一種抗衰老辣椒醬的製作方法

2023-07-23 14:33:11 1

本發明涉及食品領域，具體涉及一種抗衰老辣椒醬。

背景技術：

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味的辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，不加油炒香，碾成粉末，加入蒜和醋等調料，攪拌均勻就得到了辣椒醬。市場中現有的辣椒醬功能單一，往往只具備簡單的調味功能。

在中國公開的專利申請cn103494176a中針對獲得一種保健性辣椒醬及其製備方法，採用當歸、山藥、酒、女貞、何首烏、枸杞子、酒萸肉、靈芝、紫葉參、苦蕎茶、大蒜、洋蔥、甜味劑、檸檬酸、幹辣椒、姜、黃豆醬、雞精、五香粉、食醋、石油、食鹽為原料，通過選材、清洗、甩幹、制粉等步驟製取了一種保健性辣椒醬，該發明的產品具有增強食慾、健脾胃，祛風溼，解熱鎮痛，預防癌變的功效。在中國公開的專利申請cn103300346b中針對獲得一種豆渣辣椒醬及其製備方法，採用紅辣椒、豆渣、橄欖葉、葵花籽、符苓、澤瀉、薏苡仁、冬瓜皮、玉米須、車前草、石竹花、蒲公英、地膚子、板慄葉為原料，製備工藝簡單環保，加入製作豆腐的廢品，但很有營養價值的豆渣，然後加入一些中藥成分，具有利水滲溼作用，最後用各種調料製作，豐富了辣椒醬的口味。

目前現有技術所制辣椒醬雖然可以增強食慾、開胃健脾，但雞精、黃豆醬內都含有多種化學成分，富含防腐劑，對人體健康不利，所制辣椒醬口味單一，功能單一，適用人群少。

技術實現要素：

針對上述存在的問題，本發明提出了一種抗衰老辣椒醬。本發明所制辣椒醬彌補了辣椒醬富含防腐劑，口味單一，功能單一，適用人群少的缺陷，本發明提供的產品還具有抗衰老，提高免疫力的功效。

為了實現上述的目的，本發明採用以下的技術方案：

一種抗衰老辣椒醬，由如下重量份數原料製成：鮮紅辣椒150-200g、鹽14-18g、生薑5-11g、大蒜11-16g、菟絲子11-14g、藍莓1-4g、益智5-9g、紫蘇子2-6g、芝麻1-4g、巴戟天粉末1-5g、橙皮2-4g、枸杞3-6g、杜仲1-4g、水適量。

優選的，該辣椒醬，由如下重量份數原料製成：鮮紅辣椒160-200g、鹽15-18g、生薑6-11g、大蒜12-16g、菟絲子12-14g、藍莓2-4g、益智6-9g、紫蘇子3-6g、芝麻2-4g、巴戟天粉末2-5g、橙皮3-4g、枸杞4-6g、杜仲2-4g、水適量。

優選的，該辣椒醬，製備方法包括如下幾個步驟：

(1)將菟絲子和益智放入鍋中，加入五倍於二者質量之和的水煎煮，至水分減少為一定數值，取湯汁，將藍莓榨汁，與湯汁混合均勻，得混合液；

(2)將紫蘇子放在電炒鍋中炒一段時間至出現香味後，至於粉碎機中粉碎，過100-150目篩，將芝麻至於盆內，加入適量乙醇至沒過芝麻，加熱到50-55℃，超聲處理30min，將粉碎的紫蘇子加入混合均勻，加熱至80℃，保溫10-15min；

(3)將橙皮烘乾磨碎成粉，至於容器內，加入與橙皮粉等質量的石油醚浸泡1h，過濾分離，去除濾液，向其中加入與橙皮粉質量相等的乙醇，浸泡24-30h，過濾，取濾液，向其中加入巴戟天粉末，混勻備用；

