一種胡柚原料綜合處理工藝的製作方法

2023-07-28 14:51:01 1

專利名稱：一種胡柚原料綜合處理工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種胡柚原料綜合處理工藝，可以最大 限度的保持胡柚原料固有的風味，充分利用原料。
背景技術：
目前，國內在柑橘水果加工中，普遍採用生產單一產品方式，即柑橘罐頭、柑橘飲 料及柑橘蜜餞等產品都是分別加工，產品之間生產是獨立的，沒有相關性。這樣勢必造成加 工複雜、原料浪費大、設備重複購置等缺點。目前也有對於製作加工胡柚食品的方法進行改進的技術文獻，例如專利號為 ZL02119502. 1的《糖水胡柚罐頭的製造方法》的專利，主要涉及一種糖水胡柚罐頭的製造方 法，以扁球形胡柚果實為主原料，根據胡柚果實特性，對傳統的柑桔罐頭工藝技術作了創新 改進，並針對糖水胡柚罐頭存在的因胡柚果實易枯水所致的囊瓣硬糙，含汁量少的口感品 質難題，採取在糖水中添加胡柚罐頭品質改良劑(NCP)的方法，大幅度提高了罐藏胡柚等 雜柑類囊瓣的風味口感，使其品質達到了出口水平。然而，該專利文獻主要解決的是糖水胡 柚罐頭口感不佳的問題，其還是對胡柚採用的是單一產品生產方式，沒有關聯到其他胡柚 製品的生產。又如申請號為200510133969. 7的《一種胡柚全果飲品的製造方法》的專利，主要 涉及一種胡柚全果飲品的製造方法，屬於果品加工利用領域，其特徵是將胡柚果實與果皮 分離，果皮切片後進行脫苦處理，果肉去籽後全果打漿，將經過脫苦的果皮與果肉漿按比例 混合，再添加甜味劑、酸度調節劑等食品添加劑，得到一種果皮透明、顏色金黃、形態呈粘稠 醬狀的含糖型或無糖型胡柚全果飲品，按常規罐藏工藝加工成罐藏製品，食用時，取適量內 容物衝水飲用，果皮等固形物可嚼食。所得產品風味獨特，營養豐富，無糖型製品適於肥胖 症或糖尿病患者飲用，市場性佳，工業化生產能夠產生較大的經濟效益和社會效益。然而該 專利文獻具有的缺點是該專利文獻主要涉及到的是一種胡柚全果飲品的製造方法，其還 是對胡柚採用的是單一產品生產方式，沒有關聯到其他胡柚製品的生產。另外，與傳統原料預處理工藝比較
鮮果一清洗一_ —果汁(含有果皮和果核碎片、囊衣、)
果渣一丟掉一汙染環境造成柑桔苦味的物質主要存在柑桔的果皮、果核和囊衣中。上述方法中由於果汁 含有果皮和果核碎片、囊衣必然會造成果汁苦味加重，影響了產品的質量，色澤和口味差， 飲料易沉澱。另外破碎的果渣再也不能作為食品加工原料使用，只能丟掉，造成了環境的汙
^fe ο因此，有必要設計一種能夠綜合利用胡柚原果的方法，可以合理製備不同加工用 途的胡柚原料，使胡柚原料綜合利用率達到90%以上，而且工藝操作方便、生產效率高的胡柚綜合原料處理工藝。

發明內容
本發明的目的是提供一種胡柚原料綜合利用的方法，根據各產品的基本要求，採 用科學預處理方法，最大限度的保持胡柚原料固有的風味，充分利用原料。本發明所採用的技術方案是一種胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於首先進 行原料選擇，然後進行原料綜合處理，其步驟包括清洗、熱燙、去除果皮、去囊衣、酶解、打 漿、取汁、過濾、果皮脫苦處理工序，可以同時獲取高品質的果肉原料、果汁原料、果漿原料、 果粒原料和果皮原料，其中，去除果皮，並進行果皮脫苦處理，可獲得果皮原料；去囊衣後， 可獲得果粒原料；將果粒原料進行打漿後，可獲得果漿原料；打漿後的原料進行過濾，可獲 得果汁原料及果肉原料。由此帶來的技術效果至少是本發明的胡柚原料綜合處理工藝 可以最大限度的保持胡柚原料固有的風味，充分利用原料，且由於可以同時獲取果肉原料、 果汁原料、果漿原料、果粒原料和果皮原料，胡柚原料綜合利用率高、產品品質好、生產效率 尚O如上所述的胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於採用生物法與食用複合助劑相 結合的方法去除胡柚的囊衣，生物法採用果膠酶、纖維素酶複合酶製劑處理，食用複合助劑 選用複合磷酸鹽，複合酶製劑由果膠酶和纖維素酶組成，兩者的配比果膠酶纖維素酶為 1 1 3 1 ；食用複合助劑由磷酸鈉、磷酸氫二鉀和焦磷酸鈉組成，三者的配比磷酸鈉 磷酸氫二鉀焦磷酸鈉為3 1 1。