彩色夾心單晶冰糖的生產工藝及其產品的製作方法
2023-08-13 06:36:36 3
專利名稱：彩色夾心單晶冰糖的生產工藝及其產品的製作方法
技術領域：
本發明屬於製糖業，特別是涉及一種彩色夾心單晶冰糖的生產工藝。
蔗糖為無色透明結晶，屬單斜晶系，蔗糖的水溶液有強的結晶傾向，晶體物質是其構成的點(分子、原子或離子)在空間有規則的排列，晶體外表特徵是整齊、有規則的幾何外形；蔗糖晶體具有8-12個晶面。蔗糖很容易溶解於水，並有微弱的吸溼性。蔗糖在水中溶解度很大，並隨著溫度的升高而增加，在化學上，溶解度的定義為，在一定的溫度和壓力下，每100克水中所能溶解的蔗糖最大克數稱為該溫度下蔗糖的溶解度，從其定義上看出，溶解度即為該溫度下糖液的飽和溶液。
在日常生活中人們可注意到，在一定的溫度下，把蔗糖溶解在一定量的水中，如能迅速溶解，再加入一些蔗糖，象此類還能繼續溶解的溶液稱為不飽和溶液。如果加入蔗糖徑長時間才能溶解，再加入小許就不可能再溶解，此種在一定溫度下能與過量蔗糖達到平衡狀態的溶液就叫該溫度下的飽和溶液。溶解與結晶是對立的統一，溶解和結晶是可逆的。
當外界條件改變時，可逆反應即向一邊進行。
當溶解速度＞結晶速度表現為晶體的溶解(不飽和)當溶解速度=結晶速度 表現為平衡狀態(飽和)當溶解速度＜結晶速度表現為結晶(過飽和)將飽和溶液緩慢冷卻或慢慢蒸發，糖液中溶解的蔗糖量超過該溫度下的蔗糖溶解度時，如無蔗糖結晶析出，這種糖液叫過飽和溶液，過飽和糖液在穩定的平衡狀態下，可以保持長時間的不變，但它並不穩定，如施以外界刺激，加入少量晶蔗糖晶體，振動、攪拌或冷風刺激均可使蔗糖結晶析出，沉積於晶體上，使晶體長大。
現有的生產工藝只能生產出單色、無夾心的單晶冰糖，故品種及色調單一，滿足不了消費者的要求。
本發明的目的是提供一種絢麗多彩的彩色夾心單晶冰糖的製備工藝。
本發明的另一個目的是提供一種採用上述製備工藝製得的產品。
本發明的彩色夾心單晶冰糖生產工藝包括在70-80℃溫度下，將白砂糖與水經溶解、清淨、過濾後，在壓力為0.07-0.085Mpa狀態下濃縮至重量濃度為67-83％，投入結晶罐待用；再將白砂糖與水經溶解、清淨、過濾後，在壓力為0.07-0.085Mpa狀態下濃縮、調色後倒入桶中保溫，靜止結晶為晶種，將彩色晶種取出後在50-60℃下烘乾乾燥24-48小時後，選種；在壓力為0.07-0.085Mpa狀態下，將選擇的彩色晶種投入晃動著的結晶罐中進行養晶，時間為100-150分鐘；然後補進重量濃度為40-50％的糖水進行長晶，時間為24-48小時，再進行水洗和脫水即可。
所述白砂糖溶解過程應按濃度不同需要有不同規定。濃度過低，會延長結晶時間，浪費能源；濃度過高，砂糖不易全部溶化，造成結晶時大量返砂，產生偽晶。
所述清淨過程可用靜止清淨法或機械振動方法處理。
所述過濾過程是將經過溶化和清淨的糖液進行過濾，通常選用100-120目銅或不鏽鋼絲篩加以過濾。
所述製備彩色結晶的糖水中，白砂糖為50000份時，加水10000-25000份，食用天然色素為2-7份。所述彩色晶種的色彩可按市場需要，製成赤、橙、黃、綠、青、蘭、紫等色，它的好壞，對成品彩色夾心單晶冰糖關係極大，選擇好的晶種，應該是顏色純正，顆粒大小均勻，不得夾雜小晶粒或糖粉，破碎面多，呈不規則狀，要求愈不規則越好，這樣表面積大，特別是晶種愈乾燥越好，且不得含有砂粒。
所述選擇過程是將晶種按要求分為特大、大號、中號、小號等特大號為9-13mm大號為7-9mm中號為5-7mm 小號為3-5mm所述養晶過程是將不規則晶種表面添平、補齊、定型的過程。
所述長晶過為定型的晶種在過飽和糖液中長大的過程，時間按大小需要控制在24-48小時之間。
所述水洗與脫水過程是因結晶罐中的彩色夾心單晶冰糖表面還沾有部分糖液，可用40-60℃熱水進行清洗，爾後放離心機內進行脫水處理。
