一種海參飲品及其生產方法
2023-07-15 04:39:01
一種海參飲品及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種海參飲品及其生產方法，其特徵是以鮮海參、無花果、山藥、生薑為原料，將其清洗、絞碎、加水磨漿、勻漿、加熱超聲處理、過濾、均質、脫氣、灌裝封口、滅菌、包裝等工藝製成。本發明產品完善保留了海參的營養成分和生物活性，食用方便、易於人體吸收、提升了海參的營養功效，對人體具有顯著的滋補作用，對年老體弱、病後、術後、產後的滋補更為明顯，是高血壓、冠心病、動脈硬化之病人的理想飲品。
【專利說明】一種海參飲品及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品與醫藥加工【技術領域】，特別是涉及一種海參飲品及其生產方法。
【背景技術】
[0002]海參的食用和藥用已越來越引起人們的關注，世界上對海參的研究開發已成為熱點，中國是世界上最早食用海參的國家，日本是最早利用海參提取海參毒素開發生物藥品的國家，自20世紀下半葉以來國內外專家利用化學和藥理學等現代科技手段，對海參各類成分進行測定和實驗表明，不僅認證了傳統中醫臨床所所歸納的滋補養生功能作用，而且發現海參含有豐富的酸性多糖、巖藻多糖、海參皂甙、蛋白質、胺基酸等活性物質和鈣、鋅、硒、碘、鐵、磷、釩、牛磺酸等，其藥理活性十分廣泛，幾乎可涵蓋對人類健康構成威脅的所有健康疾病的應用，如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等，海參與健康的理念越來越深入人心，消費已有全民化、平民化的趨勢，這一切演繹著食品醫藥市場對海參加工技術和產品的強勁發展的需要。
[0003]海參的傳統吃法大多是生吃、鮮吃或製成幹品經水發後烹飪食用，這些傳統吃法讓很多人感受到海參營養的神奇，但是這傳統吃法卻很不科學，同時也造成海參資源的巨大浪費，其一，生吃或鮮吃海參，人們憑想像認為沒有損害流失其營養成分而全吃在肚子裡，但因其分子結構特性的影響以及蛋白質分子量大，人體自身又缺乏其分解酶，所以其營養成分不能被人體全面消化吸收；其二，直接食用的海參進入人體消化道後，有自然滑洩現象，俗話說海參不粘腸子，這是海參固有的特性，因此直接食用海參雖能迎合消費者眼見為實的心理滿足，但其營養不僅不易被人體吸收而且影響人體吸收；其三，傳統加工食用海參需經過多次衝洗、浸泡、高溫蒸煮、水發烹飪等長時間、多道環節加工處理，不僅食用麻煩而且造成營養成分嚴重流失破壞，特別是對人體最有價值的糖肽等活性成分會損失殆盡。另夕卜，有些所謂採用新技術生產的海參食品，尚存在加工不合理、組方不科學的問題，如北方市場有採用噴霧乾燥技術的「海參肽」、有採用超微粉碎的「海參素」、有添加硒的「富硒海參營養液」、有加醋的「液體海參」；南方市場有添加蜜、糖、水的「海參原漿」、有採用傳統酶解方法製成的「海參漿液」等。試想，經高溫乾燥的海參一定是活性物質全失；經超微粉碎加工之前的複雜工藝與高、低溫乾燥，即使最後採用冷凍乾燥其營養成分仍在之前已大量流失；經加工製漿後添加了蜜、糖、水的「海參原漿」更可想而知；更有不該的是海參產品還有採用加硒、加醋的工藝，不僅加工食用不科學，而且不安全、有危害。
[0004]我國海參增養殖產量正逐年增加，海參的加工技術與產品研究逐漸深入進行，我國最早面市的海參口服液是在1999年由威海健方醫藥研究所開發，以威海產3— 5年齡海洋鮮刺參為主要原料，採用傳統水解方法與復配調味劑等工藝步驟製成，在此基礎上又從海參自溶現象中得到啟示，通過實驗研究於2002年在產品工藝中引入新的酶法降解技術和超濾膜分離技術，將海參中最具營養價值但以大分子鏈結構存在的活性物質分解成游離狀態易於人體吸收的小分子，又在確定產品組分方案中引入和秉承了我國傳統中醫藥理論，配以枸杞、菊花、羅漢果等提取劑，實現了加工與食用海參新飛躍。