由此帶來的技術效果至少是環保安全，所得原料的 質量聞。如上所述的胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於胡柚去囊衣是按料液質量分數 添加0. 5 4%複合酶製劑和0. 5 2%食用複合助劑溶液，在PH值為3. 5 4. 5、溫度為 40 50°C下，處理30 90min。由此帶來的技術效果至少是時間短，效果好，得到的原料
質量聞。如上所述的胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於果漿原料和果汁原料的獲取是 在脫去胡柚囊衣後打漿製得。由此帶來的技術效果至少是克服了傳統的直接榨汁法苦味 重、品質差、原料浪費大的缺陷。如上所述的胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於胡柚脫苦處理技術採用合理的 配方設計和工藝條件，有效降低苦味的濃度。由此帶來的技術效果至少是使產品具有良好 的口感，並較好的保留了胡柚中的營養物質和和生物活性物質。本發明的有益效果是與傳統的加工工藝相比較，本發明的胡柚原料綜合處理工 藝，胡柚原料綜合利用率高、生產工藝簡單、生產效率高及產品質量優秀。


圖1是本發明實施例的胡柚原料綜合處理工藝的生產工藝流程圖。
具體實施例方式以下結合附圖和實施例對本發明做進一步的詳細說明。本發明所採用的技術方案是一種胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於首先進行原料選擇，然後進行原料綜合處理，其步驟包括清洗、熱燙、去除果皮、去囊衣、酶解、打 漿、取汁、過濾、果皮脫苦處理工序，可以同時獲取高品質的果肉原料、果汁原料、果漿原料、 果粒原料和果皮原料，其中，去除果皮，並進行果皮脫苦處理，可獲得果皮原料；去囊衣後， 可獲得果粒原料；將果粒原料進行打漿後，可獲得果漿原料；打漿後的原料進行過濾，可獲 得果汁原料及果肉原料。採用生物法與食用複合助劑相結合的方法去除胡柚的囊衣，生物法採用果膠酶、 纖維素酶複合酶製劑處理，食用複合助劑選用複合磷酸鹽，複合酶製劑由果膠酶和纖維素 酶組成，兩者的配比果膠酶纖維素酶為1 1 3 1 ；食用複合助劑由磷酸鈉、磷酸氫 二鉀和焦磷酸鈉組成，三者的配比磷酸鈉磷酸氫二鉀焦磷酸鈉為3 1 1。由此帶來 的技術效果至少是環保安全，所得原料的質量高。胡柚去囊衣是按料液質量分數添加0. 5 4%複合酶製劑和0. 5 2%食用複合 助劑溶液，在PH值為3. 5 4. 5、溫度為40 50°C下，處理30 90min。由此帶來的技術 效果至少是時間短，效果好，得到的原料質量高。果漿原料和果汁原料的獲取是在脫去胡柚囊衣後打漿製得。由此帶來的技術效果 至少是克服了傳統的直接榨汁法苦味重、品質差、原料浪費大的缺陷。胡柚脫苦處理技術採用合理的配方設計和工藝條件，有效降低苦味的濃度。由此 帶來的技術效果至少是使產品具有良好的口感，並較好的保留了胡柚中的營養物質和和 生物活性物質。本發明實施例胡柚原料綜合處理工藝具體步驟如下1.挑選、分級原料進廠後按產品質量要求進行檢驗，棄除病害果、未成熟果、枯果、過熟果和機 械損傷果等，按果形大小分為不同的等級。2.胡柚表皮清洗將步驟1的胡柚用臭氧清洗15min。本發明實施例還特別採用過氧碳酸鈉對外表 皮進行清洗和脫苦，它具有殺菌和脫苦雙重作用，在清洗水中添加過氧碳酸鈉，使用量為清 水重量的1. 3% 8. 5%，作用時間為4 35分鐘。3.熱燙、去除果皮將步驟2的胡柚採用90 100°C的熱水燙果2 4min，然後剝除果皮即可得到胡 柚皮和胡柚瓣。4.胡柚皮脫苦將步驟3的胡柚皮進行脫苦處理，胡柚脫苦處理技術採用本發明人申報的發明專 利200910062377. 