一種王漿特製酒及其製作工藝的製作方法

2023-07-29 22:16:41 2

專利名稱：一種王漿特製酒及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種含酒精的滋補飲料，具體是一種王漿特製酒及其製作工藝。
背景技術：
蜂王漿是童年時期的工蜂舌腺和上顎腺分泌的乳狀物質，乳白色或淡黃色，半透明，微粘稠的半流體，有特殊的香味，味酸澀辛辣、略甜。王漿中含有多種蛋白質、胺基酸、維生素和類固醇激素及微量元素有機酸。這些營養物質對我們人體的生長和健康有非常大的好處如其中的蛋白質和胺基酸具有延緩衰老、抗菌和抗病毒的作用；其中的維生素對人體疲勞、倦怠、睡眠障礙和肌肉痙攣等有明顯的功效，促進機體對鈣和磷的吸收及利用，還可以治療貧血、促進毛髮生長；而王漿中的微量元素有機酸具有抗輻射和抑制及殺傷癌細胞的作用，有延長患癌動物存活時間的作用。所以說蜂王漿具有增強機體的抵抗能力、促進組織再生、延緩衰老、防癌抗癌、抗菌消炎和平衡內分泌的作用，是不可多得的天然醫療保健食品。而我國民間自古以來就有將醫療保健食品入酒，採用浸泡等一些特殊工藝製成具有治療和保健作用的功能飲料的做法，如用各種中草藥泡製的藥酒，用人參、鹿茸泡製的滋補酒，通過日常中適量有度的飲用，達到健體強身、祛病延年的目的。

發明內容
本發明的一個目的在於為克服現有技術的不足而提供一種新的王漿特製酒。為實現上述目的，本發明公開了一種王漿特製酒，其特徵在於其成份組成如下蜂王漿60 100份，蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲30 50份，花粉10 20份，蜂蜜15 30份，白酒1000份。其中花粉為洋槐花粉、茶花花粉、蕎麥花粉、油菜花粉、桂花花粉、黃菊花花粉和荔枝花花粉中的一種或一種以上的混合；所述蜂蜜為洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、蕎麥花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黃菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一種或一種以上的混合，白酒的酒精度為40 45度。本發明利用蜂王漿、花粉以及蜜蜂幼蟲等天然營養物質，結合獨特的釀酒工藝製成王漿特製酒，該酒口感柔和、醇香濃鬱，特別是蜂王漿和蜜蜂幼蟲含有豐富的維生素和胺基酸、蛋白質、脂肪、糖元、多種酶、類固醇激素及微量元素有機酸等各種人體所需的營養物質，因此具有壯陽補腎、健腦提神、延緩衰老、增強記憶、增強抗癌能力及改善睡眠等功效。本發明的另一個目的在於提供一種所述王漿特製酒的製作工藝。王漿特製酒的製作工藝包括製酒和勾兌，所述製酒包括以下步驟1)選料選取無黴變、無蟲蛀、色澤光潔的優質大米為原料，大米澱粉含量在65%以上；2)浸泡將選好的大米用純淨水洗去表面雜質及不潔之物後，放入浸米池浸泡2 4小時；3)蒸飯
將浸泡好的大米撈出浙幹後蒸熟；4)攤涼加曲將蒸熟的飯晾床攤晾、攪散，涼冷至32 35°C時，加入大米原料重量的 1.5%小曲粉拌勻；5)糖化經涼冷加曲後的飯醅即可迅速入缸，在氧條件下培菌糖化；6)發酵大米經培菌糖化後的醅即可加水得活化後的酵母液，加水量為投料量的1. 3 1. 5倍，水溫可根據氣候條件而定，在液體狀態下輕輕攪拌均勻，進行發酵，發酵醅溫一般情況下控制在36°C較為適宜，經5 6天發酵即可完成；7)蒸餾對發酵成熟的醅進行蒸餾，產出的白酒的酒精度為40 45度；8)陳釀蒸餾分級後再經陳釀，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟；所述勾兌包括以下步驟按配方比例稱取原料，然後先對花粉消毒，再分別將消毒後的花粉和蜜蜂幼蟲膠磨成漿狀，最後與蜂王漿、蜂蜜一起加入至白酒中混合均勻，再經室溫密封發酵1 3個月， 最後在經過濾清後即得成品。下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式本王漿特製酒成份組成如下蜂王漿60 100份，蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲30 50份，花粉10 20份，蜂蜜15 30份，白酒1000份。其中所述花粉可以為洋槐花粉、茶花花粉、蕎麥花粉、油菜花粉、桂花花粉、黃菊花花粉和荔枝花花粉中的一種或一種以上的混合；所述蜂蜜為洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、蕎麥花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黃菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一種或一種以上的混合，白酒的酒精度為40 45度。王漿特製酒工藝流程包括製酒和勾兌，所述製酒包括大米選料一加水浸泡一浙幹 —蒸飯一攤涼一加曲藥粉一下缸培菌糖化一加酵母活化水一入缸發酵一蒸溜；勾兌包括蜂王漿、花粉、幼蜂、蜂蜜一發酵一過濾一成品。