端午節人家在包粽子（端午節趕花街包粽子）

2023-07-29 11:37:29 1

我記憶裡吃粽子都是要提前的，雲南的雨季一來，粽葉就會瘋狂生長，連空氣裡都是泥巴夾雜著粽葉的香味，小時候沒什麼零食，盼著粽葉長大可以包粽子。小時候的粽子就是純糯米的，一粒粒圓滾滾胖乎乎的糯米包進綠色的粽葉裡裹成小三角，小火慢慢熬5個小時以上，這個過程可是最難熬的，我都是一直守在灶臺前使勁加柴湊火，完全不管媽媽囑咐要小火慢熬的事情，就盼著粽子趕緊煮好能早點吃到。

熬得緊實軟糯的粽子蘸上熬好的紅糖汁，一口氣可以吃好幾個，這就是我小時候關於粽子最美好的記憶。

雲南的集市像是一個大寶藏，我每到一個地方都會去當地的菜市場逛逛，總能發現一些稀奇可愛的小物件和當地獨特的食材，對我來說，菜市場比一些大商場有意義多了……

今天去得很早，7點到菜市場的時候，街上已經熙熙攘攘，很多商販為了搶到好的攤位，頭一天晚上就去擺攤佔位，希望第二天能多賣一點。

街上有農戶從家裡拿來一些瓜果蔬菜，有可種植的叫不上名字的景觀植物，還有一些外地進回來的小物件……甚至還有買頭髮的小商販，我路過的時候也習慣性被叫住問我頭髮賣不賣……

買了一些想吃的東西回來，今年也想早早地吃上粽子。我去採粽葉的時候奶奶取笑我說，鄰居家笑人呢，粽葉還沒長大就著急剪下來包了……等我淋著雨採回來，奶奶又跟著忙前忙後地幫我。

家裡人吃粽子，除了一年一次的白粽，還喜歡來點有味道的......

經典雲腿粽

這是雲南人吃粽子必須得有的口味，老火腿切成小丁，加點草果粉和糯米混合，也可以用白砂糖和蜂蜜醃12個小時，糯米淘洗後控幹水分，加入豬油、生抽、老抽、草果粉，拌勻。

拌好的糯米和醃製好的火腿攪拌均勻，這樣口味更重一些，今年是三姨爹說要吃純火腿，所以我做的也就只有火腿肉。

雞樅滷肉粽

三成油溫下鍋炸香辣椒，花椒，姜蒜，洋蔥，香菜，過濾後榨乾新鮮雞樅備用。

冷油放入冰糖炒出糖色後加水，放入草果、八角、香葉、桂皮、陳皮、花椒、辣椒、山奈、小茴香 、生抽、老抽、生薑和蔥、鹽巴煮開，放入五花肉，小火慢滷4-5個小時。

這個肉，如果不是擔心太胖，我一定可以吃好幾大坨。切丁後加上淘洗乾淨的糯米，加上草果粉，生抽老抽等調料拌勻即可。

秘制牛肝菌粽

和雞樅滷肉的區別在於，雞樅換牛肝菌，糯米裡加點滷汁。不過包出來的味道區別很大，牛肝菌獨特的香味是任何菌類無法替代的，我們會把一切喜歡吃的東西都包在粽子裡，想每一口都是自己熱愛的味道。

紫米花生粽

這個口味是唯一一款沒有肉的，紫米，花生和大米一比一混合包裹，單獨放一個鍋裡，小火慢慢熬。

我小時候每次熬粽子，都會加雞蛋和蒜一起煮，我也不知道為啥，但每次我也都會放些一起煮煮，軟軟糯糯的蒜，我可以一口氣吃兩個。

一鍋粽子，從白天煮到晚上，夠我們造一個星期了，分了些給姑媽帶回去給他們一家小吃貨們，也給爸媽小賣鋪送了些，最先吃粽子的感覺真好！

你們愛吃什麼口味的粽子？

留言告訴我……