濃甜香耐衝泡金線蓮茶的加工方法
2023-07-17 21:01:41 4
濃甜香耐衝泡金線蓮茶的加工方法
【專利摘要】本發明屬茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種濃甜香耐衝泡金線蓮茶的加工方法。大部分金線蓮幹品製作方式是採用傳統的晾乾法或者鮮品直接烘乾法，此法製作的幹品外形鬆散很不美觀，僅適宜於煲湯、煮後飲用且香氣不佳、味道寡淡。本發明通過採摘符合標準的成熟葉，採用日光晾曬、長時間萎凋、適度揉捻，低溫慢發酵，烘乾、炒幹相結合的工藝加工金線蓮茶，可制出外形捲曲緊緻、品質優良，甜香濃鬱持久、湯色紅亮、滋味濃醇且耐衝泡的金線蓮茶。是一套穩定的濃甜香耐衝泡金線蓮茶加工方法。
【專利說明】 濃甜香耐衝泡金線蓮茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種濃甜香耐衝泡金線蓮茶的加工方法。
技術背景
[0002]市場上大部分金線蓮幹品製作方式多是採用傳統的晾乾法或者鮮品直接烘乾法，此法製作的幹品外形鬆散很不美觀，僅適宜於煲湯、煮後飲用，但是煮後飲用口感不好且香氣不佳。如果直接在茶杯中衝泡飲用會有青滋味且味道寡淡，甚至帶有腥氣等令人不愉悅的氣味。如何製作出香氣高、口感好、耐衝泡、又具觀賞美感的金線蓮茶一直是個難題。為了讓青、腥氣味消失，香氣、滋味濃醇度提高，以適應大眾化的口味，本發明在採摘、加工工藝上做了新的嘗試和研究。本法採用日光晾曬、長時間萎凋、適度揉捻、低溫慢發酵、烘乾、炒乾結合的工藝，製作出的金線蓮茶外形捲曲緊緻、品質優良，甜香濃鬱持久、湯色紅亮、滋味濃醇且耐衝泡。
【發明內容】
[0003]本發明採用的技術方案是:一種濃甜香耐衝泡金線蓮茶的加工方法，其特徵包括如下步驟:
I鮮葉採摘:金線蓮茶原料要求較高，採摘植株長至六、七葉，葉面金線明顯、葉背深紅的成熟葉片，採摘標準為葉長3?4cm，寬2.5?3cm。採摘時間選擇晴天午後陽光充足時。不符合標準的不採摘。
[0004]2晾曬、萎凋:採下的鮮葉清洗乾淨後置於乾淨的載體上，攤葉厚度8?IOcm ;放在陽光下曬40?60min ;夏秋季陽光較強時40?50min,冬春季節55?60min ;晾曬期間翻動一次，曬乾鮮葉表面水分，鮮葉失水約5?6%後轉至萎凋槽，攤葉厚度12-15cm ;利用溫溼度控制系統，萎凋室溫度控制在18?20°C，相對溼度控制在50?60% ;萎凋時間35?40h，萎凋20 h後將茶葉上下均勻翻動一次。萎凋至含水量75%?80%。葉萎軟，表面失去光澤，青、腥氣消失並散發出清香為適度。
[0005]3揉捻:採用65型的揉捻機揉捻，揉捻時間25min:前IOmin不加壓，中間加輕壓5min，後IOmin不加壓。揉捻後的茶葉外形慢慢捲曲，條索開始變紅；汁液外溢，有粘手感；同時濃鬱的清香出現。
[0006]4發酵:利用溫溼度控制系統，控制發酵室內溫度22?24°C，相對溼度90?95% ；發酵攤葉厚度為15?18 Cm，發酵時間為28?30 h，發酵至完全變紅，香氣濃鬱。
[0007]5乾燥做型:採用三步乾燥做型法，中間攤涼回軟兩次，採取先在手拉百葉烘乾機上高溫100?105°C毛火烘乾5min ;下機攤涼20min後進入瓶式炒幹機，在105?110°C炒幹IOmin ;然後下機攤涼30min，最後回到手拉百葉烘乾機上80?85°C足火烘乾至含水量