下面以具體實施例詳細說明王漿特製酒的製作過程1 選料選取無黴變、無蟲蛀、色澤光潔的優質大米為原料，大米的澱粉含量要在65%以上；2 浸泡將選好的大米用純淨水洗去表面雜質及不潔之物後，放入浸米池中浸泡2 4小時；3 蒸飯將浸泡好的大米撈出浙幹後裝甑，蓋好甑蓋後用蒸汽蒸煮，米飯蒸煮至熟而不粘， 內無夾生，有自然的米香味，蓬鬆自如。一般情況下用0. 4MPa條件下蒸30分鐘左右即可。打開甑蓋後，將飯粒輕勻出甑，要求米飯的含水量為63% 65%。4攤涼加曲將蒸好的飯出甑後倒入晾床攪散、攤晾至32 35°C時(也可借用吹風機吹冷)， 加入大米原料重的 1.5%小曲粉拌勻，小曲粉為紅麴黴。5下缸糖化經晾涼加曲後的飯醅即可迅速入缸(槽)培菌糖化，每缸裝料一般在25 35kg， 在有氧條件下培菌糖化，經過25 35小時後，菌體開始生長，代謝產生熱量，醅溫逐漸上升。當培菌達20 M小時，醅溫在35 37°C時最適宜。如果醅溫過高，可採取倒缸或其他降溫措施。培菌糖化期間，為了供足糖化所需的氧分，可將米飯扒開，使飯心呈凹形狀，汁液匯聚於中心，並使周圍飯粒充分接觸氧氣，便於微生物繁殖增強糖化力，總的培養糖化時間通常為22 沈小時，糖化可達85%以上。6 發酵大米經培菌糖化後的醅即可加水得活化後的酵母液，在液體狀態下進行發酵，加水量為投料量的1. 3 1. 5倍，水溫可根據氣候條件而定，一般夏季水溫為34 36°C，冬季為37 38°C。加水得酵母液後輕輕攪拌均勻，發酵醅溫一般情況下控制在36°C較為適宜，經5 6天發酵即可完成。發酵成熟醪液酒精含量的指標為9% 11%，總酸含量在 0. 6% 0. 8%，殘糖近似於零。7 蒸餾發酵成熟的醅可採用土法(土甑)蒸餾，在蒸餾過程中必須遵守掐頭去尾、緩火蒸餾、分段提取的原則。截取酒頭量一般在0. 5 1kg，流酒溫度夏季小於45°C、冬季小於 35°C。當酒度降至45度以下時，開始收酒尾，再入下甑復蒸。8 陳釀蒸餾分級後，酒按需陳釀，陳釀貯容器採用500kg優質陶缸較好。貯存時間按需陳釀1 36個月不等，這樣做既可使酒在自然條件下在缸中發生氧化還原反應，又使某些微量元素逐步在酒中自然結合和擯棄，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。9勾兌調味實施例1以勾兌IOOkg王漿特製酒為例，稱取IOOkg上述經過陳釀後的白酒、蜂王漿6 10kg、1. 5 3kg洋槐花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲3 5kg和1 2kg的茶花花粉，然後對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒後的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然後將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經室溫密封發酵1 3個月，最後在經過濾清後即得成品。實施例2以勾兌200kg王漿特製酒為例，稱取200kg上述經過陳釀後的白酒、蜂王漿Ukg、 4kg茶花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲IOkg和Ikg的洋槐花粉和Ikg的桂花花粉， 然後對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒後的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然後將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經室溫密封發酵3個月，最後在經過濾清後即得成品。實施例3以勾兌150kg王漿特製酒為例，稱取150kg上述經過陳釀後的白酒、蜂王漿Mkg、 3kg蕎麥花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲4. 5kg和2kg的桂花花粉，然後對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒後的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然後將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經室溫密封發酵1個月，最後在經過濾清後即得成品。實施例4以勾兌300kg王漿特製酒為例，稱取300kg上述經過陳釀後的白酒、蜂王漿30kg、 3kg桂花蜂蜜、3kg油菜花蜂蜜、3kg荔枝花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲12kg和 2kg黃菊花花粉、4kg荔枝花花粉，然後對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒後的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然後將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經室溫密封發酵1 3個月，最後在經過濾清後即得成品。