冷風定型20分鐘。以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種魔芋蕎麥養身麵條配方，其特徵在於，所述配方包括以下成分:蕎麥全粉、魔芋精粉、小麥麵粉、谷朊粉、食用碘鹽、食用碳酸鈉、食用檸檬酸； 按照質量百分比，所述魔芋蕎麥養身麵條配方各組分成分為:蕎麥全粉50% 65% ；魔芋精粉3% 12% ;小麥麵粉40% 55% ;谷朊粉5% 8% ;食用碘鹽1.2% 1.8% ；食用碳酸鈉0.15% 0.18% ;食用檸檬酸3% 5%。
2.一種魔芋蕎麥養身麵條加工方法，其特徵在於，該加工方法包括以下步驟: 蒸製糊化蕎麥全粉，打散備用；溶解食用碘鹽、食用碳酸鈉；混合蕎麥全粉、小麥麵粉、谷朊粉成團；攪拌魔芋精粉、食用檸檬酸溶液成糊；混勻麵團、溶液；熟化、壓延、造型；定型。
3.如權利要求2所述的魔芋蕎麥養身麵條加工方法，其特徵在於，所述蕎麥全粉使用前進行蒸製糊化，打散後置於背陰處晾涼備用。
4.如權利要求2所述的魔芋蕎麥養身麵條加工方法，其特徵在於，所述食用碘鹽、食用碳酸鈉用純淨水溶解。
5.如權利要求2所述的魔芋蕎麥養身麵條加工方法，其特徵在於，所述蕎麥全粉、小麥麵粉、谷朊粉按照配方比例加入和面機內混合均勻，按100份粉加入20 25份純淨水，攪拌形成鬆散顆粒麵團。
6.如權利要求2所述的魔芋蕎麥養身麵條加工方法，其特徵在於，所述魔芋精粉置於容器中，加入食用檸檬酸溶液並不斷攪拌，待成為膏狀後加入25 30倍純淨水，攪拌至糊狀。
7.如權利要求2所述的魔芋蕎麥養身麵條加工方法，其特徵在於，各組分按照配方比例加入和面機中，高速攪拌8 10分鐘，形成顆粒均勻的麵團。
8.如權利要求2所述的魔芋蕎麥養身麵條加工方法，其特徵在於，熟化機熟化麵團30 35分鐘後進行複合壓延、造型。
9.如權利要求2所述的魔芋蕎麥養身麵條加工方法，其特徵在於，造型後的麵條在20°C 25°C定型15分鐘，然後在40°C 45°C保潮出汗30分鐘，再經過40 V 45 V排潮2.5 3小時，最後在20°C 25°C下冷風定型20分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種魔芋蕎麥養身麵條配方及加工方法，該配方包括以下成分蕎麥全粉、魔芋精粉、小麥麵粉、谷朊粉、食用碘鹽、食用碳酸鈉、食用檸檬酸；按照質量百分比，該配方各組分成分為蕎麥全粉50％～65％、魔芋精粉3％～12％、小麥麵粉40％～55％、谷朊粉5％～8％、食用碘鹽1.2％～1.8％、食用碳酸鈉0.15％～0.18％、食用檸檬酸3％～5％；該加工方法包括以下步驟蒸製糊化蕎麥全粉，打散備用；溶解食用碘鹽、食用碳酸鈉；混合蕎麥全粉、小麥麵粉、谷朊粉成團；攪拌魔芋精粉、食用檸檬酸溶液成糊；混勻麵團、溶液；熟化、壓延、造型；定型。本發明將蕎麥粉和魔芋的優點結合到一起，使用的魔芋精粉未經過酸化處理，加工工序少，節約了勞動力；麵條彈性好，爽滑度高。
文檔編號A23L1/16GK103202434SQ20131013696
公開日2013年7月17日 申請日期2013年4月12日 優先權日2013年4月12日
發明者丁海兵 申請人:貴州天地人和農業科技開發有限公司