藥膳皮蛋用的包敷料液組合物和該皮蛋的生產方法
2023-07-29 07:07:21 2
專利名稱：藥膳皮蛋用的包敷料液組合物和該皮蛋的生產方法
技術領域：
本發明涉及以鴨蛋為原料生產松花皮蛋(簡稱皮蛋)的方法，該皮蛋用的包敷料液。具體地說是一種藥膳皮蛋用的包敷料液組合物和該皮蛋的生產方法。
中國93108968.9號專利申請公開了《抗炎保健皮蛋及其製備方法》，它是將中草藥有效萃取液40Kg，無鉛松花皮蛋料液(由純鹼、生石灰、食鹽、茶葉末、氫氧化銅和水配製而成)110Kg，混合攪勻，配製成波美濃度為13度的料液備用，然後，對蛋選鮮、分級，把合格的187.5kg鮮蛋迅速下缸，將攪拌均勻無沉澱的料液灌入，使鮮蛋淹沒在15°-30℃的料液中為宜，根據季節的變化和蛋的品種不同，浸泡15-50天出缸，驗收、塗膜、包裝。該專利申請沒有公開純鹼、生石灰、食鹽、茶葉末、氫氧化銅和水的用量，可能認為這是本技術領域的常識。從該專利申請文件的附圖
及其說明中可以看出，無鉛松花皮蛋液浸工藝存在著勞動強度大，原材料浪費大，生產效率低，成品率低等缺點。
本發明的第一個目的是提供一種生產皮蛋用的包敷料液組合物，它能夠包敷在蛋殼上並部分滲透到蛋內，從而使皮蛋成為既可食用又可藥用的食品。
本發明的第二個目的是提供一種藥膳松花皮蛋的生產方法，它的工藝簡單、成品率高，皮蛋成熟周期短。
本發明提供的一種生產皮蛋用的包敷料液組合物，包括藥物萃取液，純鹼、生石灰、食鹽，其特徵在於a、藥物萃取液是100份水與10-15份藥物浸泡或共煮的產物，其中有藥渣，b、包敷乾料的組成和用量是生石灰50份、食用純鹼25份、耐火土21.3份，食用碘鹽3份、硫酸銅0.7份。
c、反應生成物氫氧化鈉的百分比濃度為4-5％。
d、料液PH值(稀釋100倍)為10。
上述藥物可以是銀杏葉10份。
上述藥物可以是銀杏葉9份、桂花6份。
本發明提供的一種藥膳松花皮蛋的生產方法其特徵在於包括以下步驟a、包敷料液製備，b、使合格鮮鴨蛋殼上全面均勻包敷上料液，c、使包敷上料液的鴨蛋粘滿稻殼或木屑，d、裝入塑膠袋並密封，
e、在20°-30℃環境中放置20天皮蛋成熟。
和現有技術相比，本發明包敷料液組合物具有開拓性，它不是簡單地把變蛋生產方法移植到皮蛋生產中來。由於採用了耐火土，不但增加了料液的稠度，而且降低了氫氧化鈉的含量。將藥渣保留在料液中不僅減少其他原料用量，而且有利於藥物有效成份滲透到蛋內。
包敷料液滲透機理品質新鮮的鴨蛋經包敷上藥物萃取原液配製的含NaOH4-5％的包敷料液後，料液由蛋殼上的龜裂紋(龜裂紋是800倍顯微鏡觀察到的)均勻滲透到蛋內，經測定當蛋內的NaOH含量達到0.2-0.3％時蛋白經過化清、凝固、變色到成熟。當包敷料液由龜裂紋向蛋內滲透時，進料的速度受NaOH含量和溫度的控制，一般在20-30℃時，進料首先由包敷料液內銅離子(硫酸銅反應後置換出銅離子)起引導作用，鑿開龜裂紋，使包敷料液均勻的滲透到蛋內，同時銅離子進入蛋內後又形成銅離子網膜，控制進料全過程，銅離子網膜形成之時，正是進料的後期，網膜又將鑿開的龜裂紋封堵住，因而起到了阻止後期繼續進料的作用，封堵時蛋內的NaOH含量達到0.2-0.3％，蛋白質開始變性，使蛋白內的束縛水變成自由水，蛋白液化，為前所述化清，當蛋白與一定量的NaOH相結合，使親水部位猛增，吸附水能力也猛增，原來的自由水大量被吸附，而又形成束縛水，這時1克蛋白質可結合1.5克以上的水、蛋白質分子與水形成了蛋白質凝膠體，同時失去了對熱的凝固性，蛋白凝固，此階段是和變色同時進行，因而極為緩慢，反應中營養成分又被分解為許多種胺基酸。在常溫下蛋自質由化清、凝固、變色致成熟約需20天左右，在生產過程中當包敷料液的NaOH含量達到4-5％時，由蛋殼上龜裂紋向蛋內滲透的料液佔皮蛋質量的3-5％，滲透到蛋內的物質有銀杏葉黃酮甙和銀杏內脂。
