製備自製冷凍甜食的組合物的製作方法

2023-07-10 11:53:21

製備自製冷凍甜食的組合物的製作方法
【專利摘要】本發明涉及用於製備冷凍甜食的貯存穩定的組合物，所述的組合物包含：(i)甜味劑；(ii)乳脂肪；和(iii)一種或多種右旋糖當量(DE)值最大為40的多糖；條件是組合物不包含添加的乳化劑或穩定劑。本發明還涉及通過將所述的組合物與冰以及可食用液體混合併且摻和混合物製備冷凍甜食的方法。
【專利說明】製備自製冷凍甜食的組合物
[0001] 發明【技術領域】
[0002] 本發明涉及冷凍甜食，例如冰淇淋。特別是本發明涉及製備自製冷凍甜食的貯存 穩定的組合物。此外，本發明涉及包含組合物的冷凍甜食以及製備冷凍甜食的方法。
[0003] 發明背景
[0004] 冷凍甜食和冷凍飲料是廣受歡迎的產品。這些產品在夏季時特別受到消費者歡 迎，但是在其它季節也受歡迎。冷凍甜食和冷凍飲料通常變得越來越受歡迎。此外，作為清 爽（refreshing)的冷凍飲料市場快速成長。
[0005] 最近幾年越來越流行自製冰淇淋和其它冷凍甜食。自製冷凍甜食的一些粉末可以 從市場上購買。然而，目前市售的所有這些冷凍甜食粉末含有乳化劑和/或穩定劑。
[0006] 例如，在中國專利申請CN 1522588A中，按重量百分數計算，已知冰淇淋粉末 由35-50 %的蔗糖、35-445 %的全脂奶粉、5-10 %的麥芽糊精、5-15 %的植物脂肪粉、 2. 0-5. 0%的蛋黃粉、1. 0-2. 0%的卵磷脂和1. 5-2. 0%的瓜爾膠組成。因此，組合物包含卵 磷脂和蛋黃作為乳化劑，以及瓜爾膠作為穩定劑。
[0007] 根據US專利申請US 6, 468, 576,從液體濃縮組合物製備雪泥飲料的方法是已知 的，所述的液體濃縮組合物包含乳化劑、乳蛋白質、防凍劑、沉降穩定劑、膠凝穩定劑、矯味 劑和水。所用的乳化劑包括單甘油酯、二甘油酯、卵磷脂或其組合。沉降穩定劑包括κ-角 叉菜膠、κ (II)-角叉菜膠、λ-角叉菜膠、t -角叉菜膠、羧甲基纖維素、微晶纖維素、其它 纖維素或其組合。膠凝穩定劑包括阿拉伯膠、食品級磷酸鹽、食品級多磷酸鹽或其組合。
[0008] 在歐洲專利申請EP 0242 056 A2中，描述了用於通過添加水或乳製備酸乳飲料或 機器製備的未凍硬的冰淇淋的粉末組合物。該組合物包含約1至約15%的可食用酸、約0 至約6%的預處理澱粉、約0至約10%的幹酸乳粉、約0. 3-90%的甜味劑、約0至7%的著 色劑和矯味劑、約〇至50%的乳粉和至少兩種膠的混合物，所述的膠選自瓜爾膠、豆角膠和 黃原膠，每種所述的單獨的膠以約0. 3至4%的量存在於所述的混合物中，並且所述的膠混 合物的總量佔粉末組合物重量的約2. 3%至8%重量。
[0009] 製備冰淇淋或冰凍飲料的現存組合物是用於工業和/或商業用途，特別是用於快 捷服務餐館。這些組合物包含穩定劑和/或乳化劑，並且通常不是貯存穩定的。
[0010] 因此，沒有滿足用於製備不含穩定劑和乳化劑的冷凍甜食的組合物的需求。
[0011] 還需要用於製備自製冷凍甜食的即用貯存穩定的組合物，其不含穩定劑、乳化劑 和蛋黃，並且其易於快速製備，然後立即食用。
[0012] 發明概述
[0013] 本發明目的涉及製備冷凍甜食的貯存穩定的組合物，其不含添加的穩定劑和乳化 劑。
[0014] 特別是，本發明目的是提供用於製備冷凍甜食的組合物，其不含添加的乳化劑和 穩定劑，並且同時具有奶油狀的和清爽細膩質構。
