一種速發海參及其製備方法
2023-07-15 04:22:16 2
一種速發海參及其製備方法
【專利摘要】本發明屬於食品的加工【技術領域】，具體公開一種速發海參及其製作方法。其包括以下操作步驟，取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處剪口，取出內臟後，於96～100℃的熱水中加熱15～25分鐘，取出清洗備用；將所得海參置於高壓蒸汽鍋內，在105～115℃加熱3～8分鐘後進行低溫乾燥製得，本產品所述的海參為大連海參、葉瓜參、梅花參中的一種，所述的低溫乾燥是指真空冷凍乾燥或低溫鼓風乾燥。利用上本發明所述方法製備的速發海參其食用前，放保溫杯內發制即可食用。本品的「膨化」程度輕，復水後海參的各項感官品質良好；方便攜帶和食用，具有及時滋補的作用。是一款新穎的海參製品，填補了市場空白。
【專利說明】一種速發海參及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種速發海參及其製備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活節奏的加快，生活壓力的加大，由此出現的各種用腦過度、因疲勞而導致的疾病也隨著大量出現。海參是我國的一個傳統滋補食品，近些年來的市場發展前景較好，海參的深加工形式也在不斷推陳出新，目的在於不斷滿足人們的不斷變化的需求。
[0003]海參既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。此外，海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。且海參含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。
[0004]海參屬於一種以膠原蛋白為主要成分的動物性食品，因此在食用過程中的加工製作步驟較為繁瑣，大部分內陸的消費者，很少有人懂得如何操作，因此，各種即食海參不斷出臺，但是即食海參本身在受到海參蛋白質的影響下，貯藏和運輸都具有一定的困難，因此，開發一種能夠簡單發泡的海參製品，將解決傳統幹海參和即食海參產品的弊端，是一種簡單操作，就可將海參發泡完成的產品。
[0005]本發明利用天然食品原料為依託，開發一種適用於所有人群的便捷食用的營養健康品。將海參經過科學合理的加工製作，成為一個海參加工的新品。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於經過對海參原料營養的研究和產品生產和產品嚐試的試驗，最終選定本申請的製備工藝。本發明提供一種速發海參及其製備方法，達到方便消費者食用，不添加防腐劑等目的，是一款新穎的營養製品，填補了市場空白。本發明所採用的技術方案為:
[0007]—種速發海參的製備方法，其包括以下操作步驟:
[0008]①取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處剪口，取出內臟後，於96?100°C的熱水中加熱15?25分鐘，取出清洗備用；
[0009]②將步驟①所得海參置於高壓蒸汽鍋內，在105?115°C加熱3?8分鐘；取出清洗備用；
[0010]③將步驟②所得海參進行低溫乾燥後製得本產品。
[0011]作為食品的開發，本發明中只選擇比較適合作為食品製品的大連海參、梅花參、葉瓜參等。不同的海參品種，對本產品的最終品質影響較小，本領域技術人員可以依據本發明實施例所列舉的實例，對其進行等效替換。
[0012]其中，對於上述所有的技術方案中，優選的情況下，所述的海參為大連海參、葉瓜
參、梅花參等。
[0013]本發明所用的海參大小，重量，品質等等，對終產品品質的影響略有不同，並且都是本領域技術人員能夠靈活掌握的。本領域技術人員可以依據本發明實施例所列舉的實例，對其進行等效替換。
[0014]對於上述所有的技術方案中，優選的情況下，所述的低溫乾燥是指低溫乾燥艙內進行乾燥，真空冷凍乾燥或低溫鼓風乾燥。所述冷凍乾燥條件為現有技術，本領域技術人員可以依據本發明實施例所列舉的實例，對其進行等效替換。
[0015]本發明的另一方面在於:保護一種利用上述方法製備的速發海參。經過上述工藝方法加工製作的幹海參，其食用前，放保溫效果在8小時以上的保溫杯內，發制6?12小時即可。本品的生產工藝簡單，易於擴大規模生產，工藝條件容易控制，產品品質穩定易控。產品「膨化」程度輕，復水後海參的各項感官品質均較優；不添加各種調味劑，利用純天然的原料製備出純天然的食品，老少皆宜。營養豐富、滋補效果明顯，對於體質虛弱的人有非常好的滋補作用。
【具體實施方式】
[0016]下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
[0017]實施例1
[0018]本實施例所用的海參為大連海參。
[0019]①取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處，用剪刀剪小口，取出內臟。
[0020]②將去除內臟的海參，置於96°C的熱水中，進行加熱處理25分鐘，待海參縮小後，將海參取出。
[0021]③將海參進行清洗處理，既可用清水進行衝洗。
[0022]④再將清洗後的海參置於高壓蒸汽鍋內，在105°C，加熱處理8分鐘。
[0023]⑤取出海參，用清水清洗後，進行真空冷凍乾燥後製得本品。
[0024]經過上述工藝方法加工製作的幹海參，其食用前，放保溫杯內，發制6小時即可。本品的「膨化」程度輕，復水後海參的各項感官品質均較優；方便攜帶和食用，具有及時滋補的作用。
[0025]實施例2
[0026]本實施例所用的海參為梅花參。
[0027]①取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處，用剪刀剪小口，取出內臟。
[0028]②將去除內臟的海參，置於98°C的熱水中，進行加熱處理20分鐘，待海參縮小後，將海參取出。
[0029]③將海參進行清洗處理，既可用清水進行衝洗。
[0030]④再將清洗後的海參置於高壓蒸汽鍋內，在110°C，加熱處理6分鐘。
[0031 ] ⑤取出海參，用清水清洗後，進行真空冷凍乾燥後製得本品。
[0032]經過上述工藝方法加工製作的幹海參，其食用前，放保溫杯內，發制10小時即可。本品的「膨化」程度輕，復水後海參的各項感官品質均較優；方便攜帶和食用，具有及時滋補的作用。
[0033]實施例3
[0034]本實施例所用的海參為葉瓜參。[0035]①取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處，用剪刀剪小口，取出內臟。
[0036]②將去除內臟的海參，置於100°C的熱水中，進行加熱處理15分鐘，待海參縮小後，將海參取出。
[0037]③將海參進行清洗處理，既可用清水進行衝洗。
[0038]④再將清洗後的海參置於高壓蒸汽鍋內，在115°C，加熱處理3分鐘。
[0039]⑤取出海參，用清水清洗後，進行真空冷凍乾燥後製得本品。
[0040]經過上述工藝方法加工製作的幹海參，其食用前，放保溫杯內，發制6小時即可。本品的「膨化」程度輕，復水後海參的各項感官品質均較優；方便攜帶和食用，具有及時滋補的作用。
【權利要求】
1.一種速發海參的製備方法，其特徵在於:包括以下操作步驟， ①取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處剪口，取出內臟後，於96?100°C的熱水中加熱15?25分鐘，取出清洗備用； ②將步驟①所得海參置於高壓蒸汽鍋內，在105?115°C加熱3?8分鐘；取出清洗備用； ③將步驟②所得海參進行低溫乾燥後製得本產品。
2.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於:所述的海參為大連海參、葉瓜參、梅花參中的一種。
3.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於:所述的低溫乾燥是指真空冷凍乾燥或低溫鼓風乾燥。
4.如權利要求1?3所述方法製備的速發海參。
【文檔編號】A23L1/325GK103431444SQ201310412073
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月11日 優先權日:2013年9月11日
【發明者】焦健, 邵俊傑 申請人:大連海晏堂生物有限公司