一種紫薯固體飲料及其製備方法

2023-07-10 12:40:26

專利名稱：一種紫薯固體飲料及其製備方法
技術領域：
本發明屬於農產品加工領域，具體涉及一種紫薯固體飲料及其製備方法。
背景技術：
紫薯是一類薯皮呈紫黑色、肉質呈紫色至深紫色的甘薯新品種。紫薯具有很高的營養價值，其含有十分豐富的花青素、硒、多糖、膳食纖維、植物蛋白、維生素和礦物質等多種營養成分，具有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、預防心腦血管疾病和糖尿病等保健功能。特別是花青素類色素含量極其豐富，具有較強的抗氧化、清除自由基和抗輻射的作用，是一類極具前途的功能型食品添加劑和保健食品基料。紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣、多種胺基酸等豐富的營養成份。常食用紅棗可以提高人體免疫力，抑制癌細胞，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，防治骨質疏鬆產後貧血，並具有軟化血管、增強食慾等重要作用。中醫上認為紅棗還有「潤心肺、止嗽、補五臟，治虛勞、除腸胃癖氣、滋陰」等效果。因此，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。但紅棗的表皮牢固，極難消化。山楂含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。目前市場上含紫薯、紅棗或山楂的飲品大多採用溶劑提取的方式，不溶解的成分一般棄之不用，這樣就造成原料的極大浪費，同時也損失一部分有效成分。食品超微粉碎技術是一種新型的食品加工技術，通過對物料細微化，以增加粉體表面積和孔隙率，提高物料的分散性、吸附性、溶解性和化學活性。此外，超微粉碎技術對物料原有營養成分影響較小，粉體均勻性好，並可提高物料中有效成分的溶出，從而提高機體對其中營養成分的吸收率。超微粉碎技術作為一種新型的食品加工方法，已在許多食品加工中得到應用，並得到越來越多消費者的認可。而現有技術中卻沒有用超微粉碎技術製備的紫薯紅棗或紫薯山楂固體飲料。

發明內容
為了解決上述技術問題，本發明提供了一種紫薯固體飲料及其製備方法。本發明以紫薯粉為主要原料，再配以山楂、紅棗等原料，採用超微粉碎技術，開發出了一種營養豐富、色香味俱佳、飲用方便的固體飲料。 本發明提供的一種紫薯固體飲料，包括以下重量份的組分紫薯超微粉25-40、紅棗超微粉或山楂超微粉5-10、白糖40-50 ;所述紫薯固體飲料還包括1-2重量份的脫脂奶粉或全脂奶粉；所述紫薯超微粉的平均粒度為10-20 μ m,所述紅棗超微粉、山楂超微粉的粒度為 20-30 μ m。
本發明進一步提供了製備紫薯固體飲料的方法，其採用如下步驟
(1)紫薯超微粉製備
取鮮紫薯，洗淨，切成2. 5-3.5 _的紫薯片，於沸水中漂燙3 min後，浙幹水份，置於烘箱中，50°C鼓風乾燥至水分含量小於5% ；
將紫薯片在溫度25°C粉碎，過100目篩，製得紫薯粗粉；
將紫薯粗粉，在溫度為10°C下採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m，得紫薯超微粉；
(2)紅棗超微粉或山楂超微粉的製備
取紅棗或山楂洗淨、乾燥，在溫度零下4°C下，進行粗破碎，然後在溫度為40°C下乾燥至水分含量小於5% ；
將粗破碎顆粒，採用低溫振動磨粉碎機，在溫度為零下10°C下，振動6分鐘，粉碎成粒度大小為20-30 μ m的超微粉；
(3)將步驟(I)和(2)的超微粉與上述配方中的其他原料按比例混合；
