一種兒童專用富鋅米粉的製作方法

2023-08-07 08:27:36

本發明主要涉及農副產品加工
技術領域：
，尤其涉及一種兒童專用富鋅米粉。
背景技術：
：米粉，就是用大米研磨後得到的粉狀物，現在市場上的米粉主要以生米粉為主，食用時需要先進行烹飪，能夠直接食用的熟米粉極少，而且口感和營養單一，兒童不喜歡食用；鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以「生命之花」、「智力之源」的美稱，能夠促進人體的生長發育，增強智力，合成多種酶，維持正常食慾，增強人體免疫力，促進傷口癒合，促進維生素a吸收，保護視力，美容護膚；而且中國的飲食習慣造成60%的兒童缺鋅，而大米又是中國的主食之一，因此，需要一種兒童專用富鋅米粉，來滿足兒童的口感和營養需求。技術實現要素：為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種兒童專用富鋅米粉。一種兒童專用富鋅米粉，由以下重量份的原料製成：粳米91~93、糯米22~24、牛奶15~17、複合維生素0.06~0.08、蛋白鋅0.05~0.07、銀耳提取物0.6~0.8、茉莉花提取物0.4~0.6、梔子花提取物0.4~0.6、白朮提取物0.3~0.5、大豆低聚糖6~8、乳酸菌3~5、安琪活性乾酵母3~5。所述的複合維生素，由以下重量份的原料組成：維生素a16~18、維生素e22~24、硫胺素7~9、核黃素5~7、泛酸10~12、肌醇6~8、抗壞血酸25~27。所述的銀耳提取物，將銀耳復水完全，洗淨，粉碎至粒徑為2~3mm，加入銀耳重量20~30倍量的水，冷凍18~20小時，取出，加熱煮沸，過濾，向濾渣中加入濾渣重量140~160的水，加熱煮沸後，小火保持微沸至體積為原來的1/20，過濾，將所有濾液合併，冷凍乾燥至含水量為6~8%，得銀耳提取物。所述的茉莉花提取物，為市售茉莉花提取物，規格為10:1。所述的梔子花提取物，是將新鮮梔子花洗淨，粉碎，加入梔子花重量50~60倍量的體積分數為78~80%的酒精溶液，於28~30khz超聲30~35分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量110~130倍量的水，煎煮至體積為原來的1/20，過濾，合併所有濾液，烘乾至含水量為8~10%，得梔子花提取物。所述的白朮提取物，是將白朮洗淨，粉碎，炒至焦香，加入白朮重量60~70倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量90~100倍量的體積分數為63~65%的酒精溶液，於30~32khz超聲20~25分鐘，過濾，合併所有濾液，烘乾至含水量為5~7%，得白朮提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌13~15、保加利亞乳桿菌10~12、雙歧桿菌7~9。一種兒童專用富鋅米粉的製備方法，包括以下步驟：（1）將粳米洗淨，研磨至60~80目，得粳米粉；（2）將糯米洗淨，研磨至80~100目，得糯米粉；（3）將牛奶、複合維生素、蛋白鋅和大豆低聚糖加入粳米粉，豐富產品的香味和營養成分，促進消化吸收，保護兒童牙齒，混合均勻，加水，至含水量為36~38%，接入乳酸菌，於40~42℃發酵7~8小時，酸甜適口，產生大量益生成分，延長米粉貨架期，保護兒童胃腸功能，促進消化吸收，提高鋅的消化吸收率，得一次發酵料；（4）將糯米粉、銀耳提取物、茉莉花提取物、梔子花提取物和白朮提取物加入一次發酵料，豐富米粉的自然香味，增強營養和保健功能，促進機體新城代謝，促進生長發育，增強抗病能力，混合均勻，接入安琪活性乾酵母，於20~22℃繼續發酵2~3天，使原料中各成分的風味和營養充分融合，組織多孔，產生大量的小分子營養成分，促進吸收，得二次發酵料；（5）將二次發酵料於121℃蒸製15~20分鐘，取出，冷凍乾燥至含水量為14~16%，研磨至粒徑為80~100目，炒至焦香，保留營養，增加組織多孔性，避免發酵過度，使口感適宜，高溫糊化後可直接加水食用，簡單方便，節省烹飪實踐，得兒童專用富鋅米粉；（6）包裝，檢驗，得成品。