一種蟲草紅茶的製作方法
2023-07-23 02:01:41
專利名稱：一種蟲草紅茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉，尤其涉及一種蟲草紅茶，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
紅茶因其幹茶色澤和衝泡的茶湯為紅色而得名，紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。蛹蟲草也叫北蟲草，是一種蟲菌複合的藥用真菌，屬於真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。成熟的北蟲草子座長5 15公分，金黃或者桔黃色，是一種名貴的藥用真菌，與冬蟲夏草有相似的藥用和滋補功效。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質、胺基酸及30多種人體所需的微量元素，而且含有特有的蟲草素、蟲草酸，是上等的滋補保健佳品。國內外研究認為，北蟲草食用和藥用價值可與傳統的冬蟲夏草媲美，人工培養的北蟲草蟲草素 含量高於傳統冬蟲夏草幾十倍。現代醫藥學研究證明，蟲草中含有蟲草素、蟲草酸以及各種胺基酸等營養物質，具有滋肺補腎、止血化痰、擴張氣管、鎮靜、抗各類細菌、降血壓等功效。2009年衛生部已經批准蛹蟲草為新資源食品。現有技術中，傳統紅茶製作工藝生產的紅茶，由於發酵過程中茶葉清味不能消除，衝泡後仍感清味較重，且紅茶的保健功能單一；而單純的蛹蟲草直接泡茶，腥味比較重，一些人喝不慣。
中國專利CN 102210364 A公開一種蟲草紅茶的製作工藝，是將傳統紅茶與北蟲草子實體按4 :1比例直接摻和，屬於物理添加，沒有產生任何發酵產物。
發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的是提供一種色澤漂亮、營養豐富，同時又有茶菌特殊香味、衝泡後口感好的功能性蟲草紅茶。本發明的技術方案是這樣實現的
一種蟲草紅茶，其特徵在於新鮮茶葉參照紅茶製作工藝進行晾乾(萎凋)、揉捻後，在發酵過程中分別添加蛹蟲草液體菌種及子實體，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，共同發酵後產生獨特茶菌香味，並按以下步驟加工製作而成
1)挑選新鮮無雜質、無農殘的茶葉鮮葉；
2)將鮮葉放在竹蓆或蘆席上攤薄晾乾至含水量45-50%，期間翻抖數次；
3)對步驟2所得的晾乾鮮葉進行揉捻；
4)挑選新鮮無雜質、無農殘、當天採摘的蛹蟲草鮮草，按步驟2晾乾至含水量45-50%，此時鮮草具有一定韌性；
5)將步驟3所得的鮮葉放入發酵室中堆起，邊堆邊噴灑蛹蟲草液體菌種，進行發酵處理2-5小時，在此過程中，液體菌種中的蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖成分滲透到茶葉中，然後將步驟4所得的蛹蟲草子實體與發酵茶葉攪拌均勻，繼續進行發酵處理3-6小時，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，產生發酵產物，至茶葉青氣消失，具有獨特的茶菌香味時烘乾；包裝後即成蟲草紅茶成品；
經過上述步驟1-5得到的蟲草紅茶成品，按重量百分比計算，紅茶佔75-85份，蛹蟲草佔25-15份；
步驟I所述的茶葉鮮葉為當天採摘，隔天採摘的茶葉鮮葉須放在0-4°C的環境下保鮮。步驟2所述的晾乾是在環境溫度22_35°C、相對溼度60-75%的房間中進行；進一步，房間的窗戶用窗簾遮擋，保持微弱的光線；更進一步，晾乾時間2-10小時。
所述揉捻的程度為細胞破損率50%以上，發出茶葉香味。步驟4所述蛹蟲草鮮草重量為茶葉鮮葉重量的15-25%。步驟5所述的蛹蟲草液體菌種為蛹蟲草菌絲體懸浮液，菌齡7-15天；進一步，0-4°C冰箱保存的蛹蟲草液體菌種保質期不超過2個月。步驟5所述發酵室，環境溫度為20_40°C，相對溼度80-95%。步驟5所述的烘乾，採用烘乾機毛火溫度100-110°C烘乾至含水率20-25%後，繼續足火溫度80-95 °C烘乾至含水率6-8%。該蟲草紅茶按重量比計算，紅茶佔80%，蛹蟲草佔20%。本發明的有益效果與現有技術相比，本發明具有以下優點
