魷魚的深加工工藝的製作方法
2023-07-26 19:35:46
專利名稱：魷魚的深加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及魷魚的深加工工藝，屬於魷魚加工方法技術領域。
背景技術：
目前，在以往的魷魚加工過程中，魷魚尖、魷魚頭、魷魚脖、魷魚腿均按魷魚下腳料 處理，沒有得到合理的利用，大大的浪費了資源。
發明內容
本發明的目的在於解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種工藝流程簡捷， 能將魷魚尖、魷魚頭、魷魚脖、魷魚腿製成口味鮮美的魷魚食品的魷魚深加工工藝。本發明是通過以下技術方案來實現的魷魚的深加工工藝，其特殊之處在於包括以下工藝流程1、解凍將冷凍的魷魚放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2、滅菌將解凍後的魷魚投入90-100攝氏度的熱水中煮10 15分鐘；3、冷卻將煮熟後的魷魚倒入常流水中，水溫控制在15°C以下，同時攪拌，冷卻20分鐘以 上，使魷魚的溫度迅速的降到21°C以下；4、調味將魷魚、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機中攪拌均勻，四者的質量比為(4-8) (1 5-3. 5) (0. 5-1. 5) (0. 3-0. 7)；5、浸味將調味完成的魷魚放入冷風庫內浸味，浸味10-14小時，浸味間冷風庫的溫度控 制在10°C以下。6、烘乾將浸味完成後的魷魚擺放在網片上進行烘道熱風烘乾，烘乾溫度控制在40-48 0C， 烘乾22-26小時，使魷魚的含水量達到30% -40% ；7、回潮將烘乾後的魷魚放入零下18度的冷庫中進行回潮處理2 3天；8、解凍將回潮後的魷魚取出自然解凍；9、調味在解凍完成後的魷魚中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質量比為(6.5-8.5) (1_ 3) (0. 5-1. 5) (0. 2-0. 7)；10、裝罐封存
將調味完成後的魷魚裝入玻璃罐或鋁罐中，然後真空封罐；11、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌鍋的溫控制在100°C -150°C，殺菌12-15 分鐘，然後自然冷卻；12、成品包裝將製成品的魷魚食品按客戶規定要求進行包裝。所述魷魚為魷魚尖、魷魚頭、魷魚脖、魷魚腿中的任意一種或幾種。本發明的一種魷魚的深加工工藝，工藝流程簡捷，通過上述工藝流程的配合使用， 使以往當下腳料處理的魷魚尖、魷魚頭、魷魚脖產品價值充分得到利用，而且生產的即食魷 魚製品深受國內外客戶的好評，經受了市場的考驗。
具體實施例方式以下給出本發明的具體實施方式
，用來對本發明的構成做進一步的說明。實施例1魷魚的深加工工藝，包括以下工藝流程1、解凍將冷凍的魷魚尖放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2、滅菌將解凍後的魷魚尖投入90攝氏度的熱水中煮10分鐘；3、冷卻將煮熟後的魷魚尖倒入常流水中，水溫控制在15°C以下，同時攪拌，冷卻20分鐘 以上，使魷魚尖的溫度迅速的降到21°C以下；4、調味將魷魚尖、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機中攪拌均勻，四者的質量比為 4 1. 5 0. 5 0. 3 ；5、浸味將調味完成的魷魚尖放入冷風庫內浸味，浸味10小時，浸味間冷風庫的溫度溫度 控制在10°C以下。6、烘乾將浸味完成後的魷魚尖擺放在網片上進行烘道熱風烘乾，烘乾溫度控制在40 0C， 烘乾22小時，使魷魚尖的含水量達到30% ；7、回潮將烘乾後的魷魚尖放入零下18度的冷庫中進行回潮處理2天；8、解凍將回潮後的魷魚尖取出自然解凍；9、調味在解凍完成後的魷魚尖中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質量比為 6. 5 1 0. 5 0. 2 ；10、裝罐封存
將調味完成後的魷魚尖裝入玻璃罐中，然後真空封罐；11、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌鍋的溫控制在100°C，殺菌12分鐘，然後 自然冷卻；12、成品包裝將製成品的魷魚食品按客戶規定要求進行包裝。實施例2本實施例的一種魷魚的深加工工藝，包括以下工藝流程1、解凍將冷凍的魷魚頭放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2、滅菌將解凍後的魷魚頭投入100攝氏度的熱水中煮15分鐘；3、冷卻將煮熟後的魷魚頭倒入常流水中，水溫控制在15°C以下，同時攪拌，冷卻20分鐘 以上，使魷魚頭的溫度迅速的降到21°C以下；4、調味將魷魚頭、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機中攪拌均勻，四者的質量比為 8 3. 5 1. 5 0. 