但是，我們認為海參的加工與食用尚存在諸多弊端，如海參原有營養特性的保留加工問題、生物利用度不高的問題、配以中藥提取液的工藝複雜的問題、酶解時間長與生產效率低的問題、加酶、加防腐劑等化學添加的問題、海參飲品營養成分含量低的問題、海參飲品口感不好的問題等，因此說，海參的加工與食用尚不科學，且有待於開發一種新的海參飲品，以實現真正意義上的科學加工和食用海參，為人類造福。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種海參飲品及其生產方法，解決目前海參加工與食用尚存在的諸多弊端，以實現真正意義上的科學加工和科學食用海參。
[0006]本發明的內容是這樣實現的:
一種海參飲品及其生產方法，其特徵是以鮮海參、無花果、山藥、生薑為原料，將其清洗、絞碎、加水磨漿、勻漿、加熱超聲處理、過濾、均質、脫氣、灌裝封口、滅菌、包裝工藝步驟製成，其原料組分的重量百分比為:鮮海參40-70%、無花果20-40%、山藥10-20%、生薑1_5%。
[0007]所述的鮮海參原料是將採收的鮮活海參除去泥沙、雜物後經焯水處理的鮮海參，焯水處理的方法是將其放入水微開的鍋裡即時撈出。
[0008]所述的鮮無花果原料為採收的八成熟以上的熟鮮無花果。
[0009]所述的山藥原料為去皮的新鮮山藥。
[0010]所述的生薑原料為去皮的黃皮生薑。
[0011]所述的清洗是用流動水漂洗，去除贓物雜質。
[0012]所述的絞碎是用組織搗碎機將清洗乾淨的鮮海參、熟鮮鮮無花果、鮮山藥、黃皮生薑絞碎。
[0013]所述的加水磨漿是將絞碎後的鮮海參、熟鮮無花果、鮮山藥、黃皮生薑送入膠體磨中，加淨化水至原料的2?5倍進行磨漿。
[0014]所述的勻漿是將經膠體磨漿的鮮海參、熟鮮無花果、鮮山藥、黃皮生薑送入均質機中進行均漿處理，使其實體組織具有良好的分散狀態，以利於漿液的催化降解和酵解。
[0015]所述的加熱超聲處理是將均漿處理後的鮮海參、熟鮮無花果、鮮山藥、黃皮生薑送入超聲反應釜內，加溫控制在37°C?60°C進行超聲處理，超聲波作用功率500-800W，超聲處理時間為1-2小時。
[0016]所述的過濾是將加熱超聲處理後的漿液採用2?5層紗布過濾。
[0017]所述的均質是將上述漿液進行均質處理，使其顆粒進一步細微化，通過超高壓均質機使漿液在壓力為100-120mpa、溫度為50-65°C條件下進行均質2次，使其漿液細化到納米級液體。
[0018]所述的脫氣是將上述漿液轉入離心脫氣真空罐中進行，真空度為70?80千帕，溫度為50°C?90°C。
[0019]本發明的優點:
本發明所用的鮮海參、熟鮮無花果、鮮山藥、黃皮生薑原料天然、資源豐富，有待於大力開發利用，提高所用原料利用價值。
[0020]本發明所採用的膠體磨漿、勻漿、超聲處理、脫氣、均質等工藝均為現代食品與醫藥領域加工技術，所採用的工藝步驟與流程方法具有合理化、科學化、易操作的特點。[0021]本發明的解決方案是在總結大量國內外相關技術與產品的基礎上，運用傳統中醫藥學、現代營養學、生物學、食品學的原理，採用鮮海參為主要原料，以熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑為輔料進行科學配伍，應用現代食品與醫藥加工技術，製成天然、高效、方便、安全、口感好等特點的的海參飲品。
[0022]本發明原料組分中的海參自古就被列為補益佳品，富含50多種營養成份，且構成合理、均衡、活性獨特；組分中的無花果更是具有很高的營養價值，富含糖、蛋白質、胺基酸、維生素和礦質元素，且含有大量的脂肪酶、蛋白酶、水解酶、補骨脂素、佛柑內酯等活性成分；組分中的山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分，富含黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離胺基酸的多酚氧化酶等物質，有〃常服山藥延年益壽〃的說法；各組分配伍互為補充、相得益彰，既豐富和拓展、提升了海參的營養保健功效，又起到了組合產生酵解反應和酶促反應的作用，同時所加有的黃皮生薑組分又共同起到了調味作用，黃皮生薑富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
