一種燕麥乳製品及其製備方法
2023-08-08 05:50:06 1
一種燕麥乳製品及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種燕麥乳製品及其製備方法，按質量百分比，原料含有如下組分：35-50％的原料奶、4-10％的燕麥顆粒、0.5-1％的燕麥麩粉、0.4-0.8％的寒天、0.02-0.04％的增稠劑、0.02-0.04％的甜味劑和水；其中，增稠劑為卡拉膠和/或結冷膠；製備料液A和料液B；料液A製備：將燕麥顆粒在沸水中煮20～30min，然後添加燕麥麩粉，保溫攪拌5～10min；料液B製備：將原料奶、寒天、增稠劑、甜味劑和水混合均勻；將料液A和料液B混合均勻；進行浸入式超高溫瞬時殺菌；熱灌裝、冷卻，即可。本發明燕麥乳製品口感良好、可以感受到燕麥大顆粒彈性口感、穩定性佳。
【專利說明】一種燕麥乳製品及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種燕麥乳製品及其製備方法。
【背景技術】
[0002]燕麥是一種低糖、高營養食品,在我國古代不僅作為一種耐飢抗寒食品，也作為一種藥物，如漢古籍中記載燕麥可用於產婦催乳、治療嬰兒營養不良和人的年老體衰等症；《本草綱目》記載:「燕麥性味甘，平，無毒，有潤腸、通便作用，治難產等症」；
[0003]燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病。裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。即月艮用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達87.2 %，其療效與冠心病無顯著差異，且無副作用。對於因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血症也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利於糖尿病和肥胖病的控制。
[0004]燕麥性溫、味甘、具有健脾、益氣、補虛、止汗、養胃、潤腸的功效。燕麥不僅可以預防動脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，而且對便秘以及水腫等有很好的輔助治療作用，可增強人的體力、延年益壽。此外，它還可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、預防貧血的功效，是補鈣極品。而且，燕麥中極其豐富的亞油酸，對老年人增強體力，延年益壽也是大有禆益的。
[0005]燕麥對於現狀常常處於緊張狀態的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。
[0006]寒天是紅藻破壁技術的萃取物，卡路裡很低，含大量天然纖維素(87% )，可減少糖分、脂肪和膽固醇的吸收，容易有飽足感，也有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌等功用，很受減重族的喜愛。寒天被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。寒天有遇水則發的特性、吸水性高達200?250倍，較一般洋菜的20倍吸水性更強因此食用寒天易有飽腹感。寒天低熱量低卡路裡無攝取量上限、高纖維可以增加排便量、有消除便秘、美顏、減肥、預防慢性病等效用，可以說是現代人最具魅力的食品。
[0007]牛奶的營養成分很高，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
[0008]牛奶、燕麥以其優質的營養、美味和相對較低的熱量，被人們公認為健康食品。為了迎合消費者不同的口味需求、提高全民身體素質，奶製品企業生產了各種乳製品，但由於燕麥本身的成分特性，若將燕麥直接加入牛奶中必將導致產品的風味、口感、穩定性欠佳，並會在貯存過程中出現燕麥反生的情況。
【發明內容】
[0009]本發明所要解決的技術問題是為了克服現有技術中的燕麥乳無法保留燕麥大顆粒的彈性口感、燕麥乳產品在保質期內的穩定性不佳、以及燕麥乳顆粒容易發生老化反生的缺陷，提供一種完全新的燕麥乳製品及其製備方法。本發明燕麥乳製品口感良好、可以感受到燕麥大顆粒彈性口感、穩定性佳、貨架保質期長達6個月，並且還具有代餐減肥效果。
[0010]本發明採用以下技術方案解決上述技術問題。
[0011]本發明提供一種燕麥乳製品的製備方法，按質量百分比，其原料含有如下組分:35-50 %的原料奶、4-10 %的燕麥顆粒、0.5-1 %的燕麥麩粉、0.4-0.8 %的寒天、
0.02-0.04%的增稠劑、0.02-0.04%的甜味劑和水，各組分質量百分比之和為100% ;其中，所述的增稠劑為卡拉膠和/或結冷膠；
[0012]所述的製備方法包括如下步驟:
[0013](I)製備料液A和料液B;
[0014]所述的料液A由下述方法製備:將所述的燕麥顆粒在沸水中煮20?30min，然後添加燕麥麩粉，保溫攪拌5?IOmin ；
[0015]所述的料液B由下述方法製備:將所述的原料奶、寒天、增稠劑、甜味劑和水混合均勻；
[0016](2)將所述的料液A和料液B混合均勻；
