生吃福壽螺會感染什麼病（福壽螺冒充田螺）

2023-07-30 13:05:13 1

最近，有一位網友在微博上公開自己旅行中在一家餐館食用了一道"醬爆田螺」，實際上是福壽螺，導致寄生蟲入侵腦部，經半年腰部穿刺和打蟲藥治療後因藥物和激素作用身體變形，被迫進行藥物人流。

圖片來源於微博截圖

隨後，這則微博讓很多田螺愛好者緊張，我也吃過田螺，萬一也是這種福壽螺的話，會不會有危險？還有網友拿自己食用的照片向博物雜誌求證。

福壽螺威力這麼大，到底能不能吃？它和大家平時食用的田螺海螺有什麼區別？作為消費者又該怎樣避免食用風險呢？

食用福壽螺易染寄生蟲，沒熟透是關鍵

綠松鼠了解到，福壽螺是外來入侵物種，是一種淡水螺，上世紀80年代引入國內。比起國內的田螺，福壽螺個體大、食性廣、適應性強、生長繁殖快、產量高。

食用未充分加熱的福壽螺，可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內感染。食用生的或加熱不徹底的福壽螺後可能被感染，引起頭痛、發熱、頸部僵硬等症狀，嚴重者可致痴呆，甚至死亡。

福壽螺入侵地區.黑色三角是廣州管圓線蟲病例爆發區（圖片來自博物雜誌）

科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱撰文稱，淡水水產攜帶寄生蟲並不稀奇，福壽螺攜帶寄生蟲也很正常。但造成寄生蟲病的關鍵並不是福壽螺，而是加工方式，主要就是生食或半生食。他解釋說，在自然狀態下，蛙、螺、魚、蝦是寄生蟲常見的中間宿主，比如廣東、廣西最常見的寄生蟲病是肝吸蟲病，就是吃淡水魚生造成的，在順德特別普遍。

和其他魚蝦類水產品有所不同，鍾凱表示福壽螺感染寄生蟲還有兩個原因。一方面，螺殼堅硬、厚實，螺口角質比較硬，導致湯汁很難進入螺肉。螺旋形構造也不利於熱量傳導，再加上福壽螺的個頭大，不太容易燒透。此外，可能跟福壽螺的肉質比較老有關，煮的時間太長口感會變差，這也造成餐館更傾向於少燒一會兒。

只要充分加熱就能殺死寄生蟲，因此福壽螺不是不能吃，但要保證完全燒透。世界衛生組織推薦的「食品安全五要點」非常明確，其中有一條就是燒熟煮透，這裡是指食物中心溫度達到70度。

福壽螺曾在北京、上海被禁售

其實，早在2006年北京就爆發過一起吃福壽螺感染寄生蟲病的事件。

據當時人民日報報導，全市確診的廣州管圓線蟲病病例已達70例。而大部分患者都是在「蜀國演義」酒樓食用了「涼拌螺肉」和「麻辣福壽螺」之後，感染髮病。經調查，該酒樓用福壽螺替換了原來的海螺，在加工工藝上存在問題，導致寄生蟲沒有被完全殺死。

這一事件導致民眾對福壽螺產生警惕。當時，北京、上海都禁止了福壽螺的銷售，西安也禁止餐館烹飪半生的福壽螺。幾年後，有媒體報導此項禁令放鬆。