靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法

2023-07-09 15:12:31

靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法
【專利摘要】本發明公開了一種靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法，首先將靈芝菌種經深層發酵培養製成靈芝發酵液，再將發酵液按醋醅質量10％-20％的比例加入到傳統釀醋過程中的淋醋環節中，經淋醋製成靈芝醋。本發明所制靈芝醋有效地保留了靈芝的藥用價值和食醋的保健作用，同時去除了靈芝子實體的苦味，使製成的醋口感酸爽，氣味芳香。本發明製備工藝簡單、生產成本低廉。
【專利說明】靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種靈芝醋的製備方法，具體地說涉及一種用靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法。
【背景技術】
[0002]靈芝是一種食藥用菌，具有防病治病、延年益壽的功效。其有效成份主要包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、有機酸、生物鹼等，對人體具有雙向調節作用，所治病種涉及心腦血管、消化、神經、內分泌、呼吸、運動等各個系統，尤其對腫瘤、肝臟病變、失眠以及衰老的防治作用十分顯著。隨著生活水平的提高及保健意識的增強，人們對生活質量的要求也越來越高，不僅要求吃好，還要吃出營養來，由此也促進了調味品市場向功能性複合型的方向發展。醋是人們生活中必不可少的調味品，將靈芝與醋結合，即含有靈芝的藥用價值又保留了食醋的營養成分，將二者有機地結合起來，以調味品的形式讓靈芝進入百姓生活，讓百姓在一日三餐中吸收靈芝的精華。ZL98114675.9公開了一種「靈芝醋」，它是將靈芝子實體的提取物溶解在醋溶液中製成，該專利的生產成本較高，且將靈芝子實體的苦味帶入醋中。ZL200510012837.9公開了一種發酵靈芝保健醋飲料及製備方法，該專利是將靈芝子實體的提取液經醋酸發酵得到靈芝醋原液，然後與蜂蜜、水勾兌而成，該專利產品仍然沒有完全解決在產品中存在靈芝子實體的苦味問題。ZL99114685.9公開了「靈芝醋的生產方法」，該專利是將靈芝粉末作為釀醋前發酵制曲的原料之一，與大米、麥皮粉、苦蕎粉等共同處理的制醋工藝。CN101298590B公開了「麥飯石靈芝菌養生食療醋及其製備方法」，該專利是將靈芝菌、大麥、小麥、高粱、豌豆 等作為發酵原料醋餅，然後加入麥飯石水中，採用現有制醋方法製得。上述兩種方法均是將靈芝菌作為發酵原料之一與制醋原料共同處理生產醋的方法。

【發明內容】

[0003]本發明目的在於提供一種靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法，是將靈芝菌先行培養成靈芝發酵液，然後加入到傳統釀醋過程中的淋醋環節生產靈芝醋，採用該方法生產的靈芝醋，既保留了靈芝的藥用價值和食醋保健作用，又去除了靈芝子實體的苦味，產品的性價比較高。
[0004]為實現上述的目的，本發明採用以下技術方案。
[0005]本發明的靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法，包括下列步驟:
(1)將靈芝菌種接種於PDA斜面固體培養基上，28-30°C條件下培養6_7d，斜面固體培養基上長滿菌絲，備用；
(2)將一級發酵培養液分別裝入培養容器中，每個容器裝量lOOmL，滅菌冷卻後，將(I)培養的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養基上挑取邊長2-5mm的菌塊4-5塊，接入一級發酵培養液中，然後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為150-180r/min，25-28°C下培養6-8d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成即製成靈芝一級發酵液，備用；
(3)將(2)培養的靈芝一級發酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級發酵培養液中，一級發酵液的接種量為二級發酵培養液質量的8% _10%，接種後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為150-180r/min，25-28°C下培養3_4d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成即製成靈芝二級發酵液；
(4)將(3)製得的靈芝二級發酵液按醋醅質量10% -20%的比例加入到傳統釀醋過程中的淋醋環節中，經淋醋製成靈芝醋。
[0006]所述的靈芝菌種購自於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌號
5.0065。
[0007]所述的PDA斜面固體培養基的製作方法為:製備1000mL的PDA斜面固體培養基時，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min後用4層紗布過濾，將濾液補水至1000mL,然後加葡萄糖20g，瓊脂20g，加熱溶化後分裝容器，在121 °C條件下滅菌20 min，冷卻。
[0008]所述的一級、二級發酵培養液為:在1000mL馬鈴薯汁中加入葡萄糖20g、蛋白腖20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg、0.1%維生素B1 IOmL,蒸餾水配製，在121°C條件下滅菌20min,冷去P。
[0009]所述的馬鈴薯汁的製作方法為:製備1000mL馬鈴薯汁時，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1 000mL水中，煮沸30min後用4層紗布過濾，將濾液補水至lOOOmL，然後加葡萄糖20g，加熱溶化後分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻。
[0010]本發明靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法的有益效果表現在:(I)本發明是在傳統釀醋過程中的淋醋環節加入靈芝發酵液，既不會影響醋的釀造過程，又不會破壞靈芝的營養成分，有效地保留了靈芝的藥用價值和食醋的保健作用；(2)採用本發明方法生產的靈芝醋去除了靈芝子實體的苦味，使製成的醋口感酸爽，氣味芳香；(3)製備工藝簡單、生產成本低廉，經濟效益顯著。
【具體實施方式】
[0011]採用本發明的靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法製備靈芝醋，步驟如下:
