茶花紅茶及製作方法

2023-07-12 08:11:11

茶花紅茶及製作方法
【專利摘要】本發明屬飲料紅茶，公開了一種茶花紅茶及製法，該茶以雲南大葉種茶鮮葉和老樹茶花為原料，經多道特殊工藝製作而成，不但降低、棄除了農殘等不潔物，同時變廢為寶充分利用資源，並在保持滇紅品質特色基礎上更香鬱可口，保健功用更佳。
【專利說明】茶花紅茶及製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬飲料紅茶，尤其是一種茶花紅茶及製作方法。
【背景技術】
[0002]茶是世界三大飲料中的一大類，而茶又因原料、加式方法的不同派生出紅、綠、青、黃、白、黑六大種類，紅茶是其中的一種，由於在加工製作過程中，經過發酵工藝，使茶葉所含鞣質有所下降，減少了茶的苦澀味，並具有紅茶特殊香味，可與奶、糖混配飲用，被許多消費者喜愛，尤以雲南大葉種茶為原料製成的滇紅，在眾多紅茶中品高質優倍受歡迎。但在生產中亦還有一些不如人意之處:在茶葉的種植生產中，山野環境中鳥、獸、蟲尿不時會沾染茶樹鮮葉，茶農為了防治病蟲害以及提高鮮葉產量，都要適當施用一些化肥、農藥及生長激素，如果施用不當，往往會有一些殘留在鮮葉上，這些被汙染的茶葉採集加工後就帶入成品茶中，不僅影響茶的品質，嚴重的還會對人體健康有害；另外在採摘時除茶的尖葉、嫩芽被利用外，富含有大量營養物質的茶花，則被棄之不用，，讓其自開自落無人問津，實際上是一種資源的浪費，十分可惜。