[0015] 近年來，冷凍甜食的消費者需求越來越多，並且關注吃什麼，消費者傾向選擇含有 更少添加劑或理想的完全不含添加劑的產品。因此，消費者正在更多地尋找標籤上包含最 少成分（即具有"清潔（clean)"標籤）的產品。通過配製不含添加的穩定劑和乳化劑的產 品，本發明的發明人滿足了消費者的需求。而且，一些天然乳化劑例如蛋黃存在包括變應原 的缺點。因此避免這些天然乳化劑的溶液可能是有益的。
[0016] 因此，本發明的一個方面涉及用於製備冷凍甜食的貯存穩定的組合物，其包含： (i)甜味劑；（ii)乳脂肪；和（iii) 一種或多種右旋糖當量（DE)值最大為40的多糖；條件 是組合物不含添加的乳化劑或穩定劑。
[0017] 貯存穩定的組合物的優點是免去冷凍配送並且易於保存、處理和配送產品，其在 任何時間經過簡單配製即可使用。
[0018] 本發明的發明人令人驚訝地發現使用本發明的組合物可以製備具有細膩且奶油 狀質構的清爽的冷凍甜食。
[0019] 此外，滿足了消費者需要具有清潔標籤的產品，即不含添加劑，例如乳化劑和穩定 劑。
[0020] 本發明提供了用於製備冷凍甜食的貯存穩定的組合物，其中所有組分是預先混合 的。從本發明組合物開始並且在例如混合器中將其與冰和可食用液體混合獲得的產品具 有令人愉快的攪打的質構和清爽的奶油味，其中營養物和熱值可以易於根據消費者意願定 制，因此不存在添加脂肪，例如植物脂肪。
[0021] 本發明的組合物是貯存穩定的，易於使用，成本有效的，並且無需任何冷凍保存。 此外，組合物還可以添加微量營養素。
[0022] 本發明的另一個方面涉及製備冷凍甜食的方法，該方法包括以下步驟：
[0023] (i)提供用於製備冷凍甜食的所述組合物；
[0024] (ii)提供冰；
[0025] (iii)提供可食用液體；
[0026] (iv)混合成分至混合物，並且摻和混合物。
[0027] 本發明的另一個方面是提供包含用於冷凍甜食的所述組合物、冰和可食用液體的 冷凍甜食。
[0028] 通常，在本發明範圍內本發明的不同方面可以以任何可能的方式組合和聯合。由 下文描述的實施方案，本發明的這些和其它方面、特徵和/或優點將變得顯而易見，並且參 考下文描述的實施方案本發明的這些和其它方面、特徵和/或優點被闡明。
[0029] 下面詳細描述本發明。
[0030] 發明詳述
[0031] 本發明的一個方面涉及用於製備冷凍甜食的組合物。
[0032] 然而，在進一步詳細討論本發明之前，首先定義下列術語和規定。
[0033] 在本發明上下文中，除非另外說明，否則所提及的百分數是重量/重量百分數。
[0034] "X和/或Y"中所用的術語"和/或"應當理解為"X"或"Y"，或"X"和"Y"。
[0035] 除非另外定義，否則本文所用的所有技術和科學術語具有本領域普通技術人員 (例如在冷凍甜食製備中）通常所理解的相同含義。冷凍甜食製備中所有的多種術語和技 術的定義和描述在 ice Cream,第 6版，Robert T Marshall, H. Douglas Goff and Richard W Hartel (2003)，Kluwer Academic/Plenum Publishers 中找到。
[0036] 冷凍甜會：
[0037] 在本發明的上下文中，術語"冷凍甜食"表示甜食產品，其包含甜的和/或矯味的 含水產品中分布的冰晶，並且通常具有良好的外觀和清爽且降溫效果。