所述步驟（4）的兒童專用富鋅米粉，含水量為2~4%。所述兒童專用富鋅米粉的食用方法，取適量兒童專用富鋅米粉，加入40~100℃的開水，攪拌均勻，即可食用。本發明的優點是：本發明提供的一種兒童專用富鋅米粉，原料豐富，營養均衡，含鋅量達到13.2mg/100g，香味濃鬱，酸甜適中，適合兒童口感，促進消化吸收，增強兒童免疫力，促進大腦及骨骼生長發育，豐富市場上的米粉種類，滿足兒童的營養和口感需求，使經濟收入提高10.7%；將粳米和糯米按比例混合，能夠減少兒童的胃腸負擔，促進消化吸收，又能夠使米粉粘度適宜，口感豐滿，適於飲用；將牛奶、複合維生素、蛋白鋅和大豆低聚糖加入粳米粉，豐富產品的香味和營養成分，促進消化吸收，保護兒童牙齒，接入乳酸菌進行發酵，酸甜適口，產生大量益生成分，延長米粉貨架期，保護兒童胃腸功能，促進消化吸收，使鋅的消化吸收率達到93.2%，促進兒童生長發育；將糯米粉、銀耳提取物、茉莉花提取物、梔子花提取物和白朮提取物加入一次發酵料，豐富米粉的自然香味，增強營養和保健功能，促進機體新城代謝，促進生長發育，增強抗病能力，接入安琪活性乾酵母，進行二次發酵，低溫條件下長時發酵，使原料中各成分的風味和營養充分融合，組織多孔，產生大量的小分子營養成分，促進吸收；發酵後將米粉進行高溫熟化和殺菌，再經冷凍乾燥，保留營養，增加組織多孔性，避免發酵過度，使口感適宜，高溫糊化後可直接加水食用，簡單方便，節省烹飪實踐，不含任何添加劑，安全健康，使米粉銷量明顯提高。具體實施方式下面用具體實施例說明本發明。實施例1一種兒童專用富鋅米粉，由以下重量份的原料製成：粳米91、糯米22、牛奶15、複合維生素0.06、蛋白鋅0.05、銀耳提取物0.6、茉莉花提取物0.4、梔子花提取物0.4、白朮提取物0.3、大豆低聚糖6、乳酸菌3、安琪活性乾酵母3。所述的複合維生素，由以下重量份的原料組成：維生素a16、維生素e22、硫胺素7、核黃素5、泛酸10、肌醇6、抗壞血酸25。所述的銀耳提取物，將銀耳復水完全，洗淨，粉碎至粒徑為2~3mm，加入銀耳重量20倍量的水，冷凍18小時，取出，加熱煮沸，過濾，向濾渣中加入濾渣重量140的水，加熱煮沸後，小火保持微沸至體積為原來的1/20，過濾，將所有濾液合併，冷凍乾燥至含水量為6~8%，得銀耳提取物。所述的茉莉花提取物，為市售茉莉花提取物，規格為10:1。所述的梔子花提取物，是將新鮮梔子花洗淨，粉碎，加入梔子花重量50倍量的體積分數為78%的酒精溶液，於28khz超聲30分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量110倍量的水，煎煮至體積為原來的1/20，過濾，合併所有濾液，烘乾至含水量為8~10%，得梔子花提取物。所述的白朮提取物，是將白朮洗淨，粉碎，炒至焦香，加入白朮重量60倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量90倍量的體積分數為63%的酒精溶液，於30khz超聲20分鐘，過濾，合併所有濾液，烘乾至含水量為5~7%，得白朮提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌13、保加利亞乳桿菌10、雙歧桿菌7。