食用珍珠米及其加工工藝的製作方法

2023-07-23 13:36:06

專利名稱：食用珍珠米及其加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及早秈稻大米依次經過浸泡、磨漿、晾乾、粉碎、人工篩制、曬乾或烘乾6道主要工序加工而成的一種直徑為0.3～0.6釐米圓形顆粒食品，因其外形似珍珠一樣色澤純白，因此稱之為食用珍珠米。
在已知大米的食品加工當中，基本上經過熟加工的營養米粥、米粉、米湯飲料、粉絲、沙河粉皮、米粉糕、米餅或將大米膨化成各種形狀的食品。對此，由本發明提供的食用珍珠米是不用經過熟加工，且不含任何化學食品添加劑及配料的純大米製品。
本發明的目的是提供一種外形像珍珠，而且又不損壞大米原有營養成份的食用珍珠米。
本發明的目的是這樣實現的將一定量的大米放入能盛裝的容器內，並加滿清水經過12個小時的浸泡，把泡漲後的大米經過過濾、清洗後，緩慢地加入電動磨漿機內進行磨漿處理，在磨漿過程中，加入少量的清水，以防磨好的米汁阻梗在機內。磨好的米漿流入能盛裝的容器內進行澄清，待米汁沉澱後，將多餘的水份進行排除、吸乾。吸乾水份後的米汁以小塊坯制形式擺放在清洗好的曬場上進行晾乾水份，這時不宜將粉坯所含水份晾得過幹，以防存篩制時不能成型，此時，粉坯所含水份佔總量的8％～12％。把晾乾水份後的粉坯總量的三分之一分離出來，放入另一盛裝的容器內，餘下三分之二的粉坯全部加入電動粉碎機內進行粉碎，最後在大、小格粉篩的相互作用下篩製成許許多多直徑為0.3～0.6釐米大小不等的珍珠米，成型後，曬乾或烘乾珍珠米的全部水份，即可進行密封包裝。
由於採用上述方案，寫明了本發明的形成經過，因此，本發明具有工藝簡單、成品來源廣、可大規模生產的特點。
為了更好地了解本發明的經過，先對我們農村經常使用的又是本發明最重要的工具做簡單介紹。
竹製圓形大格粉篩，直徑為43釐米，圓周牆高5釐米，底面數條橫篾與數條豎篾相互交織而成的方格空積平均為0.3×0.3釐米。
竹製圓形小格粉篩，直徑為43釐米，圓周牆高5釐米，底面數條橫篾與數條豎篾相互交織而成的方格空積平均為0.15×0.15釐米。
竹製圓形無格粉篩，俗稱簸箕，直徑為43釐米，圓周牆高5釐米，底面數條橫篾與數條豎篾相互交織得沒有一點空隙。
以下所述實施例詳細說明了本發明，在這些實施例中，是以大米50公斤為例，所有百分比和份數均按照總重量計算。
實施例1將50公斤大米倒入能盛裝的容器內，加滿清水進行浸泡。
實施例250公斤大米經過12個小時的清水浸泡，大米已經泡漲，取出來進行過濾，用清水衝洗乾淨。
實施例3將泡漲的大米緩慢加入電動磨漿機內進行磨漿，在磨漿機開始工作時，加少量的清水與大米一起流入機內，加水的目的是增快米漿的流量，以防發漲的米磨成米汁後粘度增加米汁容易阻梗在電動磨漿機內。
實施例4將磨好的米漿流入能盛裝的容器內澄清，待米汁沉澱後，將多餘的水份排出容器外，最後用乾淨的紗布將表面多餘的水份全部吸乾。
實施例5將吸乾水份的米汁從容器內取出，以小塊坯制形式擺放在清洗好的曬場上進行水份晾乾，在晾乾過程中，要注意不宜將粉坯所含水份晾得過幹，以防在篩制時不能成型，此時粉坯所含水份標準值為8％～12％。
實施例6將晾乾水份粉坯的三分之一取出來放在另一隻能盛裝的容器內，其餘三分之二的粉坯經過電動粉碎機粉碎後裝入能盛裝的容器內等候備用。