(1)從中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，購回菌號5.0065的靈芝菌種，保存備用；
(2)製備PDA斜面固體培養基PDA斜面固體培養基製作方法是:製備1000mL的PDA斜面固體培養基時，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min後用4層紗布過濾，將濾液補水至1000mL,然後加葡萄糖20g，瓊脂20g，加熱溶化後分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(3)將菌號5.0065的靈芝菌種接種於(2)製備的PDA斜面固體培養基上，在28_30°C條件下培養6-7d，斜面固體培養基上長滿菌絲，備用；
(4)製備馬鈴薯汁馬鈴薯汁的製作方法是:製備1000mL馬鈴薯汁時，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min後用4層紗布過濾，將濾液補水至1000mL,然後加葡萄糖20g，加熱溶化後分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(5)製備一級、二級發酵培養液一級發酵培養液和二級發酵培養液相同，它們的製備方法是:在1000mL(4)製備的馬鈴薯汁中，加入葡萄糖20g、蛋白腖20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg、0.1%維生素B1 IOmL,蒸餾水配製，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(6)將(5)製備的一級發酵培養液分別裝入三角瓶中，每個瓶中裝IOOmL,滅菌冷卻後，將(3)培養的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養基上挑取邊長2-5_的菌塊4-5塊，接入一級發酵培養液中，然後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為150-180r/min，25-28°C下培養6-8d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成時，即製成靈芝一級發酵液；
(7)將(6)培養的一級發酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級發酵培養液中，一級發酵液的接種量為二級發酵培養液質量的8% _10%，接種後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為150-180r/min，25-28°C下培養3_4d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成時，即製成靈芝二級發酵液；
(8)將(7)製得的靈芝二級發酵液按醋醅質量10%-20%的比例加入到傳統釀醋過程中的淋醋環節中，經淋醋製成靈芝醋。
[0012] 實施例1
靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法:
(1)從中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，購回菌號5.0065的靈芝菌種，保存備用；
(2)製備PDA斜面固體培養基PDA斜面固體培養基製作方法是:製備1000mL的PDA斜面固體培養基時，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min後用4層紗布過濾，將濾液補水至1000mL,然後加葡萄糖20g，瓊脂20g，加熱溶化後分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(3)將菌號5.0065的靈芝菌種接種於(2)製備的PDA斜面固體培養基上，在28°C條件下培養6d，斜面固體培養基上長滿菌絲，備用；
(4)製備馬鈴薯汁馬鈴薯汁的製作方法是:製備1000mL馬鈴薯汁時，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min後用4層紗布過濾，將濾液補水至1000mL,然後加葡萄糖20g，加熱溶化後分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(5)製備一級、二級發酵培養液一級發酵培養液和二級發酵培養液相同，它們的製備方法是:在1000mL(4)製備的馬鈴薯汁中，加入葡萄糖20g、蛋白腖20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg、0.1%維生素B1 IOmL,蒸餾水配製，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(6)將(5)製備的一級發酵培養液分別裝入三角瓶中，每個瓶中裝IOOmL,滅菌冷卻後，將(3)培養的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養基上挑取邊長2_的菌塊4塊，接入一級發酵培養液中，然後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為150r/min，25°C下培養8d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成時，即製成靈芝一級發酵液；
(7)將(6)培養的一級發酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級發酵培養液中，一級發酵液的接種量為二級發酵培養液質量的10 %，接種後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為150r/min，25°C下培養3d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成時，即製成靈芝二級發酵液；
(8)將(7)製得的靈芝二級發酵液按醋醅質量10%的比例加入到傳統釀醋過程中的淋醋環節中，經淋醋製成靈芝醋。[0013]實施例2
靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法:
(1)採購菌種、製備PDA斜面固體培養基、製備馬鈴薯汁、製備一級、二級發酵培養液同實施例1 ;