I、本發明的蟲草紅茶在發酵過程中分別添加蛹蟲草液體菌種及子實體，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，共同發酵後能產生獨特茶菌香味，故成品蟲草紅茶的香味比純紅茶濃鬱；打開蟲草茶包裝，一股獨特的香氣撲面而來。2、本發明蟲草紅茶中金黃(橘黃)色的蛹蟲草子實體夾雜在紅茶中，外觀比純紅茶漂売。3、本發明蟲紅草茶衝泡出來茶的湯色比純紅茶稍淡，呈淡黃色，具有獨特的茶菌香味，且有濃鬱的回味。4、本發明蟲草紅茶是紅茶與蛹蟲草的結合體，營養更豐富，並具有保健功能，在喝茶的同時，還可以預防疾病，提高免疫力。
具體實施例方式 下面結合具體實施例，進一步闡明本發明，應理解該實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍，在閱讀了本發明之後，本領域技術人員對本發明的各種等價形式的修改均落於本申請所附權利要求所限定的範圍。實施例I
一種蟲草紅茶，將新鮮茶葉參照紅茶製作工藝進行晾乾(萎凋)、揉捻後，在發酵過程中分別添加蛹蟲草液體菌種及子實體，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，共同發酵後產生獨特茶菌香味，並按以下步驟加工製作而成
I)挑選新鮮無雜質、無農殘、當天採摘的茶葉鮮葉；隔天採摘的茶葉鮮葉須放在0-4°C的環境下保鮮。2)將鮮葉放在環境溫度22_35°C、相對溼度60_75%房間的竹蓆或蘆席上攤薄晾乾至含水量45-50%，期間翻抖數次；房間的窗戶用窗簾遮擋，保持微弱的光線；晾乾時間2-10小時。3)對步驟2所得的晾乾鮮葉進行揉捻；揉捻的程度為細胞破損率50%以上，發出茶葉香味。
4)挑選新鮮無雜質、無農殘、當天採摘的蛹蟲草鮮草，蛹蟲草鮮草重量為茶葉鮮葉重量的15-25% ;按步驟2晾乾至含水量45-50%，此時鮮草具有一定韌性；含水量太大及太小的蛹蟲草子實體在與茶葉混合攪拌及烘乾的過程中容易斷裂破碎，失去蛹蟲草子實體特有的形狀。5)將步驟3所得的鮮葉放入發酵室中堆起，發酵室環境溫度為20_40°C，相對溼度80-95%。邊堆邊噴灑蛹蟲草液體菌種，進行發酵處理2-5小時，該液體菌種為蛹蟲草菌絲體懸浮液，菌齡7-15天；如果一批菌種用不完，可以放到0-4°C冰箱保存，但菌種菌齡不超過2個月，液體菌種須在7-60天內用完。在此過程中，液體菌種中的蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖成分滲透到茶葉中，然後將步驟4所得的蛹蟲草子實體與發酵茶葉攪拌均勻，繼續進行發酵處理3-6小時，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，產生發酵產物，至茶葉青氣消失，具有獨特的茶菌香味時烘乾；採用烘乾機烘乾，毛火溫度100-110°C烘乾至含水率20-25%後，繼續足火溫度80-95°C 烘乾至含水率6-8%。烘乾的蟲草紅茶包裝後即成蟲草紅茶成品。成品蟲草紅茶按重量百分比計算，組分為紅茶75-85份，蛹蟲草25-15份。實施例2
一種蟲草紅茶，將新鮮茶葉參照紅茶製作工藝進行晾乾(萎凋)、揉捻後，在發酵過程中分別添加蛹蟲草液體菌種及子實體，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，共同發酵後產生獨特茶菌香味，並按以下步驟加工製作而成
I)挑選新鮮無雜質、無農殘、當天採摘的茶葉鮮葉；隔天採摘的茶葉鮮葉須放在0-4°C的環境下保鮮。2)將鮮葉放在環境溫度22_35°C、相對溼度60_75%房間的竹蓆或蘆席上攤薄晾乾至含水量45-50%，期間翻抖數次；房間的窗戶用窗簾遮擋，保持微弱的光線；晾乾時間2-10小時。3)對步驟2所得的晾乾鮮葉進行揉捻；揉捻的程度為細胞破損率50%以上，發出茶葉香味。4)挑選新鮮無雜質、無農殘、當天採摘的蛹蟲草鮮草，蛹蟲草鮮草重量為茶葉鮮葉重量的15-25% ;按步驟2晾乾至含水量45-50%，此時鮮草具有一定韌性；含水量太大及太小的蛹蟲草子實體在與茶葉混合攪拌及烘乾的過程中容易斷裂破碎，失去蛹蟲草子實體特有的形狀。5)將步驟3所得的鮮葉放入發酵室中堆起，發酵室環境溫度為20_40°C，相對溼度80-95%。邊堆邊噴灑蛹蟲草液體菌種，進行發酵處理2-5小時，該液體菌種為蛹蟲草菌絲體懸浮液，菌齡7-15天；如果一批菌種用不完，可以放到0-4°C冰箱保存，但菌種菌齡不超過2個月，液體菌種須在7-60天內用完。在此過程中，液體菌種中的蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖成分滲透到茶葉中，然後將步驟4所得的蛹蟲草子實體與發酵茶葉攪拌均勻，繼續進行發酵處理3-6小時，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，產生發酵產物，至茶葉青氣消失，具有獨特的茶菌香味時烘乾；採用烘乾機烘乾，毛火溫度100-110°C烘乾至含水率20-25%後，繼續足火溫度80-95°C烘乾至含水率6. 1-8%。烘乾的蟲草紅茶包裝後即成蟲草紅茶成品。成品蟲草紅茶按重量百分比計算，紅茶佔80%，蛹蟲草佔20%。
