營養模範生 全球十大健康食物之菠菜

2023-07-09 06:43:58

　　在這個不用擔心溫飽問題的時代，人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對於一種食物，人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衛生組織曾公布了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化，為你深入解析全球十大健康食物之菠菜。

　　菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯，並經北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。

　　菠菜有「營養模範生」之稱，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜具有養血止血、斂陰潤燥的功效，可以用來治療衄血、便血、壞血病、消渴引飲、大便澀滯等病症。

　　菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤，以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、枸杞菠菜湯、菠菜炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。

　　菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃，因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

　　此外，菠菜也不能與黃豆、鈣片、牛奶同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。