[0017](3)進行浸入式超高溫瞬時殺菌(浸入式UHT殺菌);
[0018](4)熱灌裝、冷卻，即可。
[0019]本發明中，所述的原料奶為本領域常規使用的原料奶，一般為生牛乳、脫脂牛乳或復原乳。所述的生牛乳是指符合《食品國家安全標準——生牛乳》(GB19301)收購標準的生牛乳。所述的復原乳是由全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、牛乳濃縮蛋白或其它牛乳組分製得。所述的原料奶經過原料奶檢測和原料奶標準化。所述的原料奶的含量較佳地為40-50%。
[0020]本發明中，所述的燕麥顆粒為本領域常規的燕麥顆粒，燕麥顆粒一般經過脫皮處理，脫皮工藝為本領域常規工藝。所述的燕麥顆粒的含量較佳地為7-8%。
[0021]本發明中，所述的燕麥麩粉為本領域常規的燕麥麩粉，一般為燕麥顆粒脫皮處理過程中所得副產物粉碎加工而成的產品。較佳地，所述的燕麥麩粉為經過大於80目過篩的燕麥麩粉。所述的燕麥麩粉的含量較佳地為0.7-1.0%。
[0022]本發明中，所述的寒天為本領域常規的寒天。所述的寒天的含量較佳地為
0.6-0.8%。較佳地，所述的寒天為在10°C以下2min內即可形成凝膠的寒天。
[0023]本發明中，所述的增稠劑的含量較佳地為0.025% -0.03%。較佳地，當所述的增稠劑為結冷膠和卡拉膠的復配增稠劑時，其中，所述的結冷膠和卡拉膠的質量比為4:1-6:1。
[0024]本發明中，所述的水較佳地為軟化水。
[0025]本發明中，所述的甜味劑為本領域常規甜味劑，較佳地為三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一種或多種，更佳地為甜菊糖苷。
[0026]本發明中，較佳地，所述的原料中還含有食用香精。所述的食用香精為本領域常規的食用香精。所述的食用香精的含量較佳地為0.04-0.08%。
[0027]當所述的原料中還包含所述的食用香精的時候，較佳地在步驟(2)中添加所述的食用香精，混合均勻。[0028]步驟⑴中，所述的沸水中煮的時間較佳地為25min ;所述保溫攪拌的方法和條件均為本領域常規的方法和條件。所述保溫攪拌的溫度較佳地為80-85°C。所述保溫攪拌的時間較佳地為7?8min。
[0029]步驟(I)料液B製備過程中，所述混合的方法和條件均為本領域常規的方法和條件。所述混合的溫度較佳地為75?80°C。所述混合的時間較佳地為10-20min。所述的混合較佳地為攪拌混合。
[0030]本發明中，較佳地，步驟(2)中當所述的料液B中的脂肪含量低於0.3%，將所述的料液B進行研磨細化；
[0031]當所述的料液B中的脂肪含量為0.3-1.5%，將所述的料液B進行一級均質；
[0032]當所述的料液B中的脂肪含量大於1.5%，將所述的料液B進行二級均質，所述的百分比為相對於所述料液B的質量百分比。
[0033]其中，所述的研磨細化的方法和條件為本領域的常規方法和條件，較佳地使用膠體磨進行研磨細化。
[0034]其中，所述一級均質的方法和條件可為本領域的常規方法和條件。所述一級均質的壓力較佳地為3-20MPa ;所述一級均質的溫度較佳地為50-70°C。所述的一級均質一般可使用APV Gaulinl32Q均質機或者Gaulinl85Q均質機進行。當採用APV Gaulinl32Q均質機時，所述一級均質的壓力較佳地為3-15MPa。當採用Gaulinl85Q均質機時,所述一級均質的壓力較佳地為5-20MPa。
[0035]其中，所述二級均質的方法和條件可為本領域常規的方法和條件。所述二級均質中的第一級均質壓力較佳地為15-20MPa ;所述二級均質中的第二級均質壓力較佳地為5-10MPa ;所述二級均質的溫度較佳地為50-70°C。所述的二級均質一般可使用APVGaulin5Q、Rannie5Q 均質機、APV Gaulinl32T 或者 Ranniel32T 均質機進行。
[0036]步驟(2)中，所述混合的方法和條件均為本領域常規的方法和條件。所述混合的溫度較佳地為60?70°C。所述混合的時間較佳地為10?15min。所述的混合較佳地為攪拌混合。
[0037]步驟(3)中，所述的浸入式超高溫瞬時殺菌(浸入式UHT殺菌)的殺菌溫度較佳地為135-140°C。所述浸入式超高溫瞬時殺菌的殺菌時間較佳地為1-3秒。
[0038]步驟(4)中，所述的熱灌裝為本領域常規的熱灌裝，所述的熱灌裝的溫度較佳地為50?60°C ;所述的冷卻為本領域常規操作,較佳地為隧道冷卻至10°C以下。
[0039]本發明還提供了由上述製備方法製得的燕麥乳製品。
[0040]在符合本領域常識的基礎上，上述各優選條件，可任意組合，即得本發明各較佳實例。
[0041]本發明所用試劑和原料均市售可得。
[0042]本發明的積極進步效果在於:本發明燕麥乳製品口感良好、可以感受到燕麥大顆粒彈性口感、穩定性佳、無燕麥顆粒老化反生、貨架保質期可達到六個月，並且還具有代餐減肥效果。
【具體實施方式】
[0043]下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但並不因此將本發明限制在所述的實施例範圍之中。下列實施例中未註明具體條件的實驗方法，按照常規方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0044]下述實施例中:
[0045]動物乳產自或購自光明乳業股份有限公司荷斯坦分公司；
[0046]燕麥顆粒和燕麥麩粉購自北京朔方尚德科技發展有限公司；
[0047]增稠劑購自斯比凱可公司、丹尼斯克(中國)有限公司；
[0048]甜味劑購自上海捷聰貿易有限公司；
[0049]寒天購自青島利邦達海洋科技有限公司，型號為172-18，提取原料為海洋紅藻石花菜(Gelidium amansii)
[0050]其他未具體說明的材料和設備均通過常規市售途徑獲得。
[0051]實施例1:
[0052]1、原料配方(見表1)。
[0053]表1實施例1的原料配方
【權利要求】
1.一種燕麥乳製品的製備方法，按質量百分比，其原料含有如下組分:35-50%的原料奶、4-10 %的燕麥顆粒、0.5-1 %的燕麥麩粉、0.4-0.8%的寒天、0.02-0.04%的增稠劑、0.02-0.04%的甜味劑和水，各組分質量百分比之和為100% ;其中，所述的增稠劑為卡拉膠和/或結冷膠；所述的製備方法包括如下步驟: (1)製備料液A和料液B; 所述的料液A由下述方法製備:將所述的燕麥顆粒在沸水中煮20~30min，然後添加燕麥麩粉，保溫攪拌5~IOmin ； 所述的料液B由下述方法製備:將所述的原料奶、寒天、增稠劑、甜味劑和水混合均勻； (2)將所述的料液A和料液B混合均勻； (3)進行浸入式超高溫瞬時殺菌； (4)熱灌裝、冷卻，即可。
2.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述的原料奶的含量為40-50%;和/或，所述的燕麥麩 粉的含量為0.7-1.0%;和/或，所述的燕麥顆粒的含量為7-8%;和/或，所述的寒天的含量為0.6-0.8% ;和/或，所述的增稠劑的含量為0.025% -0.03%。
3.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，當所述的增稠劑為結冷膠和卡拉膠的復配增稠劑時，其中，所述的結冷膠和卡拉膠的質量比為4:1-6:1 ; 和/或，所述的原料奶為生牛乳、脫脂牛乳或復原乳； 和/或，所述的燕麥麩粉為經過大於80目過篩的燕麥麩粉； 和/或，所述的寒天為在10°C以下2min內即可形成凝膠的寒天； 和/或，所述的水為軟化水； 和/或，所述的甜味劑為三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一種或多種； 和/或，所述的原料中還含有食用香精；當所述的原料中還包含所述的食用香精的時候，在步驟(2)中添加所述的食用香精，混合均勻。
4.如權利要求3所述的製備方法，其特徵在於，所述的甜味劑為甜菊糖苷；和/或，所述的食用香精的含量為0.04-0.08%。
5.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，步驟(1)中，所述的沸水中煮的時間為25min ;和/或，所述的保溫攪拌的溫度為80_85°C，所述的保溫攪拌的時間為7~Smin ； 和/或，步驟(1)料液B製備過程中，所述混合的溫度為75~80°C，所述混合的時間為10-20min ;和/或,所述的混合為攪拌混合。
6.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中當所述的料液B中的脂肪含量低於0.3%，將所述的料液B進行研磨細化；當所述的料液B中的脂肪含量為0.3-1.5%,將所述的料液B進行一級均質；當所述的料液B中的脂肪含量大於1.5 %，將所述的料液B進行二級均質，所述的百分比為相對於所述料液B的質量百分比。
7.如權利要求6所述的製備方法，其特徵在於，所述的研磨細化使用膠體磨進行；和/或，所述的一級均質的壓力為3-20MPa，所述的一級均質的溫度為50-70°C ;和/或，所述的二級均質中的第一級均質壓力為15-20MPa ;所述的二級均質中的第二級均質壓力為5-1OMPa ;和/或，所述的二級均質的溫度為50-70°C。
8.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中，所述的混合的溫度為60~70°C，所述的混合的時間為10~15min ;和/或，所述的混合為攪拌混合。
9.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，步驟(3)中，所述的浸入式超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為135-140°C;和/或，所述的浸入式超高溫瞬時殺菌的殺菌時間為1-3秒；和/或，步驟⑷中，所述的熱灌裝的溫度為50~60°C ;和/或，所述的冷卻為隧道冷卻至10°C以下。
10.如權利要求1 -9任意一項所述的製備方法製得的燕麥乳製品。
【文檔編號】A23C9/152GK103976024SQ201410247608
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月5日 優先權日:2014年6月5日
【發明者】王輝, 於鵬, 任璐, 苗君蒞, 肖楊, 蔡濤, 姜雪 申請人:光明乳業股份有限公司