一種刺玫果功能性飲料的製備方法
2023-07-30 15:55:21 1
一種刺玫果功能性飲料的製備方法
【專利摘要】本發明屬於保健飲品領域，涉及一種刺玫果功能性飲料製備方法。是以刺玫果為主要原料，通過鹼水熱提法得到刺玫果總黃酮，通過酸水冷浸法提取得到維生素C，將兩者按比例混合混合後再加入三氯蔗糖、安賽蜜、蔗糖、檸檬酸、麥芽糖糊精等各種各輔料，混合均勻後經高溫瞬時滅菌、冷灌裝製成酒紅色、氣味香甜的刺玫果功能性飲料。本功能飲料在總黃酮和維生素C以及其它天然活性成分的協同作用下，可以有效預防高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病，同時還具有提高人體的免疫力、抗衰老的功效。該飲料的主成分為藥食兩用純天然產物，對高血脂有很好的預防作用。
【專利說明】一種刺玫果功能性飲料的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於保健飲品領域，涉及一種刺玫果功能性飲料的製備方法。
【背景技術】
[0002]高脂血症，即血漿中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白的含量超過正常標準，而高密度脂蛋白的含量過低。高血脂可謂是「百病之源」，是危害健康的「隱形殺手」，能直接導致脂肪肝、高血壓、冠心病、動脈硬化、心腦血管疾病，甚至直接死亡，因高血脂最終導致的死亡人數達全球總死亡人數的51%。目前，我國高血脂患病人數已超過2億，這一數字還有繼續上升的趨勢，由此可見，血脂異常控制形勢嚴峻，需要社會各界共同關注，治療、預防血脂異常的藥品、保健食品的研究與開發也日漸成為研究熱點與焦點。
[0003]刺玫果為藥食同源的寶貴資源，富含多種活性成分，其中最為豐富的黃酮類化合物具有抗氧化、降低脂質過氧化反應、降低心肌耗氧量、防治血管硬化、降壓、降脂、抗衰老、抗自由基和抗癌、防癌等作用，是一種不可多得的極具開發價值與潛力的食用與藥用資源。
[0004]此外，刺玫果中還含有豐富的維生素、胺基酸、微量元素。經國家衛生部臨床檢驗中心檢驗,每10g刺玫果中，維生素C含量6810mg以上，最高達8300mg，居於一切蔬菜、水果之首，是「大地植物果之冠」；號稱「維生素C之王」，又被視為「維生素紀錄保持者」。維生素C不但能夠提高人體的免疫力，還能有效地預防動脈硬化，促進膽固醇的排洩，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
[0005]目前，許多研究人員已對刺玫果展開了基礎研究，對其活性成分的提取、純化工藝及生物活性進行了研究，鍾方麗等已對刺玫果總黃酮的提取、純化方法及醫藥用途進行了研究並申請了專利(專利名稱:刺玫果總黃酮提取物及其提取方法和其醫藥用途，專利號:ZL 201110091577.4)。市場上有關刺玫果的藥用製劑主要有山玫膠囊，玫果口服液等藥物，鄭華豔等研製了刺玫果南瓜複合飲料，白寶蘭等研製了刺玫果粉，王萍，殷麗君等人研究了刺玫果人參保健飲料的最優工藝。
[0006]王曉林、鍾方麗等人對刺玫果總黃酮的水提工藝條件及其飲料的加工工藝進行了研究，確定了刺玫果總黃酮的最佳水提工藝條件及其飲料的加工工藝。在對該飲料的綜合評價過程中發現其仍存在以下不足:1.維生素C是刺玫果中含量較高的重要的活性成分之一，對調節血脂、預防動脈硬化有很好的協同作用，但由於自身的熱不穩定性，使其在上述熱水提取法中損失較大，影響了飲料的部分功效；2.此飲料製備工藝中，刺玫果總黃酮的提取採用的是水提法，只能將總黃酮中水溶性較好的黃酮苷溶解出來，而一些脂溶性的黃酮醇卻無法被提取到水溶液中，這樣既浪費了原料，增加了成本，也使飲料中刺玫果總黃酮含量偏低，調血脂的效果也受到影響；3.王曉林、鍾方麗等人研究的刺玫果飲料製備工藝中，加入的刺玫果總黃酮水提液的量較大，體積百分比達到80%，總黃酮含量> 225 mg/L，為了提高功能飲料的預防效果，功能飲料中總黃酮含量應有所增加。本發明針對上述缺點分別對原工藝進行了重新研究，以發明一種調脂效果顯著、口感清新、氣味香甜的功能飲料，使刺玫果這一食藥同源的天然寶貴資源更好地惠及於民。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在於提供一種以刺玫果中天然維生素C和總黃酮為活性成分，具有預防高血脂作用的刺玫果功能飲料及其製備方法，從而造福於廣大群眾，創造社會效益與經濟效益。為達到上述目的，採用的技術方案如下:
1.一種刺玫果黃酮功能飲料主要是由刺玫果水提液、三氯蔗糖、安賽蜜、蔗糖、檸檬酸、麥芽糖糊精、純淨水製成；
2.綜上所述的刺玫果功能飲料的處方組成，按其重量百分比為:
刺玫果水提液:85%
三氯蔗糖:0.07% - 0.08%
安賽蜜: 0.09% - 0.10%
蔗糖: 4.0% - 5.0%
檸檬酸: 0.10% - 0.12%
麥芽糖糊精:0.18%-0.20%
其餘為純淨水。
3.所述的刺玫果水提液是刺玫果經過酸性水冷浸法和經過鹼性水熱提法得到的兩種提取液。
[0008]4.所述的一種刺玫果功能飲料的製備方法，其特徵在於，步驟是:
(I)選取色澤鮮紅、成熟的果實，洗淨，浙幹，烘乾，粉碎，備用；
⑵取粉碎的刺玫果粉，加入酸性水，在振蕩器上25-35°C下浸提ΙΟ-1a後，過濾，浸提液自然沉降，得刺玫果酸提液，備用；
(3)將新鮮配置的鹼性水溶液加入上步浸提後得到的刺玫果殘渣中，加熱回流下，提取
2.5-3.5h，提取2-3次，合併濾液，冷卻後自然沉降，得刺玫果鹼提液，備用；
(4)先按體積比為4:1-7:1比例，將刺玫果酸提液和鹼提液混合，然後將其與輔料復配，均質；
(5)將配製好的飲料自然沉降，然後進行高溫瞬時滅菌，得到刺玫果功能飲料；
(6)將殺菌後飲料冷卻，無菌灌裝，即得成品；
而且所述的步驟(2)中刺玫果粉與酸性水的質量比為:1:20-25，酸性水pH值為4-5，所用酸為食用乙酸；
而且所述的步驟(3)中刺玫果粉與鹼性水的質量比為:1:25-30，鹼性水pH值為8-9，所用鹼為食用碳酸鈉；
而且所述的步驟(4)中所述的輔料為:三氯蔗糖、安賽蜜、蔗糖、檸檬酸、麥芽糖糊精，各輔料的添加量佔飲料重量百分比分別為:三氯蔗糖:0.07% - 0.08%，安賽蜜:0.09% -
0.10%，蔗糖:4.0% - 5.0%，檸檬酸:0.10% - 0.12%，麥芽糖糊精:0.18%_0.20%，其餘為純淨水；
而且所述的步驟(4)中將刺玫果酸提液和鹼提液混合，然後將其與輔料復配得到的飲料的pH值為5.5-6.5。
[0009]而且所述步驟(5)中的高溫瞬時滅菌在90_100°C下進行，並保持4-5 min。
[0010]本發明的優點和有益效果如下: 1.本功能飲料製備中，採用鹼性水提取總黃酮，一方面提高了總黃酮的提取效率，不但能充分提取水溶性的黃酮苷，而且在鹼水的作用下還把一些不溶於水的黃酮類物質以鹽的形式提取出來，增加了飲料中黃酮的含量，豐富了黃酮的種類；
2.本功能飲料製備中，若採用水提熱回流法，由於維生素C的熱不穩定性，會極大破壞維生素C結構，使營養成分流失，本發明採用酸性水浸法提取維生素C，不但使其提取效率提高，而且穩定性得到保護；
3.本功能飲料製備中，採用的鹼水為食用鹼配製而成，與黃酮成鹽後不但利於人體的吸收，而且較好地掩蔽了黃酮類物質的苦澀之感，使該飲料酸甜潤口，色澤鮮亮；
4.本功能飲料中，通過調節刺玫果酸提液和鹼提液混合比例，使該飲料的PH值偏弱酸性，這使維生素C和一些黃酮類物質的穩定性得以保護，從根本上保證了該發明色澤的穩定性和較高的功能性；
5.本功能飲料中，黃酮類物質和維生素C的含量均較高，兩種主成分的藥理活性明確且顯著，其中，黃酮類物質具有調脂、降壓、抗衰老、抗癌等功效，維生素C則能夠提高人體的免疫力，促進膽固醇的代謝，有效地預防動脈硬化。兩者的藥理活性相互協同，使本飲料的功能性更強。
【具體實施方式】
