純奶粉餵養怎麼選奶粉（巧選奶粉免上火）

2023-07-25 05:49:22 1

餵養那些事兒

我是曾經的奶粉研發科學家Ro姐。畢業於新加坡國立大學食品科學本科、美國西北大學MBA。先後在雀巢、雅培從事過食品、奶粉的研發工作。在十年研究吃的道路上，看過黑幕遭過毒手還是不減我一顆熱騰騰愛吃的心。目前備孕中，和姐妹們一起用科學武裝自己，既不做小白兔也不做白蓮花，做個愛研究講道理管吃管學的好媽媽。

說明：我的觀點不代表任何一間我以前服務過的公司，如果有任何利益牽連，我會提前告知。

前面聊了這麼多脂肪結構和益生元，好奇的媽媽會問，除此之外，還有些什麼其他手段嗎？

我們今天就對其他幾種常見的宣傳「不上火」、「易消化」的手段細細說。

提高乳清蛋白佔比的廠家也宣傳，說乳清蛋白比酪蛋白更容易消化。可是我們查閱相關文獻發現，這個聲稱證據不是很充足。首先，從消化過程來看，乳清蛋白確實比酪蛋白胃排空時間短，酪蛋白在胃中遇胃酸形成凝塊（見注釋 1）。

因此，臨床研究發現，使用酪蛋白為主的配方餵養寶寶比使用乳清蛋白與酪蛋白1:1配方或母乳餵養寶寶胃排空時間顯著增長（見注釋 2）。但是，這意味著酪蛋白不好消化嗎？

不能直接下這個結論。因為研究也發現，酪蛋白比乳清蛋白更容易被蛋白酶水解（見注釋 3）。直接來看餵養的結果呢？一項臨床研究表明，乳清蛋白為主的配方餵養的寶寶比酪蛋白為主配方餵養的出現更多水樣便和稀便，而軟便的出現率則相當（見注釋 4）。

此外，對比研究沒有發現兩者對寶寶生長發育的影響有差別（見注釋 5）。因此，我們不能說乳清蛋白比酪蛋白更好消化，但是，在有限的證據下，我們認為提高乳清蛋白佔比有一定概率可以改善便秘狀態。

總之，乳清蛋白如能提高到佔總蛋白的一半，確實使配方更接近母乳一些。但是，乳清蛋白比例高的配方成本也相應提高，如果僅僅是為了改善便秘，選擇奶粉時可以優先考慮前面幾期提到的成分。關於乳清蛋白的其他益處，我們會在以後講蛋白的專題中加以討論。

你知道嗎？

配方中乳清蛋白比例高寶寶更容易出現綠便，這是乳清蛋白與鐵相互作用的結果，是正常的哦！配方中酪蛋白比例高，寶寶便便更多呈現黃色或棕色。

水解配方

這個方法可能有利於緩解便秘。

有些產品會在配方中添加一部分水解乳清蛋白，由於水解乳清蛋白分子量小，更容易消化，能夠一定程度上減少配方的消化時間，可能對於緩解便秘有一定作用。

一項臨床研究表明，同時使用OPO、添加低聚果糖和水解乳清蛋白的配方，相比三者都不添加的基礎配方，可以減少便秘、軟化糞便和減少寶寶哭鬧（見注釋 7）。不過，我們沒有找到單獨驗證水解蛋白配方功能的太多臨床證據（見注釋 8）。

有臨床研究顯示，深度水解配方餵養的寶寶與普通配方寶寶相比，更容易出現水樣便。

但是，深度水解配方並不適用於一般健康寶寶的餵養，市場上的所謂水解配方都是部分水解配方（比如雀巢超級能恩、雅培親護、美贊臣親舒等等）。

添加少量的水解乳清蛋白，效果可能不如脂肪酸的調整和益生元的添加那麼明顯。而添加水解乳清蛋白的量越大，水解程度越高，會顯著增加嬰兒配方的苦味，如果不是因為過敏，寶寶對水解配方的接受度不高，就不要選用了。

液奶入料

這可能有利於提高蛋白的吸收利用。

此外，媽媽還可以關注一下標籤配料表中配方使用的是液體奶還是奶粉。總的來說，使用奶粉進行嬰兒配方的生產，奶等於經歷了兩次熱加工。

而直接使用液體奶進行嬰兒配方生產則只經歷一次熱加工，如果不考慮工藝參數的差異，液奶入料蛋白質變性少，相對而言寶寶對配方蛋白的吸收利用也更好一些。

當然了，不管是不是液奶入料，配方奶粉加工的工藝參數對蛋白的變性程度和消化吸收都有一定影響，但遺憾的是從標籤中我們無從得知這些信息。

示例：皇家美素力對液奶入料的宣傳

這裡教媽媽一個小竅門，觀察掛壁（有沒有感覺像在品鑑紅酒？）。配方奶粉按照說明衝水溶解後，搖晃一下觀察瓶壁，如果還能看到較多不溶解的小顆粒粘附在瓶壁上，可能這款配方中蛋白受熱加工影響變性比較多。

反面教材

奶伴侶——不講科學的錯誤示範

針對媽媽們關心的上火問題，市場上還湧現出一批聲稱可以「清火」的奶伴侶。這些產品首先都屬於普通食品，沒有任何功能聲稱，也不受嬰幼兒配方的法規約束管理。

其次，從配料上來看，市面上的奶伴侶使用的配料，只有有些添加了膳食纖維（益生元），能夠起到一定的作用，但主要成分一般是葡萄糖、麥芽糊精，甚至還有植脂末（含有氫化植物油、反式脂肪酸），既無營養價值，有些甚至對寶寶的身體有害。

另外，起到「清火」作用的植物或中藥提取物，大都沒有任何依據能夠給嬰幼兒使用，有一些如果使用不當，可能對寶寶的肝腎等器官造成負擔甚至損傷。

兩歲以上的寶寶，如果確實出現中醫中的「上火」現象，也建議去正規醫院諮詢中醫師開處方。

—— 今日彩蛋 ——

那麼，如何知道配方中乳清蛋白與酪蛋白比例？

首先，還是看配料表位置。由於牛奶蛋白中酪蛋白較多，如果要提高乳清蛋白比例，乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉等一定排在配料表比較靠前的位置。

但是，由於嬰兒配方中乳蛋白通常有多個來源，乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉等配料還有多種不同規格，其乳清蛋白的含量也不同，難以分辨，實際操作中，通過配料表辨別難度比較大。

那麼，還有什麼方法呢？說簡單也簡單——廠家會告訴你。

因為額外提高乳清蛋白佔比會提高配方成本，嬰兒配方生產商一般都會選擇在營養標籤中標出。媽媽只要看標籤中標出乳清蛋白含量的，除以總蛋白含量，就是乳清蛋白的佔比了。

舉個慄子

例如，惠氏S-26旗艦版2段，直接標出乳清蛋白比例為40%。

皇家美素力2段，乳清蛋白約佔總蛋白的55% (=8.5/15.5)。

合生元超級金裝2段，乳清蛋白佔總蛋白的50% (=0.37/0.74)。

對於二段來說，乳清蛋白佔比接近50%，參照母乳來看是個不錯的比例。

參考文獻

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本文部分圖片來自網絡

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