一種黃金枸杞餅及其製作工藝的製作方法

2023-07-28 18:56:16

一種黃金枸杞餅及其製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種黃金枸杞餅，各原料及原料的重量份為：綿白糖8～20、食用碳酸氫銨0～2、薑黃0～0.005、水0～5、蛋糕油0～0.6、胡麻油20～32、麵粉45～60、豆渣3～13、雞蛋1～5、芝麻0～3、核桃0～3、枸杞原汁1～5。本發明的黃金枸杞餅紅黃酥亮，酥軟可口，營養價值高，可作為糕點普通食用，又可當作保健食品。本發明加入枸杞原汁不僅提升了產品營養水平，且水分含量極低，便於長期儲存，便於應急、救災和軍需使用。本發明結合清真飲食文化，採用植物性食用油製作的黃金枸杞餅，降低了成本，且填補了儲備型清真食品的空白，可作為穆斯林的專用清真食品。
【專利說明】一種黃金枸杞餅及其製作工藝
[0001]【技術領域】:
本發明涉及保健食品領域，具體涉及一種黃金枸杞餅及其製作工藝。
[0002]【背景技術】:
枸杞，又稱枸杞子、紅耳墜，是馳名中外的名貴中藥材，在《神農本草經》中被列為上品，稱其為「久服輕身不老、耐寒暑」，是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，又名「卻老子」。枸杞子中含有豐富的胡蘿蔔素、核黃酸、煙酸、抗壞血酸、維生素BI，以及鈣、磷、鐵營養成分，是滋補肝腎、養血養陰、明目、延年益壽的保健食品。目前，市場上有許多枸杞類保健食品，如CN 1864546A公開的一種枸杞餅及其製作工藝，屬於保健食品，其成分和配比為:枸杞85~95%、水2飛％、白糖2飛％、食用油0.5~4%，保持了枸杞特有的紅色，軟硬適當，口感好；具有攜帶方便，衛生等優點；可當點心食用，又可當保健品、補品食用；沒有任何副作用，老少皆宜，特別是對糖尿病、肝腎病、眼病等病人，長期食用，效果更加明顯。現有技術的不足之處是產品酥脆易碎，保鮮時間較短，不便於遠門攜帶。其次，原料中食用油多以動物性食用油(胡麻油)為主，口感好，但是成本較高，都不能符合穆斯林群眾的飲食習慣。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種色澤紅黃酥亮，營養價值高，便於長期儲存，符合清真飲食文化的黃金枸杞餅及其製作工藝。
[0004]為實現上述 目的，本發明採用如下技術方案:
一種黃金枸杞餅，由以下原料及原料的重量份製作而成:
綿白糖8~20 食用碳酸氫銨0-2 薑黃(T0.005 水0~5
蛋糕油0-0.6 胡麻油20~32 麵粉45~60 豆渣3~13 雞蛋f 5 芝麻0~3 核桃0~3 枸杞原汁廣5。
[0005]所述的黃金枸杞餅，其特徵在於各原料組分的重量份為:
綿白糖10-18
食用碳酸氫銨(TI 薑黃(T0.004 水0-4
蛋糕油(T0. 胡麻油23?26 麵粉50?56 豆渣5?10 雞蛋f 3 芝麻(Tl 核桃0?1 枸杞原汁廣2。
[0006]本發明的黃金枸杞餅的製作工藝如下:
51:將綿白糖、食用碳酸氫銨、薑黃、水置於攪拌機中中速攪拌3min，後轉換高速加入蛋糕油攪拌5min後，轉換低速加入胡麻油攪拌均勻，即料液製備完成；
52:將麵粉料緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣、雞蛋、芝麻、核桃、枸杞原汁攪拌成團；
53:將上述麵團用模具成型機製作成型，麵團表面刷一層蛋液，並刻畫花紋備用；
54:將上述成型麵團置於烘烤箱中進行烘烤18?20min，溫度為15(Tl6(TC ；
55:烘烤結束後冷卻,進行包裝。
[0007]步驟S3中所述的麵團可根據成型模具製作為扁圓柱狀、半圓球形等，所述刻畫花紋樣式多樣，可為菠蘿紋等。
[0008]本發明的黃金枸杞餅紅黃酥亮，酥軟可口，營養價值高，可作為糕點普通食用，又可當作保健食品。本發明加入枸杞原汁不僅提升了產品營養水平，且水分含量極低，便於長期儲存，便於應急、救災和軍需使用。本發明結合清真飲食文化，採用植物性食用油製作的黃金枸杞餅，降低了成本，且填補了儲備型清真食品的空白，可作為穆斯林的專用清真食品O