(4)將剩餘物料放入轉速為150r/min的砂磨機中研磨，過200-300目篩；

(5)將上述步驟所得產物加入罐內，攪拌均勻，至於0-5℃低溫環境下放置3-4天，得抗衰老辣椒醬。

優選的，步驟(1)中水分減少至加入量的1/10-1/9。

優選的，步驟(2)中炒制時間為15-20min。

優選的，步驟(4)中砂磨溫度為30℃。

採用上述的技術方案，本發明的有益效果是：菟絲子、藍莓、益智複合，能夠提高人體不同器官的谷肽甘肽過氧化酶和超氧化物歧化酶的活性，使自由基清除增加，減輕心、肝、脾和腎組織中因衰老造成的損傷，延緩褐質積聚，發揮抗衰老作用，作為原料製作辣椒醬，可以起到延緩衰老的作用；紫蘇子和芝麻配伍，可以防止辣椒醬中的脂肪酸氧化腐敗，能夠顯著增強抑菌作用，還豐富了辣椒醬的口味和營養價值，也有利於食品新資源的開發和利用；加入石油醚可以去除橙皮中的葉綠素和脂類物質，加入乙醇提取維生素c，巴戟天粉末與維生素c配伍，可以增強超氧化物歧化酶活性，清除自由基，減輕脂質過氧化作用，進而改善腎臟功能，提高免疫能力，增強了辣椒醬的藥用功能。

具體實施方式交平

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基於本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。

實施例1：

一種抗衰老辣椒醬，由如下重量份數原料製成：鮮紅辣椒150g、鹽14g、生薑5g、大蒜11g、菟絲子11g、藍莓1g、益智5g、紫蘇子2g、芝麻1g、巴戟天粉末1g、橙皮2g、枸杞3g、杜仲1g、水適量。

一種抗衰老辣椒醬，其製備方法包括如下幾個步驟：

(1)將菟絲子和益智放入鍋中，加入五倍於二者質量之和的水煎煮，至水分減少為加入量的1/10，取湯汁，將藍莓榨汁，與湯汁混合均勻，得混合液；

(2)將紫蘇子放在電炒鍋中炒制16min至出現香味後，至於粉碎機中粉碎，過100目篩，將芝麻至於盆內，加入適量乙醇至沒過芝麻，加熱到50℃，超聲處理30min，將粉碎的紫蘇子加入混合均勻，加熱至80℃，保溫10min；

(3)將橙皮烘乾磨碎成粉，至於容器內，加入與橙皮粉等質量的石油醚浸泡1h，過濾分離，去除濾液，向其中加入與橙皮粉質量相等的乙醇，浸泡25h，過濾，取濾液，向其中加入巴戟天粉末，混勻備用；

(4)將剩餘物料放入溫度為30℃轉速為150r/min的砂磨機中研磨，過200目篩；

(5)將上述步驟所得產物加入罐內，攪拌均勻，至於4℃低溫環境下放置3天，得抗衰老辣椒醬。

實施例2：

一種抗衰老辣椒醬，由如下重量份數原料製成：鮮紅辣椒200g、鹽18g、生薑11g、大蒜16g、菟絲子14g、藍莓4g、益智9g、紫蘇子6g、芝麻4g、巴戟天粉末5g、橙皮4g、枸杞6g、杜仲4g、水適量。

一種抗衰老辣椒醬，其製備方法包括如下幾個步驟：

(1)將菟絲子和益智放入鍋中，加入五倍於二者質量之和的水煎煮，至水分減少為加入量的1/9，取湯汁，將藍莓榨汁，與湯汁混合均勻，得混合液；

(2)將紫蘇子放在電炒鍋中炒制20min至出現香味後，至於粉碎機中粉碎，過150目篩，將芝麻至於盆內，加入適量乙醇至沒過芝麻，加熱到55℃，超聲處理30min，將粉碎的紫蘇子加入混合均勻，加熱至80℃，保溫15min；

(3)將橙皮烘乾磨碎成粉，至於容器內，加入與橙皮粉等質量的石油醚浸泡1h，過濾分離，去除濾液，向其中加入與橙皮粉質量相等的乙醇，浸泡30h，過濾，取濾液，向其中加入巴戟天粉末，混勻備用；

(4)將剩餘物料放入溫度為30℃轉速為150r/min的砂磨機中研磨，過300目篩；

(5)將上述步驟所得產物加入罐內，攪拌均勻，至於0℃低溫環境下放置4天，得抗衰老辣椒醬。

實施例3：

一種抗衰老辣椒醬，由如下重量份數原料製成：鮮紅辣椒160g、鹽15g、生薑6g、大蒜12g、菟絲子12g、藍莓2g、益智6g、紫蘇子3g、芝麻2g、巴戟天粉末2g、橙皮3g、枸杞4g、杜仲2g、水適量。