一種兒童專用富鋅米粉的製備方法，包括以下步驟：（1）將粳米洗淨，研磨至60目，得粳米粉；（2）將糯米洗淨，研磨至80目，得糯米粉；（3）將牛奶、複合維生素、蛋白鋅和大豆低聚糖加入粳米粉，豐富產品的香味和營養成分，促進消化吸收，保護兒童牙齒，混合均勻，加水，至含水量為38%，接入乳酸菌，於42℃發酵8小時，酸甜適口，產生大量益生成分，延長米粉貨架期，保護兒童胃腸功能，促進消化吸收，提高鋅的消化吸收率，得一次發酵料；（4）將糯米粉、銀耳提取物、茉莉花提取物、梔子花提取物和白朮提取物加入一次發酵料，豐富米粉的自然香味，增強營養和保健功能，促進機體新城代謝，促進生長發育，增強抗病能力，混合均勻，接入安琪活性乾酵母，於22℃繼續發酵3天，使原料中各成分的風味和營養充分融合，組織多孔，產生大量的小分子營養成分，促進吸收，得二次發酵料；（5）將二次發酵料於121℃蒸製20分鐘，取出，冷凍乾燥至含水量為14~16%，研磨至粒徑為100目，炒至焦香，保留營養，增加組織多孔性，避免發酵過度，使口感適宜，高溫糊化後可直接加水食用，簡單方便，節省烹飪實踐，得兒童專用富鋅米粉；（6）包裝，檢驗，得成品。所述步驟（4）的兒童專用富鋅米粉，含水量為2~4%。所述兒童專用富鋅米粉的食用方法，取適量兒童專用富鋅米粉，加入40~100℃的開水，攪拌均勻，即可食用。實施例2一種兒童專用富鋅米粉，由以下重量份的原料製成：粳米92、糯米22、牛奶16、複合維生素0.07、蛋白鋅0.06、銀耳提取物0.7、茉莉花提取物0.5、梔子花提取物0.5、白朮提取物0.4、大豆低聚糖7、乳酸菌4、安琪活性乾酵母4。所述的複合維生素，由以下重量份的原料組成：維生素a17、維生素e23、硫胺素8、核黃素6、泛酸11、肌醇7、抗壞血酸26。所述的銀耳提取物，將銀耳復水完全，洗淨，粉碎至粒徑為2~3mm，加入銀耳重量25倍量的水，冷凍19小時，取出，加熱煮沸，過濾，向濾渣中加入濾渣重量150的水，加熱煮沸後，小火保持微沸至體積為原來的1/20，過濾，將所有濾液合併，冷凍乾燥至含水量為6~8%，得銀耳提取物。所述的茉莉花提取物，為市售茉莉花提取物，規格為10:1。所述的梔子花提取物，是將新鮮梔子花洗淨，粉碎，加入梔子花重量55倍量的體積分數為79%的酒精溶液，於29khz超聲33分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量120倍量的水，煎煮至體積為原來的1/20，過濾，合併所有濾液，烘乾至含水量為8~10%，得梔子花提取物。所述的白朮提取物，是將白朮洗淨，粉碎，炒至焦香，加入白朮重量65倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量95倍量的體積分數為64%的酒精溶液，於31khz超聲20分鐘，過濾，合併所有濾液，烘乾至含水量為5~7%，得白朮提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌14、保加利亞乳桿菌11、雙歧桿菌8。製備和食用方法同實施例1。實施例3一種兒童專用富鋅米粉，由以下重量份的原料製成：粳米93、糯米24、牛奶17、複合維生素0.08、蛋白鋅0.07、銀耳提取物0.8、茉莉花提取物0.6、梔子花提取物0.6、白朮提取物0.5、大豆低聚糖8、乳酸菌5、安琪活性乾酵母5。所述的複合維生素，由以下重量份的原料組成：維生素a18、維生素e24、硫胺素9、核黃素7、泛酸12、肌醇8、抗壞血酸27。