[0023]本發明根據所用原料的生物特性，採用了以純物理手段與加熱超聲處理結合的加工技術，將鮮海參、熟鮮無花果、鮮山藥、黃皮生薑進行磨漿、勻漿、超聲處理、脫氣、均質等物理加工，新鮮原料中含有微量的酶與糖一起發生酵解反應和酶促反應，富含生物酶的生鮮原料更容易發揮所含酶的作用，使酶活性提高，酶的數量激增，在超聲波的作用條件下，又進行了均質處理，使其產物水解酵解快而充分，使其所的小分子活性物質得率高、易於被人體吸收和利用。
[0024]本發明由於採用了灌裝封蓋口後滅菌的工藝與流程，因此飲品中可不需要加防腐齊U，且保質期可長達一年以上。
[0025]本發明由於採用了將鮮海參進行焯水處理的方法，因此可將沸點較低的腥味物質去除，大多數腥味物質有一定的水溶性，採用焯水和沸水浸燙方法均可減少腥味物質。
[0026]本發明由於採用了離心脫氣的工藝，因此可使產品活性增加，提高飲品的營養保健功效。
[0027]本發明產品完善保留了海參的營養成分和生物活性，食用方便、易於人體吸收、提升了海參的營養功效，且消除了傳統食用海參的弊端，對人體具有顯著的滋補作用，對年老體弱、病後、術後、產後的滋補更為明顯，是高血壓、冠心病、動脈硬化之病人的理想飲品，同時適宜於肝炎、腎炎、血友病等患者，近幾年有中醫單用本飲品和組方治療腫瘤、再生障礙性貧血、糖尿病及提高機體免疫等都取得了良好的效果。
【具體實施方式】
[0028]下面結合實施例對本發明作進一步說明:
實施例1:
採收稱取鮮活海參除去泥沙、雜物後放入水微開的鍋裡經焯水處理即時撈出，備用；採收稱取八成熟的新鮮無花果，備用；採收稱取去皮的新鮮山藥，備用；採收稱取去皮的黃皮生薑，備用。
[0029]稱取經焯水處理的鮮海參70公斤、熟鮮無花果15公斤、去皮的新鮮山藥13公斤、去皮的黃皮生薑2公斤，將其用流動水清洗乾淨後送入組織絞碎機進行絞碎，再將絞碎後的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入膠體磨中，加淨化水至原料的2倍進行磨漿，再將經膠體磨漿的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入均質機中進行均漿處理，使其實體組織具有良好的分散狀態，以利於催化降解和酵解，再將均漿處理後的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入超聲反應釜內，加溫控制在40°C進行超聲處理，超聲波作用功率800W，超聲處理時間為I小時，然後將加熱超聲處理後的漿液採用2層紗布過濾，再將上述漿液進行均質處理，使其顆粒進一步細微化，通過超高壓均質機使漿液在壓力為120mpa、溫度為65°C條件下進行均質2次，使其漿液細化到納米級，再將上述漿液轉入離心脫氣真空罐中，使真空度為80千帕，溫度為90°C進行脫氣處理，再經過灌裝封口、滅菌、包裝等工藝製成本發明海參飲品。
[0030]實施例2:
採收稱取鮮活海參除去泥沙、雜物後放入水微開的鍋裡經焯水處理即時撈出，備用；採收稱取九成熟的新鮮無花果，備用；採收稱取去皮的新鮮山藥，備用；採收稱取去皮的黃皮生薑，備用。
