一種酸味鯽魚及其製備方法

2023-07-11 23:31:06

一種酸味鯽魚及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種酸味鯽魚，是由下述重量份的原料製成：鯽魚150-200、米醋40-50、水蘇糖15-25、箬竹葉30-40、玉美人20-25、茉莉花20-25、蘭香子6-7、胡禿子4-5、芝麻7-8、葡萄籽2-3、石榴籽1-2、苦瓜子1-2、紫蘇子3-4、牛奶香粉10-15、營養粉8-10、沙棘油適量；本發明將鯽魚用油炸過使其營養不易流失，將玉美人、茉莉花塞入魚肚，箬竹葉裹在魚外，浸泡在含有中藥原料的湯料中，使鯽魚內外香味濃鬱、風味獨特，營養保健價值更高，添加米醋和水蘇糖使魚肉酸甜爽口，浸泡30-40天使魚肉完全入味，烹飪鯽魚時添加營養粉，使其營養更加豐富。
【專利說明】 一種酸味鯽魚及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健魚，尤其涉及一種酸味鯽魚及其製備方法。
【背景技術】
[0002]酸菜魚是一道經典美食，其是由魚肉與酸菜一起烹飪出來的，香辣可口，但切厚的魚肉難以入味，薄的魚肉容易燉爛，為此本發明將魚肉與米醋、中藥等原料一起泡製，使魚肉不但完全入味，更具有很好的保健功效。

