你家年夜飯的壓軸菜 必不可少的菜

2023-07-09 10:21:58

　　當外出的人風塵僕僕地趕回家過年時，一頓豐盛的年夜飯立馬能讓疲憊一掃而空。那麼，你家年夜飯的壓軸菜是什麼呢？除夕夜必不可少的菜都有哪些呢？接下來，讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧！

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　　餃子
　　對北方人來說，餃子就是年夜飯裡的壓軸菜，就是年夜飯的靈魂。俗話說：餃子就酒，越吃越有。餃子不僅是中華民族的傳統美食，更是家家戶戶年夜飯餐桌上必不可少的主食。也許在這一桌子豐盛的菜之中，餃子並不起眼，但是它卻是必不可少的壓軸菜。

　　江蘇常州頭道菜
　　常州頭道菜源於「八絕烈帝」陳杲仁，更受到近代實業之父盛宣懷的喜愛。主料有太湖灣大甲魚、老母雞，輔以豬蹄、竹筍、金華火腿等。菜品酥爛有形，湯色清醇，鮮美可口，更有藥膳的功效，是常州人年夜飯桌上必不可少的壓軸大菜。

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　　重慶火鍋
　　火鍋是重慶的一大名片，在重慶，火鍋是年夜飯的首選，滾滾的紅湯承載著重慶人民的熱情與直率、耿直與灑脫。火鍋煮沸，熱氣騰騰，溫馨撩人，寓意來年紅紅火火，那份麻辣鮮香，就是過年的味道！

　　深圳客家盆菜
　　深圳客家盆菜也稱為大盤菜，源於客家人傳統的「發財大盤菜」。盆菜烹製十分考究，提前十幾天備料，經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後，再層層裝盆而成。內裡更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、鮑魚、豬腳、牛筋、鵝掌、蘿蔔、蓮藕等十幾種原料組成。舉家圍坐吃盆菜，寓意團圓祥和，幸福安康。

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　　廣東海味山珍盆菜
　　相傳盆菜是南宋民眾為款待落難的宋帝而烹製的，這道雜燴菜匯聚了家家戶戶最珍貴的食物。海味山珍盆菜以海參、鮑魚、花膠，元貝等名貴食材配以鮮濃高湯秘制。

　　吉林年豬燴菜
　　在東北這片美食江湖裡，年豬燴菜當屬頭牌。每年臘月，養了一年的農家豬殺掉後，支起大鐵鍋，在烀肉的老湯加入醃漬好的酸菜還有白肉、血腸、手撕肉，燉得軟嫩，最後隨蒜泥味碟一起上桌即可。

　　西安葫蘆頭泡饃
　　「葫蘆頭泡饃」，是西安特有的傳統風味佳餚。相傳，是因唐代名醫孫思邈在京都長安一家專賣豬雜碎的小店裡吃「煎白腸」，用藥葫蘆去膩，並連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。後來店家將藥葫蘆懸掛門首，並將所賣「煎白腸」改名為「葫蘆頭」。