運用真空乾燥技術生產蘑菇(野山菌)即衝即食湯的方法
2023-08-02 20:11:26 1
專利名稱：運用真空乾燥技術生產蘑菇(野山菌)即衝即食湯的方法
技術領域：
本發明屬於食品類產品加工領域，具體涉及一種將多種蘑菇(野山菌)熟製成湯後運用冷凍真空乾燥技術脫水成固體即衝即食湯塊的方法。
食用野山菌不僅營養豐富、口味鮮美，而且含有人體所需的多種胺基酸、維生素等成份，能夠提高人體免疫力、防治多種身體疾病。現有技術加工而成的食用野山菌產品類型主要有口服液、罐頭、幹製品等，這些類型的產品多以單種食用野山菌為原料，營養口味單一，所採用的加工方法達不到營養口味無改變。
本發明的目的是提供一種同時以多種食用野山菌為原料、運用冷凍真空乾燥技術生產固體狀的即衝即食湯的方法。
本發明與現有技術相比存在以下優點同時採用多種蘑菇(野山菌)，營養更全面；運用冷凍真空乾燥技術，能夠脫去湯中97％以上的水分，營養口味均無改變；成固體塊狀，可以即衝即食，食用更方便。
本發明通過以下方案來完成。
運用冷凍真空乾燥技術生產蘑菇(野山菌)即衝即食湯的方法，其主要包括以下步驟1、備原料將所需的各種食用野山菌備齊並清洗乾淨、手工撕成或切成一定的形狀；備齊鹽、味精、醋、蔥、蒜等調味料、調味品及增粘劑、澱粉等添加劑。
2、熟製成湯將備好的各種食用野山菌及各種調味料、調味品依次加入鍋內煮沸熟製成湯狀。
3、速凍將熟制的湯舀入一定形狀的託盤內，放入溫度低於-18℃的速凍庫內速凍，使每個實體的中心溫度低於-18℃。
4、真空脫水將速凍好的湯塊放入真空度在30Pa至100Pa之間的真空倉內進行脫水乾燥，乾燥曲線按以時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，使每個實體的含水量低於3％。
5、防潮包裝將乾燥好的湯塊裝入真空防潮包裝內即成成品。
本發明的實施例如下實施例一八珍野山菌湯挑選八種食用野山菌，分別為白金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、猴頭菇、香菇、草菇、平菇、真姬菇。將以上八種菇清冼乾淨並用手撕成和切成一定的條形和片形，備用；用生雞燉出一定量的雞湯，備用；用花蛤煮出蛤湯，備用；備好各種調味品、調味料和添加劑；將備好的八種菇和雞湯、蛤湯、蒜片一併放入鍋內煮製，待開鍋後溫火燉30分鐘再冷卻至60℃以下，加入增粘劑攪拌出粘性並煮沸，再依次加入鹽、味精、蔥、醋等各種調味品(料)及澱粉，煮沸並熟制。將做好的湯舀入一定形狀的盤內放入溫度低於-30℃的速凍庫速凍使每個實體的中心溫度低於-30℃，取出放入真空度為80Pa的真空倉內進行真空脫水乾燥，乾燥曲線按 的工藝曲線進行，使每塊實體的含水量低於3％，最後取出進行真空防潮包裝即成成品。
權利要求
1.運用冷凍真空乾燥技術生產多種蘑菇(野山菌)即衝即食湯的方法，其特徵在於其生產過程主要包括以下步驟(1)、備原料將所需的各種食用野山菌備齊並清洗乾淨、手工撕成或切成一定的形狀；備齊鹽、味精、醋、蔥、蒜等調味料、調味品及增粘劑、澱粉等添加劑。(2)、熟製成湯將備好的各種食用野山菌及各種調味料、調味品依次加入鍋內煮沸熟製成湯狀。(3)、速凍將熟制的湯舀入一定形狀的託盤內，放入溫度低於-18℃的速凍庫內速凍，使每個實體的中心溫度低於-18℃。(4)、真空脫水將速凍好的湯塊放入真空度在30Pa至100Pa之間的真空倉內進行脫水乾燥，乾燥曲線按以時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，使每個實體的含水量低於3％。(5)、防潮包裝將乾燥好的湯塊裝入真空防潮包裝內即成成品。
2.如權利要求1所述的運用冷凍真空乾燥技術生產多種蘑菇(野山菌)即衝即食湯的方法，其特徵是先將各種蘑菇混合煮熟製成成品湯後再運用冷凍真空乾燥技術脫水成固體塊狀，食用時只需熱水衝泡即可。
全文摘要
本發明屬於食品湯類產品加工領域，具體涉及一種將多種蘑菇(野山菌)煮製成成品湯後運用冷凍真空乾燥技術脫水成固體狀的即衝即食湯的方法，本發明主要通過備原料、煮製成湯、速凍、真空脫水、防潮包裝等步驟來完成。本發明與現有技術相比的優點在於同時採用多種蘑菇(野山菌)，營養更全面；運用冷凍真空乾燥技術，能夠脫去湯中97％以上的水分，營養口味均無改變；成固體塊狀，可以即衝即食，食用更方便。
文檔編號A23L1/39GK1500411SQ0315275
公開日2004年6月2日 申請日期2003年8月16日 優先權日2002年11月15日
發明者宋述孝 申請人:宋述孝