紅娘子魚大的好吃還是小的好吃（青島人都懂魚中）

2023-07-24 20:48:19 1

要問秋冬季節島城海鮮市場裡

哪種魚最「紅」

如果小編說是

紅頭魚

可能很多人會表示不服

可是你看它

通體泛著紅色

尤其是尖尖的頭部紅得發紫

還有哪種魚能紅過它嗎

紅頭魚因體型小巧纖細

在城陽沿海一帶

當地漁民形象地稱其為

「紅娘子」或「紅繡鞋」

與市民常吃的鯧魚、鮁魚、刀魚、黃花魚等海魚相比，紅頭魚身價要低得多，可正因其物美價廉，近幾年，越來越多的市民開始購買品嘗。記者昨天走訪島城市場發現，紅頭魚每斤價格多在10元以下，目前正是吃紅頭魚的時候。

探市

紅頭魚價格低賣得快

上午10時許，城陽海鮮商城內人來人往，不少市民前來購買海貨。八爪魚、扇貝、海螺、鮁魚……儘管正處寒冬時節，但各攤位海產品種類依然齊全，且大部分為新鮮捕撈的。尤其在海魚攤位，鮁魚、刀魚、鯧魚、黃花……大的小的，吸引了大部分市民的目光。在眾多海魚中，體色紅潤、身材苗條、個頭偏小的紅頭魚夾雜其中，顯得有些侷促。

記者走訪發現，市場中海魚攤位有數十家，可待售紅頭魚的只有三五家。價格上，六七兩重的紅頭魚每斤9元，超過一斤重的紅頭魚約為13元一斤，但數量極少。相比於25元一斤的鯧魚、22元一斤的老闆魚，15元一斤的鮁魚，紅頭魚的售價更加親民。「紅頭魚通體只有一根刺，吃著方便，做湯燉豆腐特別鮮。」攤主魏新忠說，紅頭魚屬於大眾魚，成年魚重量在1斤左右，與其他海魚相比，算是小型魚了。

「聽鄰居們說紅頭魚做湯鮮美，但我怕做不好，還沒買過。」55歲的林華櫻說，她去年剛搬到青島住，老伴很喜歡吃魚，所以她每周都會來市場，但每次買的都是鮁魚、鯧魚、刀魚。「在老家時就吃這3種魚，已經成了習慣。」林華櫻說。聽完魏新忠的介紹，林華櫻特意買了些紅頭魚回去嘗嘗。

「市場賣的大部分紅頭魚為本地捕撈的，肉質要比冷凍的好。」魏新忠說，紅頭魚每年9月份開始上市，秋冬季節正是吃魚的好時候。由於天氣寒冷，這幾天的捕撈量減少，但市民的購買熱度依舊不減，他的攤位一天可賣出上百斤紅頭魚。

在李滄區振華路另一家海鮮市場，記者見到冷凍售賣的紅頭魚。「紅頭魚15元兩斤，每隻約半斤重，都是當地所產，提前存在冷庫的。」攤主鍾大姐說，由於價格便宜，紅頭魚賣得比較快，通常當天中午就售罄了，只有剩下的一小部分才被冷藏。

捕撈

秋冬進入大量上市期

「每年9月份開始，漁民們紛紛開始捕撈紅頭魚。」紅島街道邵哥莊漁民劉棟彬說，此時，當地大部分漁民駕駛單拖船，來到50海裡以外的海域撒網，但要捕撈到個頭大的紅頭魚，則要深入到200海裡附近作業。

「紅頭魚分布較為廣泛，近海和遠海都有，但遠海的魚群多、個頭大。」劉棟彬說，每年的9月至11月，是紅頭魚捕撈量最大的時候，佔全年的六成。捕魚期間，漁民至少要在海上漂泊3天，有時甚至要小半個月。

「集中捕撈期收穫的紅頭魚大多被企業購買了。」劉棟彬說，紅頭魚物美價廉，很受飼料企業或罐頭企業的喜愛，經常是漁船還沒到岸，魚便已經賣出去了。說起紅頭魚的特點，劉棟彬說，紅頭魚與其他海魚相比，熬出的魚湯更加濃稠，做法上也比較簡單，熗鍋後直接與豆腐塊一起燉即可。

盛夏過後，天氣涼爽的時候，漁民們會用特質刀具將紅頭魚劈成兩半，用海水洗過後晾曬。天氣好的話，兩天就能製成魚乾，然後自家蒸食或對外售賣。在那個冷藏技術落後的年代，製成魚乾也是保存紅頭魚的一種方法。

說法

一斤鮁魚能買十斤小魚

「在當地人傳統觀念裡，紅頭魚屬於低質魚。」城陽區海洋漁業局高級工程師王學勃說，相對於鮁魚、刀魚等，紅頭魚在當地人心中的地位要低得多。一方面它的刺比較堅硬，吃時容易劃傷嘴唇；另一方面它個頭較小，上不了臺面。除了這些外，由於產量較大，從而影響了它的價格。另外，紅頭魚生長速度較快，春節產下的魚卵秋季就可被打撈上岸。

「因為種種原因，以往漁民捕撈到紅頭魚，有的直接扔回海裡。」王學勃說，一艘漁船的承載重量有限，如果捕撈過多的低價魚，甚至都賺不回航行成本。為此，漁民們出海時更偏向於其他經濟魚類，甚至在豐收紅頭魚時，心裡還會不高興。

儘管不上檔次，但近年來，紅頭魚受到越來越多市民的歡迎。「紅頭魚一直是海邊人家的家常菜。」魏新忠說，過去購買紅頭魚的市民大多是些本地老人，近幾年來，隨著其他海魚價格增高，越來越多的年輕人圖便宜嘗鮮，也開始購買紅頭魚。

「有時，市民們會早早拿著袋子等在碼頭，只為買到新鮮便宜的紅頭魚。」王學勃說，這幾年，紅頭魚的價格略有增長，市場上，紅頭魚的零售價格多在每斤10元以下，個別個大質優的能破「10」；碼頭上，小紅頭魚的批發價格每斤只有一兩元。在鮁魚銷售的旺季，一斤鮁魚的價錢可以買十幾斤小紅頭魚。

講述

外形獨特別名「紅繡鞋」

「在紅島、河套一代，當地人都稱呼紅頭魚『紅娘子』。」劉棟彬說，此外，因為它的頭尖尖的，很像古代女人的小腳，又俗稱「紅繡鞋」。紅頭魚通常生活在海底一帶，上世紀80年代之前，很少有漁民捕撈到它，究其原因，之前當地漁民普遍用漂網、流網作業，這種網多用於捕撈水面附近的魚類；後來，漁民們添置了地網，才開始捕撈到紅頭魚。

「別看眼前的紅頭魚外形一般，它可擁有一雙『蝴蝶狀雙翅』，只是離水以後，就蜷在一塊了。」攤主魏新忠說，水中的紅頭魚會揮動魚鰭，展開碧綠的底色，陽光下，魚鰭上「鑲嵌」的藍色斑點會閃閃發光，特別漂亮。

溫馨提示

選購紅頭魚看清這幾點