一種速凍半成品西蘭花的製作方法
2023-07-25 00:30:51
本發明涉及蔬菜加工領域，具體涉及一種速凍半成品西蘭花。
背景技術：
：西蘭花，又名花椰菜，是一種綠色蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種，原產於地中海東部海岸，約在19世紀初，清光緒年間引進中國，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些，在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。西蘭花有著如此多的功效當然受到人們的歡迎，然而由於西蘭花屬於季節性蔬菜，在秋冬季節常見，其耐寒性較強，市場上購買的西蘭花往往是售賣了很多天的，且西蘭花個都較大，每次購買的西蘭花往往會剩下，殊不知亞硝酸鹽在西蘭花中的沉積速度十分驚人，人吃了以後不僅得不到好處，還會造成亞硝酸鹽攝入過多，引起誘發癌症的風險，而現有的半成品蔬菜加工已經進入我們的生活，若將西蘭花加工成半成品，將極大的方便人們的使用，那麼怎樣保證營養的不流失成為需要解決的問題。技術實現要素：為了解決
背景技術：
提到的問題，本發明提供了一種速凍半成品西蘭花，能夠延長西蘭花的保質期，方便人們的使用，並且營養價值不受影響。本發明是通過以下技術方案實現的：一種速凍半成品西蘭花，包括以下加工步驟：（1）選擇新鮮的西蘭花，除去根部及周圍葉片，用清水衝洗3-5次，再置於特製的浸泡液中震蕩洗滌2-4分鐘，可以降低酶的活性，起到防腐敗、護色、抗氧化的作用，撈出後再用水衝洗乾淨，將得到的西蘭花切割成小朵，瀝乾水分；（2）將瀝乾後的西蘭花用保鮮膜包裹，放置於170-180℃的蒸汽鍋中蒸60-80秒，蒸汽鍋中蒸製的為混合中草藥，將西蘭花取出後冷卻至常溫，除去保鮮膜，將冷卻後的西蘭花放入消毒後的包裝袋中，密封；（3）將密封后的西蘭花送入-30到-35℃的冷凍室中冷凍5-6分鐘，將冷凍後的西蘭花放置於-10到-15℃的冷庫中冷藏即可。作為對上述方案的進一步描述，步驟（1）中所述的浸泡液按照質量百分比計由以下成分組成：酒石酸1.05-1.15%、殼聚糖0.75-0.85%、碳酸氫鈉0.55-0.58%、左旋肉鹼0.18-0.20%、氯化鈉0.1-0.2%、維生素E0.05-0.07%、纖維素0.15-0.18%、植酸0.10-0.12%、山梨酸0.06-0.08%，其餘為水。作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中所述的混合中草藥按照重量份計由以下成分組成：刺槐18-20份、桔梗10-12份、紫雲英14-16份、三七12-14份、桂花7-9份、榆錢6-8份、荷葉5-7份、蘆薈4-6份、五味子11-13份、金銀花2-3份。本發明的有益效果：本發明在西蘭花的加工過程中採用以下加工步驟：（1）選擇新鮮的西蘭花洗淨後，使用特製的浸泡液震蕩洗滌，不僅除去了殘留的細菌和農藥，還能夠起到保鮮的作用；（2）使用蒸汽蒸製西蘭花，防止營養物質溶解到水中，並且蒸製使用了混合中藥成分，能夠有效阻止西蘭花腐敗變質，並且增加了西蘭花的保健效果，具有益氣涼血、清熱解毒的功效；（3）速凍定型，得到的半成品西蘭花保質期長達120天，營養成分沒有損失，色澤鮮亮，並且口感爽脆，通過抽樣檢測，樣品中沙門氏菌、金黃色葡糖球菌、大腸埃希氏菌含量均符合GB4789.4及GB4789.10的標準。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。實施例1一種速凍半成品西蘭花，包括以下加工步驟：（1）選擇新鮮的西蘭花，除去根部及周圍葉片，用清水衝洗3次，再置於特製的浸泡液中震蕩洗滌2分鐘，可以降低酶的活性，起到防腐敗、護色、抗氧化的作用，撈出後再用水衝洗乾淨，將得到的西蘭花切割成小朵，瀝乾水分；（2）將瀝乾後的西蘭花用保鮮膜包裹，放置於170℃的蒸汽鍋中蒸60秒，蒸汽鍋中蒸製的為混合中草藥，將西蘭花取出後冷卻至常溫，除去保鮮膜，將冷卻後的西蘭花放入消毒後的包裝袋中，密封；（3）將密封后的西蘭花送入-30℃的冷凍室中冷凍2小時，將冷凍後的西蘭花放置於-10℃的冷庫中冷藏即可。作為對上述方案的進一步描述，步驟（1）中所述的浸泡液按照質量百分比計由以下成分組成：酒石酸1.05%、殼聚糖0.75%、碳酸氫鈉0.55%、左旋肉鹼0.18%、氯化鈉0.1%、維生素E0.05%、纖維素0.15%、植酸0.10%、山梨酸0.06%，其餘為水。