一種複合多味餡料粉的配製及使用方法
2023-08-06 03:33:51 1
一種複合多味餡料粉的配製及使用方法
【專利摘要】本發明涉及一種複合多味餡料粉的配製及使用方法。適用於各種餡料的製作。這種預製複合餡料粉，可用於各種肉、菜為主料的複合餡料粉。使用者只要加入自主的滋味和風味調味料，即可實現對餡料製備作業。這種預製複合餡料粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種肉、菜製品餡的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫乾燥可達18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規格軟包裝，方便了餐飲飯點、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】—種複合多味餡料粉的配製及使用方法
[0001]【技術領域】:本發明涉及一種複合餡料粉的配製及使用方法。屬於烹飪調味料領域。適用於各種餡料調製所需的基礎味料。
[0002]技術背景:預製複合調味料是我國和世界調味料中重要部分。主要用於調製餡料和拌料。複合調味料技術歷史悠久，方式配料多種多樣。其配料和方法現有傳統和現代技術都很多，但一般作為獨門技藝加以保護，只在內部傳承。出現一派一店一品一式一樣多種的特點。近幾年智慧財產權資產化後，申報和公開這方面技術和配方的專利非常豐富。例如十三香五香粉咖喱粉七味唐辣子鍋底香辛料包湯用香辛料包等。但這類調味料不能滿足全部餡料的調味。加之傳統預製餡料只在大型飯店自行配製，能綜合使用的基礎配方少見於世。不僅給使用者帶來不便，也不能進入市場作為商品流通。不能滿足飯店、機關食堂和家庭的普及使用。
[0003]因此，研製一種複合多味的餡料粉的配置及使用方法，免除使用者自行配製基礎配方的繁瑣，只要添加自主滋味和風味的調味品即可，方便使用者。並使這種基礎餡料實現工業化生產，符合市場流通所需的條件，滿足飯店、機關食堂和家庭普及使用。
[0004]發明目的:創新一種複合多味的餡料粉的配置及使用方法，免除使用者自行配製基礎配方的繁瑣，方便使用者。並使這種基礎複合餡料粉實現工業化生產，符合市場流通所需的條件，滿足飯店、機關食堂和家庭普及使用。
[0005]
【發明內容】
:本發明以新的物料配比結構理念，採用獨特的配料和製備工藝技術，實現了製備一種預製複合餡料粉的配置及使用方法。這種預製複合餡料粉，可用於各種肉、菜為主料的複合餡料粉。使用者只要加入自主的滋味和風味調味料，即可實現對餡料製備作業。這種預製複合餡料粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種肉、菜製品餡的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規格軟包裝，方便了餐飲飯點、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
[0006]本發明的技術方案:
[0007]每批次取:桂皮4_6kg，八角7_9kg，小茴香7_9kg，白芷3_5kg，黑胡椒0.2-0.4kg，丁香l_3kg,草果3-5kg,豆蘧7-9kg,甘草l_3kg,花椒l_3kg,香草l_3kg,砂仁7_9kg,百裡香l_3kg，蘑菇精粉2-3kg，陳皮2-3kg，十三香50-100g。將以上材料混合，磨製成600-800目超細粉。真空密封包裝成50g和100g袋。送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶。以適應市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0008]本發明的有益效果為:創新了一種預製複合餡料粉的配置和使用方法。可用於各種肉、菜為主料的餡製品的複合調味料粉。使用者只要加入自主的滋味和風味調味料，即可實現對餡料製作。這種複合餡料粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種預製肉、菜餡製品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規格軟包裝，方便了餐飲飯點、機關食堂、家庭烹飪普及使用。實現了設定的發明目的。
[0009]本發明具有如下優點:
[0010]1、配置了適用於各種肉、菜餡製品的基礎調味料，規避了一品一式不宜和不便使用、以及單一調味料的弊端，促進了技術普及；