[0038] 冷凍甜食包括冰晶形式的水，並且在冷凍或半冷凍狀態下食用，即在其中產品的 溫度低於〇°C的條件下，並且優選在其中產品包含顯著量冰晶的條件下。冷凍甜食中作為冰 晶存在的水可以以水自身或以乳或果蔬汁中的水存在。
[0039] 在本發明的一個實施方案中，冷凍甜食可以選自冰淇淋、低脂肪冰淇淋、乳冰 (milk ice)、果汁飲料（sherbet)、冷凍酸乳、奶昔（smoothies)和雪泥飲料。
[0040] 術語"乳冰"表示基於乳的產品，其中冰晶均勻分布在產品中。乳冰中水含量可以 不同，並且最終產品的質構將取決於水含量而變化。
[0041] 本發明上下文中術語"雪泥飲料"表示其中冰晶均勻分布在飲料中的飲料。雪泥 飲料產品是半冷凍狀態，從而產品中不是所有水是冷凍的，僅部分是冷凍的。雪泥飲料可以 是其中包含冰晶的任何液體產品，例如奶昔或雪泥冰。
[0042] 本發明上下文中術語"奶昔"表示包含新鮮和/或冷凍果蔬混合物、果蔬汁和冷凍 酸乳和/或果汁飲料的雪泥飲料。
[0043] 因此，可以想像冷凍甜食可以是不同類型的常規冷凍甜食的組合，例如冷凍冰淇 淋和乳冰的組合，或冷凍低脂肪冰淇淋和雪泥飲料的組合。
[0044] 在本發明的一些實施方案中，冷凍甜食是低脂肪冰甜食。低脂肪冷凍甜食通常包 含最多10%重量的脂肪。
[0045] 在一個實施方案中，冷凍甜食是冰淇淋。
[0046] 在本發明的一個實施方案中，冷凍甜食是奶昔。
[0047] 在本發明的另一個實施方案中，冷凍甜食是低脂肪冰淇淋。
[0048] 在本發明的另一個實施方案中，冷凍甜食是冰乳。
[0049] 在本發明的另一個實施方案中，冷凍甜食是雪泥飲料。
[0050] 甜味劑：
[0051] 在本發明上下文中，術語"甜味劑"表示給產品帶來甜味的任何化合物。甜味劑增 強由組合物製備的冷凍甜食的風味。
[0052] 在本發明的一個實施方案中，甜味劑選自糖、糖醇、天然甜味劑、人工甜味劑或其 組合。
[0053] 糖被定義為通常所用的並且具有甜味作用的天然存在的碳水化合物（單糖和二 糖）。糖的實例包括食糖（鹿糖（sucrose/saccharose))、果糖、乳糖、葡萄糖、右旋糖、麥芽 糖、海藻糖（threalose)、蜂蜜、糖楽或其組合。
[0054] 在本發明的一個優選實施方案中，甜味劑是蔗糖，例如晶狀蔗糖。
[0055] 蔗糖的熱含量為約4kcal/g。
[0056] 糖醇，其也稱為多元醇、多羥基醇或聚醇，是氫化形式的碳水化合物，它的羰基 (醛或酮，還原糖）已被還原成伯或仲羥基。糖醇通常用於替換食品中的糖，常常組合人工 甜味劑，以抵消相對低的甜味。
[0057] 在本發明的一個實施方案中，糖醇選自麥芽糖醇、甘露醇、山梨醇、木糖醇、異麥芽 酮糖醇（isomalt)、拉克替醇、赤蘚醇或其組合。
[0058] 二糖和單糖均可以形成糖醇。然而，衍生自二糖的糖醇（例如麥芽糖醇和拉克替 醇）不是完全氫化的，因為一個醛基可被還原。
[0059] 糖醇的熱含量範圍為約1. 5至約4kcal/g，除了一些糖醇例如赤蘚醇，其貢獻 0. 2kcal/g。儘管赤蘚醇具有低的熱含量，但是由於它的"冷卻"效應，該糖醇通常不可用於 冷凍甜食，其通常不可用於製備冷凍甜食。
[0060] 該低熱量特性使得糖醇在糖尿病患者和低碳水化合物膳食的人群中成為廣受歡 迎的甜味劑。
[0061] 在本發明上下文中天然甜味劑是來自天然並且與其天然存在變化不多的甜味劑， 即它沒有經歷任何複雜處理或精製處理。