9和201010115238. 0，即可得到胡柚果皮原料。5.去囊衣將步驟3的胡柚瓣置於去囊衣設備中，按料液質量分數添加0. 5 4%複合酶制 劑和0. 5 2%食用複合助劑溶液，在pH值為3. 5 4. 5、溫度為40 50°C下，處理30 90min，然後以一定流量的自來水衝洗IOmin即可得脫去囊衣的胡柚果粒原料。複合酶制 劑由果膠酶和纖維素酶組成，兩者的配比果膠酶纖維素酶為1 1 3 1;食用複合助 劑由磷酸鈉、磷酸氫二鉀和焦磷酸鈉組成，三者的配比磷酸鈉磷酸氫二鉀焦磷酸鈉為 3:1:1。
6.打漿、過濾將步驟4的胡柚果粒原料進行打漿即可得到胡柚果漿原料，再將果漿原料進行過 濾處理即可得到胡柚果汁原料和果肉原料。本發明的胡柚原料綜合處理工藝可以最大限度的保持胡柚原料固有的風味，充分 利用原料，且由於可以同時獲取果肉原料、果汁原料、果漿原料、果粒原料和果皮原料，胡柚 原料綜合利用率高、產品品質好、生產效率高。本發明的有益效果是與傳統的加工工藝相比較，本發明的胡柚原料綜合處理工 藝，胡柚原料綜合利用率高、生產工藝簡單、生產效率高及產品質量優秀。
權利要求
一種胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於首先進行原料選擇，然後進行原料綜合處理，其步驟包括清洗、熱燙、去除果皮、去囊衣、酶解、打漿、取汁、過濾、果皮脫苦處理工序，可以同時獲取高品質的果肉原料、果汁原料、果漿原料、果粒原料和果皮原料，其中，去除果皮，並進行果皮脫苦處理，可獲得果皮原料；去囊衣後，可獲得果粒原料；將果粒原料進行打漿後，可獲得果漿原料；打漿後的原料進行過濾，可獲得果汁原料及果肉原料。
2.根據權利要求1所述的胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於採用生物法與食用復 合助劑相結合的方法去除胡柚的囊衣，生物法採用果膠酶、纖維素酶複合酶製劑處理，食用 複合助劑選用複合磷酸鹽，複合酶製劑由果膠酶和纖維素酶組成，兩者的配比果膠酶纖維 素酶為1 1 3 1 ；食用複合助劑由磷酸鈉、磷酸氫二鉀和焦磷酸鈉組成，三者的配比 磷酸鈉磷酸氫二鉀焦磷酸鈉為3:1:1。
3.根據權利要求2所述的胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於胡柚去囊衣是按料液 質量分數添加0. 5 4 %複合酶製劑和0. 5 2 %食用複合助劑溶液，在pH值為3. 5 4. 5、 溫度為40 50°C下，處理30 90min。
4.根據權利要求1所述的胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於所述果漿原料和果汁 原料的獲取是在脫去胡柚囊衣後打漿製得。
5.根據權利要求1所述的胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於所述胡柚脫苦處理技 術採用合理的配方設計和工藝條件，有效降低苦味的濃度。
全文摘要
本發明公開了一種胡柚原料綜合處理工藝，其特徵在於首先進行原料選擇，然後進行原料綜合處理，其步驟包括清洗、熱燙、去除果皮、去囊衣、酶解、打漿、取汁、過濾、果皮脫苦處理工序，可以同時獲取高品質的果肉原料、果汁原料、果漿原料、果粒原料和果皮原料，其中，去除果皮，並進行果皮脫苦處理，可獲得果皮原料；去囊衣後，可獲得果粒原料；將果粒原料進行打漿後，可獲得果漿原料；打漿後的原料進行過濾，可獲得果汁原料及果肉原料。本發明的胡柚原料綜合處理工藝可以最大限度的保持胡柚原料固有的風味，充分利用原料，且由於可以同時獲取果肉原料、果汁原料、果漿原料、果粒原料和果皮原料，胡柚原料綜合利用率高、產品品質好、生產效率高。
文檔編號A23L1/212GK101889672SQ20101021770
公開日2010年11月24日 申請日期2010年7月5日 優先權日2010年7月5日
發明者姚曉玲, 宋衛江 申請人:湖北工業大學