和現有技術相比，本發明皮蛋的生產方法具有簡化工藝，減輕勞動強度，提高勞動效率等優點。特別是成品率很高，可以稱為無破損工藝。
包敷料液組合物實施例例1水100Kg，銀杏葉10Kg，生石灰50Kg，食用純鹼20Kg，耐火土21.3Kg，碘鹽3Kg，硫酸銅0.7Kg。
配製方法，將銀杏葉乾燥、粉碎，過60目篩，取10Kg，加水100Kg煮沸半小時，或浸泡6-7天。保留藥渣。依次加入規定重量的生石灰、純鹼、耐火土、碘鹽和硫酸銅。攪拌均勻，使其充分反應。用滴定法測試NaOH含量，使其達到4-5％。測試PH值，取樣稀釋100倍，使PH值為10。
例2，將例1中銀杏葉改為9Kg，另加桂花6Kg，其他同例1。
藥膳皮蛋生產方法實施例該方法包括以下步驟
(1)製備包敷料液方法如上所述。置於專用容器內。
(2)選擇鮮蛋，方法與常規皮蛋生產方法相同。
(3)將鮮蛋放入料液中，使其滾動，使蛋殼上包敷3毫米厚度的料液，用撈勺撈起，置於工作檯上。
(4)工作檯上包敷有料液的鴨蛋在30度斜坡上滾動，斜坡上鋪有10釐米厚的稻穀或木屑。
(5)將粘滿稻殼或木屑的鴨蛋裝入塑膠袋，每袋若干枚。
(6)將塑膠袋密封。置於20°-30℃環境中，放置20天，皮蛋可成熟。
本方法只適於鴨蛋為原料，雞蛋或其它禽蛋因其含水量偏高而不適於採用本方法。
成熟了的銀杏葉皮蛋去殼後蛋體完整，蛋白部分呈青褐、棕褐或棕黃色半透明體。有彈性。蛋黃部分呈深淺不同的綠色或黃色糖心或沙心。味略苦，具有銀杏葉苦味。無異味。
本發明銀杏葉皮蛋既可食用也可藥用。食用方法很多，單獨涼吃、拼盤，皮蛋粥等等。藥用時成人早晚各一枚，十天一個療程，可連服3個療程。還可適當間隔長期食用。
本發明包敷料液組合物中的藥物，可以選擇多種口服中草藥，單用或組合。應針對某種疾病選藥。在本申請中我們選擇銀杏葉、主要是考慮心腦血管疾病嚴重威脅著人類健康，而銀杏葉富含銀杏總黃酮甙，具有降低血清膽固醇，增加冠狀動脈血流量，改善腦血管循環等醫療保健作用。
權利要求
1.一種生產藥膳皮蛋用的包敷料液組合物，包括藥物萃取液，純鹼、生石灰、食鹽，其特徵在於a、藥物萃取液是100份水與10-15份藥物浸泡或共煮的產物，其中有藥渣，b、包敷乾料的組成和用量是生石灰50份、食用純鹼25份、耐火土21.3份，食用碘鹽3份、硫酸銅0.7份，c、反應生成物氫氧化鈉的百分比濃度為4-5％，d、料液PH值為10。
2.根據權利要求1所述的組合物，其特徵在於所說藥物是銀杏葉10份。
3.根據權利要求1所述的組合物，其特徵在於所說藥物是銀杏葉9份、桂花6份。
4.一種藥膳松花皮蛋的生產方法，其特徵在於包括以下步驟a、包敷料液製備，b、使合格鮮鴨蛋殼上全面均勻包敷上料液，c、使包敷上料液的鴨蛋粘滿稻殼或木屑，d、裝入塑膠袋並密封，e、在20°-30°環境中放置20天皮蛋成熟。
全文摘要
本發明公開了一種藥膳皮蛋用的包敷料液組合物和該皮蛋的生產方法。組合物的組分和配比是水100份、藥物10—15份、生石灰50份、純鹼25份、耐火土21.3份、碘鹽3份、硫酸銅0.7份。生產方法包括以下步驟,包敷料液製備,鮮蛋選擇,使蛋殼包敷上料液,使包敷有料液的鴨蛋粘滿稻殼或木屑,裝入塑膠袋並密封,置於20℃—30℃環境下20天皮蛋成熟。該皮蛋既可食用也可藥用。當選用銀杏葉萃取液時,該皮蛋可用於防治心腦血管疾病。
文檔編號A23B5/18GK1187940SQ9712197
公開日1998年7月22日 申請日期1997年12月4日 優先權日1997年12月4日
發明者袁建平, 劉智榮, 劉釗釗 申請人:袁建平