一種玫瑰花玉米酒的製作方法
2023-07-20 13:29:16 2
專利名稱：一種玫瑰花玉米酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒，特別是一種以黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花為原料、具有滋腎補 陰、健脾暖胃、明目活血、美容養顏、降低血清膽固醇、提高人體免疫力、抗衰防癌保健功能 的酒。
背景技術：
中國專利申請號CN001333216公開了一種花生酒，它主要是以花生為原料，或以 花生加大米為原料，釀造方法與一般的酒製法相同，主要步驟包括原料烘乾、粉碎、接菌、 發酵、蒸餾。優點是營養物質含量高，甜香綿軟，刺激性小，轉化快，貯存三年就能轉化為乙 酯，比一般雜糧白酒的轉化速度快十幾倍至二十倍。中國專利申請號CN200610052205X提 供了一種玫瑰酒及其製備方法，該玫瑰酒主要由乙醇、檸檬酸、食糖、玫瑰香料、純淨水等成 分構成，經溶解、混合、過濾等工序製得。本發明口感良好、且能增加體健、保健之功效。中 國專利中請號CN2005101183284公開了一種蘋果酒的釀製，蘋果酒是選用了一種無汙染的 新鮮水果蘋果作為原料，經過篩選，切片，壓榨，發酵，過濾，儲藏，裝瓶等工藝釀製而成，蘋 果酒不但有色，香，味，純為一體，而且還富有人體所需的多種微量元素和礦物質，是一種開 胃的綠色酒。以上各種產品取料單一，營養成分單調，沒有把黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花這 幾種物質的營養成份綜合起來。黑玉米營養豐富，其蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含量比黃玉米高1.3倍， 17種胺基酸中有13種含量高於黃玉米，其"生命元素"硒的含量也比黃玉米高8. 5倍，再 加上它所獨有的水溶性黑色素，使其具有養顏美容，滋腎補陰、健脾暖肝、明目活血、抗衰防 癌等各種藥用功能，被營養學家稱為可"吃出健康、「吃出美麗"的健康食品、功能食品、 益壽食品。它具有止血、利尿、降脂、平肝、降壓等多種功能，其上的黑色素具有激發人體細 胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體 免疫力、補腎養顏，有很好的保健功效。
發明內容
本發的目的是提供一種以黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花為原料、具有滋腎補陰、健脾 暖胃、明目活血、美容養顏、降低血清膽固醇、提高人體免疫力、抗衰防癌保健功能的酒。本發明所採取的技術方案如下一種玫瑰花玉米酒，其特徵在於它是以黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花為原料釀製而 成。一種玫瑰花玉米酒，其特徵在於黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花的重量比為黑玉米 20-30份、花生15-30份、蘋果30-50份、玫瑰花20-30份。一種玫瑰花玉米酒的生產方法，它包括如下步驟(1)、原料預處理分別選取當年收穫無黴爛、病蟲害、顆粒飽滿的糯質型黑玉米和 花生，剔除雜質，洗淨，烘乾，粉碎，用清水浸泡2 6小時後，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻後冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好的曲種均勻拌入，曲種量為原料重量的0. 6% 1%，加入1. 5倍涼開水，在20 25°C溫度發酵7天 10天，期間攪拌2次 3次，密封，繼續發酵60天 左右；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋果，進行分選，除去病、爛果粒 和雜物，用1 2%稀鹽酸溶液浸洗，去除農藥殘留，清水衝刷洗淨，取出晾乾；(4)破碎榨汁將蘋果剖開去核，用打漿機粉碎，壓榨，過濾得蘋果漿；(5)調液加入二氧化硫，使用量為蘋果漿重量的；(6)接曲發酵加入重量為果漿的7 10%的酒麴，在28 32°C溫度下發酵，發 酵2 3周，當酒精含量達到10%時，粗過濾；(7)將黑玉米、花生發酵出的濾液，與蘋果漿發酵出的濾液合併，加入烘乾後的玫 瑰花瓣，密封繼續發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；(8)通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克；(9)在20°C以下釀製半年；(10)過濾，裝瓶入庫。本發明產品醇香綿軟，刺激性小，兼有傳統糧食酒和花果酒的優點，集黑玉米、花 生、蘋果、玫瑰花的營養成分和香味為一體，還具有滋腎補陰、健脾暖胃、明目活血、美容養 顏、降低血清膽固醇、提高人體免疫力、抗衰防癌保健功能。
具體實施例方式實施例一黑玉米20公斤、花生30公斤、蘋果30公斤、玫瑰花20公斤。(1)、分別選取當年收穫無黴爛、病蟲害、顆粒飽滿的糯質型黑玉米和花生，剔除雜 質，洗淨，烘乾，粉碎，用清水浸泡2小時後，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻，冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好300克曲種均勻拌入熟料，投入容器，加入1. 5倍涼開水，在 20°C的室溫下敞口發酵7天天，期間攪拌2次，密封，繼續發酵60天；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋果，進行分選，除去病、爛果粒 和雜物，用稀鹽酸溶液浸洗，去除農藥殘留，清水衝刷洗淨，取出晾乾；(4)破碎榨汁將蘋果剖開去核，用打漿機粉碎，壓榨，過濾得果漿；(5)調液加入二氧化硫，使用量為蘋果漿重的；(6)接曲發酵加入重量為果漿的7 10 %的酒麴，在28°C溫度下發酵，發酵2周， 當酒精含量達到10%時，粗過濾；(7)將黑玉米、花生發酵出的過濾液，與蘋果漿發酵出的過濾液合併，加入烘乾後 的玫瑰花瓣，密封繼續發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；(8)通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克；(9)在20°C以下釀製半年；(10)過濾，裝瓶入庫。實施例二黑玉米30公斤、花生15公斤、蘋果50公斤、玫瑰花20公斤。