實施例7先將大格粉篩與小格粉篩上、下替在一起，倒入佔粉篩容積四分之一的粉坯，用手將粉坯搓碎，小於大格粉篩內面眾多方格的小粉粒就會掉入下面的小格粉篩內面，直至將大格粉篩內的粉坯全部搓碎為止。
實施例8這套工序需要兩個人來完成，一個人用兩隻手握住小格粉篩，人站在原地不動，用腰部的力量使兩隻手順時針連續轉動小格粉篩，同時，另一個人握住裝有米粉的大格粉篩不斷地往小格粉篩內灑入米粉，由於小格粉篩不停地順時針轉動，小粉粒很快與灑下的米粉滾粘成實心的珍珠狀小顆粒，就這樣珍珠米已經篩製成形。
實施例9將珍珠米篩制到直徑為0.3～0.6釐米時，便可緩慢倒入簸箕裡面，在簸箕裡面順時針轉動數圈，進一步增加珍珠米的實度。
實施例10將篩制好的珍珠米緩慢地灑在預先在曬場上擺設好的2×1.2米的布匹上面，將其水份曬乾，珍珠米灑在布匹上面進行曬乾水分是便於收拾珍珠米。如有條件也可用烘乾的方式除去珍珠米多餘的水份。最後進行密封包裝、保存。
小格粉篩漏下的米粉、剩餘的米粉及粉坯就按照實施例7至10操作，以至將全部米粉和粉坯篩製成珍珠米為止。
權利要求
1．一種食用珍珠米及其加工工藝，是以早秈稻大米為原料依次經過清水浸泡、電動磨漿、晾乾水份、電動粉碎、人工篩制、曬乾或烘乾水份6道主要工序加工而成的一種圓形顆粒食品，其特徵是由本發明提供的食用珍珠米都是以直徑0.3～0.6釐米之間的實心圓珠體。
2．根據權利要求1所述的食用珍珠米及其加工工藝，將一定量的大米倒入能盛裝的容器內，加滿清水浸泡12個小時，泡漲後的大米經過濾幹、清洗後與少量清水一起加入電動磨漿機內進行磨漿，其特徵是經過清水12個小時浸泡過的大米磨成的米汁異常細膩。
3．根據權利要求1、2所述的食用珍珠米及其加工工藝，磨好的米漿流入能盛裝的容器內澄清，待米汁沉澱後，進行吸水處理，最後以小塊坯制形式擺放在清洗好的曬場上晾乾水份，其特徵是晾乾後粉坯所含水份標準值為的8％～12％。
4．根據權利要求1～3所述的食用珍珠米及其加工工藝，將晾乾水份粉坯的三分之一分離出來，其餘的粉坯全部加入電動粉碎機進行粉碎，其特徵是粉坯在竹製圓形大格粉篩內用手搓碎成小粉粒後漏入竹製圓形小格粉篩內，在人工動力使小格粉篩連續順時針轉動下，小粉粒與大格粉篩灑下的米粉滾粘為一體，成為珍珠米。
5．根據權利要求1～4所述的食用珍珠米及其加工工藝，將成型的珍珠米在竹製圓形簸箕裡做最後的轉動滾實，即可用曬乾或烘乾方式除去珍珠米多餘水份，然後進行密封包裝，其特徵是由本發明提供的食用珍珠米不用經過熟加工。
6．根據權利要求1～5所述的食用珍珠米及其加工工藝，其特徵是由本發明提供的食用珍珠米不含任何化學食品添加劑及配料。
全文摘要
由本發明提供的食用珍珠米，是將早秈稻大米依次經過浸泡、磨漿、晾乾、粉碎、篩制、曬乾或烘乾這6套主要工序加工而成。本產品形似珍珠，色澤純白，其直徑為0.3～0.6釐米，是不含任何化學食品添加劑及配料、不經過熟加工製成的純大米食品。在煮食前，先將是珍珠米5倍的清水燒開，然後灑入珍珠米，煮上3～5分鐘，關火加冷水將其漂漲，漲後不糊不裂，要食用時將珍珠米濾幹，加水、加熱、加調料即可食用。本產品即可葷食又可素食，是老少皆宜的理想食品。
文檔編號A23L1/10GK1317261SQ01115600
公開日2001年10月17日 申請日期2001年5月8日 優先權日2001年5月8日
發明者賴祖芳 申請人:賴祖芳