所述白砂糖經過溶解、清淨後，在真空狀態下，濃縮達到過飽和狀態，使糖液中的蔗糖分子在投入的晶種表面上進入空間晶格定向排列，即沉積在晶粒上，從而使晶體長大，在動態條件下，結晶成為單一的、大顆粒的彩色夾心的冰糖晶體，這種冰糖為彩色夾心單晶體冰糖。
本發明的彩色夾心單晶冰糖的製備工藝科學合理，克服了現有技術品種單一，不能生產品種多樣、絢麗多彩的彩色夾心單晶冰糖的缺陷，填補了國內外此類產品的空白，所制產品晶瑩透澈，純淨度高。
下面結合實施例進一步描述本發明實施例一種彩色夾心單晶冰糖生產工藝，它包括在80℃溫度下，將白砂糖與水經溶解、清淨、過濾後，在壓力為0.075Mpa狀態下濃縮至重量濃度為70％，投入結晶罐待用；再將白砂糖與水經溶解、清淨、過濾後，在壓力為0.075Mpa狀態下濃縮、調色後倒入桶中保溫，靜止結晶為晶種，將彩色晶種取出後在55℃下烘乾乾燥40小時後，選種；在壓力為0.075Mpa狀態下，將選擇的彩色晶種投入晃動著的結晶罐中進行養晶，時間為140分鐘；然後補進重量濃度為45％的糖水進行長晶，時間為30小時，再進行水洗和脫水即可。
所述清淨過程用靜止清淨法處理；所述過濾過程是將經過溶化和清淨的糖液進行過濾，選用120目銅絲篩加以過濾；所述製備彩色結晶的糖水中，白砂糖為50000份，加水15000份，紅色食用天然色素為5份；選擇的晶種為5-7mm的中號晶種；所述水洗過程是用50℃的熱水進行清洗，爾後放離心機內進行脫水處理。
權利要求
1.一種彩色夾心單晶冰糖生產工藝，其特徵是包括在70-80℃溫度下，將白砂糖與水經溶解、清淨、過濾後，在壓力為0.07-0.085Mpa狀態下濃縮至重量濃度為67-83％，投入結晶罐待用；再將白砂糖與水經溶解、清淨、過濾後，在壓力為0.07-0.085Mpa狀態下濃縮、調色後倒入桶中保溫，靜止結晶為晶種，將彩色晶種取出後在50-60℃下烘乾乾燥24-48小時後，選種；在壓力為0.07-0.085Mpa狀態下，將選擇的彩色晶種投入晃動著的結晶罐中進行養晶，時間為100-150分鐘；然後補進重量濃度為40-50％的糖水進行長晶，時間為24-48小時，再進行水洗和脫水即可。
2.如權利要求1所述的生產工藝，其特徵是所述清淨過程用靜止清淨法或機械振動方法處理。
3.如權利要求1所述的生產工藝，其特徵是所述過濾過程是將經過溶化和清淨的糖液選用100-120目銅或不鏽鋼絲篩加以過濾。
4.如權利要求1所述的生產工藝，其特徵是所述製備彩色結晶的糖水中，白砂糖為50000份時，加水10000-25000份，食用天然色素為2-7份；所述彩色晶種的色彩按市場需要製成赤、橙、黃、綠、青、蘭、紫色。
5.如權利要求1所述的生產工藝，其特徵是所述養晶過程是將不規則晶種表面添平、補齊、定型的過程。
6.如權利要求1所述的生產工藝，其特徵是所述長晶過程為定型的晶種在過飽和糖液中長大的過程，時間按大小需要控制在24-48小時之間。
7.如權利要求1所述的生產工藝，其特徵是所述水洗過程是用40-60℃熱水進行清洗。
8.如權利要求1所述的生產工藝，其特徵是水洗後放離心機內進行脫水處理。
9.一種彩色夾心單晶冰糖，其特徵是採用如權利要求1-8所述的生產工藝製備的產品。
全文摘要
本發明為一種彩色夾心單晶冰糖的生產工藝及其產品。本發明的生產工藝包括在70—80℃溫度下,將白砂糖與水經溶解、清淨、過濾後濃縮,投入結晶罐待用;再將白砂糖與水經溶解、清淨、過濾後濃縮、調色後結晶為晶種後,選種;在壓力為0.07—0.085MPa狀態下,將選擇的彩色晶種投入晃動著的結晶罐中進行養晶,時間為100—150分鐘;然後補進重量濃度為40—50%的糖水進行長晶,時間為24—28小時,再進行水洗和脫水即可。本發明的彩色夾心單晶冰糖的製備工藝科學合理,克服了現有技術品種單一,不能生產品種多樣、絢麗多彩的彩色夾心單晶冰糖的缺陷,填補了國內外此類產品的空白,所制產品晶瑩透澈,純淨度高。
文檔編號A23G3/00GK1211396SQ98120018
公開日1999年3月24日 申請日期1998年9月22日 優先權日1998年9月22日
發明者朱黨生 申請人:朱黨生