[0062] 在本發明的一個實施方案中，天然甜味劑是甜葉菊（stevia)和/或龍舌蘭 (agave)〇
[0063] 甜葉菊是來自南美天然的小灌木向日葵科的草本植物。甜葉菊比食糖（蔗糖）甜 300-400倍，且不包含熱量。甜葉菊不會被人體代謝，因此不會升高胰島素水平。甜葉菊可 以以汁液或提取物使用。
[0064] 龍舌蘭（也稱為龍舌蘭花蜜（nector)或龍舌蘭糖漿）是由南非和墨西哥生長的 龍舌蘭植物心的汁產生的甜味劑。龍舌蘭可以以汁液或提取物使用。
[0065] 龍舌蘭花蜜比蜂蜜更甜，儘管粘度更低。
[0066] 龍舌蘭花蜜比食糖（蔗糖）甜1. 4至1. 6倍。
[0067] 蜂蜜是由蜜蜂從花蜜中製備。它是易於製成的含有少量營養物的甜味劑。
[0068] 糖漿可以由任何甜味劑製成，例如由楓木製成楓糖漿。楓糖漿來自楓樹的樹汁，其 經過收集、過濾並且濃縮成具有特徵風味的非常甜的糖漿。
[0069] 楓糖漿含有比蜂蜜更低的熱量，但是更高濃度的礦物質，例如鎂和鋅。
[0070] 在本發明的一個實施方案中，甜味劑是由楓糖漿製成。
[0071] 人工甜味劑也稱為合成的甜味劑或高強度甜味劑。
[0072] 在本發明的一個實施方案中，人工甜味劑選自乙醯舒泛、阿力甜、阿司帕坦、阿 司帕坦-乙醯舒泛鹽、環己氨基磺酸鹽、紐甜（neotame)、糖精、三氯鹿糖（sucralose)、 thumatin或其組合。
[0073] 發現人工甜味劑比食糖甜很多，因此它們的能量貢獻微不足道。
[0074] 根據不同的分析條件和/或感覺專家小組，甜味強度可以不同。
[0075] 在本發明的一個實施方案中，甜味劑是以約0. 3-90%重量、例如0. 5-85%重量、 優選1-80 %重量的量存在。
[0076] 甜味劑的量當然取決於所用的甜味劑類型。如果人工甜味劑用作甜味劑，相比當 食糖（蔗糖）用作甜味劑時，將使用低量，因為人工甜味劑比蔗糖甜很多倍。
[0077] 因此，在本發明的一個實施方案中，甜味劑是以20-90 %重量、例如30-90 %重量、 優選40-85%重量、例如50-85%重量並且甚至更優選60-85%、例如70-80%重量的量存 在。
[0078] 在本發明的另一個實施方案中，人工甜味劑用作甜味劑，其是以0. 3-10%重量、例 如0. 5-7%重量、優選0. 5-5%重量的量存在。
[0079] 人工甜味劑是以非常低水平使用，因為它具有比蔗糖更高的相對甜味。
[0080] 在本發明的另一個實施方案中，糖醇用作甜味劑，其量為0. 1-15 %重量、例如 0. 3-10%重量、優選0. 5-8%重量、例如0. 7-7%重量、甚至更優選1-5%重量。
[0081] 高水平的糖醇將具有輕瀉效果。因此，糖醇的量不應太高。
[0082] 本發明的甜味劑可以以兩種或多種甜味劑的組合使用，例如一種或多種糖和一種 或多種人工甜味劑的組合，或一種或多種糖醇和一種或多種人工甜味劑的組合，或一種或 多種糖和一種或多種糖醇的組合。此外，本發明的甜味劑可以包括一種或多種糖、一種或多 種糖醇和一種或多種人工甜味劑。
[0083] 甜味劑的量自然取決於所用的甜味劑和製備的冷凍甜食產品期望味道的甜度。 [0084] 此外，甜味劑的選擇取決於是否需要低熱量產品。當需要低熱量產品時，部分或全 部糖用人工甜味劑和/或糖醇取代。如果需要糖尿病的產品，不存在糖，而僅存在糖醇和/ 或人工甜味劑。
[0085] 乳脂肪:
[0086] 在本發明上下文中，乳脂肪可以是任何形式，例如任何濃縮物、糊、凝膠、液體、粉 末或顆粒。
[0087] 乳脂肪是組合物的脂肪來源，並且脂肪含量將取決於所用的乳脂肪組分的類型。 然而，必需使用乳脂肪作為脂肪來源，因為所用的任何常規植物脂肪將產生其中脂肪結晶 的產品，因為組合物中沒有乳化劑用於乳化脂肪和水。因此，如果組合物中使用植物脂肪， 那麼將獲得不希望的脂肪結晶的產品。
[0088] 在本發明的一個實施方案中，乳脂肪選自酪乳、酸乳、全乳、全脂乳、不含乳糖的乳 或其組合。乳脂肪還可以以乳膏、黃油或純乳脂肪添加。通常，乳脂肪的脂肪含量和組合物 中存在的量越高，由組合物製備的冷凍甜食味道越濃。
[0089] 組合物中的乳脂肪組分將賦予組合物製備的冷凍甜食細膩性和奶油狀。
[0090] 在一個優選的實施方案中，乳脂肪是乳粉。
[0091] 在本發明的一個優選的實施方案中，乳脂肪是乳粉，選自酪乳粉、酸乳粉、全乳粉、 全脂乳粉、無水乳脂肪粉或其組合。
[0092] 在本發明的一個進一步優選的實施方案中，乳粉是酪乳粉，例如甜乳油（cream) 酪乳粉。
[0093] 在本發明的一個實施方案中，乳脂肪是以0.5-50%重量、例如1-45%重量、特別 是3-40%重量、例如5-30%重量、優選5-20%重量、例如6-18%重量、甚至更優選7-15%重 量、例如8-13%重量的量存在。
[0094] 右旋糖當量（DE)倌最大為40的多糖:
[0095] 在本發明上下文中，術語"(DE)"是糖產品中存在的還原糖的量的量度，其是相對 於葡萄糖的，以乾燥量的百分數表示。例如，DE為10的麥芽糊精具有右旋糖（DE = 100)的 10 %的還原能力，而DE為120的蔗糖具有1. 2倍的還原能力。
[0096] 在本發明的另一個實施方案中，DE最大為40的多糖選自麥芽糊精、澱粉、葡萄糖 漿或其組合。
[0097] 在本發明的一個優選的實施方案中，多糖是木薯澱粉麥芽糊精。
[0098] 所用的多糖具有右旋糖當量（DE)值最大為40,例如最大30,優選最大25,例如最 大20,甚至更優選最大15,例如最大10。
[0099] 麥芽糊精具有DE值範圍為3-20,而木薯澱粉麥芽糊精低於10。葡萄糖漿具有DE 值為約20,而澱粉接近0。葡萄糖和右旋糖具有DE值約100。通常，多糖還可以是糊精，而 非麥芽糊精。糊精通常具有DE值為1-3。
[0100] DE值最大為40的多糖將賦予所製備的冷凍甜食粘度和奶油狀，例如奶油口感。
[0101] 多糖的量優選以1-50 %重量、例如2-40 %重量、優選3-30 %重量、例如3-20 %重 量、例如3-12%重量、例如4-12%重量、甚至更優選4-10%重量的量存在於組合物中。
[0102] 如果組合物不含糖作為甜味劑，那麼多糖的量優選為5-30%重量，例如10-25% 重量，例如15-22 %重量。
[0103] 乳化劑/穩定劑：
[0104] 本發明的一個方面在於組合物不含添加的乳化劑或穩定劑。
[0105] 在本發明上下文中，術語"乳化劑"表示通常用於乳化食品的任何常規的乳化劑， 例如單甘油酯、二甘油酯、丙二醇酯、卵磷脂和聚山梨酯。
[0106] 蛋黃包含磷脂，特別是卵磷脂，因此在本發明上下文中也被認為是乳化劑。
[0107] 因此，本發明的組合物也不含蛋黃並且不含任何卵磷脂。