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
取綿白糖15kg、食用碳酸氫銨I kg、薑黃0.004kg、水2.6kg置於攪拌機中中速攪拌3min,後轉換高速加入蛋糕油0.4kg攪拌5min後,轉換低速加入胡麻油24kg攪拌均勻,料液製備完成；將麵粉料50kg緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣5kg、雞蛋1kg、芝麻0.2kg、核桃0.2kg、枸杞原汁1.6kg攪拌成團；再將上述麵團用模具成型機成扁圓柱狀，成型麵團表面刷一層蛋液，並刻畫菠蘿紋備用；後將上述成型麵團置於烘烤箱中進行烘烤18?20min，溫度為15(Tl60°C ;烘烤結束後冷卻，進行包裝，即得成品。
[0010]實施例2
取綿白糖10kg、食用碳酸氫銨0.8kg、薑黃0.005kg、水2.2kg置於攪拌機中中速攪拌3min,後轉換高速加入蛋糕油0.4kg攪拌5min後,轉換低速加入胡麻油30kg攪拌均勻,料液製備完成；將麵粉料48kg緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣6kg、雞蛋1kg、芝麻0.25kg、核桃0.25g、枸杞原汁1.5kg攪拌成團；再將上述麵團用模具成型機成扁圓柱狀，成型麵團表面刷一層蛋液，並刻畫菠蘿紋備用；後將上述成型麵團置於烘烤箱中進行烘烤18?20min，溫度為15(Tl60°C ;烘烤結束後冷卻，進行包裝，即得成品。
[0011]實施例3
取綿白糖12kg、食用碳酸氫銨1.5kg、薑黃0.005kg、水4kg置於攪拌機中中速攪拌3min,後轉換高速加入蛋糕油0.5kg攪拌5min後,轉換低速加入胡麻油25kg攪拌均勻，料液製備完成；將麵粉料48kg緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣5.5kg、雞蛋2kg、芝麻0.5kg、核桃0.5g、枸杞原汁2kg攪拌成團；再將上述麵團用模具成型機成半圓球形，成型麵團表面刷一層蛋液，並刻畫菠蘿紋備用；後將上述成型麵團置於烘烤箱中進行烘烤18?20min，溫度為15(Tl60°C ;烘烤結束後冷卻，進行包裝，即得成品。
【權利要求】
1.一種黃金枸杞餅，其特徵在於:由以下原料及原料的重量份製作而成:綿白糖8~20 食用碳酸氫銨0-2 薑黃(T0.005 水0~5 蛋糕油0-0.6 胡麻油20~32 麵粉45~60 豆渣3~13 雞蛋f 5 芝麻0~3 核桃0~3 枸杞原汁廣5。
2.根據權利要求1所述的黃金枸杞餅，其特徵在於:其原料組分的重量份為: 綿白糖10-18 食用碳酸氫銨(Tl 薑黃(T0.004 水0-4 蛋糕油(T0.4 胡麻油23~26 麵粉50~56 豆渣5~10 雞蛋f 3` 芝麻(Tl 核桃0~1 枸杞原汁廣2。
3.根據權利要求f2所述的黃金枸杞餅的製作工藝，其特徵在於，包括如下步驟: 51:將綿白糖、食用碳酸氫銨、薑黃、水置於攪拌機中中速攪拌3min，後轉換高速加入蛋糕油攪拌5min後，轉換低速加入胡麻油攪拌均勻，即料液製備完成； 52:將麵粉料緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣、雞蛋、芝麻、核桃、枸杞原汁攪拌成團； 53:將上述麵團用模具成型機製作成型，麵團表面刷一層蛋液，並刻畫花紋備用； 54:將上述成型麵團置於烘烤箱中進行烘烤18~20min，溫度為15(Tl6(TC ； 55:烘烤結束後冷卻,進行包裝。
4.根據權利要求3所述的黃金枸杞餅的製作工藝，其特徵在於:步驟S3中所述的麵團可根據成型模具製作為扁圓柱狀、半圓球形等，所述刻畫花紋樣式多樣，可為菠蘿紋等。
【文檔編號】A21D2/36GK103858973SQ201410132494
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年4月3日 優先權日:2014年4月3日
【發明者】李建斌, 杜治軍, 張玉, 劉子鵬, 施彩鳳 申請人:青銅峽市明珠圓清真食品乳業有限責任公司