作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中所述的混合中草藥按照重量份計由以下成分組成：刺槐18份、桔梗10份、紫雲英14份、三七12份、桂花7份、榆錢6份、荷葉5份、蘆薈4份、五味子11份、金銀花2份。實施例2一種速凍半成品西蘭花，包括以下加工步驟：（1）選擇新鮮的西蘭花，除去根部及周圍葉片，用清水衝洗4次，再置於特製的浸泡液中震蕩洗滌3分鐘，可以降低酶的活性，起到防腐敗、護色、抗氧化的作用，撈出後再用水衝洗乾淨，將得到的西蘭花切割成小朵，瀝乾水分；（2）將瀝乾後的西蘭花用保鮮膜包裹，放置於175℃的蒸汽鍋中蒸70秒，蒸汽鍋中蒸製的為混合中草藥，將西蘭花取出後冷卻至常溫，除去保鮮膜，將冷卻後的西蘭花放入消毒後的包裝袋中，密封；（3）將密封后的西蘭花送入-32℃的冷凍室中冷凍2.5小時，將冷凍後的西蘭花放置於-12℃的冷庫中冷藏即可。作為對上述方案的進一步描述，步驟（1）中所述的浸泡液按照質量百分比計由以下成分組成：酒石酸1.10%、殼聚糖0.80%、碳酸氫鈉0.56%、左旋肉鹼0.19%、氯化鈉0.1%、維生素E0.06%、纖維素0.16%、植酸0.11%、山梨酸0.07%，其餘為水。作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中所述的混合中草藥按照重量份計由以下成分組成：刺槐19份、桔梗11份、紫雲英15份、三七13份、桂花8份、榆錢7份、荷葉6份、蘆薈5份、五味子12份、金銀花2份。實施例3一種速凍半成品西蘭花，包括以下加工步驟：（1）選擇新鮮的西蘭花，除去根部及周圍葉片，用清水衝洗5次，再置於特製的浸泡液中震蕩洗滌4分鐘，可以降低酶的活性，起到防腐敗、護色、抗氧化的作用，撈出後再用水衝洗乾淨，將得到的西蘭花切割成小朵，瀝乾水分；（2）將瀝乾後的西蘭花用保鮮膜包裹，放置於180℃的蒸汽鍋中蒸80秒，蒸汽鍋中蒸製的為混合中草藥，將西蘭花取出後冷卻至常溫，除去保鮮膜，將冷卻後的西蘭花放入消毒後的包裝袋中，密封；（3）將密封后的西蘭花送入-35℃的冷凍室中冷凍3小時，將冷凍後的西蘭花放置於-15℃的冷庫中冷藏即可。作為對上述方案的進一步描述，步驟（1）中所述的浸泡液按照質量百分比計由以下成分組成：酒石酸1.15%、殼聚糖0.85%、碳酸氫鈉0.58%、左旋肉鹼0.20%、氯化鈉0.2%、維生素E0.07%、纖維素0.18%、植酸0.12%、山梨酸0.08%，其餘為水。作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中所述的混合中草藥按照重量份計由以下成分組成：刺槐20份、桔梗12份、紫雲英16份、三七14份、桂花9份、榆錢8份、荷葉7份、蘆薈6份、五味子13份、金銀花3份。對比例1選擇常溫放置7天的西蘭花對其清洗。對比例2使用一般燙制方法後速凍西蘭花，得到西蘭花半成品。對比試驗1將實施例和對比例得到的西蘭花進行外觀及口感比較，每組各隨機選擇10份，其中實施例1-3和對比例2的半成品西蘭花分別放置了120天和90天，將比較結果記錄如下表1所示。表1實施例和對比例得到的西蘭花外觀及口感比較結果通過比較可以看出：本發明製得的速凍半成品西蘭花不僅保質期最長，並且營養成分以及風味沒有流失，保持了原有的性狀，並且使用率達到100%，無損耗浪費。對比試驗2分別隨機選取實施例和對比例得到的西蘭花，其中實施例1-3和對比例2的半成品西蘭花分別放置了120天和90天，每組各取樣品10份，取西蘭花蕾，按照GB4789.1標準制樣，檢測樣品中沙門氏菌、金黃色葡糖球菌、大腸埃希氏菌含量是否符合GB4789.4及GB4789.10的標準，將結果記錄如表2所示。表2按照GB4789.1標準制樣得到的檢測結果項目沙門氏菌（CFU/g）金黃色葡糖球菌（CFU/g）大腸埃希氏菌（CFU/g）是否符合食品安全超標樣品數（個）實施例10140-1600是0實施例20130-1500是0實施例30135-1450是0對比例168900-110047部分符合3對比例2791000-120053否9通過比較可以看出本發明製得的速凍半成品西蘭花在保質期最長的情況下，其沙門氏菌、金黃色葡糖球菌、大腸埃希氏菌含量還能符合GB4789.4及GB4789.10的標準，而其它兩組均不能完全達到國家標準，食用後會對人體健康帶來一定的風險危害。當前第1頁1 2 3