[0108] 在本發明上下文中術語"穩定劑"表示通常用於穩定冷凍甜食的任何常規所用的 穩定劑，例如瓊脂、明膠、阿拉伯膠、果膠、瓜爾膠、豆角膠、他拉膠、黃蓍膠、黃原膠、角叉菜 膠、海藻、羧甲基纖維素、微晶纖維素、海藻酸鈉、卡羅布膠、瓜爾膠和藻酸鹽。
[0109] 與巨Η旨本（milk solid non-fat)：
[0110] 在本發明的一個實施方案中，組合物進一步包含非脂肪乳固體（MSNF)。
[0111] 在本發明的另一個實施方案中，組合物包含1-20%重量的非脂肪乳固體。
[0112] 在本發明上下文中，術語"非脂肪乳固體"涉及衍生自乳的固體物質，並且該固體 物質是非脂肪的。
[0113] MSNF主要包括乳糖、酪蛋白、球蛋白和白蛋白。
[0114] 因此，MSNF向組合物中添加蛋白質，用於製備冷凍甜食，並且還添加乳糖。
[0115] 在本發明的一個實施方案中，非脂肪乳固體選自濃縮的脫脂乳、脫脂乳粉、乳清 粉、乳清蛋白粉、乳清蛋白濃縮物和乳清蛋白分離物。
[0116] 非脂肪乳固體組成冷凍甜食的實體並且有助於產生細膩感。而且，MSNF為冷凍甜 食帶來乳白色（milky-ness)。MSNF不會過多增強風味，但是它們增加粘度並且抵抗熔化以 及降低凝固點。非脂肪乳固體還可以引起乳糖結晶的形成，其產生冰質構。因此，組合物沒 必要含有太多非脂肪乳固體，以避免乳糖結晶的形成。冷凍甜食中存在乳糖結晶產生所謂 的"沙質的"結構，其是不希望的，但是這種現象通常對冰淇淋的硬度/柔軟性沒有影響。
[0117] 在本發明的進一步的實施方案中，組合物包含3-17%重量、例如5-15%重量、優 選6-12%重量、甚至更優選8-12%重量的量的非脂肪乳固體。
[0118] 在本發明的一個實施方案中，組合物是固體形式。
[0119] 固體形式的組合物例如可以是顆粒，粉末或結晶形式。
[0120] 在本發明的一個優選的實施方案中，組合物是粉末形式。
[0121] 組合物還可以是濃縮物、液體、糊、糖漿或凝膠形式。
[0122] 矯味劑：
[0123] 組合物可以進一步包含矯味劑。
[0124] 矯味劑還稱為"風味劑"或"芳香劑"或"芳香化合物"。
[0125] 在本發明中矯味劑可以單獨使用或以任何可能的組合使用。本發明所用的矯味劑 可以是任何天然的矯味劑或任何人工矯味劑。
[0126] 矯味劑可以是風味劑和/或提取物和/或芳香油形式。
[0127] 矯味劑可以衍生自水果和漿果（例如香蕉、覆盆子、草莓、杏、藍莓、蘋果、梨、 芒果、木瓜、柑桔、橙子等）、堅果（例如榛子、杏仁、松子、阿月渾子、腰果等）、香料（例 如chai、羅勒、小豆蘧、肉桂、百裡香等）、花（例如玫瑰、接骨木花等）、根（例如甘草 (liquorice)/甘草（licorice))、植物（例如香草、薄荷、揪樹、茶葉等）以及其它來源（例 如蜂蜜）。矯味劑還包括成分/風味劑（例如可可、巧克力、咖啡、摩卡咖啡、焦糖、焦糖香 精、奶油杏仁糖、奶油杏仁糖香精、杏仁糖、杏仁香精、油、液體（liquor)、白蘭地酒、甜酒、波 特酒（port)、威士忌酒、葡萄酒等）。
[0128] 在本發明的一個實施方案中，組合物包含0. 2-20 %重量、例如0. 2-15 %重量、例 如0. 5-10 %重量、例如0. 5-5 %重量、優選0. 5-3 %重量、例如0. 7-3 %重量、甚至更優選 0. 7-1. 2%重量的量的矯味劑。
[0129] 在一個優選的實施方案中，矯味劑是咖啡粉。
[0130] 在一個優選的實施方案中，矯味劑是香草風味粉。