(4)將步驟(3)的混合粉用攪拌機攪拌10分鐘；
(5)40°C下，微波殺菌I小時，無菌包裝，即得。本發明選用營養價值和保健效果好的優質原料，採用超微粉碎技術，其超微粉使原營養成分得以保存，且提高了人體對營養成分的吸收率，從而相對提高了產品的食用和營養價值，同時固體飲料還具有保存時間長，不易變質的優點，且可即衝即食，方便實用。本發明中用紫薯配以紅棗或山楂，再加以白糖，或再加入奶粉，在保證原有原料的保健功能的前提下，其產品的口感酸甜可口，香氣濃鬱。本發明的製備工藝簡單，易於操作加工。
具體實施例方式下面結合具體實施例詳細說明本發明。實施例I
(1)紫薯超微粉的製備
選取無蟲害、無傷疤、大小均一、形態飽滿的紫薯，清除鬚根，洗淨，切成3 mm的薯片，於沸水中漂燙3 min後，浙幹水份，置於烘箱中，50°C鼓風乾燥至水分含量為4. 9% ；
將紫薯片在溫度25°C粉碎，過100目篩，製得紫薯粗粉；
將紫薯粗粉，在溫度為10°C、轉速為2500轉/分鐘下採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m,得紫署超微粉；
(2)紅棗超微粉的製備
取紅棗洗淨、乾燥，在溫度零下4°C下，進行粗破碎，然後在溫度為40°C下乾燥至水分含量為4. 9% ；
將粗破碎顆粒，採用低溫振動磨粉碎機，在溫度為零下10°C下，振動6分鐘，粉碎成粒度大小為20-30 μ m的超微粉；
(3)取紫薯超微粉2.5公斤，紅棗超微粉O. 5公斤，白糖4公斤，混合；
(4)將步驟(3)的混合粉用攪拌機攪拌10分鐘；
(5)40°C下，微波殺菌I小時，無菌包裝，使成每袋10g，即得。實施例2(I)紫薯超微粉的製備選取無蟲害、無傷疤、大小均一、形態飽滿的紫薯，清除鬚根，洗淨，切成3 mm的薯片，於沸水中漂燙3 min後，浙幹水份，置於烘箱中，50°C鼓風乾燥至水分含量為4. 8% ；
將紫薯片在溫度25°C下粉碎，過100目篩，製得紫薯粗粉；
將紫薯粗粉，在溫度為10°C、轉速為2500轉/分鐘下採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m,得紫署超微粉；
(2)山楂超微粉的製備
取山楂洗淨、乾燥，在溫度零下4°C下，進行粗破碎，然後在溫度為40°C下乾燥 至水分含量為4. 9% ；
將粗破碎顆粒，採用低溫振動磨粉碎機，在溫度為零下10°C下，振動6分鐘，粉碎成粒度大小為20-30 μ m的超微粉；
(3)取紫薯超微粉4公斤，山楂超微粉I公斤，白糖5公斤，混合；
(4)將步驟(3)的混合粉用攪拌機攪拌10分鐘；
(5)40°C下，微波殺菌I小時，無菌包裝，使成每袋10g，即得。實施例3
(1)紫薯超微粉的製備
選取無蟲害、無傷疤、大小均一、形態飽滿的紫薯，清除鬚根，洗淨，切成3 mm的薯片，於沸水中漂燙3 min後，浙幹水份，置於烘箱中，50°C鼓風乾燥至水分含量為4. 8% ；
將紫薯片在溫度25°C下粉碎，過100目篩，製得紫薯粗粉；
將紫薯粗粉，在溫度為10°C、轉速為2500轉/分鐘下採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m,得紫署超微粉；
(2)山楂超微粉的製備
取山楂洗淨、乾燥，在溫度零下4°C下，進行粗破碎，然後在溫度為40°C下乾燥至水分含量為4. 9% ；
將粗破碎顆粒，採用低溫振動磨粉碎機，在溫度為零下10°C下，振動6分鐘，粉碎成粒度大小為20-30 μ m的超微粉；
(3)取紫薯超微粉4公斤，山楂超微粉O.5公斤，白糖5公斤，全脂奶粉O. 2公斤混合；