5.5% ?3.5%ο
[0008]所述溫溼度控制系統由空調機和溼度機組成。
[0009]本發明具有的有益效果是: 本法能保證金線蓮鮮葉在晾曬、萎凋過程中緩慢失水，使鮮葉內成分發生相應的理化化學變化，金線蓮鮮葉中含量較高的醇、醛類具青、腥氣低沸點物質，緩慢分解揮發，青、腥氣消失；芳香族醇類、黃酮類化合物(槲皮素、異鼠李素)、三萜類化合物(木栓酮、琥珀酸、香豆酸、棕櫚酸、胡蘿蔔苷等)、糖類(多糖、低聚糖、還原糖)等，具甜香物質香氣顯現。進行揉捻、發酵、烘乾等過程中溫度的嚴格有效控制，避免了甜香型芳香物質在加工過程中的揮發，使金線蓮茶保持高爽持久的濃甜香且耐衝泡。
[0010]【具體實施方式】
實施例1:無錫鳳谷山莊農業科技發展有限公司於2013年9月加工5批次濃甜香耐衝泡金線蓮茶。
[0011]I鮮葉採摘:金線蓮茶原料要求較高，採摘植株長至六、七葉，葉面金線明顯、葉背深紅的成熟葉片，按葉長3?4cm，寬2.5?3cm標準採摘；採摘時間為晴天午後陽光充足時。
[0012]2晾曬、萎凋:採下的金線蓮鮮葉清洗乾淨後置於竹匾上，攤葉厚度9?IOcm ;放在陽光下曬40?45min ;晾曬25min後翻動一次。曬乾鮮葉表面水分，失水約5.5?6%後轉至萎凋槽，攤葉厚度14-15cm。利用由空調機和溼度機組成的溫溼度控制系統，控制萎凋室溫度在18?20°C，相對溼度在50?60% ;萎凋時間35?40 h，萎凋20 h後將金線蓮鮮葉上下均勻翻拌一次；萎凋至含水量75%?80%，葉質萎軟，原有的青、腥氣消失並散發出清香。
[0013]3揉捻:採用65型揉捻機揉捻，轉速45轉/分。揉捻時間25min:前IOmin不加壓，中間加輕壓5min (加輕壓指揉桶加壓蓋稍微接觸金線蓮鮮葉)，後IOmin不加壓。揉捻後的金線蓮外形慢慢捲曲，條索開始紅變，破碎率達70%左右，汁液外溢，有粘手感；同時濃鬱的清香出現。
[0014]4發酵:利用溫溼度控制系統，控制發酵室內溫度23?24°C，相對溼度94?95% ；發酵攤葉厚度為15?18 Cm。發酵時間為28?28.5 h，發酵至完全變紅，香氣濃鬱。
[0015]5乾燥做型:金線蓮茶乾燥採取先在手拉百葉烘乾機上高溫100?105°C毛火烘乾5min ;下機攤涼20min後進入瓶式炒幹機,在105?110°C炒幹IOmin ;然後下機攤涼30min,接著回到手拉百葉烘乾機上80?85°C足火烘至含水量5.5%?3.5% (發酵後的金線蓮含水較高，要求乾燥開始溫度要高，隨著含水量減少乾燥溫度也需下降，烘至幹即可)。制出的金線蓮茶外形緊緻、濃甜香、耐衝泡、湯色紅亮，葉底均勻，完整度好。
[0016]實施例2:無錫鳳谷山莊農業科技發展有限公司於2013年12月加工6批次濃甜香耐衝泡金線蓮茶。
[0017]I鮮葉採摘:金線蓮茶原料要求較高，採摘植株長至六、七葉，葉面金線明顯、葉背深紅的成熟葉片，按葉長3?4cm，寬2.5?3cm標準採摘；採摘時間為晴天午後陽光充足時。
[0018]2晾曬、萎凋:採下金線蓮鮮葉清洗乾淨後置於塑料膜上，攤葉厚度8?9cm ;放在陽光下曬55?60min ;晾曬30分鐘後翻動一次。曬乾鮮葉表面水分，鮮葉失水約5.5?6%後轉至萎凋槽，攤葉厚度12-13cm。利用溫溼度控制系統，控制萎凋室溫度在18?20°C，相對溼度在50?60% ;萎凋時間38?40 h，萎凋20 h後將金線蓮上下均勻翻拌一次；萎凋至含水量75%?80%，葉質萎軟；青、腥氣消失並散發出清香。[0019]3揉捻:採用65型揉捻機揉捻，轉速45轉/分。揉捻時間25min:前IOmin不加壓，中間加輕壓5min,後IOmin不加壓。揉搶後的金線蓮外形慢慢捲曲,條索開始紅變,破碎率達70%左右，汁液外溢，有粘手感；同時濃鬱的清香出現。
