一種白茶的製作方法
2023-05-16 01:17:36 1
專利名稱：一種白茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及茶葉的加工方法，特別涉及一種白茶的製作方法。
背景技術：
白茶是我國特種茶之一，90%以上產自福建，並暢銷歐美與東南亞。隨著人們白茶保健功能研究的不斷深入以及人們對保健意思的增強，白茶以其特有的風味，逐漸成為國內外的時尚茶飲。白茶的產品依據鮮葉的嫩度主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，傳統的白茶初制加工主要為萎凋、乾燥兩工序，傳統白茶保留鮮葉的自然形狀，外形鬆散，產品的包裝一直是制約其發展的一個問題；新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成，是原中國茶業公司福州分公司(現福建茶葉進出口有限責任公司)和福鼎白琳茶廠為適應港澳市場的需要，於1968年研製的一個新產品，現在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區；新白茶對鮮葉的原料嫩度要求相對較低，相當於低檔的貢眉和壽眉，其初制製作工藝為萎凋、輕揉、乾燥，由於經過輕揉捻，新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶但無酵感，濃醇清甘是其特色，因其條形較傳統工藝緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。新工藝白茶雖然較傳統白茶外形上較大提高，體積縮小20%左右，但還是未能根本上解決其外形，因此有必要研究如何保持傳統白茶特有風味的同時，改進中低檔白茶的外型，達到市場的需要。
發明內容
本發明的目的在於提供了一種保持傳統白茶的品質風格，又能使白茶的外形體積得到更好的收縮的製作方法。為解決以上技術問題和經濟問題，本發明採取的技術方案一種白茶的製作方法， 它以一芽三、四葉鮮葉為原料，經萎凋、堆青、快速壓揉、乾燥、揀剔、復火等方法製作而成， 其特徵在於包括以下方法步驟
(I)將一芽三、四葉鮮葉均勻放在萎凋房涼青架水篩上，萎凋至芽針毫色發白、葉張色澤由淺綠轉深綠、暗綠或灰綠，芽尖或嫩枝呈「翹尾」狀，葉張垂卷，青氣消退、茶香溢出，手摸萎凋葉有刺手的感覺，鮮葉萎凋減重70%-75%，萎凋葉含水率約為25%-30%的程度。(2)經步驟(I)所得的萎凋葉翻拌均勻，堆置20釐米-30釐米，時間I小時，等回軟後製作。(3)經步驟(2)所得的堆青葉適量置入快速壓揉成型機內快速壓揉，壓揉時間30 秒後立即解塊，再重新壓揉，共壓揉5-6次，每次壓揉漸次加壓，製作至外形縮摺呈半顆粒狀。(4)經步驟(3)所得的製作葉置於溫度為110°C— 120°C的烘乾機內烘乾，時間在 60—90分鐘後手搌搓茶葉成粉末狀，含水率5°/Γ6%。
(5)經步驟(4)所得的茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物。(6)將揀剔好的茶葉置於溫度為120°C — 130°C的烘乾機內烘乾15分鐘，即可得到成品。本發明與現有技術相比，在保持新工藝白茶的品質風格同時，使茶葉青氣消失，並能使白茶的外形體積得到更好的收縮(體積縮小60%以上)，降低貯藏、運輸和包裝成本。
具體實施例方式實施例I
一種白茶的製作方法，它以一芽三、四葉鮮葉為原料，經萎凋、堆青、快速壓揉、乾燥、揀剔、復火等方法製作而成，其特徵在於包括以下方法步驟
(I)將一芽三、四葉鮮葉均勻放在萎凋房涼青架水篩上，萎凋至芽針毫色發白、葉張色澤由淺綠轉深綠、暗綠或灰綠，芽尖或嫩枝呈「翹尾」狀，葉張垂卷，青氣消退、茶香溢出，手摸萎凋葉有刺手的感覺，鮮葉萎凋減重70%-75%，萎凋葉含水率約為25%-30%的程度。(2)經步驟(I)所得的萎凋葉翻拌均勻，堆置20釐米-30釐米，時間I小時，等回軟後製作。(3)經步驟(2)所得的堆青葉適量置入快速壓揉成型機內快速壓揉，壓揉時間30 秒後立即解塊，再重新壓揉，共壓揉5-6次，每次壓揉漸次加壓，製作至外形縮摺呈半顆粒狀。(4)經步驟(3)所得的製作葉置於溫度為110°C — 120°C的烘乾機內烘乾，時間在 60—90分鐘後手搌搓茶葉成粉末狀，含水率5°/Γ6%。(5)經步驟(4)所得的茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物。(6)將揀剔好的茶葉置於溫度為120°C — 130°C的烘乾機內烘乾15分鐘，即可得到成品。
權利要求
1. 一種白茶的製作方法，其特徵在於包括以下方法步驟(I)將一芽三、四葉鮮葉均勻放在萎凋房涼青架水篩上，萎凋至芽針毫色發白、葉張色澤由淺綠轉深綠、暗綠或灰綠，芽尖或嫩枝呈「翹尾」狀，葉張垂卷，青氣消退、茶香溢出，手摸萎凋葉有刺手的感覺，鮮葉萎凋減重70%-75%，萎凋葉含水率約為25%-30%的程度；(2)經步驟(I)所得的萎凋葉翻拌均勻，堆置20釐米-30釐米，時間I小時，等回軟後製作；(3)經步驟(2)所得的堆青葉適量置入快速壓揉成型機內快速壓揉，壓揉時間30秒後立即解塊，再重新壓揉，共壓揉5-6次，每次壓揉漸次加壓，製作至外形縮摺呈半顆粒狀；(4)經步驟(3)所得的製作葉置於溫度為110°C— 120°C的烘乾機內烘乾，時間在60— 90分鐘後手搌搓茶葉成粉末狀，含水率5 6% ；(5)經步驟(4)所得的茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物；(6)將揀剔好的茶葉置於溫度為120°C— 130°C的烘乾機內烘乾15分鐘，即可得到成品ο
全文摘要
本發明涉及一種茶葉的加工方法，特別涉及一種白茶的製作方法，它以一芽三四葉鮮葉為原料，經萎凋、堆青、快速壓揉、乾燥、揀剔、復火等方法製作而成，它外形葉張縮摺呈半顆粒形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶但無酵感，濃醇清甘。因其條形較傳統工藝緊卷，湯味較濃，湯色較濃，它既具有清熱解渴之功效，又具有鑑賞之效用，色香味俱全，將滿足了廣大消費者身體與精神上的需要。
文檔編號A23F3/06GK102599271SQ20111041899
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月15日 優先權日2011年12月15日
發明者張應根, 王振康, 鄔齡盛, 陳林 申請人:福建省農業科學院茶葉研究所