一邊節約一邊鼓勵餐飲行業（助力餐飲業回暖⑩）

2023-07-30 06:00:09

「燜面配上蒜，一頭牛也不換！」

說起燜面，河套人最有發言權！它是存在於無數河套家庭中不可或缺的美食記憶。

每天中午，在臨河熙城國際二期西門的「燜膳坊」燜麵館裡，桌上的客人嘮著家常，手裡扒上幾頭蒜，為接下來的大快朵頤做好準備。

在燜膳坊吃燜面有一件奇怪的事，無論是哪種口味的燜面，每個人的飯量總會比平時多一到兩碗。店老闆高東介紹，過去，河套燜面以油大肉大味重耐飢的特點深受喜愛，如今，人們尊崇健康飲食的觀念，不習慣油大，卻還是偏愛這一口。如何既控制好燜面的油量，還能不失傳統的味道，高東在燜面的做法上下足了功夫。

為了探尋兼顧健康和美味的新做法，高東特意到鄂爾多斯、包頭等地學習取經。「走出去才知道，原來外地的燜麵館百分之九十以上都是咱河套人開的！後來我又找到幾位做河套菜餚的老師傅，向他們請教後，又融合我們自己的做法，才有了今天的燜膳坊。」高東說，「別看一鍋燜面平平無奇，我反反覆覆嘗試了很多做法，但總感覺缺點什麼，最後才發現，原來家的味道，才最讓人忘不了。」

走進後廚，蒸騰的熱氣中穿梭著一個個忙碌的身影。只見廚師在鐵鍋中加入底油後旺火燒熱，滾燙的熱油與排骨碰撞，充分激發出豬肉的香味，將排骨煸炒至變色，加入準備好的調味料和土豆、豆角配料，再添上用整雞和大骨熬製的高湯，蓋起鍋蓋，開始另一個重頭戲——和面切面。燜膳坊採用正宗的河套麵粉，經過反覆和制後麵條勁道有韌性，覆在土豆和肉上，半燜半煮，水乾麵熟，最後把這鍋層層疊疊的美味調拌在一起，便是一道色香味美、地道濃鬱的河套鐵鍋燜面。

「燜面香不香，關鍵是油、肉和面，燜膳坊的每一味食材都是產自河套，只有家鄉的好食材，才能成就正宗的家鄉好味道！」燜膳坊的燜面沒有名貴的配菜、佐料，簡簡單單的食材就能夠製作出不簡單的美食來。一鍋親切的河套燜面，總能帶給客人們的舒服和溫馨的味道。

開店之餘熱心公益

在燜膳坊店內，一個透明的愛心捐款箱放置在門口的醒目位置，裡面的零錢和硬幣滿滿的鋪了厚厚一層。

從2009年初入社會，高東在家中長輩的影響下開始幫助身邊有困難的人。給他印象最深的是一個初中時認識的好友，家庭很貧困，差不多有兩年的時間，高東的工資是和這個朋友一起花的，現在這位朋友也在臨河開了一家小餐館，高東還會時不時去幫忙。

近幾年，高東給金川學校、隆勝學校學生和曙光學校的貧困生捐贈14500元助學金；給金川社區老年活動中心捐了2000元服裝費；2018年六一兒童節時捐贈的1131本圖書共計7351元，後來還為烏蘭淖爾學校捐贈價值18000元的圖書……高東不僅自己做善事，還帶妻子、兒子、店裡的工作人員和身邊的人一起加入。開店以來，他每個月要拿出店裡收入的百分之一捐給貧困學生和孤寡老人。

說起一路走來的經歷，高東感觸頗深。「我是地地道道的農村娃，小時候家裡條件不好，沒讀幾年書就走上社會謀生計。」提起往事，高東回憶，自己在開店前也幹過不少行當，不論是哪一行，每當自己遇到困難時都會有貴人相助。「當我掙了錢想要回報當初幫助過我的人時，他們沒有一個收下過我的禮物，都告訴我，一定要把這份幫助傳遞給身邊需要的人。」

想參與公益宣傳的餐飲企業

可與巴彥淖爾日報社王莉霞聯繫

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