[0011]2、免除了使用者自行配製基礎料的繁瑣，減輕了勞動強度，縮短了作業時間；
[0012]3、使用者只要加入自主的滋味和風味調味料，即可實現對肉、菜餡品的製作，方便了使用者，提聞了生廣力；
[0013]4、對使用者的獨有風味製品製備技術有保護作用；
[0014]5、物料易得，低成本，經濟適用；
[0015]6、製造工藝簡單，常規設備造價低，可工業化生產，能保障產品質量穩定和批量規模連續生產；
[0016]7、內容物為乾燥固體，真空袋式包裝，易於儲存運輸和市場流通；
[0017]8、適用範圍廣泛，使用價值高；
[0018]9、滿足了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用；
【專利附圖】
【附圖說明】
:
[0019]附圖，圖名:一種複合多味餡料粉的配製工藝流程圖；
[0020]此圖也是說明書摘要附圖。
[0021]圖中:①、原料採集、精選去雜；(D、混合；(!)、磨粉過、負壓包裝、成品倉儲和銷售。
[0022]具體實施範例，並結合附圖，對本發明作進一步地描述。
[0023]實施例:以配置本產品成品49kg為例。原料採集如圖中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香Ikg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草Ikg,花椒Ikg,香草Ikg,砂仁7kg,百裡香Ikg,蘑燕精粉2kg,陳皮2kg,十三香50g,合計原料49.25kg ;精選去雜，如圖中②，約損失0.15kg ;將全部原料混合，如圖中③；放入超微磨磨製成600-800目粉，如圖中④；物料直接輸入負壓粉料包裝機，包裝成50g規格180袋，100g規格40袋(或其他比例規格)。原料損耗約0.1kgo如圖中⑤；成品入庫和銷售，如圖中⑥；即完成了對一種複合多味餡料粉的配製和製作。在實際製作中，生產者可以依據選購的超微磨粉機和與此設備相適應的負壓包裝機額定的生產量，或以銷售量，成一定倍數的擴大或縮小各原料的用量和生產規模。但不可破壞原料之間的比例關係。即可保證產品的質量和功效。
[0024]使用例:以調製肉餡為例:
[0025]首先選取本產品100g，放入1kg肉餡中，加鹽55-100g，加白酒50_80g，蔥末100-300g，薑末50-80g，生抽50-100g，熬製並冷卻後的醬油30_60g ;將上述醃製料和肉餡拌勻，即可。
[0026]從而使本發明有效地達到了前述的發明目的。
【權利要求】
1.一種複合多味餡料粉的配製及使用方法。包括原輔材料的選取，重量配比，處理方法、製作工藝流程、加工條件、所有工藝參數，產品規格，適用範圍與方法，功能設計，包含和不限於本專利實施例舉的範圍，均為權利要求的範圍。
2.如權利要求1所述的一種複合多味餡料粉的配製及使用方法。其特徵是利用列出的16種調味料，而構成的原輔材料結構。分別以表述的數、質量要求,混為一體,加工而成。
3.如權利要求1、2所述的一種複合多味餡料粉的配製及使用方法，區別於現行的單一調味或針對某一種或某一類餡料物而設定的餡料調味粉配方。而是可以用於各品種肉、菜制餡主料的基礎調味料。
4.如權利要求1、2、3所述一種複合多味餡料粉的配製及使用方法，是以所表述的物料處理方法、製作工藝流程、所有工藝參數、加工條件、方式等要素，構成了本發明專利配製方法的權利要求。
5.如權利I所述的一種複合多味餡料粉的配製及使用方法，適用範圍與方法，是本專利表述的，這種預製複合多味餡料粉，可用於各種肉、菜製品為制餡主料的基礎調味料。使用者只要加入自主的滋味和風味調味料和溶劑，即可實現對餡料的製作。
6.如權利要求1、2、3、4、5所述的一種複合多味餡料粉的製作方法，實現了工業化生產，具有批量連續規模化生產的特性。可作為商品市場流通。
7.如權利要求1、2、3、4、5、6所述的一種複合多味餡料粉的包裝規格，可形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫乾燥可達18個月，冷凍36個月。保障和滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。適用於市場流通和使用對象的擴大。
【文檔編號】A23L1/223GK104256472SQ201410428606
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】王聖奎 申請人:北京首誠農業發展有限公司, 王聖奎