所述的銀耳提取物，將銀耳復水完全，洗淨，粉碎至粒徑為2~3mm，加入銀耳重量30倍量的水，冷凍20小時，取出，加熱煮沸，過濾，向濾渣中加入濾渣重量160的水，加熱煮沸後，小火保持微沸至體積為原來的1/20，過濾，將所有濾液合併，冷凍乾燥至含水量為6~8%，得銀耳提取物。所述的茉莉花提取物，為市售茉莉花提取物，規格為10:1。所述的梔子花提取物，是將新鮮梔子花洗淨，粉碎，加入梔子花重量60倍量的體積分數為80%的酒精溶液，於30khz超聲35分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量130倍量的水，煎煮至體積為原來的1/20，過濾，合併所有濾液，烘乾至含水量為8~10%，得梔子花提取物。所述的白朮提取物，是將白朮洗淨，粉碎，炒至焦香，加入白朮重量70倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量100倍量的體積分數為65%的酒精溶液，於32khz超聲20分鐘，過濾，合併所有濾液，烘乾至含水量為5~7%，得白朮提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌15、保加利亞乳桿菌12、雙歧桿菌9。製備和食用方法同實施例1。對比例1去除複合維生素和蛋白鋅，其餘製備和食用方法，同實施例1。對比例2去除銀耳提取物和茉莉花提取物，其餘製備和食用方法，同實施例1。對比例3去除梔子花提取物和白朮提取物，其餘製備和食用方法，同實施例1。對比例4去除乳酸菌和步驟（3），其餘製備和食用方法，同實施例1。對比例5去除安琪活性乾酵母和步驟（4），其餘製備和食用方法，同實施例1。對比例6步驟（5）中的冷凍乾燥改為烘乾，其餘製備和食用方法，同實施例1。對比例7現有市售傳統熟米粉。實施例和對比例富鋅米粉的營養和風味比較：檢測各組富鋅米粉的營養成分，並隨機選擇40位健康受試者，年齡為18~60歲，對各組富鋅米粉進行感官評定，每種產品感官評定前需要用礦泉水漱口，實施例和對比例富鋅米粉的營養和風味比較見表1。表1：實施例和對比例富鋅米粉的營養和風味比較從表1的結果表明，實施例的兒童專用富鋅米粉，鋅含量明顯較對比例高，香味濃鬱，酸甜適口，粘度適宜，說明本發明提供的兒童專用富鋅米粉具有很好的營養和風味。實施例和對比例富鋅米粉增強免疫力的效果：隨機選擇清潔級昆明種小鼠220隻，雌雄各半，分為11組，每組雌雄各為10隻，分別為實施例組、對比例組和對照組，所有小鼠除自由進食和飲水外，實施例組和對比例組的每隻小鼠每天灌胃該組的富鋅米粉0.5g/kg(以小鼠體重計)，對照組的每隻小鼠每天灌胃等量的生理鹽水，連續灌胃30天，測小鼠的胸腺臟器指數、脾臟臟器指數、廓清指數和血清il-2，實施例和對比例富鋅米粉增強免疫力的效果見表2。表2：實施例和對比例富鋅米粉增強免疫力的效果項目胸腺臟器指數/(mg/g)脾臟臟器指數/(mg/g)廓清指數血清il-2/(ng/ml)實施例14.859.037.2316.11實施例24.888.927.2016.07實施例34.869.017.1816.04對比例13.878.176.3214.63對比例24.148.216.9315.38對比例33.957.726.1115.47對比例44.177.966.2415.65對比例54.128.016.3615.58對比例64.188.156.8215.97對比例73.437.745.8414.32對照組3.517.635.7313.27從表2可以看出，實施例的兒童專用富鋅米粉，小鼠的胸腺臟器指數、脾臟臟器指數、廓清指數和血清il-2均較對比例和對照組得到明顯改善，說明實施例兒童專用富鋅米粉具有很好的增強免疫力的效果。當前第1頁12