一種抗衰老辣椒醬，其製備方法包括如下幾個步驟：

(1)將菟絲子和益智放入鍋中，加入五倍於二者質量之和的水煎煮，至水分減少為加入量的1/9.5，取湯汁，將藍莓榨汁，與湯汁混合均勻，得混合液；

(2)將紫蘇子放在電炒鍋中炒17min至出現香味後，至於粉碎機中粉碎，過110目篩，將芝麻至於盆內，加入適量乙醇至沒過芝麻，加熱到51℃，超聲處理30min，將粉碎的紫蘇子加入混合均勻，加熱至80℃，保溫11min；

(3)將橙皮烘乾磨碎成粉，至於容器內，加入與橙皮粉等質量的石油醚浸泡1h，過濾分離，去除濾液，向其中加入與橙皮粉質量相等的乙醇，浸泡26h，過濾，取濾液，向其中加入巴戟天粉末，混勻備用；

(4)將剩餘物料放入溫度為30℃轉速為150r/min的砂磨機中研磨，過240目篩；

(5)將上述步驟所得產物加入罐內，攪拌均勻，至於2℃低溫環境下放置3.6天，得抗衰老辣椒醬。

實施例4：

一種抗衰老辣椒醬，由如下重量份數原料製成：鮮紅辣椒170g、鹽16g、生薑7g、大蒜13g、菟絲子13g、藍莓3g、益智7g、紫蘇子4g、芝麻3g、巴戟天粉末3g、橙皮3.5g、枸杞5g、杜仲2.5g、水適量。

一種抗衰老辣椒醬，其製備方法包括如下幾個步驟：

(1)將菟絲子和益智放入鍋中，加入五倍於二者質量之和的水煎煮，至水分減少為加入量的1/9，取湯汁，將藍莓榨汁，與湯汁混合均勻，得混合液；

(2)將紫蘇子放在電炒鍋中炒20min至出現香味後，至於粉碎機中粉碎，過120目篩，將芝麻至於盆內，加入適量乙醇至沒過芝麻，加熱到52℃，超聲處理30min，將粉碎的紫蘇子加入混合均勻，加熱至80℃，保溫12min；

(3)將橙皮烘乾磨碎成粉，至於容器內，加入與橙皮粉等質量的石油醚浸泡1h，過濾分離，去除濾液，向其中加入與橙皮粉質量相等的乙醇，浸泡27h，過濾，取濾液，向其中加入巴戟天粉末，混勻備用；

(4)將剩餘物料放入溫度為30℃轉速為150r/min的砂磨機中研磨，過250目篩；

(5)將上述步驟所得產物加入罐內，攪拌均勻，至於1℃低溫環境下放置3.5天，得抗衰老辣椒醬。

實施例5：

一種抗衰老辣椒醬，由如下重量份數原料製成：鮮紅辣椒180g、鹽17g、生薑10g、大蒜15g、菟絲子14g、藍莓3.5g、益智8g、紫蘇子5g、芝麻3.5g、巴戟天粉末4g、橙皮3.5g、枸杞5.5g、杜仲3g、水適量。

一種抗衰老辣椒醬，其製備方法包括如下幾個步驟：

(1)將菟絲子和益智放入鍋中，加入五倍於二者質量之和的水煎煮，至水分減少為加入量的1/10，取湯汁，將藍莓榨汁，與湯汁混合均勻，得混合液；

(2)將紫蘇子放在電炒鍋中炒15min至出現香味後，至於粉碎機中粉碎，過130目篩，將芝麻至於盆內，加入適量乙醇至沒過芝麻，加熱到54℃，超聲處理30min，將粉碎的紫蘇子加入混合均勻，加熱至80℃，保溫14min；

(3)將橙皮烘乾磨碎成粉，至於容器內，加入與橙皮粉等質量的石油醚浸泡1h，過濾分離，去除濾液，向其中加入與橙皮粉質量相等的乙醇，浸泡24h，過濾，取濾液，向其中加入巴戟天粉末，混勻備用；

(4)將剩餘物料放入溫度為30℃轉速為150r/min的砂磨機中研磨，過270目篩；

(5)將上述步驟所得產物加入罐內，攪拌均勻，至於5℃低溫環境下放置3天，得抗衰老辣椒醬。

將本發明實施例中的辣椒醬與市場中的產品做性能測試，其測試結果如下：

由上表可以看出該辣椒醬與市場中常見的辣椒醬相比，本產品改善血清tnf-α的作用更加明顯，提高體內谷肽甘肽過氧化酶和超氧化物歧化酶的作用更強，具有良好的抗衰老性能和提高免疫力的作用。

以上實施例僅用以說明本發明型的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述實施例對本發明型進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明型各實施例技術方案的精神和範圍。