一種核桃液態乳製品中核桃成分預加工方法與流程

2023-07-08 15:51:01 1

本發明涉及乳製品加工
技術領域：
，具體涉及一種核桃液態乳製品中核桃成分預加工方法。
背景技術：
：乳製品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的產品。乳製品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、牛初乳粉)，乳製品的營養價值有目共睹，是人們日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由於人們的生活水平的不斷提高，及口味需求的不斷提升，針對於營養及口味的要求更高，因此不同品種的乳製品也相應而生。核桃乳飲料由於其獨特的口感，目前深受人們的愛戴，由於核桃中具有86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素b6、葉酸和維生素b1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素b2和泛酸。每50克核桃中，水分佔3.6％，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克，因此國內外乳品加工企業，會很容易想到結合核桃與乳製品一起製備功能性乳品，但是此種功能性乳品在實際的加工中，由於對於與核桃處理時，由於其實際的處理方式不夠科學，從根本上導致處理後的核桃成分在進行後續奶製品製備時添加，會有很大的弊端，造成核桃內本身的營養元素大量流失，造成後續製備的複製品營養不夠全面。技術實現要素：：本發明所要解決的技術問題在於提供一種製備工藝簡單，處理方法得當，科學規範的核桃液態乳製品中核桃成分預加工方法。本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：一種核桃液態乳製品中核桃成分預加工方法，其特徵在於：包括下述步驟：①、核桃在進行種植時，在核桃落果前15-20天進行一次富硒肥追肥，並且在種植時，全程使用農家肥進行追施，保證核桃天然性之外，還可以給後續核桃進行硒元素的添加；②、核桃採摘後，在進行表面青皮脫離時，將核桃整體埋入沙土中，並且在沙土中翻拌沙土總量10-15的消毒粉，埋土漚制7-8天後，取出放入清水中，進行清洗並輕攪直至青皮層全面脫落後，取出置放於陰涼處，低溫晾乾；上述消毒粉採用生石灰1份、小蘇打3份和食鹽8份進行翻拌均勻後，製備而成；③、將上述晾乾後的帶殼核桃置放於陽光下曬制，曬制時，進行通風處理，直至核桃整體含水率為3-5％後，停止曬制，收集備用；④、將上述曬制後的進行去殼，去殼方式採用籠蒸去殼方法，將核桃全部置放於蒸鍋的上層蒸籠上，底部注入營養水進行蒸製15-20min，然後取出後，迅速採用冷水冷卻至常溫後，逐個進行去殼，即可得到核桃仁；上述營養水的製備方法為：採用澱粉酶8-10份、蛋白酶1-2份、糖酶1-2份、過氧化氫酶1-2份、纖維素酶1-2份、木瓜蛋白酶2-4份、穀氨醯胺轉胺酶3-5份、彈性蛋白酶2-4份、溶菌酶5-7份、脂肪酶2-4份、葡萄糖氧化酶1-2份和異澱粉酶2-4份；⑤、將上述核桃仁進行放入浸泡罐中，在罐內加入營養液，將核桃仁進行浸泡8-10h，然後取出自然晾乾，備用；上述營養液的製備方法為：採用蜂王漿、葡萄糖液、胡蘿蔔液體與水按照2:1:5:100的量進行攪拌復配後，製備而成；⑤、將上述晾乾後的核桃整體放入研磨罐中，然後兌入核桃總量2倍的清水，開啟研磨製漿；⑥、將上述製備的漿料收集後，整體放入冷庫中，溫度控制在2-3℃，預冷2-3h後，再將其直接放入溫度為10-12℃的冷庫中冷藏，予以備用即可。本發明中，通過在核桃種植時，進行硒元素的添加，保證了原料，微量元素的豐沛，並且種植時，全程農家肥施加，保證了種植後核桃的天然性能，並且核桃在進行去青皮時，通過沙土掩埋處理，並且在漚制時，加入消毒組分，方便分解的同時，還可以實現原料的潔淨性能，去殼後，進行營養水浸泡，起到核桃仁的營養元素全面添加，研磨後，進行預冷後，確保了原料的營養性能。本發明的有益效果是：本發明工藝流程簡潔，通過將核桃在種植時施肥、去青皮時消毒粉處理，然後植入營養成分，不僅保證了核桃中有效成分不會破壞之外，還能增加其中的營養元素，保證後續製備的奶製品時，核桃原料的全面性。具體實施方式為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。