(1)、分別選取當年收穫無黴爛、病蟲害、顆粒飽滿的糯質型黑玉米和花生，剔除雜 質，洗淨，烘乾，粉碎，用清水浸泡6小時後，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻，冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好的450克曲種均勻拌入，加入一倍涼開水，在25°C的室溫下敞 口發酵10天，期間攪拌3次，密封，繼續發酵60天；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋果，進行分選，除去病、爛果粒 和雜物，用2%稀鹽酸溶液浸洗，去除農藥殘留，清水衝刷洗淨，取出晾乾；(4)破碎榨汁將蘋果剖開去核，用打漿機粉碎，壓榨，過濾得果漿； (5)調液加入二氧化硫，使用量為蘋果漿重量的；(6)接曲發酵加入重量為果漿的10%的酒麴，在32°C溫度下發酵，發酵3周，當 酒精含量達到10%時，粗過濾；(7)將黑玉米、花生發酵出的過濾液，與蘋果漿發酵出的過濾液合併，加入烘乾後 的玫瑰花瓣，密封繼續發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣； (8)通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克；(9)在20°C以下釀製半年；(10)過濾，裝瓶入庫。實施例三黑玉米25公斤、花生22公斤、蘋果40公斤、玫瑰花25公斤。(1)、分別選取當年收穫無黴爛、病蟲害、顆粒飽滿的糯質型黑玉米和花生，剔除雜 質，洗淨，烘乾，粉碎，用清水浸泡4小時後，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻，冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好的376克曲種均勻拌入，加入1. 5倍涼開水，在22. 5°C的室溫 下敞口發酵8天，期間攪拌3次，密封，繼續發酵60天；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋果，進行分選，除去病、爛果粒 和雜物，用1. 5%稀鹽酸溶液浸洗，去除農藥殘留，清水衝刷洗淨，取出晾乾；(4)破碎榨汁將蘋果剖開去核，用打漿機粉碎，壓榨，過濾得果漿；(5)調液加入二氧化硫，使用量為蘋果漿重量的；(6)接曲發酵加入重量為果漿的8. 5%的酒麴，在30°C溫度下發酵，發酵21天， 當酒精含量達到10%時，粗過濾(7)將黑玉米、花生發酵出的過濾液，與蘋果漿發酵出的過濾液合併，加入烘乾後 的玫瑰花瓣，密封繼續發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；(8)通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克；(9)在20°C以下釀製半年；(10)過濾，裝瓶入庫。
權利要求
一種玫瑰花玉米酒，其特徵在於它是以黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花為原料釀製而成。
2.根據權利要求1所述的一種玫瑰花玉米酒，其特徵在於黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花 的重量比為黑玉米20-30份、花生15-30份、蘋果30-50份、玫瑰花20-30份。
3.一種玫瑰花玉米酒的生產方法，它包括如下步驟(1)、分別選取當年收穫無黴爛、病蟲害、顆粒飽滿的糯質型黑玉米和花生，剔除雜質， 洗淨，烘乾，粉碎，用清水浸泡2 6小時後，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻，冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好的曲種均勻拌入，曲種量為原料重量的0.6% 1%，加入1. 5倍涼 開水，在20 25°C溫度發酵7天 10天，期間攪拌2 3次，密封，繼續發酵60天；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋果，進行分選，除去病、爛部位和雜 物，用1 2 %稀鹽酸溶液浸洗，去除農藥殘留，清水衝刷洗淨，取出晾乾；(4)破碎榨汁將蘋果剖開去核，用打漿機粉碎，壓榨，過濾得果漿；(5)調液加入二氧化硫，使用量為蘋果漿重量的；(6)接曲發酵加入重量為果漿的7 10%的酒麴，在28 32°C溫度下發酵，發酵2 3周，當酒精含量達到10%時，粗過濾；(7)將黑玉米、花生發酵出的過濾液，與蘋果漿發酵出的過濾液合併，加入烘乾後的玫 瑰花瓣，密封繼續發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；(8)再通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克；(9)在20°C以下釀製半年；(10)過濾，裝瓶入庫。
全文摘要
一種玫瑰花玉米酒，它是以黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花為原料釀製而成，其中黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花的重量比為黑玉米20-30份、花生15-30份、蘋果30-50份、玫瑰花20-30份。本發明產品醇香綿軟，後味凝重，飲之喉頭生津，刺激性小，兼有傳統糧食酒和花果酒的優點，集黑玉米、花生、蘋果、玫瑰花的營養成分和香味於一體，具有滋腎補陰、健脾暖胃、明目活血、美容養顏、降低血清膽固醇、提高人體免疫力、抗衰防癌等保健功能。
文檔編號C12G3/02GK101955868SQ200910031860
公開日2011年1月26日 申請日期2009年7月15日 優先權日2009年7月15日
發明者郝敬方 申請人:郝敬方