(4)將步驟(3)的混合粉用攪拌機攪拌10分鐘；
(5)40°C下，微波殺菌I小時，無菌包裝，使成每袋10g，即得。實施例4
(I)紫薯超微粉的製備選取無蟲害、無傷疤、大小均一、形態飽滿的紫薯，清除鬚根，洗淨，切成3 mm的薯片，於沸水中漂燙3 min後，浙幹水份，置於烘箱中，50°C鼓風乾燥至水分含量為4. 9% ；
將紫薯片在溫度25°C下粉碎，過100目篩，製得紫薯粗粉；
將紫薯粗粉，在溫度為10°C、轉速為2500轉/分鐘下採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m,得紫署超微粉；
(2)山楂超微粉的製備
取山楂洗淨、乾燥，在溫度零下4°C下，進行粗破碎，然後在溫度為40°C下乾燥至水分含量為4. 8% ；將粗破碎顆粒，採用低溫振動磨粉碎機，在溫度為零下10°c下，振動6分鐘，粉碎成粒度大小為20-30 μ m的超微粉；
(3)取紫薯超微粉4公斤，紅棗超微粉I公斤，白糖4公斤，脫脂奶粉O.2公斤混合； (4)將步驟(3)的混合粉用攪拌機攪拌10分鐘；
(5)40°C下，微波殺菌I小時，無菌包裝，使成每袋10g，即得。
權利要求
1.一種紫薯固體飲料，包括以下重量份的組分 紫薯超微粉25-40 ； 紅棗超微粉或山楂超微粉 5-10 ; 白糖40-50。
2.根據權利要求I所述的紫薯固體飲料，其特徵在於，所述紫薯固體飲料還包括1-2重量份的脫脂奶粉或全脂奶粉。
3.根據權利要求I或2所述的紫薯固體飲料，其特徵在於，所述紫薯超微粉的粒度為10-20 u m,所述紅棗超微粉、山楂超微粉的粒度為20-30 u m。
4.一種製備權利要求1、2或3所述紫薯固體飲料的方法，其特徵在於，所述紫薯固體飲料採用以下步驟製備 (1)紫薯超微粉製備 取鮮紫薯，洗淨，切成2. 5-3.5 _的紫薯片，於沸水中漂燙3 min後，浙幹水份，置於烘箱中，50°C鼓風乾燥至水分含量小於5% ； 將紫薯片在溫度25°C下粉碎，過100目篩，製得紫薯粗粉； 將紫薯粗粉，在溫度為10°C下採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 ym，得紫薯超微粉； (2)紅棗超微粉或山楂超微粉的製備 取紅棗或山楂洗淨、乾燥，在零下4°C下，進行粗破碎，後在溫度為40°C下乾燥至水分含量小於5% ； 將粗破碎顆粒，採用低溫振動磨粉碎機，在溫度為零下10°C下，振動6分鐘，粉碎成粒度大小為20-30 u m的超微粉； (3)將步驟(I)和(2)的超微粉與其他原料按權利要求I或2的比例混合； (4)將步驟(3)的混合粉用攪拌機攪拌10分鐘； (5)在溫度40°C下，微波殺菌I小時，無菌包裝，即得。
全文摘要
本發明涉及一種紫薯固體飲料及其製備方法，所述紫薯固體飲料包括以下重量份的組分紫薯超微粉25-40、紅棗超微粉或山楂超微粉5-10、白糖40-50；所述紫薯固體飲料還包括1-2重量份的脫脂奶粉或全脂奶粉；所述紫薯超微粉的平均粒度為10-20μm，所述紅棗超微粉、山楂超微粉的粒度為20-30μm，本發明利用利用超微技術把原料粉碎成超微粉而後混合而成，本發明的產品具有口感酸甜可口，香氣濃鬱的特點，本發明的製備工藝簡單，易於操作加工。
文檔編號A23L1/09GK102631000SQ20121012266
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月25日 優先權日2012年4月25日
發明者李明華, 段友臣, 王憲昌, 趙曉燕, 鄧鵬 , 陳軍, 陳相豔, 陳鋒亮 申請人:山東省農業科學院農產品研究所