4發酵:利用溫溼度控制系統，控制發酵室內溫度22?24°C，相對溼度90?95% ;發酵攤葉厚度為15?16 Cm。發酵時間為29?30 h，發酵至完全變紅，甜香濃鬱。
[0020]5乾燥做型:金線蓮茶乾燥採取先在手拉百葉烘乾機上高溫100?104°C毛火烘乾5min ;下機攤涼20min後進入瓶式炒幹機,在105?110°C炒幹IOmin ;然後下機攤涼30min,最後回到手拉百葉烘乾機上80?85°C足火烘至含水量5.5%?3.5%。制出的金線蓮茶外形緊緻、濃甜香、耐衝泡、湯色紅亮，葉底均勻，完整度好。
[0021]在以上實施例中實現了:保持金線蓮鮮葉在萎凋過程中的緩慢失水，使鮮葉內含成分發生相應的理化化學變化，鮮葉中含量較高的醇、醛類具青、腥氣低沸點物質，通過晾曬、萎凋緩慢分解揮發，青、腥氣消失；芳香族醇類、黃酮類化合物，三萜類化合物，糖類等，具甜香物質香氣顯現。進行揉捻、發酵、烘乾等過程中溫度的嚴格有效控制，避免了甜香型芳香物質在加工過程中的揮發,使金線蓮茶保持高爽持久的濃甜香型且耐衝泡。
【權利要求】
1.一種濃甜香耐衝泡金線蓮茶的加工方法，其特徵是包括如下步驟: (1)鮮葉採摘:採摘植株長至六、七葉，葉面金線明顯、葉背深紅時的成熟葉片，採摘標準為葉長3?4cm，寬2.5?3cm ;採摘選擇晴天午後陽光充足時； (2)晾曬、萎凋:採下的鮮葉清洗乾淨後置於乾淨的載體上，攤葉厚度8?IOcm;放在陽光下曬40?60min ;夏秋季陽光較強時40?50min,冬春季節55?60min ;晾曬期間翻動一次；鮮葉失水5?6%後轉至萎凋槽，攤葉厚度12-15cm，利用溫溼度控制系統，將萎凋室溫度控制在18?20°C，相對溼度控制在50?60% ;萎凋時間35?40h，萎凋20 h後將茶葉上下均勻翻動一次，萎凋至含水量75%?80% ； (3)揉捻:採用65型的揉捻機揉捻，轉速45轉/分，揉捻時間25min:前IOmin不加壓，中間加輕壓5min,後IOmin不加壓；揉搶後的茶葉外形捲曲，條索變紅； (4)發酵:利用溫溼度控制系統，控制發酵室內溫度22?24°C，相對溼度90?95%;發酵攤葉厚度為15?18 Cm，發酵時間為28?30 h，發酵至完全變紅，香氣濃鬱； (5)乾燥做型:採用三步乾燥做型法，中間攤涼回軟兩次，先在手拉百葉烘乾機上高溫100?105°C毛火烘乾5min ;下機攤涼20min後進入瓶式炒幹機，在105?110°C炒幹IOmin ;然後下機攤涼30min，最後回到手拉百葉烘乾機上80?85°C足火烘至含水量5.5% ?3.5%ο
2.按照權利要求1所述的一種濃甜香耐衝泡金線蓮茶加工方法，其特徵在於所述的溫溼度控制系統由空調機和溼度機組成。
【文檔編號】A23F3/34GK103783230SQ201410063743
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月25日 優先權日:2014年2月25日
【發明者】許健, 高蘊珺 申請人:無錫鳳谷山莊農業科技發展有限公司