[0131] 在一個優選的實施方案中，矯味劑是可可粉。
[0132] 著色齊1丨：
[0133] 組合物可以進一步包含著色劑。
[0134] 向組合物中添加食物色素以賦予所製備的冷凍甜食美味的顏色。色素通常與不同 類型的味道相關。例如，紅色有助於感覺例如紅色水果的味道。
[0135] 在本發明的一個優選的實施方案中，組合物包含：
[0136] (i)約70-80%重量的量的甜味劑；
[0137] (ii)約8-13%重量的量存在的乳脂肪；和
[0138] (iii) 一種或多種右旋糖當量值最大為40的多糖，其中所述的多糖是以7-9%重 量的量存在。
[0139] 在本發明的另一個優選的實施方案中，組合物包含：
[0140] (i)約70-80%重量的量的甜味劑；
[0141] (ii)約8-13%重量的量存在的乳脂肪；
[0142] (iii) 一種或多種右旋糖當量值最大為40的多糖，其中所述的多糖是以7-9%重 量的量的存在；和
[0143] (iv)約8-12%重量的量存在的非脂肪乳固體。
[0144] 在本發明的另一個實施方案中，組合物由以下組成：
[0145] ⑴甜味劑；
[0146] (ii)乳脂肪；
[0147] (iii) 一種或多種右旋糖當量值最大為40的多糖；
[0148] (iv)任選的非脂肪乳固體；和
[0149] (V)任選的矯味劑和著色劑。
[0150] 在本發明的進一步優選的實施方案中，組合物包含
[0151] (i) 70-80%重量的量的糖；
[0152] (ii)8_13%重量的量的酪乳粉；
[0153] (iii)7_9%重量的量的麥芽糊精；
[0154] (iv) 8-12 %重量的量的乳清蛋白濃縮物；和
[0155] (V)矯味劑。
[0156] 對於本領域技術人員，應當容易地將本發明的這些優選的實施方案轉換成其它冷 凍甜食，例如奶昔、冰甜食、低熱量甜食和其它相關產品。因此，本發明的描述不應視為本領 域的限制。
[0157] 本發明的另一個方面涉及製備冷凍甜食的方法，該方法包括以下步驟：
[0158] (i)提供本發明的組合物；
[0159] (ii)提供冰；
[0160] (iii)提供可食用液體；
[0161] (iv)混合成分至混合物，並且摻和混合物。
[0162] ：
[0163] 在本發明上下文中術語"冰"表示含有可變量冷凍水的任何冷凍的可食用塊 (pieces),並且其適合存在於冷凍甜食中。純冰包含100%水，而冷凍的可食用塊，例如水果 塊包含更少的水。
[0164] "冰"的實例包括但不限於冷凍水（純冰），冷凍汁，例如水果汁或蔬菜汁，冷凍乳， 或冰乳，冷凍巧克力塊，或冷凍水果和冷凍漿果或其組合。
[0165] 冷凍乳的實例是脫脂乳、全脂奶、全乳和低脂肪乳。
[0166] "冰"的形式可以是立方體、碎片、雪泥或冷凍水果或漿果，完整的或塊狀的。
[0167] 可會用液體:
[0168] 術語"可食用液體"表示可食用的且適合存在於冷凍甜食中的任何液體。
[0169] 在本發明的一個實施方案中，可食用液體選自乳、酸乳、水或果蔬汁。
[0170] 果蔬汁可以來自任何水果、漿果或蔬菜。
[0171] 作為可食用液體的乳可以是脫脂乳、全脂奶、全乳、低脂肪乳、酪乳、風味乳、不含 乳糖的乳或椰子乳。
[0172] 不含乳糖的乳可以是豆漿。
[0173] 風味乳可以是例如草莓乳或可可乳。
[0174] 在本發明的方法中混合的成分的摻和可以是至少15秒，例如至少30秒，優選至少 45秒，例如至少1分鐘。