(2)將菌號5.0065的靈芝菌種接種於(I)製備的PDA斜面固體培養基上，在29°C條件下培養6d，斜面固體培養基上長滿菌絲，備用； (3)將(2)製備的一級發酵培養液分別裝入三角瓶中，每個瓶中裝IOOmL,滅菌冷卻後，將(3)培養的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養基上挑取邊長5_的菌塊4塊，接入一級發酵培養液中，然後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為160r/min, 26°C下培養7d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成時，即製成靈芝一級發酵液；
(4)將(3)培養的一級發酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級發酵培養液中，一級發酵液的接種量為二級發酵培養液質量的9%，接種後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為170r/min，27°C下培養3d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成時，即製成靈芝二級發酵液；
(5)將(4)製得的靈芝二級發酵液按醋醅質量16%的比例加入到傳統釀醋過程中的淋醋環節中，經淋醋製成靈芝醋。
[0014]實施例3
靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法:
(1)採購菌種、製備PDA斜面固體培養基、製備馬鈴薯汁、製備一級、二級發酵培養液同實施例1 ;
(2)將菌號5.0065的靈芝菌種接種於(I)製備的PDA斜面固體培養基上，在30°C條件下培養7d，斜面固體培養基上長滿菌絲，備用；
(3)將(2)製備的一級發酵培養液分別裝入三角瓶中，每個瓶中裝IOOmL,滅菌冷卻後，將(3)培養的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養基上挑取邊長3_的菌塊5塊，接入一級發酵培養液中，然後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為180r/min，28°C下培養6d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成時，即製成靈芝一級發酵液；
(4)將(3)培養的一級發酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級發酵培養液中，一級發酵液的接種量為二級發酵培養液質量的8%，接種後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為180r/min，28°C下培養4d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成時，即製成靈芝二級發酵液；
(5)將(4)製得的靈芝二級發酵液按醋醅質量20%的比例加入到傳統釀醋過程中的淋醋環節中，經淋醋製成靈芝醋。
【權利要求】
1.靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法，包括下列步驟: (1)將靈芝菌種接種於PDA斜面固體培養基上，28-30°C條件下培養6_7d，斜面固體培養基上長滿菌絲，備用； (2)將一級發酵培養液分別裝入培養容器中，每個容器裝量lOOmL，滅菌冷卻後，將(I)培養的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養基上挑取邊長2-5mm的菌塊4-5塊，接入一級發酵培養液中，然後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為150-180r/min，25-28°C下培養6-8d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成即製成靈芝一級發酵液，備用； (3)將(2)培養的靈芝一級發酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級發酵培養液中，一級發酵液的接種量為二級發酵培養液質量的8% _10%，接種後將其置於恆溫振蕩搖床上培養，搖床轉速為150-180r/min，25-28°C下培養3_4d，培養液清亮並有許多均勻的小菌絲球形成即製成靈芝二級發酵液； (4)將(3)製得的靈芝二級發酵液按醋醅質量10%-20%的比例加入到傳統釀醋過程中的淋醋環節中，經淋醋製成靈芝醋。
2.根據權利要求1所述的靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法，其特徵在於，所述的靈芝菌種購自於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌號5.0065。
3.根據權利要求1所述的靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法，其特徵在於，所述的PDA斜面固體培養基的製作方 法為:製備1000mL的PDA斜面固體培養基時，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min後用4層紗布過濾，將濾液補水至lOOOmL，然後加葡萄糖20g，瓊脂20g，加熱溶化後分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min,冷卻。
4.根據權利要求1所述的靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法，其特徵在於，所述的一級、二級發酵培養液為:在1000mL馬鈴薯汁中加入葡萄糖20g、蛋白腖20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg、0.1%維生素B1 IOmL,蒸餾水配製，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻。
5.根據權利要求1所述的靈芝深層發酵液製備靈芝醋的方法，其特徵在於，所述的馬鈴薯汁的製作方法為:製備1000mL馬鈴薯汁時，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2_3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min後用4層紗布過濾，將濾液補水至1000mL,然後加葡萄糖20g，加熱溶化後分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻。
【文檔編號】C12J1/08GK103525684SQ201310515267
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月28日 優先權日:2013年10月28日
【發明者】蕭晉川, 蘇檳楠, 張勇, 李毅, 陳曙霞, 楊傑 申請人:山西省農業科學院食用菌研究所