實施例5以勾兌600kg王漿特製酒為例，稱取600kg上述經過陳釀後的白酒、蜂王漿36kg、 IOkg茶花蜂蜜、5kg黃菊花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲18kg和6kg的茶花花粉、 6kg蕎麥花粉，然後對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒後的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然後將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經室溫密封發酵1 3個月，最後在經過濾清後即得成品。實施例6以勾兌800kg王漿特製酒為例，稱取800kg上述經過陳釀後的白酒、蜂王漿65kg、 20kg蕎麥花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲30kg和6kg茶花花粉、8kg蕎麥花粉，花粉可以為洋槐花粉、茶花花粉、蕎麥花粉、油菜花粉、桂花花粉、黃菊花花粉和荔枝花花粉中的一種或一種以上的混合，然後對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒後的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然後將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經室溫密封發酵1 3個月，最後在經過濾清後即得成品。本發明利用蜂王漿、花粉以及蜜蜂幼蟲等天然營養物質，結合獨特的釀酒工藝製成的王漿特製酒，口感柔和、醇香濃鬱，特別是蜂王漿和蜜蜂幼蟲含有豐富的維生素和胺基酸、蛋白質、脂肪、糖元、多種酶、類固醇激素及微量元素有機酸等各種人體所需的營養物質，因此具有壯陽補腎、健腦提神、延緩衰老、增強記憶、增強抗癌能力及改善睡眠等功效。
權利要求
1.一種王漿特製酒，其特徵在於其成份組成如下蜂王漿60 100份，蟲齡為60 72 小時的蜜蜂幼蟲30 50份，花粉10 20份，蜂蜜15 30份，白酒1000份。
2.根據權利要求1所述的王漿特製酒，其特徵在於所述花粉為洋槐花粉、茶花花粉、 蕎麥花粉、油菜花粉、桂花花粉、黃菊花花粉和荔枝花花粉中的一種或一種以上的混合；所述蜂蜜為洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、蕎麥花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黃菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一種或一種以上的混合，白酒的酒精度為40 45度。
3.一種製備權利要求1所述王漿特製酒工藝，其特徵在於包括製酒和勾兌，所述製酒包括以下步驟1)選料選取無黴變、無蟲蛀、色澤光潔的優質大米為原料，大米澱粉含量在65%以上；2)浸泡將選好的大米用純淨水洗去表面雜質及不潔之物後，放入浸米池浸泡2 4小時；3)蒸飯將浸泡好的大米撈出浙幹後蒸熟；4)攤涼加曲將蒸熟的飯晾床攤晾、攪散，涼冷至32 35°C時，加入大米原料重量的 1. 5%小曲粉拌勻；5)糖化經涼冷加曲藥後的飯醅即可迅速入缸，在氧條件下培菌糖化；6)發酵大米經培菌糖化後的醅即可加水得活化後的酵母液，加水量為投料量的1. 3 1. 5倍， 水溫可根據氣候條件而定，在液體狀態下輕輕攪拌均勻，進行發酵，發酵醅溫一般情況下控制在36°C較為適宜，經5 6天發酵即可完成；7)蒸餾對發酵成熟的醅進行蒸餾，產出的白酒的酒精度為40 45度；8)陳釀蒸餾分級後再經陳釀，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟；所述勾兌包括以下步驟按配方比例稱取原料，然後先對花粉消毒，再分別將消毒後的花粉和蜜蜂幼蟲膠磨成漿狀，最後與蜂王漿、蜂蜜一起加入至白酒中混合均勻，再經室溫密封發酵1 3個月，最後在經過濾清後即得成品。
全文摘要
本發明涉及一種含酒精的滋補飲料，具體是一種王漿特製酒及其製作工藝。王漿特製酒成份組成如下蜂王漿60～100份，蟲齡為60～72小時的蜜蜂幼蟲30～50份，花粉10～20份，蜂蜜15～30份，白酒1000份。本酒經過大米選料、加水浸泡、瀝乾、蒸飯、攤涼、加曲藥粉、下缸培菌糖化、加酵母活化水、入缸發酵、蒸溜和勾兌等步驟加工而成，是一種酒口感柔和、醇香濃鬱，含有豐富的維生素和胺基酸、蛋白質、類固醇激素及微量元素有機酸等各種人體所需的營養物質的滋補酒，因此具有壯陽補腎、健腦提神、延緩衰老、增強記憶、增強抗癌能力及改善睡眠等功效。
文檔編號C12G3/04GK102260617SQ201010185910
公開日2011年11月30日 申請日期2010年5月25日 優先權日2010年5月25日
發明者張孝忠 申請人:張孝忠