[0175] 在本發明上下文中，術語"摻和"表示混合以致成分互相不能區別。
[0176] 在本發明的一個實施方案中，製備冷凍甜食的方法包括以15-40%重量的量存在 的本發明組合物，以20-60%重量的量存在的冰和以20-60%重量的量存在的可食用液體。
[0177] 在本發明的進一步的實施方案中，製備冷凍甜食的方法包括以20-30%重量的量 存在的本發明組合物，以30-45%重量的量存在的冰和以30-45%重量的量存在的可食用 液體。
[0178] 在進一步的方面，本發明涉及包含本發明組合物、冰和可食用液體的冷凍甜食。
[0179] 在一個實施方案中，冷凍甜食包含以20-30%重量的量存在的本發明組合物，以 30-45 %重量的量存在的冰和以30-45 %重量的量存在的可食用液體。
【權利要求】
1. 製備冷凍甜食的貯存穩定的組合物，其包含： ⑴甜味劑； (ii) 乳脂肪；和 (iii) 一種或多種右旋糖當量（DE)值最大為40的多糖； 條件是組合物不含添加的乳化劑或穩定劑。
2. 權利要求1的組合物，其中甜味劑以0. 3-90%重量的量存在。
3. 權利要求1或2中任意一項的組合物，其中乳脂肪以0. 5-50%重量的量存在。
4. 上述權利要求中任意一項的組合物，其中一種或多種多糖以2-50%重量的量存在。
5. 上述權利要求中任意一項的組合物，其中組合物還包含1-20%重量的量的非脂肪 乳固體。
6. 上述權利要求中任意一項的組合物，其中乳脂肪是乳粉。
7. 上述權利要求中任意一項的組合物，其中多糖選自麥芽糊精、澱粉、葡萄糖漿及其組 合。
8. 權利要求5-7中任意一項的組合物，其中非脂肪乳固體選自濃縮的脫脂乳、脫脂乳 粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物及其組合。
9. 上述權利要求中任意一項的組合物，其中組合物包含： (i) 以70-80%重量的量存在的甜味劑； (ii) 以8-13%重量的量存在的乳脂肪；和 (iii) 一種或多種右旋糖當量值最大為40的多糖，其中所述的多糖以7-9%重量的量 存在。
10. 權利要求9的組合物，其中所述的組合物還包含以8-12%重量的量存在的非脂肪 乳固體。
11. 製備冷凍甜食的方法，該方法包括以下步驟： (i) 提供權利要求1-10中任意一項的組合物； (ii) 提供冰； (iii) 提供可食用液體； (iv) 混合成分至混合物，並且摻和混合物。
12. 權利要求11的方法，其中可食用液體選自乳、酸乳、水、果蔬汁及其組合。
13. 權利要求11或12中任意一項的方法，其中冰選自冷凍水、冷凍果蔬汁、冷凍乳、冰 乳、冷凍巧克力、冷凍水果或冷凍楽果及其組合。
14. 權利要求11-13中任意一項的方法，其中權利要求1-10中任意一項的組合物以 15-40%重量的量存在，冰以20-60%重量的量存在，並且可食用液體以20-60%重量的量 存在。
15. 包含權利要求1-10中任意一項的組合物、冰和可食用液體的冷凍甜食。
【文檔編號】A23G9/34GK104114033SQ201280069869
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2012年12月17日 優先權日:2011年12月22日
【發明者】N·德賽, M·R·帕特爾, J·E·洛梅蒂洛 申請人:雀巢產品技術援助有限公司