[0011]下面敘述本發明的【具體實施方式】。所述實施方式僅是對本發明中優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明技術的前提下，本領域的工程技術人員對本發明方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的要求權利書確定的保護範圍內。
[0012]實施例一
一種刺玫果功能性飲料的製備方法，步驟是:
(1)選取色澤鮮紅、成熟的刺玫果，洗淨，浙幹，烘乾後粉碎，備用；
(2)取粉碎的刺玫果粉50Kg，按料液比(m/v)=l:23加入酸性水，在振蕩器上30°C下浸提12h後，過濾，浸提液自然沉降，得刺玫果酸提液，備用；
(3)將新鮮配置的鹼性水溶液按料液比(m/v)=l:28加入上步浸提後得到的刺玫果殘渣中，加熱回流下，提取3.0 h，提取3次，合併3次濾液，冷卻後自然沉降，得刺玫果鹼提液，備用;
(4)將刺玫果酸提液和鹼提液按體積比1:5比例混合，然後將其與輔料復配，所用輔料為:三氯蔗糖、安賽蜜、蔗糖、檸檬酸、麥芽糖糊精，各輔料的添加量佔飲料重量百分比分別為:三氯蔗糖:0.07%，安賽蜜:0.09%，蔗糖:4.0%，檸檬酸:0.10%，麥芽糖糊精:0.18%，其餘為純淨水；
(5)將配製好的飲料自然沉降，然後進行高溫瞬時滅菌，S卩，在90-100°C下保持4-5min，得到刺玫果功能飲料；
(6)將殺菌後飲料冷卻，無菌灌裝，即得刺玫果功能飲料。
[0013]按上述方法得到的產品具有如下性狀:
色澤:酒紅色
氣味:濃鬱的甜香味pH 值:5.5-6.5相對密度:0.8-1.1。
【權利要求】
1.一種刺玫果功能飲料的製備方法，其特徵在於，步驟是: (1)選取色澤鮮紅、成熟的果實，洗淨，浙幹，烘乾，粉碎，備用； (2)取粉碎的刺玫果粉，加入酸性水，在振蕩器上25-35°C下浸提10-12h後，過濾，浸提液自然沉降，得刺玫果酸提液，備用； (3)將新鮮配置的鹼性水溶液加入上步浸提後得到的刺玫果殘渣中，加熱回流下，提取2.5-3.5h，提取2-3次，合併濾液，冷卻後自然沉降，得刺玫果鹼提液，備用； (4)將刺玫果酸提液和鹼提液按體積比為4:1-7:1比例，混合，然後將其與輔料復配； (5)將配製好的飲料，進行高溫瞬時滅菌，得到刺玫果功能飲料； 步驟(5)中所述高溫瞬時滅菌在90-100°C下進行，並保持4-5min。 (6)將殺菌後飲料冷卻，無菌灌裝，即得成品。
2.一種刺玫果功能飲料的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(2)中刺玫果粉與酸性水的質量比為:1:20-25,所用酸為食用乙酸。
3.一種刺玫果功能飲料的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(3)中刺玫果粉與鹼性水的質量比為:1:25-30,所用鹼為食用碳酸鈉。
4.一種刺玫果功能飲料的製備方法，其特徵在於，步驟(4)中所述的輔料為:三氯蔗糖、安賽蜜、蔗糖、檸檬酸、麥芽糖糊精，各輔料的添加量佔飲料重量百分比分別為:三氯蔗糖:0.07 % 0.08 %,安賽蜜:0.09 % —0.10 %,蔗糖:4.0 % —5.0 %,檸檬酸:0.10% ---0.12%，麥芽糖糊精:0.18% —20%，其餘為純淨水。
5.一種刺玫果功能飲料的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(4)中將刺玫果酸提液和鹼提液混合，然後將其與輔料復配得到的均質液的PH值為5.5-6.5。
【文檔編號】A23L2/38GK104126833SQ201410301222
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】鍾方麗, 王曉林, 薛健飛, 楊英傑, 陳帥, 劉志剛, 楊揚 申請人:吉林化工學院