【發明內容】

[0003]本發明克服了現有技術不足，提供了 一種酸味鯽魚及其製備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種酸味鯽魚，是由下述重量份的原料製成:
鯽魚150-200、米醋40-50、水蘇糖15-25、箬竹葉30-40、玉美人20-25、茉莉花20-25、蘭香子6-7、胡禿子4-5、芝麻7-8、葡萄籽2-3、石榴籽1_2、苦瓜子1_2、紫蘇子3_4、牛奶香粉10-15、營養粉8-10、沙棘油適量；
所述營養粉是由下述重量比的原料製成:海參:不老草:裙帶菜=1:1:6-8,蜂蜜和黃
酒適量。
[0005]一種酸味鯽魚製備方法，包括以下步驟:
(1)將海參、不老草、裙帶菜用沸水漂燙40-60秒，再立即用冰水冷浸，取出去雜洗淨，晾乾後將蜂蜜均勻抹在原料表面，送入蒸鍋，以黃酒代替水來進行蒸製，中火蒸製40-50分鐘後取出冷卻，冷凍乾燥，得到營養粉；
(2)將新鮮鯽魚剖肚去雜洗淨，用沸水煮10-15分鐘去除血水，撈出浙幹，用燒熱的沙棘油炸至金黃後撈出冷卻，將玉美人、茉莉花洗淨，用沸水漂燙20-30秒，再用冰鹽水冷浸，取出塞入鯽魚肚中，用洗淨的箬竹葉均勻裹在鯽魚表面；
(3)將蘭香子、胡禿子、芝麻等中藥原料揀雜淘洗乾淨，浙幹後送入鍋中，小火翻炒至熟香，冷卻後磨粉，與米醋、水蘇糖、牛奶香粉混合，加入4-5倍水攪拌均勻，得到湯料；
(4)將上述裹好箬竹葉的鯽魚浸泡在湯料中，30-40天後即可取出鯽魚，去除鯽魚內外雜物，洗淨後切段，烹飪鯽魚時加入上述營養粉即可。
[0006]不老草:學名草灰蓉，別名列當。拉丁文名Orobanche coerulescens列當科,列當屬。人們將其視為長生不老的「神草」，所以稱之為「不老草」。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明將鯽魚用油炸過使其營養不易流失，將玉美人、茉莉花塞入魚肚，箬竹葉裹在魚夕卜，浸泡在含有中藥原料的湯料中，使鯽魚內外香味濃鬱、風味獨特，營養保健價值更高，添加米醋和水蘇糖使魚肉酸甜爽口，浸泡30-40天使魚肉完全入味，烹飪鯽魚時添加營養粉，使其營養更加豐富。【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種酸味鯽魚，是由下述重量(斤)的原料製成:
鯽魚150、米醋40、水蘇糖15、箬竹葉30、玉美人20、茉莉花20、蘭香子6、胡禿子4、芝麻7、葡萄籽2、石榴籽1、苦瓜子1、紫蘇子3、牛奶香粉10、營養粉8、沙棘油適量；
所述營養粉是由下述重量比的原料製成:海參:不老草:裙帶菜=1:1:6，蜂蜜和黃酒適量。
[0009]一種酸味鯽魚製備方法，包括以下步驟:
(1)將海參、不老草、裙帶菜用沸水漂燙60秒，再立即用冰水冷浸，取出去雜洗淨，晾乾後將蜂蜜均勻抹在原料表面，送入蒸鍋，以黃酒代替水來進行蒸製，中火蒸製50分鐘後取出冷卻，冷凍乾燥，得到營養粉；
(2)將新鮮鯽魚剖肚去雜洗淨，用沸水煮15分鐘去除血水，撈出浙幹，用燒熱的沙棘油炸至金黃後撈出冷卻，將玉美人、茉莉花洗淨，用沸水漂燙30秒，再用冰鹽水冷浸，取出塞入鯽魚肚中，用洗淨的箬竹葉均勻裹在鯽魚表面；
(3)將蘭香子、胡禿子、芝麻等中藥原料揀雜淘洗乾淨，浙幹後送入鍋中，小火翻炒至熟香，冷卻後磨粉，與米醋、水蘇糖、牛奶香粉混合，加入4倍水攪拌均勻，得到湯料；
(4)將上述裹好箬竹葉的鯽魚浸泡在湯料中，30天後即可取出鯽魚，去除鯽魚內外雜物，洗淨後切段，烹飪鯽魚時加入上述營養粉即可。
【權利要求】
1.一種酸味鯽魚，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 鯽魚150-200、米醋40-50、水蘇糖15-25、箬竹葉30-40、玉美人20-25、茉莉花20-25、蘭香子6-7、胡禿子4-5、芝麻7-8、葡萄籽2-3、石榴籽1_2、苦瓜子1_2、紫蘇子3_4、牛奶香粉10-15、營養粉8-10、沙棘油適量； 所述營養粉是由下述重量比的原料製成:海參:不老草:裙帶菜=1:1:6-8，蜂蜜和黃酒適量。
2.一種如權利要求1所述的酸味鯽魚製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將海參、不老草、裙帶菜用沸水漂燙40-60秒，再立即用冰水冷浸，取出去雜洗淨，晾乾後將蜂蜜均勻抹在原料表面，送入蒸鍋，以黃酒代替水來進行蒸製，中火蒸製40-50分鐘後取出冷卻，冷凍乾燥，得到營養粉； (2)將新鮮鯽魚剖肚去雜洗淨，用沸水煮10-15分鐘去除血水，撈出浙幹，用燒熱的沙棘油炸至金黃後撈出冷卻，將玉美人、茉莉花洗淨，用沸水漂燙20-30秒，再用冰鹽水冷浸，取出塞入鯽魚肚中，用洗淨的箬竹葉均勻裹在鯽魚表面； (3)將蘭香子、胡禿子、芝麻等中藥原料揀雜淘洗乾淨，浙幹後送入鍋中，小火翻炒至熟香，冷卻後磨粉，與米醋、水蘇糖、牛奶香粉混合，加入4-5倍水攪拌均勻，得到湯料； (4)將上述裹好箬竹葉的鯽魚浸泡在湯料中，30-40天後即可取出鯽魚，去除鯽魚內外雜物，洗淨後切段，烹飪鯽魚時加入上述營養粉即可。
【文檔編號】A23L1/325GK103932229SQ201410089376
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月12日 優先權日:2014年3月12日
【發明者】田益坤 申請人:安徽金鷹農業科技有限公司