廣東省的傳統名點 蝦餃
2023-07-14 05:44:05 1
中華特色美食聞名世界，中國特色美食不僅吸引著我們國內的朋友們，許多國外朋友也對中華美食情有獨鍾。那麼大家知道中國特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時間就去滿足自己的胃吧！
蝦餃是廣東省的傳統名點，屬於粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
由來
蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制餚餌客。舊時的食館不像如今那麼規範，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。
某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老闆不信：餃子哪能看得見肉餡的？食客受了冷落，冷笑而去。食館老闆驀然悔悟，急忙親自依法調試，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。
材料
澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法
1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