實施例1一種核桃液態乳製品中核桃成分預加工方法，包括下述步驟：①、核桃在進行種植時，在核桃落果前20天進行一次富硒肥追肥，並且在種植時，全程使用農家肥進行追施，保證核桃天然性之外，還可以給後續核桃進行硒元素的添加；②、核桃採摘後，在進行表面青皮脫離時，將核桃整體埋入沙土中，並且在沙土中翻拌沙土總量15的消毒粉，埋土漚制8天後，取出放入清水中，進行清洗並輕攪直至青皮層全面脫落後，取出置放於陰涼處，低溫晾乾；上述消毒粉採用生石灰1份、小蘇打3份和食鹽8份進行翻拌均勻後，製備而成；③、將上述晾乾後的帶殼核桃置放於陽光下曬制，曬制時，進行通風處理，直至核桃整體含水率為5％後，停止曬制，收集備用；④、將上述曬制後的進行去殼，去殼方式採用籠蒸去殼方法，將核桃全部置放於蒸鍋的上層蒸籠上，底部注入營養水進行蒸製20min，然後取出後，迅速採用冷水冷卻至常溫後，逐個進行去殼，即可得到核桃仁；上述營養水的製備方法為：採用澱粉酶10份、蛋白酶2份、糖酶2份、過氧化氫酶2份、纖維素酶2份、木瓜蛋白酶4份、穀氨醯胺轉胺酶5份、彈性蛋白酶4份、溶菌酶7份、脂肪酶4份、葡萄糖氧化酶2份和異澱粉酶4份；⑤、將上述核桃仁進行放入浸泡罐中，在罐內加入營養液，將核桃仁進行浸泡10h，然後取出自然晾乾，備用；上述營養液的製備方法為：採用蜂王漿、葡萄糖液、胡蘿蔔液體與水按照2:1:5:100的量進行攪拌復配後，製備而成；⑤、將上述晾乾後的核桃整體放入研磨罐中，然後兌入核桃總量2倍的清水，開啟研磨製漿；⑥、將上述製備的漿料收集後，整體放入冷庫中，溫度控制在3℃，預冷2-3h後，再將其直接放入溫度為12℃的冷庫中冷藏，予以備用即可。實施例2一種核桃液態乳製品中核桃成分預加工方法，包括下述步驟：①、核桃在進行種植時，在核桃落果前15天進行一次富硒肥追肥，並且在種植時，全程使用農家肥進行追施，保證核桃天然性之外，還可以給後續核桃進行硒元素的添加；②、核桃採摘後，在進行表面青皮脫離時，將核桃整體埋入沙土中，並且在沙土中翻拌沙土總量10的消毒粉，埋土漚制7天後，取出放入清水中，進行清洗並輕攪直至青皮層全面脫落後，取出置放於陰涼處，低溫晾乾；上述消毒粉採用生石灰1份、小蘇打3份和食鹽8份進行翻拌均勻後，製備而成；③、將上述晾乾後的帶殼核桃置放於陽光下曬制，曬制時，進行通風處理，直至核桃整體含水率為3％後，停止曬制，收集備用；④、將上述曬制後的進行去殼，去殼方式採用籠蒸去殼方法，將核桃全部置放於蒸鍋的上層蒸籠上，底部注入營養水進行蒸製15min，然後取出後，迅速採用冷水冷卻至常溫後，逐個進行去殼，即可得到核桃仁；上述營養水的製備方法為：採用澱粉酶8份、蛋白酶1-2份、糖酶1份、過氧化氫酶1份、纖維素酶1份、木瓜蛋白酶2份、穀氨醯胺轉胺酶3份、彈性蛋白酶2份、溶菌酶5份、脂肪酶2份、葡萄糖氧化酶1份和異澱粉酶2份；⑤、將上述核桃仁進行放入浸泡罐中，在罐內加入營養液，將核桃仁進行浸泡8h，然後取出自然晾乾，備用；上述營養液的製備方法為：採用蜂王漿、葡萄糖液、胡蘿蔔液體與水按照2:1:5:100的量進行攪拌復配後，製備而成；⑤、將上述晾乾後的核桃整體放入研磨罐中，然後兌入核桃總量2倍的清水，開啟研磨製漿；⑥、將上述製備的漿料收集後，整體放入冷庫中，溫度控制在2℃，預冷2h後，再將其直接放入溫度為10℃的冷庫中冷藏，予以備用即可。為了體現本品處理後的核桃組分與目前技術中核桃成分的不同，取用本申請製備的製備的樣品與市場普通樣進行參數對比，具體數據如下：理化指標市場現有指標本品指標1熱量(大卡)6548542鎂(mg/100g)1311453硒(μg/100g)25854蛋白質(g/100g)15.2185鋅(mg/100g)2.053.016鉀(mg/100g)5405607脂肪(g/100g)65.6758膳食纖維(g/100g)11.6209鈉(mg/100g)4510磷(mg/100g)28032111鈣(mg/100g)255312維生素a(μg/100g)101113鐵(mg/100g)2.22.814煙酸(mg/100g)11.515碳水化合物(g/100g)0.81.5由上表可以得知，採用本品加工後的核桃成分，較市場上現有的同組分核桃成分，各項技術指標，均高出相應值，因此可以明顯的顯示出本申請的核桃組分的營養價值。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。當前第1頁12