【發明內容】

[0003]針對上述茶葉生產中存在的不潔物汙染、農藥殘留以及資源浪費兩個問題，本發明的目的是提供一種能有效降低清除葉面不潔有害物質汙染，利用廢棄資源作配料，香氣更濃鬱營養更豐富的紅茶的製法。
[0004]茶花紅茶是用雲南大葉種茶製成，其特徵在於紅茶中含有雲南大葉種老茶樹茶花；
上述紅茶的特徵是茶葉與茶花的重量配比為4:0.5 — 2 ;
茶花紅茶的製作方法是以雲南大葉種茶鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、烘乾、提香幾道工序製成，其特徵在於萎凋好並經5 — 10分鐘初揉起條的茶葉，經過清水漂洗、擰乾水後再次揉捻成條索狀時，按配比摻入萎凋好的雲南大葉種老茶樹茶花，混合揉捻，又經發酵。烘乾後，分階段控溫、控時進行提香；
上述製法的特徵是分別控溫、控時以九個階段提香:
第一階段控溫50°C，控時60分，
第二階段控溫60°C，控時40分，
第三階段控溫70°C，控時30分，
第四階段控溫80°C，控時20分，
第五階段控溫90°C，控時20分，
第六階段控溫110°C，控時50分，
第七階段控溫130°C，控時20分，
第八階段控溫80°C，控時30分，
第九階段控溫60°C，控時60分； 具體製作可分採摘、萎凋、水洗、揉捻、發酵、烘乾、提香幾道工序。首先採摘雲南大葉種茶樹的一芽一葉嫩尖作為主料、採摘雲南大葉種茶老樹茶花為配料，兩種原料都須經過萎凋，採用日光萎凋時，將鮮葉及茶花分別薄攤於白布上置於陽光下曬3-4小時，當鮮葉手捏有刺手感，茶花瓣呈微黃色，手捏成團狀即可，連白布一起放移到涼處待用；若用萎凋槽時，則將鮮葉、茶花分別均勻撒布在槽上，打開風機萎凋4-6小時，待茶葉手捏成團，茶花呈微黃色手捏成團，即停機取出待用；將萎凋好茶葉放入揉捻機內，揉5-10分鐘起條，然後放進盛有清水的容器內浸泡漂洗，除棄農殘、蟲尿、鳥糞等不潔淨物，撈出茶葉，用手擰乾茶葉上的水後，放入揉捻機揉15-20分鐘，待呈細條形時，又將待用的萎凋茶花，按花、葉重量配比0.5-2:4摻入揉捻機中，讓葉、花兩者充分揉混在一起，揉3-5分鐘，可取出放到白布上攤晾4—5分鐘,再撒在發酵盤中，放入控溫36—38°C發酵室內，發酵6—8小時，待茶葉呈微紅色並有香氣時，可取出撒布到白布上晾置後，又將其均勻撒到烘烤盤上放進烘焙機中控溫110°C，烘烤30分鐘，待溫度降至室溫時取出，又將烘乾後的茶葉均勻撒在烘烤盤裡，把盤放進烘焙機內，並塞擋住烘焙機的一個大出氣孔，再進行分九個階段，控溫、控時的提香工序:
第一階段控溫50°C控時60分，
第二階段控溫60°C控時40分，
第三階段控溫70°C控時30分，
第四階段控溫80°C控時20分，
第五階段控溫90°C控時20分，
第六階段控溫110°C控時50分，
第七階段控溫130°C控時20分，
第八階段控溫80°C控時30分，
第九階段控溫60°C控時60分；
提香完成後取掉堵住出氣孔的東西，待烘焙機降溫至室溫時，打開取出茶葉，即可得到製成的茶花紅茶成品。
[0005]用上述方法製成的茶花紅茶，水洗工序將鮮葉中的農殘降低蟲尿、鳥糞、灰塵等汙物雜質棄除，更衛生潔淨；並且利用了廢棄的茶花資源，在保持紅茶原有特點功用的基礎上，有效物質和營養成份更豐富，明顯增強了紅茶香氣和口感，其內在品質上因而更有益於飲者的健康。
【具體實施方式】
[0006]下面給出實施例作進一步說明:
實施例:採摘雲南大葉種茶樹一芽一葉嫩尖作為主料，採摘雲南大葉種茶老樹展開狀態茶花作配料，兩種原料分別在萎凋槽上開風機萎凋4一6小時，當手捏茶葉成團時，茶花瓣呈微黃色手捏成團時，停止風機，取出分別晾置於白布上待用；將萎凋好的茶葉在揉捻機上揉5-10分鐘，起條後取出放進盛有清水的容器內浸泡漂洗，降低農殘、棄除蟲尿、鳥糞、灰塵等不潔雜質，撈出茶葉，用手擰乾茶葉上的水，再放入揉捻機揉15-20分鐘，待呈細條形時，將待用的萎凋茶花，按花、葉重量配比1:4摻入，使兩者充分混勻再揉捻3—5分鐘，取出攤晾在白布上4—5分鐘，又將其撒放到長X寬X高40X 10X 20cm竹製發酵框盤內，表面蓋上一塊水溼過的紗布，將盤放入發酵室，控溫34--36°C，發酵6-8小時，當茶葉呈微紅色並有香氣時，可取出撒布在白布上晾置後，又將其均勻撒到烤盤上，每盤留置5個透氣孔，上下盤氣孔相對，12個烤盤都放入烘焙機中控溫110°C烘烤30分鐘，烘完待溫度降至室溫時取出，又將烘乾的茶葉撒到烘盤上，每盤均留透氣孔，再放入烘焙機內，用遮擋物堵住大出氣孔，開機分階段控溫、控時提香: 第一階段控溫50°C控時60分，
第二階段控溫60°C控時40分，
第三階段控溫70°C控時30分，
第四階段控溫80°C控時20分，
第五階段控溫90°C控時20分，
第六階段控溫110°C控時50分，
第七階段控溫130°C控時20分，
第八階段控溫80°C控時30分，
第九階段控溫60°C控時60分；
提香完成後取掉堵塞氣孔東西，待烘焙機降溫至室溫時打開取出烘盤，即可得到茶花紅茶成品。
【權利要求】
1.茶花紅茶是用雲南大葉種茶製成，其特徵在於紅茶中含有雲南大葉種老茶樹茶花。
2.按權利要求1所述的茶花紅茶，其特徵是茶花與茶葉的重量比為0.5 — 2:4。
3.茶花紅茶的製作方法是以雲南大葉種茶鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、烘乾、提香幾道工序製成，其特徵在於萎凋好並經初揉起條的茶葉，經過清水漂洗、擰乾水後揉捻成條索狀時，按配比摻入萎凋好的雲南大葉種老茶樹茶花，混合揉捻，又經發酵，烘乾後，再分九個階段控溫、控時進行提香。
4.按權利要求3所述的茶花紅茶的製作方法，其特徵是九個階段提香分別為: 第一階段控溫50°C，控時60分， 第二階段控溫60°C，控時40分， 第三階段控溫70°C，控時30分， 第四階段控溫80°C，控時20分， 第五階段控溫90°C，控時20分， 第六階段控溫110°C，控時50分， 第七階段控溫130°C，控時20分， 第八階段控溫80°C，控時30分， 第九階段控溫60°C，控時60分。
【文檔編號】A23F3/06GK103719422SQ201410031385
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】楊正龍 申請人:楊正龍