[0031]稱取經焯水處理的鮮海參60公斤、熟鮮無花果20公斤、去皮的新鮮山藥15公斤、去皮的黃皮生薑5公斤，將其用流動水清洗乾淨後送入組織絞碎機進行絞碎，再將絞碎後的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入膠體磨中，加淨化水至原料的3倍進行磨漿，再將經膠體磨漿的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入均質機中進行均漿處理，使其實體組織具有良好的分散狀態，以利於催化降解和酵解，再將均漿處理後的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入超聲反應釜內，加溫控制在50°C進行超聲處理，超聲波作用功率700W，超聲處理時間為I小時，然後將加熱超聲處理後的漿液採用3層紗布過濾，再將上述漿液進行均質處理，使其顆粒進一步細微化，通過超高壓均質機使漿液在壓力為llOmpa、溫度為65°C條件下進行均質2次，使其漿液細化到納米級，再將上述漿液轉入離心脫氣真空罐中，使真空度為80千帕，溫度為90°C進行脫氣處理，再經過灌裝封口、滅菌、包裝等工藝製成本發明海參飲品。
[0032]實施例3:
採收稱取鮮活海參除去泥沙、雜物後的鮮海參放入水微開的鍋裡經焯水處理即時撈出，備用；採收稱取八成熟的新鮮無花果，備用；採收稱取去皮的新鮮山藥，備用；採收稱取去皮的黃皮生薑，備用。
[0033]稱取經焯水處理的鮮海參65公斤、熟鮮無花果23公斤、去皮的新鮮山藥10公斤、去皮的黃皮生薑2公斤，將其用流動水清洗乾淨後送入組織絞碎機進行絞碎，再將絞碎後的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入膠體磨中，加淨化水至原料的2倍進行磨漿，再將經膠體磨漿的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入均質機中進行均漿處理，使其實體組織具有良好的分散狀態，以利於催化降解和酵解，再將均漿處理後的鮮海參、熟鮮無花果、新鮮山藥、黃皮生薑送入超聲反應釜內，加溫控制在45°C進行超聲處理，超聲波作用功率600W，超聲處理時間為2小時，然後將加熱超聲處理後的漿液採用3層紗布過濾，再將上述漿液進行均質處理，使其顆粒進一步細微化，通過超高壓均質機使漿液在壓力為120mpa、溫度為65°C條件下進行均質2次，使其漿液細化到納米級，再將上述漿液轉入離心脫氣真空罐中，使真空度為80千帕，溫度為80°C進行脫氣處理，再經過灌裝封口、滅菌、包裝等工藝製成本發明海參飲品。
【權利要求】
1.一種海參飲品及其生產方法，其特徵是以鮮海參、無花果、山藥、生薑為原料，將其清洗、絞碎、加水磨漿、勻漿、加熱超聲處理、過濾、均質、脫氣、灌裝封口、滅菌、包裝工藝步驟製成，其原料組分的重量百分比為:鮮海參40-70%、無花果20-40%、山藥10-20%、生薑1_5%。
2.根據權利要求1所述的一種海參飲品及其生產方法，其特徵在於所述的鮮海參原料是將採收的鮮海參除去泥沙、雜物後經焯水處理的鮮海參。
3.根據權利要求1所述的一種海參飲品及其生產方法，其特徵在於所述的加熱超聲處理是將均漿處理後的鮮海參、熟鮮無花果、鮮山藥、黃皮生薑送入超聲反應釜內，加溫控制在37°C?60°C進行超聲處理，超聲波作用功率500-800W，超聲處理時間為1_2小時。
4.根據權利要求1所述的一種海參飲品及其生產方法，其特徵在於所述的均質是將超聲處理後的漿液進行均質處理，使其顆粒進一步細微化，通過超高壓均質機使漿液在壓力為100-120mpa、溫度為50-65°C條件下進行均質2次，使其漿液細化到納米級。
5.根據權利要求1所述的一種海參飲品及其生產方法，其特徵在於所述的脫氣是將均質後的漿液轉入離心脫氣真空罐中進行，真空度為70?80千帕，溫度為50°C?90°C。
【文檔編號】A23L1/29GK103859368SQ201210527194
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月10日 優先權日:2012年12月10日
【發明者】方華, 王金玲 申請人:威海新異生物科技有限公司