權利要求
1.一種蟲草紅茶，其特徵在於新鮮茶葉參照傳統紅茶製作工藝進行晾乾(萎凋)、揉捻後，在發酵過程中分別添加蛹蟲草液體菌種和子實體，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，共同發酵後產生獨特的茶菌香味，並按以下步驟加工製作而成 1)挑選新鮮無雜質、無農殘的茶葉鮮葉； 2)將鮮葉放在竹蓆或蘆席上攤薄晾乾至含水量45-50%，期間翻抖數次； 3)對步驟2所得的晾乾鮮葉進行揉捻； 4)挑選新鮮無雜質、無農殘、當天採摘的蛹蟲草鮮草，按步驟2晾乾至含水量45-50%，此時鮮草具有一定韌性； 5)將步驟3所得的鮮葉放入發酵室中堆起，邊堆邊噴灑蛹蟲草液體菌種，進行發酵處理2-5小時，在此過程中，液體菌種中的蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖成分滲透到茶葉中，然後將步驟4所得的蛹蟲草子實體與發酵茶葉攪拌均勻，繼續進行發酵處理3-6小時，至茶葉青氣消失，具有獨特的茶菌香氣時烘乾，包裝後即成蟲草紅茶成品； 經上述步驟1-5得到的蟲草紅茶成品，按重量百分比計算組分為，紅茶佔75-85份，蛹蟲草佔25-15份； 該蟲草紅茶的香味比純紅茶濃鬱；金黃色的蛹蟲草子實體夾雜在紅茶中，外觀比純紅茶漂亮；衝泡出來茶的湯色比純紅茶稍淡，但香味比純紅茶更濃，且有濃鬱的回味。
2.根據權利要求I所述的一種蟲草紅茶，其特徵在於步驟I所述的茶葉鮮葉為當天採摘，隔天採摘的茶葉鮮葉須放在0-4°C的環境下保鮮。
3.根據權利要求I所述的一種蟲草紅茶，其特徵在於步驟2所述的晾乾是在環境溫度22-35°C、相對溼度60-75%的房間中進行；進一步，房間的窗戶用窗簾遮擋，保持微弱的光線；更進一步，晾乾時間2-10小時。
4.根據權利要求I所述的一種蟲草紅茶，其特徵在於所述揉捻的程度為細胞破損率50%以上，發出茶葉香味。
5.根據權利要求I所述的一種蟲草紅茶，其特徵在於步驟4所述蛹蟲草鮮草重量為茶葉鮮葉重量的15-25%。
6.根據權利要求I所述的一種蟲草紅茶,其特徵在於所述液體菌種為蛹蟲草菌絲體懸浮液，菌齡7-15天；進一步，即使置於0-4°C冰箱保存的蛹蟲草液體菌種，菌齡也不能超過2個月。
7.根據權利要求I所述的一種蟲草紅茶，其特徵在於步驟5所述發酵室，環境溫度為20-40 0C，相對溼度 80-95%。
8.根據權利要求I所述的一種蟲草紅茶，其特徵在於步驟5所述的烘乾，採用烘乾機毛火溫度100-110°C烘乾至含水率20-25%後，繼續足火溫度80-95°C烘乾至含水率6_8%。
9.根據權利要求I所述的一種蟲草紅茶，其特徵在於該蟲草紅茶按重量比計算，紅茶佔80%，蛹蟲草佔20%。
全文摘要
本發明屬於食品加工領域，公開一種蟲草紅茶，其特徵在於新鮮茶葉參照紅茶製作工藝進行晾乾(萎凋)、揉捻後，在發酵過程中分別添加蛹蟲草液體菌種和子實體，茶葉與蛹蟲草的營養物質互相滲透融合，共同發酵後產生獨特的茶菌香味，並按選葉-晾乾-揉捻-發酵-加菌(草)-再發酵-烘乾等步驟加工製作而成，本發明蟲草紅茶成品中，紅茶佔75-85%，蛹蟲草佔25-15%；該蟲草紅茶的香味比純紅茶濃鬱；金黃色的蛹蟲草子實體夾雜在紅茶中，外觀比純紅茶漂亮；衝泡出來茶的湯色比純紅茶稍淡，但香味比純紅茶更濃，且有濃鬱的回味。本發明蟲草紅茶是紅茶與蛹蟲草的結合體，營養更豐富，並具有保健功能，在喝茶的同時，可以預防疾病，提高免疫力。
文檔編號A23F3/08GK102715294SQ201210194178
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月13日 優先權日2012年6月13日
發明者何蔣金, 朱忠貴, 董亞萍, 陳龍春 申請人:鎮江市食用菌研究所