7 ；5、浸味將調味完成的魷魚頭放入冷風庫內浸味，浸味10-14小時，浸味間冷風庫的溫度 溫度控制在10°C以下。6、烘乾將浸味完成後的魷魚頭擺放在網片上進行烘道熱風烘乾，烘乾溫度控制在48 0C， 烘乾26小時，使魷魚頭的含水量達到40% ；7、回潮將烘乾後的魷魚頭放入零下18度的冷庫中進行回潮處理3天；8、解凍將回潮後的魷魚頭取出自然解凍；9、調味在解凍完成後的魷魚頭中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質量比為 8. 5 3 1. 5 0. 7 ；10、裝罐封存將調味完成後的魷魚頭裝入鋁罐中，然後真空封罐；11、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌鍋的溫控制在150°C，殺菌15分鐘，然後 自然冷卻；12、成品包裝將製成品的魷魚食品按客戶規定要求進行包裝。實施例3
本實施例的一種魷魚的深加工工藝，包括以下工藝流程1、解凍將冷凍的魷魚脖放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2、滅菌將解凍後的魷魚脖投入95攝氏度的熱水中煮13分鐘；3、冷卻將煮熟後的魷魚脖倒入常流水中，水溫控制在15°C以下，同時攪拌，冷卻20分鐘 以上，使魷魚脖的溫度迅速的降到21°C以下；4、調味將魷魚脖、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機中攪拌均勻，四者的質量比為 6 2. 5 1 0. 5 ；5、浸味將調味完成的魷魚脖放入冷風庫內浸味，浸味12小時，浸味間冷風庫的溫度控制 在10°C以下。6、烘乾將浸味完成後的魷魚脖擺放在網片上進行烘道熱風烘乾，烘乾溫度控制在44 0C， 烘乾24小時，使魷魚脖的含水量達到35% ；7、回潮將烘乾後的魷魚脖放入零下18度的冷庫中進行回潮處理2天；8、解凍將回潮後的魷魚脖取出自然解凍；9、調味在解凍完成後的魷魚脖中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質量比為 7. 5 2 1 0. 5 ；10、裝罐封存將調味完成後的魷魚脖裝入玻璃罐，然後真空封罐；11、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌鍋的溫控制在125°C，殺菌13分鐘，然後 自然冷卻；本實施例的一種魷魚的深加工工藝，工藝流程簡捷，經過以上加工，使以往當下腳 料處理的魷魚尖、魷魚頭、魷魚脖、魷魚腿產品價值充分得到利用，而且生產的即食魷魚制 品深受國內外客戶的好評，經受了市場的考驗。
權利要求
魷魚的深加工工藝，其特徵在於包括以下工藝流程1)、解凍將冷凍的魷魚放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2)、滅菌將解凍後的魷魚投入90 100攝氏度的熱水中煮10～15分鐘；3)、冷卻將煮熟後的魷魚倒入常流水中，水溫控制在15℃以下，同時攪拌，冷卻20分鐘以上，使魷魚的溫度迅速的降到21℃以下；4)、調味將魷魚、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機中攪拌均勻，四者的質量比為(4 8)∶(1.5 3.5)∶(0.5 1.5)∶(0.3 0.7)；5)、浸味將調味完成的魷魚放入冷風庫內浸味，浸味10 14小時，浸味間冷風庫的溫度溫度控制在10℃以下。6)、烘乾將浸味完成後的魷魚擺放在網片上進行烘道熱風烘乾，烘乾溫度控制在40 48℃，烘乾22 26小時，使魷魚的含水量達到30％ 40％；7)、回潮將烘乾後的魷魚放入零下18度的冷庫中進行回潮處理2～3天；8)、解凍將回潮後的魷魚取出自然解凍；9)、調味在解凍完成後的魷魚中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質量比為(6.5 8.5)∶(1 3)∶(0.5 1.5)∶(0.2 0.7)；10)、裝罐封存將調味完成後的魷魚裝入玻璃罐或鋁罐中，然後真空封罐；11)、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌鍋的溫控制在100℃ 150℃，殺菌12 15分鐘，然後自然冷卻。
2.按照權利要求1所述的魷魚深加工工藝，其特徵在於還包括以下步驟12)、成品包裝將製成品的魷魚食品按客戶規定要求進行包裝。
3.按照權利要求1或2所述的魷魚深加工工藝，其特徵在於所述魷魚為魷魚尖、魷魚 頭、魷魚脖、魷魚腿中的任意一種或幾種。
全文摘要
本發明涉及一種魷魚的深加工工藝，屬於魷魚加工方法技術領域。包括以下工藝流程1、解凍；2、滅菌；3、冷卻；4、調味；5、浸味；6、烘乾；7、回潮；8、解凍；9、調味；10、裝罐封罐；11、滅菌。本發明工藝流程簡捷，能將魷魚尖、魷魚頭、魷魚脖、魷魚腿製成口味鮮美的魷魚食品。
文檔編號A23L1/333GK101946921SQ20101025445
公開日2011年1月19日 申請日期2010年8月14日 優先權日2010年8月14日
發明者劉立貴 申請人:煙臺優美食品有限公司